【無(wu)水奶油(you)(you)是什(shen)么(me)】無(wu)水奶油(you)(you)是黃油(you)(you)嗎 無(wu)水奶油(you)(you)主(zhu)要(yao)用于什(shen)么(me)地方(fang)

無水奶油是什么

黃(huang)色的塊狀奶油(you)(Butter)其實并非(fei)全(quan)是脂肪，依產地不同，奶油含(han)有約15～20%的水份(fen)(fen)；而經過加工的無水奶油(you)，會去除掉蛋白(bai)質、水份(fen)(fen)、乳(ru)糖和其他非(fei)乳(ru)脂固形(xing)物之后，留下(xia)的純奶油(you)脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水奶油(you)跟一(yi)般烹(peng)飪油(you)(橄欖油、菜(cai)籽油等)一樣都是100%純油脂。

因為(wei)同樣不含水(shui)，有些人會把「酥(su)油」和無(wu)水(shui)奶(nai)(nai)油搞(gao)混(hun)，酥(su)油其實只能算(suan)是無(wu)水(shui)奶(nai)(nai)油的一種，臺灣市面大(da)多數的酥(su)油都(dou)是使用人造植物油制成；而(er)無(wu)水(shui)奶(nai)(nai)油則是利用動物性奶(nai)(nai)油制作。

此外，各國對(dui)無(wu)(wu)水(shui)(shui)奶(nai)(nai)油的名稱差(cha)異也(ye)容易讓人(ren)混(hun)淆。在西藏(zang)，會用(yong)(yong)牦牛奶(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)制(zhi)作奶(nai)(nai)油，去除水(shui)(shui)份后則會稱之為(wei)「酥油」，加(jia)入茶(cha)葉就是知(zhi)名的酥油茶(cha)；而在印度(du)也(ye)有一種用(yong)(yong)水(shui)(shui)牛奶(nai)(nai)制(zhi)作的無(wu)(wu)水(shui)(shui)奶(nai)(nai)油「Ghee」(中文會翻作(zuo)酥油)，Ghee 的制作過程(cheng)跟(gen)無水(shui)奶(nai)油類(lei)似，不過會多一個熬煮(zhu)的步驟(zou)，味道更濃厚。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃油(you)是(shi)用牛奶加(jia)工出來的(de)，把新鮮牛奶加(jia)以(yi)攪拌之后(hou)上(shang)層的(de)濃稠狀物體濾(lv)去部分水分之后(hou)的(de)產物。

二、無水奶油

天然的(de)(de)無水(shui)奶油是從新鮮的(de)(de)牛奶中(zhong)通過物理方法(fa)提煉的(de)(de)，是一種非常好的(de)(de)純奶油脂(zhi)肪(fang)。

三、黃油與無水奶油的區別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的(de)桶中，桶內含有(you)惰(duo)性氣體(ti)氮(N2)，使之能在4℃下貯存幾(ji)個月，無水乳脂(zhi)在36℃以(yi)上時是(shi)液體(ti)，在(zai)16～17℃以(yi)(yi)下是固體。無(wu)水奶油(you)適(shi)宜以(yi)(yi)液體形式(shi)使用(yong)，因乳品生(sheng)產(chan)技術為液態(tai)易和其(qi)他產(chan)品混合且便(bian)于(yu)計量，所以(yi)(yi)無(wu)水奶油(you)適(shi)用(yong)于(yu)不同乳制品的復原，同時還用(yong)于(yu)巧(qiao)克(ke)力(li)和冰淇淋(lin)制造工業。