一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整(zheng)的果(guo)皮通常會被(bei)剖成三瓣或(huo)四瓣，每瓣多呈橢圓形，在果(guo)柄處連(lian)在一起。有時破碎(sui)分離，或(huo)呈不(bu)規則(ze)形的碎(sui)片(pian)狀，片(pian)厚1～2毫米，通常向內眷曲。

2、看顏色

陳皮(pi)內表(biao)(biao)面(mian)(mian)一般為淡黃白色，大多(duo)數表(biao)(biao)面(mian)(mian)都(dou)附有橘(ju)絡的(de)痕跡，一直聚(ju)集到果蒂處(chu)。陳皮(pi)外表(biao)(biao)面(mian)(mian)一般為鮮橙紅(hong)色、黃棕色或者棕褐色，油(you)包粒突出，有無(wu)數細小而(er)凹入的(de)油(you)室，有光(guang)澤，有油(you)氣即(ji)為最佳(jia)。

年份短的(de)陳(chen)皮(pi)內表面(mian)呈(cheng)雪白色(se)(se)、黃白色(se)(se)，外(wai)表面(mian)呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)、暗紅(hong)色(se)(se)。年份高的(de)陳(chen)皮(pi)內表面(mian)古紅(hong)或棕紅(hong)色(se)(se)，外(wai)表面(mian)棕褐(he)色(se)(se)或黑色(se)(se)。好的(de)陳(chen)皮(pi)色(se)(se)澤(ze)比(bi)較鮮(xian)亮，就是一(yi)種黃褐(he)色(se)(se)稍微的(de)發黃色(se)(se)一(yi)種顏色(se)(se)，如果(guo)顏色(se)(se)過于(yu)黃或者過于(yu)鮮(xian)艷一(yi)般這樣的(de)陳(chen)皮(pi)不是好的(de)。

3、看質地

曬干(gan)(gan)后的(de)(de)(de)陳皮(pi)(pi)(pi)，脆(cui)而(er)易(yi)斷，斷面無(wu)特點(dian)，味(wei)微苦、甘、香。以皮(pi)(pi)(pi)薄、片大(da)、色紅、油(you)潤、香氣(qi)濃者為佳。年(nian)份越短的(de)(de)(de)陳皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)身就(jiu)越軟(ruan)，因為短年(nian)份的(de)(de)(de)陳皮(pi)(pi)(pi)仍含有大(da)量果糖(tang)和水(shui)分，所以易(yi)受潮軟(ruan)身。而(er)年(nian)份越長的(de)(de)(de)陳皮(pi)(pi)(pi)，皮(pi)(pi)(pi)身的(de)(de)(de)手感就(jiu)越硬，容易(yi)碎裂。好的(de)(de)(de)陳皮(pi)(pi)(pi)表面干(gan)(gan)燥(zao)清脆(cui)，用手一折就(jiu)能折斷，表面非常(chang)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)，幾(ji)乎沒(mei)有任(ren)何水(shui)分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞(wen)下去(qu)有刺鼻(bi)(bi)的香氣，并(bing)且帶(dai)果酸(suan)味，甜中帶(dai)酸(suan)；9至(zhi)20年(nian)(nian)的陳皮(pi)氣味聞(wen)下去(qu)清香撲鼻(bi)(bi)，醒神(shen)怡人，沒有果酸(suan)味；而20至(zhi)40年(nian)(nian)的陳皮(pi)聞(wen)下去(qu)是純香味，甘香醇(chun)厚；50年(nian)(nian)以上的陳皮(pi)更是彌(mi)足(zu)珍貴，隨手拈起(qi)一(yi)片(pian)陳皮(pi)一(yi)觀(guan)一(yi)聞(wen)，陳化脫囊，超凡(fan)脫俗。

5、嘗口感

年份(fen)較短的陳(chen)皮口味苦(ku)、酸(suan)、澀(se)，而(er)如(ru)果年份(fen)較高的陳(chen)皮口味則是甘、醇、陳(chen)。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞(huai)，我們將從(cong)陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)產地、陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)年份、陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)價格，三大方面(mian)進(jin)行辨別。

1、陳皮產地

懂陳(chen)皮的人都知(zhi)道陳(chen)皮分為廣陳(chen)皮和普(pu)通陳(chen)皮，而廣陳(chen)皮又以(yi)新(xin)會陳(chen)皮最(zui)佳，而陳(chen)皮的行家(jia)們其(qi)(qi)實是只認(ren)可廣東的新(xin)會陳(chen)皮，其(qi)(qi)他省的基(ji)本可以(yi)忽略不計。

從陳(chen)(chen)皮產地而(er)言，好(hao)陳(chen)(chen)皮必然是產于廣東新會的，這是無需質疑的，而(er)新會陳(chen)(chen)皮又(you)劃(hua)分(fen)三(san)大(da)產區。

（1）新會陳皮產區

新會(hui)陳皮本身也是按(an)產區(qu)分一線、二線、三線產區(qu)的。

傳統的(de)(de)(de)一(yi)(yi)線產區是以熊（其實是“熊”字下面少(shao)一(yi)(yi)點(dian)，讀ni）子塔為中心，當(dang)地(di)農民以早(zao)上太陽(yang)(yang)升起(qi)和(he)下午太陽(yang)(yang)降落(luo)的(de)(de)(de)時(shi)候，塔的(de)(de)(de)倒(dao)影能到的(de)(de)(de)地(di)方為標準，大約方圓2公里范圍之內。

一線(xian)產區有東甲(jia)(jia)、西甲(jia)(jia)、梅(mei)江、天(tian)馬、天(tian)祿、茶(cha)坑，五大核(he)心產地，該地陳皮(pi)為最佳上等，次之為二線(xian)、三(san)線(xian)。

（2）新會陳皮樹種類

按照新會柑茶(cha)枝(zhi)柑的樹種分(fen)類（種植方法），由分(fen)為(wei)圈枝(zhi)和駁枝(zhi)。

所謂(wei)圈枝也(ye)叫原枝，指的(de)(de)是用原生(sheng)柑樹種植后結出的(de)(de)柑的(de)(de)柑皮制作的(de)(de)陳皮，而駁枝則是用檸檬樹嫁接出來的(de)(de)。

絕佳上等陳皮首選是圈枝柑制作(zuo)出來的陳皮，因此好的陳皮必然是新(xin)會(hui)一線圈枝柑皮制作(zuo)出來的。

比(bi)如新會當地正宗陳(chen)(chen)皮(pi)：十添(tian)一陳(chen)(chen)皮(pi)，產自于廣東(dong)新會一線核(he)心產區天馬園區，其(qi)中普通5年陳(chen)(chen)皮(pi)為圈枝柑樹柑皮(pi)制作(zuo)，而(er)10-15年陳(chen)(chen)皮(pi)為新會深山(shan)老樹圈枝柑皮(pi)制作(zuo)而(er)成(cheng)，極具食材藥材之功(gong)效。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越(yue)(yue)(yue)好的(de)陳皮年份越(yue)(yue)(yue)久，陳年越(yue)(yue)(yue)久的(de)陳皮拿起來(lai)(lai)(lai)輕(qing)手干脆，白色(se)內瓤就會(hui)慢(man)慢(man)的(de)掉光，顏色(se)會(hui)越(yue)(yue)(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)(yue)(yue)深，皮也會(hui)越(yue)(yue)(yue)薄，色(se)澤并不(bu)光亮，聞起來(lai)(lai)(lai)有(you)陣陳年藥香(xiang)味道。

3、陳皮價格

好(hao)陳皮(pi)值千(qian)(qian)金，自(zi)然(ran)而然(ran)好(hao)的(de)陳年陳皮(pi)，價格自(zi)然(ran)就會貴(gui)了；那么價錢貴(gui)的(de)陳皮(pi)，質(zhi)量就一(yi)(yi)定好(hao)嗎？那不(bu)一(yi)(yi)定，畢竟現在陳皮(pi)造假(jia)的(de)實在太多(duo)了，不(bu)過有一(yi)(yi)點(dian)可以(yi)確(que)定的(de)就是，10年以(yi)上的(de)好(hao)陳皮(pi)，低于一(yi)(yi)千(qian)(qian)元/斤（<1000元/500g），肯(ken)定是賣假(jia)貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否(fou)好壞，正常來說(shuo)陳(chen)皮行內的人都是默認貴于100元/50g，如果價格(ge)低于這個價，可(ke)以不用考慮了；如果價格(ge)高于這個階段，那(nei)么我們就(jiu)按照上文所(suo)述去辨(bian)別陳(chen)皮真假。