萵筍(sun)100克、豬瘦肉100克，大木耳(er)一大朵(duo)、胡(hu)蘿卜1根，大蔥1根，大蒜(suan)4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋(cu)、白糖、鹽、味精(jing)、花椒粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)、干淀粉(fen)(fen)、植物油各適量。

1、豬瘦肉(rou)切細絲，加少許生(sheng)抽、鹽(yan)腌制10分鐘。

2、萵筍(sun)、胡蘿卜(bu)去皮切絲，木耳水發后切細絲。

3、青紅(hong)椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽(chou)、生抽(chou)、白糖、醋、花椒粉、姜(jiang)粉、干(gan)淀粉、鹽、味精(jing)加水兌成魚香(xiang)汁。

5、鍋(guo)內(nei)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑(hua)開(kai)，炒熟(shu)。

6、加入青(qing)紅椒、蔥蒜煸(bian)炒出香味。

7、加入(ru)萵筍(sun)、紅蘿(luo)卜絲煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)至斷生，放入(ru)紅油，繼續(xu)煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)。

8、加(jia)入木耳絲，繼續(xu)煸炒。

9、倒入兌好的魚(yu)香汁，翻炒至熟。

蛤(ha)仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克(ke)、高度米酒5克(ke)、生抽(chou)5克、蠔油(you)5克、白糖3克(ke)、蒜蓉(rong)適(shi)量、姜蔥末(mo)適(shi)量、油10克(ke)。

1、準備好食材(cai)，買回的蛤仔含有(you)極多的泥沙石子，要(yao)用流動的清水(shui)反(fan)復清洗(xi)干凈，瀝(li)干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分(fen)別切成(cheng)細絲。

2、炒(chao)鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺(wang)火(huo)快炒(chao)，炒(chao)的時候會出一部分水，保持旺(wang)火(huo)快炒(chao)至(zhi)干水。

3、將(jiang)生抽(chou)、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗(wan)醬汁，淋(lin)入(ru)鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出鍋(guo)(guo)前把(ba)紫蘇、薄荷、假蔞(lou)絲倒(dao)入鍋(guo)(guo)中翻炒均勻(yun)即可出鍋(guo)(guo)。

鮮菇200克(ke)，青(qing)尖(jian)椒一個(ge)，洋蔥適量，蒜(suan)兩瓣，生(sheng)抽一匙。

1、鮮菇用水沖洗(xi)干凈，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖(jian)椒略炒(chao)，調入生抽炒(chao)勻，最后放洋蔥片炒(chao)勻，關(guan)火(huo)。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

菜(cai)花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜(jiang)絲，蒜(suan)片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許(xu)，鹽(yan)。

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蓮(lian)藕兩節，黑木耳3朵(duo)，胡蘿卜(bu)半個，青椒1個，瘦肉100克(ke)。

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

豬肝400克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)(dou)苗(豌(wan)豆(dou)(dou)尖)80克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)(shui)(shui)發好的木耳50克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)辣椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)(dou)瓣5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油5毫(hao)(hao)升(sheng)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)5毫(hao)(hao)升(sheng)，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)(shui)(shui)豆(dou)(dou)粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)湯(tang)或(huo)水(shui)(shui)(shui)20毫(hao)(hao)升(sheng)，植物油100毫(hao)(hao)升(sheng)。

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄子2根、豬肉(rou)適量(切片或(huo)肉(rou)末均可)、青(qing)椒半個(ge)、鹽、雞精。

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

將雞蛋打人碗中，退(tui)出少許(xu)溫水攪拌均勻，倒人油(you)鍋(guo)里炒。炒的時分往油(you)鍋(guo)里滴少許(xu)酒，這樣(yang)炒進去的雞蛋疏松(song)、鮮嫩、可口(kou)。

將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人過量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會色白如雪、洪亮多汁。假設炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，豈但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

將蝦仁放人碗內，每250克蝦仁退出精鹽、食用堿粉1克，用手微微抓搓一會后用清水浸泡，然后再用清水洗潔凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒進去的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗潔凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感順便好。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會泡大、無血水，炒熟后爽口。

炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質分解，可添加牛肉的鮮嫩水平。

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只有三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。