牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)是最古(gu)老的天然飲(yin)料之一，被(bei)譽為“白色血(xue)液(ye)”，對人體的重要(yao)性(xing)可想(xiang)而知(zhi)。牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)顧(gu)名(ming)思義是從雌(ci)性(xing)奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)身上(shang)所(suo)擠(ji)出(chu)來的。在不(bu)同(tong)國家，牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)也分有不(bu)同(tong)的等級。目前最普(pu)遍的是全(quan)脂(zhi)、低脂(zhi)及脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)。目前市面上(shang)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的添(tian)加物也相當多，如高(gao)鈣(gai)低脂(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，其中就增添(tian)了(le)鈣(gai)質。

1.牛(niu)奶所(suo)含的(de)碳水化合物中最豐富的(de)是乳糖(tang)(tang)，乳糖(tang)(tang)使(shi)鈣易于被吸(xi)收。

2.牛奶中(zhong)含有品質很好(hao)的(de)蛋白質，包(bao)括酪蛋(dan)(dan)白，少(shao)量的乳清(qing)蛋(dan)(dan)白，其(qi)生(sheng)物學(xue)價(jia)值為85。牛奶中(zhong)包括人體生(sheng)長發育(yu)所需的全部氨基酸，是其(qi)他(ta)食(shi)物無法(fa)比擬的。

3.牛(niu)奶(nai)的(de)蛋白質(zhi)和熱(re)量的(de)比(bi)例很合理，能(neng)保證飲用(yong)者不至攝入”純“熱(re)量。

4.牛奶中的(de)鈣含量很容(rong)易被(bei)吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物(wu)質的(de)搭配也十分合理。

5.牛奶中所(suo)含有的脂肪溶點低(di)，顆粒小，很容易被人(ren)體消(xiao)化吸收，并其消(xiao)化率達97%。

1.鎮靜安神

意大利科研人員研究發現，牛奶(nai)之所以具有鎮靜安(an)神作用是因為含有一(yi)種可抑制神經興奮的成分(fen)。阿(a)瓦(wa)洛內建(jian)議，當你心煩意亂(luan)的時候，不妨去(qu)喝一(yi)大杯牛奶(nai)安(an)安(an)神。 睡前喝一(yi)杯牛奶(nai)可促進(jin)睡眠。

2.抑制腫瘤

牛奶和奶制(zhi)品干酪中含(han)(han)有一種(zhong)CLA的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，能(neng)有效破壞(huai)(huai)人(ren)(ren)體內有致癌(ai)(ai)危(wei)險的(de)自由基，并能(neng)迅速和細胞膜(mo)結合，使細胞處(chu)于防御制(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)侵入的(de)狀(zhuang)態，從而起到防癌(ai)(ai)作(zuo)用。而且牛奶中所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)鈣能(neng)在人(ren)(ren)體腸道(dao)內有效破壞(huai)(huai)致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，使其分解改變成非致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，并排出體外。牛奶中所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素B2、維(wei)(wei)生(sheng)素D等對胃癌(ai)(ai)和結腸癌(ai)(ai)都有一定的(de)預(yu)防作(zuo)用。

3.促進幼兒大腦發育

乳(ru)是哺乳(ru)動(dong)物出生后賴以生存發(fa)育(yu)的唯(wei)一食物，它含有適(shi)合(he)其幼子發(fa)育(yu)所必須(xu)的全部營養素。

4.美容養顏

牛(niu)奶中的乳(ru)清(qing)對面部皺紋(wen)有消除作用，可(ke)使皮(pi)膚保持(chi)光(guang)滑滋潤。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官(guan)鑒別：新鮮乳(ru)(ru)（消毒乳(ru)(ru)）呈(cheng)乳(ru)(ru)白(bai)色(se)或稍帶微黃色(se)，有新鮮牛乳(ru)(ru)固有的(de)香味，無(wu)異味，呈(cheng)均勻的(de)流體，無(wu)沉淀，無(wu)凝結，無(wu)雜(za)質，無(wu)異物，無(wu)粘稠現象。

2.將奶滴入清水中，若化不開，則為新(xin)(xin)(xin)鮮牛(niu)奶；若化開，就不是(shi)新(xin)(xin)(xin)鮮牛(niu)奶。若是(shi)瓶裝(zhuang)牛(niu)奶，只要在牛(niu)奶上部觀察到稀薄現(xian)象或(huo)瓶底有沉淀的，則都不是(shi)新(xin)(xin)(xin)鮮。

3.煮沸試驗法：取(qu)約10ml乳(ru)樣(yang)于試管中(zhong)（或(huo)透明玻璃(li)杯中(zhong)），置沸水中(zhong)5分鐘觀察，如有凝(ning)結或(huo)絮狀物產生，則表示牛奶不(bu)新(xin)鮮或(huo)已(yi)變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃一些(xie)點心(xin)，先進食(shi)一些(xie)淀粉質(zhi)如小蛋(dan)糕，小餅干(gan)也(ye)可(ke)以延緩牛奶在胃中(zhong)(zhong)的(de)停(ting)留時間，與胃液中(zhong)(zhong)消(xiao)化酶進行酶解作用，緩慢(man)地排到腸道，便于腸道吸收利(li)用。

2.加熱牛(niu)奶(nai)，加熱牛(niu)奶(nai)飲(yin)用，比起冷牛(niu)奶(nai)更(geng)能使(shi)腸胃(wei)活躍，讓好吸(xi)收進行(xing)到底。

3.不要(yao)過熱，70攝氏度的三分鐘加熱，消毒營養兩不誤，煮沸的牛(niu)奶中含有致癌的焦糖，鈣質也會出現磷酸沉淀(dian)現象。

4.搭配蜂蜜，牛(niu)奶加蜂蜜是非常(chang)好的搭配，有(you)治療(liao)貧血和緩解痛經(jing)的作用。

5.睡前喝奶，臨睡前喝奶，熟睡的時(shi)(shi)候(hou)正是(shi)(shi)身體向骨骼輸送養分(fen)的黃(huang)金(jin)時(shi)(shi)期，所以睡前喝牛奶正是(shi)(shi)補(bu)鈣(gai)的最佳(jia)通道。

6.小口喝奶(nai)，小口喝牛(niu)奶(nai)，讓牛(niu)奶(nai)與唾液消化酶充分接觸，能讓牛(niu)奶(nai)在消化道(dao)中停留更久有助(zhu)養分吸(xi)收。

7.服藥(yao)前(qian)(qian)后不要喝奶(nai)(nai)，服藥(yao)前(qian)(qian)后飲用牛奶(nai)(nai)，會(hui)影(ying)響牛奶(nai)(nai)的(de)吸(xi)收，牛奶(nai)(nai)也會(hui)和藥(yao)物中的(de)各種成分反應生成對(dui)身體(ti)有害的(de)物質。

8.不要(yao)混合果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)，果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)，水果(guo)(guo)混合喝牛(niu)奶，果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)和水果(guo)(guo)的酸性和牛(niu)奶酪蛋白結(jie)合會發生凝結(jie)沉淀，難以消化吸收。

9.不要加(jia)糖(tang)(tang)，煮沸牛(niu)(niu)奶(nai)的時候加(jia)糖(tang)(tang)，牛(niu)(niu)奶(nai)的賴氨酸(suan)在加(jia)熱條(tiao)件下能(neng)與果糖(tang)(tang)反應(ying)，生成有毒的果糖(tang)(tang)基(ji)賴氨酸(suan)。

10.菠菜與牛奶不(bu)搭，吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有豐(feng)富蛋白質和(he)鈣，菠菜含有草酸，兩(liang)者同(tong)食會結合(he)成不(bu)溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。

1.鮮(xian)牛奶(nai)應(ying)該立刻放置在(zai)陰涼(liang)的地方，最好是放在(zai)冰箱里(li)。

2.不要讓牛奶曝曬或(huo)照射(she)燈(deng)光，日(ri)光、燈(deng)光均會(hui)破壞牛奶中(zhong)的(de)數種維(wei)生(sheng)素(su)，同(tong)時(shi)也會(hui)使其喪失芳香。

3.瓶蓋要蓋好，以(yi)免(mian)他種氣味串入牛奶里。

4.牛奶(nai)倒進杯子、茶(cha)壺(hu)等容器，如沒(mei)有(you)喝完，應蓋(gai)好蓋(gai)子放回(hui)冰箱，切(qie)不可倒回(hui)原來的瓶(ping)子。

5.過冷(leng)(leng)對(dui)牛奶(nai)亦有不良(liang)影響。當牛奶(nai)冷(leng)(leng)凍(dong)成冰(bing)時，其品質會受損害。因(yin)此，牛奶(nai)不宜冷(leng)(leng)凍(dong)，放入冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏即可。