【酸奶油是(shi)什么】自制(zhi)酸奶油的做法 酸奶油怎么吃

酸奶油是什么

酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油制成的。酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，PH較(jiao)低，較(jiao)難(nan)處理；而且(qie)酸性(xing)奶油易氧(yang)化、易產生金屬(shu)味，特別是有微(wei)量(liang)的銅或其(qi)它(ta)重金屬(shu)存(cun)在時，就會(hui)加速這一趨勢。

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自制酸奶油的做法

1、首先把30毫(hao)升檸檬(meng)汁倒進瓶(ping)子里。

2、把200毫(hao)升淡奶(nai)油(you)再倒進去(qu)不要攪拌(ban)。

3、然后靜置(zhi)30分鐘。

4、30分鐘(zhong)以后用(yong)一把小(xiao)勺子(zi)攪拌(ban)均勻，剛開始攪拌(ban)的時候感(gan)覺是液體(ti)，但是幾(ji)秒鐘(zhong)后就(jiu)覺得阻力(li)加大，越來越濃(nong)稠了。

5、幾十(shi)秒以后(hou)酸奶油(you)就做好了，挖(wa)一勺出來看(kan)看(kan)，已(yi)經是很(hen)濃稠(chou)或(huo)者已(yi)經變(bian)固體了。

6、把瓶(ping)蓋(gai)擰緊放(fang)到冰箱冷(leng)藏保存，可以在瓶(ping)口(kou)和瓶(ping)蓋(gai)之(zhi)間放(fang)一張保鮮膜以增加密封性。冷(leng)藏一夜之(zhi)后(hou)酸奶(nai)油完全(quan)變(bian)成固(gu)體了(le)。

酸奶油怎么吃

一、豆腐芝士酸奶油布丁

豆腐芝士酸奶油布丁的用料(liao)：

奶(nai)油奶(nai)酪150g，絹豆腐150g，白(bai)砂(sha)糖60g，魚膠片(pian)10g，朗姆酒三勺(shao)，酸奶油100g，牛奶80g

準備(bei)工作(zuo)：用朗姆酒泡軟魚膠(jiao)片備(bei)用

1、乳酪芝士切小塊室溫軟(ruan)化加白砂糖用打蛋器打到(dao)順滑

2、加(jia)入酸奶(nai)油打至順滑

3、加入(ru)豆腐(fu)繼(ji)續(xu)攪(jiao)打均勻

4、牛奶加熱至沸騰前離火加入泡軟瀝干的魚(yu)膠片攪拌(ban)至魚(yu)膠片全部溶解，然后倒(dao)入4中，用刮刀攪(jiao)拌均勻

5、過篩倒入布丁碗中冷藏三小時以上即可。吃(chi)的(de)時候按喜好(hao)搭配各(ge)色水果(guo)。

二、雙拼芝麻艾草酸奶

充滿大(da)自然清香的(de)艾草，和能久久將香氣留在(zai)口中的(de)黑白芝麻，快來試(shi)試(shi)吧~~小貼士！！份量：10只布丁杯（單只容積100ml）。

雙拼芝麻(ma)艾(ai)草酸奶的用(yong)料：

鮮牛奶850ml，酸奶發酵劑1g(1小袋)，艾草粉1g，淡(dan)奶油(you)150ml，蜂(feng)蜜適量，黑白芝(zhi)麻(ma)適量，帶(dai)蓋(gai)布丁杯10只（每只100ml），1000ml以上的容器(qi)1個，電(dian)動手(shou)持奶泡器(qi)1個，剛燒開的水燙容器滅菌，酸(suan)奶機/面包機/電飯煲(bao)1個

1、將酸奶發酵劑1袋（1g）從(cong)冰箱取出(chu)，常溫放置15分鐘(zhong)。

2、燒(shao)水(shui)，將容積1000ml以上的容器燙一下滅菌。

3、將850ml鮮牛奶和150ml淡奶油，1g艾草粉，適量蜂蜜，倒入(ru)滅菌(jun)的(de)容積1000ml以(yi)上(shang)的(de)容(rong)器中，用電動手持(chi)奶(nai)泡器攪拌均(jun)勻，此(ci)時邊攪拌，邊把常溫放置了15分鐘的酸奶(nai)發酵劑1袋(dai)（1g）倒入，攪(jiao)拌均勻，約3-4分鐘(zhong)。

4、用燒開的水(shui)，將10只(zhi)帶蓋布丁杯(bei)（每只(zhi)100ml）燙(tang)一下滅菌(jun)。

5、將step3的(de)混合液倒(dao)入滅菌(jun)的(de)10只帶蓋布丁杯(bei)（每只100ml）中，在表面(mian)撒上(shang)芝(zhi)(zhi)麻，并(bing)用(yong)手持(chi)奶泡器在小瓶子里(li)攪拌一下，使芝(zhi)(zhi)麻沾滿混合(he)液(ye)且浮在表面(mian)。

6、將step5中的(de)盛(sheng)有酸(suan)奶液的(de)10只布(bu)丁杯（不蓋(gai)蓋(gai)子(zi)！！！）放入酸(suan)奶機/面包機/電飯煲中。

7、插電(dian)，1.酸奶機 插電8-12小時后關閉(bi)。2.面包(bao)機 按“酸奶”鍵(jian)，內定時間完成后關閉。3.電飯煲 按“酸奶(nai)”鍵，內定時間完成后關閉。

8、關閉(bi)電源后，用開水將布丁杯的(de)蓋子燙(tang)一下滅菌。

9、將滅(mie)菌的蓋子(zi)蓋在布丁杯(bei)上(shang)，放入冰箱冷藏4小(xiao)時以上(shang)，即(ji)可食用。

小貼士：

1、我的酸(suan)(suan)奶發酵(jiao)劑(ji)：佰生優(you)家用自制益生乳酸(suan)(suan)菌酸(suan)(suan)奶發酵(jiao)劑(ji)。

2、一定要(yao)用開水(shui)燙所(suo)有容器，充分達到滅菌(jun)效果。

3、步驟3，一定要將所有食材混合均勻，尤(you)其是酸奶發酵劑。

4、將盛(sheng)有(you)桂(gui)花酸奶液的(de)10只布丁(ding)杯放入(ru)酸奶機/面包機/電(dian)飯(fan)煲時（不蓋蓋子！！！）

5、插電后，無論是酸奶機/面包機(ji)/電飯煲(bao)，插電時間不(bu)要超(chao)過12小時(shi)，否則(ze)會變酸，會不好吃。

6、將(jiang)做好(hao)的酸奶(nai)從酸奶(nai)機/面包(bao)機(ji)/電飯煲拿出后(hou)，一定要放冰箱冷藏4小(xiao)時以(yi)上。

7、不要以為淡奶油熱量高，其實奶油熱量不高，不信的自己去和市售餅干對比一下就知道了。