萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵(duo)、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒(jiao)各2個。紅油、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、醋(cu)、白糖、鹽、味精、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、姜粉(fen)、干淀粉(fen)、植物油各適(shi)量。

1、豬(zhu)瘦肉(rou)切細絲(si)，加(jia)少(shao)許生抽、鹽腌制(zhi)10分鐘。

2、萵(wo)筍、胡蘿卜(bu)去皮切(qie)絲，木(mu)耳水發后切(qie)細絲。

3、青紅(hong)椒(jiao)、大蔥切絲，大蒜(suan)切片。

4、老(lao)抽、生抽、白(bai)糖(tang)、醋、花(hua)椒粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)、干淀粉(fen)(fen)、鹽、味精加水(shui)兌成魚香汁。

5、鍋內(nei)加植物(wu)油，燒(shao)熱(re)后倒(dao)入肉絲，滑開，炒(chao)熟。

6、加(jia)入青(qing)紅椒、蔥蒜煸(bian)炒出香味。

7、加入萵筍、紅(hong)蘿卜絲(si)煸炒至斷生(sheng)，放(fang)入紅(hong)油(you)，繼續煸炒。

8、加入木(mu)耳絲(si)，繼(ji)續煸炒。

9、倒(dao)入兌(dui)好的(de)魚香(xiang)汁，翻(fan)炒(chao)至熟(shu)。

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷(he)葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒(jiu)5克、生抽5克、蠔(hao)油5克(ke)、白糖3克、蒜蓉適量(liang)、姜蔥末適量(liang)、油(you)10克。

1、準(zhun)備好食材(cai)，買回的(de)蛤仔含有極(ji)多的(de)泥沙石子，要用(yong)流動(dong)的(de)清(qing)水反復(fu)清(qing)洗干凈(jing)，瀝干備用(yong);紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲(si)。

2、炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒油，下姜蔥蒜末(mo)下鍋(guo)爆(bao)香，倒入瀝干(gan)(gan)水(shui)的蛤子肉，旺(wang)火快炒(chao)，炒(chao)的時候會(hui)出一部分水(shui)，保持旺(wang)火快炒(chao)至干(gan)(gan)水(shui)。

3、將生抽(chou)、鹽、米酒(jiu)、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋(guo)中，燜1分鐘，入味。

4、出鍋(guo)前把(ba)紫蘇、薄荷(he)、假蔞絲倒入鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)均(jun)勻即可出鍋(guo)。

鮮菇200克(ke)，青尖椒一(yi)個，洋蔥適量，蒜兩瓣(ban)，生抽一(yi)匙。

1、鮮(xian)菇用水沖洗干凈，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒(chao)，調入生抽炒(chao)勻，最后(hou)放洋蔥片炒(chao)勻，關(guan)火(huo)。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

菜花一棵，干紅辣椒(jiao)斷，蔥花，姜絲，蒜片(pian)，花椒(jiao)粒，生抽(chou)，醋，白(bai)糖少許，鹽(yan)。

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蓮藕兩(liang)節(jie)，黑木(mu)耳3朵，胡蘿卜半(ban)個(ge)，青椒(jiao)1個(ge)，瘦肉100克(ke)。

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

豬肝400克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)(dou)苗(豌豆(dou)(dou)尖)80克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發好的(de)木(mu)耳50克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)辣(la)椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)(dou)瓣5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)5毫升，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)5毫升，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)，水豆(dou)(dou)粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯或水20毫升，植物油(you)100毫升。

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄(qie)子2根、豬肉(rou)適量(切片或肉(rou)末均可(ke))、青椒半個、鹽、雞精。

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

將雞(ji)蛋(dan)打人碗(wan)中(zhong)，退出少許(xu)溫(wen)水攪拌均勻，倒(dao)人油(you)鍋(guo)里炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)的時分往油(you)鍋(guo)里滴少許(xu)酒，這樣炒(chao)(chao)進去的雞(ji)蛋(dan)疏松(song)、鮮嫩、可口(kou)。

將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人過量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會色白如雪、洪亮多汁。假設炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，豈但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

將蝦仁放人碗內，每250克蝦仁退出精鹽、食用堿粉1克，用手微微抓搓一會后用清水浸泡，然后再用清水洗潔凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒進去的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗潔凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感順便好。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會泡大、無血水，炒熟后爽口。

炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質分解，可添加牛肉的鮮嫩水平。

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只有三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。