牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)是(shi)最古老的(de)天然飲料之一，被(bei)譽為(wei)“白色血液(ye)”，對人體的(de)重要性可想而知。牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)顧名(ming)思義是(shi)從雌性奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)身上(shang)所擠出來的(de)。在不(bu)(bu)同(tong)國家，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)也分有不(bu)(bu)同(tong)的(de)等級。目前最普(pu)遍的(de)是(shi)全脂、低(di)脂及脫脂牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)。目前市面上(shang)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)添(tian)加物也相(xiang)當(dang)多，如高鈣(gai)低(di)脂牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)，其中就(jiu)增(zeng)添(tian)了鈣(gai)質(zhi)。

1.牛奶所含的碳水(shui)化合物中(zhong)最豐富的是(shi)乳糖(tang)，乳糖(tang)使鈣易于被吸收(shou)。

2.牛奶(nai)中含(han)有品質很好的蛋白質，包括酪蛋(dan)白(bai)，少量的乳清蛋(dan)白(bai)，其(qi)生(sheng)物學價值為85。牛奶中(zhong)包括人體生(sheng)長發育所需的全部氨基酸，是其(qi)他食物無(wu)法(fa)比(bi)擬的。

3.牛(niu)奶的(de)蛋白(bai)質和(he)熱(re)量(liang)的(de)比例很合理，能保(bao)證飲用(yong)者不至攝入”純(chun)“熱(re)量(liang)。

4.牛奶(nai)中的(de)鈣含量很容易被吸收，另(ling)外(wai)，磷(lin)、鉀(jia)、鎂等多種物質(zhi)的(de)搭配也十(shi)分(fen)合理。

5.牛奶中所含(han)有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并(bing)其消化率達97%。

1.鎮靜安神

意大(da)利(li)科研(yan)人員研(yan)究(jiu)發現(xian)，牛(niu)奶之(zhi)所以具有(you)鎮靜安(an)神(shen)(shen)作(zuo)用是因為(wei)含有(you)一(yi)種可(ke)抑制神(shen)(shen)經興奮的成分(fen)。阿瓦洛內建議，當你心煩(fan)意亂的時(shi)候，不妨(fang)去(qu)喝一(yi)大(da)杯(bei)牛(niu)奶安(an)安(an)神(shen)(shen)。 睡前喝一(yi)杯(bei)牛(niu)奶可(ke)促進睡眠。

2.抑制腫瘤

牛(niu)(niu)奶和(he)奶制(zhi)品干(gan)酪(lao)中(zhong)含有一種CLA的(de)(de)物(wu)(wu)質，能有效破壞人體(ti)內(nei)有致(zhi)癌危(wei)險的(de)(de)自由基，并能迅速和(he)細(xi)胞膜結(jie)合，使細(xi)胞處(chu)于防御制(zhi)癌物(wu)(wu)質侵入的(de)(de)狀態，從而(er)起到防癌作用。而(er)且牛(niu)(niu)奶中(zhong)所(suo)含的(de)(de)鈣能在人體(ti)腸(chang)道內(nei)有效破壞致(zhi)癌物(wu)(wu)質，使其分解改變成非致(zhi)癌物(wu)(wu)質，并排出體(ti)外。牛(niu)(niu)奶中(zhong)所(suo)含的(de)(de)維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和(he)結(jie)腸(chang)癌都(dou)有一定的(de)(de)預防作用。

3.促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動物(wu)(wu)出生(sheng)后賴以(yi)生(sheng)存發(fa)育的(de)唯一(yi)食(shi)物(wu)(wu)，它(ta)含有(you)適合其幼子(zi)發(fa)育所(suo)必須的(de)全部營(ying)養素。

4.美容養顏

牛奶(nai)中的乳清對(dui)面部皺紋有消除(chu)作用，可使皮膚保持光滑(hua)滋(zi)潤。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官鑒別：新鮮乳(ru)(ru)（消毒乳(ru)(ru)）呈乳(ru)(ru)白色或(huo)稍帶微黃色，有(you)新鮮牛乳(ru)(ru)固有(you)的(de)香味，無(wu)(wu)異味，呈均勻的(de)流體，無(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)凝結，無(wu)(wu)雜質(zhi)，無(wu)(wu)異物(wu)，無(wu)(wu)粘稠現象(xiang)。

2.將奶(nai)(nai)滴入清(qing)水中，若化不開(kai)(kai)，則(ze)為(wei)新鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)；若化開(kai)(kai)，就不是新鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)。若是瓶(ping)裝(zhuang)牛(niu)奶(nai)(nai)，只要在牛(niu)奶(nai)(nai)上(shang)部觀察到稀薄(bo)現象(xiang)或瓶(ping)底有沉(chen)淀的，則(ze)都不是新鮮(xian)(xian)。

3.煮沸試(shi)驗法：取約10ml乳樣于試(shi)管中（或透明玻璃杯(bei)中），置(zhi)沸水中5分(fen)鐘觀察，如有凝結(jie)或絮(xu)狀物(wu)產(chan)生(sheng)，則(ze)表示(shi)牛奶不新鮮(xian)或已變(bian)質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃一些點心，先進(jin)食一些淀粉(fen)質如小蛋糕，小餅干也可以延緩牛奶在胃(wei)中(zhong)(zhong)的(de)停留時(shi)間，與胃(wei)液中(zhong)(zhong)消化(hua)酶進(jin)行酶解(jie)作(zuo)用，緩慢(man)地排到腸(chang)道(dao)，便于腸(chang)道(dao)吸收(shou)利用。

2.加熱牛奶(nai)，加熱牛奶(nai)飲用，比起冷牛奶(nai)更能(neng)使(shi)腸(chang)胃活躍，讓好吸收進行(xing)到底(di)。

3.不要過熱，70攝氏度(du)的三分鐘加(jia)熱，消毒營養兩不誤，煮沸的牛奶中(zhong)含有致(zhi)癌的焦糖，鈣質(zhi)也會出現磷酸沉淀現象。

4.搭配(pei)蜂蜜，牛(niu)奶加蜂蜜是非常好的搭配(pei)，有治療貧(pin)血(xue)和緩解(jie)痛經的作用(yong)。

5.睡(shui)前(qian)喝(he)(he)奶，臨(lin)睡(shui)前(qian)喝(he)(he)奶，熟睡(shui)的(de)時(shi)(shi)候正(zheng)(zheng)是身(shen)體(ti)向骨骼輸送養分(fen)的(de)黃(huang)金時(shi)(shi)期，所以(yi)睡(shui)前(qian)喝(he)(he)牛奶正(zheng)(zheng)是補鈣的(de)最佳通道。

6.小口喝奶(nai)，小口喝牛(niu)(niu)奶(nai)，讓(rang)牛(niu)(niu)奶(nai)與唾液消化酶充分(fen)接觸，能讓(rang)牛(niu)(niu)奶(nai)在消化道中停留更久有助養分(fen)吸收。

7.服(fu)藥前(qian)后(hou)(hou)不要喝(he)奶(nai)(nai)，服(fu)藥前(qian)后(hou)(hou)飲用(yong)牛(niu)奶(nai)(nai)，會影響牛(niu)奶(nai)(nai)的吸收，牛(niu)奶(nai)(nai)也會和藥物中(zhong)的各種(zhong)成(cheng)分反應生成(cheng)對身體(ti)有害的物質。

8.不要混合果汁(zhi)，果汁(zhi)，水果混合喝牛(niu)奶，果汁(zhi)和(he)水果的酸性和(he)牛(niu)奶酪(lao)蛋白(bai)結合會(hui)發(fa)生凝結沉淀，難以消化吸收。

9.不(bu)要加(jia)糖，煮沸牛奶(nai)的(de)時候加(jia)糖，牛奶(nai)的(de)賴氨酸在加(jia)熱條件(jian)下能與果糖反應(ying)，生成有毒的(de)果糖基(ji)賴氨酸。

10.菠(bo)(bo)菜與牛(niu)奶(nai)不搭，吃菠(bo)(bo)菜后喝牛(niu)奶(nai)，牛(niu)奶(nai)含有豐富蛋白質和鈣(gai)，菠(bo)(bo)菜含有草酸，兩者同食會(hui)結合成不溶性草酸鈣(gai)，極(ji)大影(ying)響鈣(gai)的吸收。

1.鮮(xian)牛(niu)奶應該立刻放置在陰(yin)涼的地方(fang)，最(zui)好(hao)是放在冰箱里(li)。

2.不要讓牛(niu)奶(nai)曝曬或照(zhao)射燈(deng)光(guang)，日光(guang)、燈(deng)光(guang)均會破壞牛(niu)奶(nai)中的數(shu)種維(wei)生素，同時也會使(shi)其喪失(shi)芳香。

3.瓶蓋(gai)要蓋(gai)好，以免(mian)他種氣味串入(ru)牛奶里。

4.牛奶倒進(jin)杯子、茶(cha)壺等容器，如沒有喝完(wan)，應蓋(gai)好蓋(gai)子放(fang)回冰(bing)箱(xiang)，切不可倒回原來的瓶子。

5.過冷(leng)對牛(niu)奶(nai)亦有(you)不良影響。當(dang)牛(niu)奶(nai)冷(leng)凍成冰(bing)時(shi)，其品質會受損(sun)害(hai)。因此，牛(niu)奶(nai)不宜冷(leng)凍，放入冰(bing)箱冷(leng)藏即可。