一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的果(guo)皮通(tong)常(chang)會(hui)被(bei)剖成三瓣(ban)或四瓣(ban)，每瓣(ban)多呈(cheng)橢圓形(xing)，在果(guo)柄處連在一起。有時(shi)破(po)碎分離，或呈(cheng)不規則形(xing)的碎片狀，片厚1～2毫米，通(tong)常(chang)向內眷曲。

2、看顏色

陳(chen)皮(pi)內表(biao)面一(yi)般(ban)(ban)為(wei)淡黃白色(se)，大多數(shu)表(biao)面都附有橘絡的痕跡，一(yi)直聚集到果蒂處(chu)。陳(chen)皮(pi)外(wai)表(biao)面一(yi)般(ban)(ban)為(wei)鮮橙(cheng)紅色(se)、黃棕(zong)色(se)或(huo)者(zhe)棕(zong)褐色(se)，油(you)(you)(you)包粒(li)突出，有無數(shu)細小而凹入(ru)的油(you)(you)(you)室，有光(guang)澤，有油(you)(you)(you)氣即為(wei)最佳(jia)。

年份(fen)短的(de)(de)陳皮(pi)(pi)內表面(mian)呈雪白(bai)色、黃(huang)(huang)白(bai)色，外表面(mian)呈鮮紅(hong)(hong)色、暗(an)紅(hong)(hong)色。年份(fen)高(gao)的(de)(de)陳皮(pi)(pi)內表面(mian)古紅(hong)(hong)或棕紅(hong)(hong)色，外表面(mian)棕褐色或黑(hei)色。好的(de)(de)陳皮(pi)(pi)色澤比(bi)較鮮亮(liang)，就是一種黃(huang)(huang)褐色稍微的(de)(de)發(fa)黃(huang)(huang)色一種顏色，如果(guo)顏色過于黃(huang)(huang)或者過于鮮艷一般這樣的(de)(de)陳皮(pi)(pi)不是好的(de)(de)。

3、看質地

曬(shai)干后的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)，脆(cui)而易斷，斷面(mian)無特點，味微苦、甘(gan)、香。以皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)、片大、色紅、油潤、香氣濃者(zhe)為佳(jia)。年份(fen)越短(duan)的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)身(shen)就(jiu)(jiu)越軟，因(yin)為短(duan)年份(fen)的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)仍含有(you)大量(liang)果糖和水(shui)分，所以易受潮軟身(shen)。而年份(fen)越長的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)，皮(pi)(pi)(pi)身(shen)的(de)(de)手(shou)(shou)感就(jiu)(jiu)越硬，容易碎裂(lie)。好的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)表(biao)(biao)面(mian)干燥清脆(cui)，用手(shou)(shou)一(yi)折就(jiu)(jiu)能折斷，表(biao)(biao)面(mian)非常(chang)的(de)(de)干燥，幾乎沒有(you)任何水(shui)分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞下去有刺(ci)鼻的香(xiang)(xiang)氣(qi)，并且(qie)帶(dai)果酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)，甜中帶(dai)酸(suan)(suan)(suan)；9至(zhi)20年(nian)的陳(chen)皮(pi)氣(qi)味(wei)(wei)聞下去清香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻，醒神怡人，沒有果酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)；而20至(zhi)40年(nian)的陳(chen)皮(pi)聞下去是純香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，甘香(xiang)(xiang)醇厚；50年(nian)以(yi)上的陳(chen)皮(pi)更是彌足珍貴(gui)，隨手拈起一(yi)片陳(chen)皮(pi)一(yi)觀一(yi)聞，陳(chen)化脫囊，超凡脫俗。

5、嘗口感

年(nian)份(fen)較(jiao)(jiao)短的陳(chen)皮口(kou)味苦、酸、澀，而如果年(nian)份(fen)較(jiao)(jiao)高的陳(chen)皮口(kou)味則是甘(gan)、醇、陳(chen)。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好(hao)壞(huai)，我們將從陳(chen)皮產地(di)、陳(chen)皮年份、陳(chen)皮價格，三(san)大方面進行辨別。

1、陳皮產地

懂(dong)陳皮(pi)的人(ren)都(dou)知道(dao)陳皮(pi)分(fen)為廣陳皮(pi)和普通陳皮(pi)，而(er)廣陳皮(pi)又以新會陳皮(pi)最(zui)佳，而(er)陳皮(pi)的行家們其實(shi)是只認可(ke)廣東的新會陳皮(pi)，其他省的基本可(ke)以忽略(lve)不計(ji)。

從陳皮(pi)(pi)產(chan)地(di)而言，好陳皮(pi)(pi)必然是(shi)(shi)產(chan)于廣東新會的，這是(shi)(shi)無需質疑(yi)的，而新會陳皮(pi)(pi)又劃分三大產(chan)區。

（1）新會陳皮產區

新會陳(chen)皮(pi)本身也是按產區分一(yi)線、二線、三線產區的(de)。

傳統的(de)一線(xian)產區是以熊(xiong)（其(qi)實是“熊(xiong)”字下面少(shao)一點，讀ni）子(zi)塔為(wei)中心，當地(di)農民以早上太陽升(sheng)起(qi)和下午太陽降落(luo)的(de)時候，塔的(de)倒影能到的(de)地(di)方為(wei)標準，大約方圓2公里范圍之內。

一線(xian)產區有(you)東甲、西甲、梅江、天馬、天祿、茶坑，五大(da)核心產地(di)，該地(di)陳皮(pi)為(wei)最佳上(shang)等，次之為(wei)二線(xian)、三線(xian)。

（2）新會陳皮樹種類

按照新會柑茶枝柑的樹種(zhong)分類(lei)（種(zhong)植(zhi)方法），由分為圈枝和(he)駁枝。

所謂(wei)圈枝也叫(jiao)原枝，指(zhi)的(de)是用(yong)原生柑(gan)樹(shu)種植(zhi)后結出的(de)柑(gan)的(de)柑(gan)皮制作(zuo)的(de)陳(chen)皮，而駁(bo)枝則是用(yong)檸檬樹(shu)嫁接出來(lai)的(de)。

絕佳上(shang)等陳皮首選是(shi)圈枝柑(gan)制作(zuo)出來的(de)(de)(de)陳皮，因此好的(de)(de)(de)陳皮必(bi)然是(shi)新(xin)會一(yi)線(xian)圈枝柑(gan)皮制作(zuo)出來的(de)(de)(de)。

比如(ru)新會(hui)當地正宗(zong)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)：十添(tian)一陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)，產(chan)自于廣東(dong)新會(hui)一線核(he)心(xin)產(chan)區天馬園區，其中普(pu)通5年陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)為圈枝柑(gan)樹柑(gan)皮(pi)制作，而10-15年陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)為新會(hui)深(shen)山老樹圈枝柑(gan)皮(pi)制作而成，極具(ju)食材藥(yao)材之(zhi)功(gong)效(xiao)。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越(yue)好的陳皮年(nian)(nian)份(fen)越(yue)久，陳年(nian)(nian)越(yue)久的陳皮拿起來(lai)輕手干脆，白色內瓤就(jiu)會(hui)慢(man)慢(man)的掉(diao)光(guang)，顏(yan)色會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)深，皮也會(hui)越(yue)薄(bo)，色澤并(bing)不光(guang)亮，聞起來(lai)有陣(zhen)陳年(nian)(nian)藥香(xiang)味(wei)道。

3、陳皮價格

好陳(chen)皮值千金，自然而然好的(de)(de)陳(chen)年陳(chen)皮，價格(ge)自然就(jiu)會貴(gui)了(le)；那么價錢貴(gui)的(de)(de)陳(chen)皮，質量就(jiu)一(yi)(yi)定(ding)好嗎？那不(bu)一(yi)(yi)定(ding)，畢竟現(xian)在陳(chen)皮造假的(de)(de)實(shi)在太(tai)多(duo)了(le)，不(bu)過有(you)一(yi)(yi)點可以(yi)確定(ding)的(de)(de)就(jiu)是(shi)，10年以(yi)上(shang)的(de)(de)好陳(chen)皮，低于一(yi)(yi)千元(yuan)/斤（<1000元(yuan)/500g），肯定(ding)是(shi)賣假貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否好(hao)壞，正常來說陳(chen)(chen)皮行內(nei)的(de)人都是默認貴于100元(yuan)/50g，如(ru)果(guo)價(jia)(jia)格低于這個(ge)價(jia)(jia)，可(ke)以不用考(kao)慮(lv)了；如(ru)果(guo)價(jia)(jia)格高于這個(ge)階段，那么我們(men)就按(an)照上文所述去辨別陳(chen)(chen)皮真假。