萵筍(sun)100克、豬瘦(shou)肉100克，大木耳一大朵(duo)、胡蘿卜1根，大蔥1根(gen)，大蒜4瓣(ban)、青紅椒(jiao)各(ge)2個。紅油(you)、老抽(chou)、生抽(chou)、醋、白糖(tang)、鹽、味精、花椒粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)、干淀粉(fen)、植物(wu)油(you)各(ge)適(shi)量。

1、豬(zhu)瘦肉切細絲(si)，加(jia)少許(xu)生抽(chou)、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿卜去皮切(qie)絲，木耳水(shui)發(fa)后切(qie)細絲。

3、青紅(hong)椒、大(da)蔥切絲，大(da)蒜切片(pian)。

4、老抽、生(sheng)抽、白糖、醋、花(hua)椒粉、姜粉、干(gan)淀粉、鹽(yan)、味精加水兌成魚(yu)香汁。

5、鍋內加植物油，燒熱后倒(dao)入肉絲，滑開，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒(chao)出(chu)香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸(bian)炒(chao)至(zhi)斷生(sheng)，放入紅油，繼續煸(bian)炒(chao)。

8、加入木耳(er)絲，繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟(shu)。

蛤仔肉250克(ke)、紫蘇葉5張、薄(bo)荷葉10張、假蔞葉(xie)5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油(you)5克、白糖(tang)3克、蒜蓉適量(liang)(liang)、姜(jiang)蔥末(mo)適量(liang)(liang)、油(you)10克。

1、準(zhun)備好食(shi)材，買回(hui)的(de)蛤仔(zi)含有極多的(de)泥沙(sha)石子，要用(yong)流(liu)動的(de)清水(shui)反復清洗干(gan)凈，瀝干(gan)備用(yong);紫蘇(su)葉(xie)、薄荷葉(xie)、假蔞葉(xie)分別切成細絲。

2、炒鍋燒熱(re)，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的(de)(de)蛤子(zi)肉，旺(wang)火快炒，炒的(de)(de)時候(hou)會(hui)出一部分水，保持旺(wang)火快炒至干水。

3、將生抽、鹽(yan)、米酒、蠔油、白(bai)糖混合成(cheng)一碗(wan)醬汁，淋入鍋中，燜(men)1分鐘，入味(wei)。

4、出鍋前把紫蘇、薄(bo)荷、假蔞(lou)絲倒(dao)入(ru)鍋中翻炒均勻即(ji)可出鍋。

鮮菇200克，青尖椒一個(ge)，洋蔥適量，蒜(suan)兩瓣(ban)，生(sheng)抽一匙。

1、鮮菇(gu)用水(shui)沖洗干凈，瀝盡水(shui)。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入(ru)尖椒略(lve)炒，調入(ru)生抽炒勻，最后放洋蔥(cong)片炒勻，關火(huo)。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

菜花一棵，干紅辣(la)椒斷，蔥花，姜(jiang)絲(si)，蒜片，花椒粒(li)，生抽，醋，白糖少許，鹽。

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蓮藕(ou)兩節，黑(hei)木(mu)耳3朵，胡蘿卜半個(ge)，青椒1個(ge)，瘦肉(rou)100克。

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

豬(zhu)肝400克(ke)(ke)，豆苗(豌豆尖)80克(ke)(ke)，水(shui)(shui)發好的(de)木耳50克(ke)(ke)，泡辣椒15克(ke)(ke)，豆瓣5克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)，姜3克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，醬油5毫升(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，味精2克(ke)(ke)，糖2克(ke)(ke)，料酒5毫升(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，胡椒粉1克(ke)(ke)，水(shui)(shui)豆粉20克(ke)(ke)，鮮湯或水(shui)(shui)20毫升(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，植物油100毫升(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄子2根、豬肉適量(切片或(huo)肉末(mo)均可)、青(qing)椒半個、鹽、雞精。

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

將(jiang)雞蛋打人碗中，退出少許溫水攪拌均勻，倒人油鍋里炒。炒的時分往油鍋里滴(di)少許酒，這樣炒進去的雞蛋疏松(song)、鮮嫩、可(ke)口。

將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人過量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會色白如雪、洪亮多汁。假設炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，豈但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

將蝦仁放人碗內，每250克蝦仁退出精鹽、食用堿粉1克，用手微微抓搓一會后用清水浸泡，然后再用清水洗潔凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒進去的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗潔凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感順便好。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會泡大、無血水，炒熟后爽口。

炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質分解，可添加牛肉的鮮嫩水平。

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只有三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。