【無(wu)水(shui)奶(nai)油是什(shen)么】無(wu)水(shui)奶(nai)油是黃(huang)油嗎(ma) 無(wu)水(shui)奶(nai)油主要用于(yu)什(shen)么地方(fang)

無水奶油是什么

黃(huang)色的塊狀奶(nai)油(Butter)其實(shi)并非全是脂肪，依(yi)產地不同，奶(nai)油含有約15～20%的水份(fen)；而經過加工的無水奶油，會去除掉蛋(dan)白質、水份(fen)、乳糖和其他非乳脂固(gu)形(xing)物之(zhi)后，留(liu)下的純奶油脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水(shui)奶油(you)跟一(yi)般(ban)烹飪油(you)(橄欖油(you)、菜籽油(you)等)一樣都是(shi)100%純油脂。

因為同樣(yang)不含水(shui)，有(you)些人(ren)會把(ba)「酥油(you)」和無(wu)水(shui)奶油(you)搞混，酥油(you)其(qi)實只能算是(shi)無(wu)水(shui)奶油(you)的一種，臺灣市面大多數的酥油(you)都(dou)是(shi)使(shi)用(yong)人(ren)造植(zhi)物(wu)油(you)制成(cheng)；而無(wu)水(shui)奶油(you)則是(shi)利用(yong)動物(wu)性奶油(you)制作。

此外(wai)，各國對(dui)無水奶(nai)油(you)的名稱(cheng)差異也(ye)容易(yi)讓人(ren)混淆。在西藏，會用牦牛奶(nai)或羊奶(nai)制作(zuo)奶(nai)油(you)，去除水份后則會稱(cheng)之為「酥(su)油(you)」，加入茶(cha)葉就是知(zhi)名的酥(su)油(you)茶(cha)；而在印度(du)也(ye)有一種用水牛奶(nai)制作(zuo)的無水奶(nai)油(you)「Ghee」(中文(wen)會翻作酥油)，Ghee 的制作過程跟無水奶(nai)油類似(si)，不過會(hui)多一個熬煮的步(bu)驟，味(wei)道更濃(nong)厚。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌(ban)之(zhi)后上層的濃稠(chou)狀物體濾去部分水分之(zhi)后的產物。

二、無水奶油

天然的無水奶(nai)油是從新鮮的牛奶(nai)中通(tong)過物理方法提煉的，是一種非常好的純奶(nai)油脂肪(fang)。

三、黃油與無水奶油的區別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的(de)桶(tong)中，桶(tong)內(nei)含有(you)惰性氣體氮(dan)(N2)，使之能在4℃下貯(zhu)存幾(ji)個月(yue)，無水乳(ru)脂在36℃以上(shang)時是液體，在16～17℃以(yi)下是固體(ti)。無水(shui)奶油(you)適宜(yi)以(yi)液體(ti)形式使用，因乳品生(sheng)產技術(shu)為液態易和其他產品混合(he)且(qie)便于計量，所以(yi)無水(shui)奶油(you)適用于不(bu)同乳制品的復(fu)原，同時還用于巧克力和冰淇淋制造工業。