香辣牛肉粒的制作方法

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做法一

材料：

牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝天辣兩個、蒜(suan)苗50克、原味姜(jiang)汁一(yi)湯匙（也可用姜(jiang)粉(fen)）、料酒一(yi)湯匙、生粉(fen)一(yi)茶匙、鹽少許、醬油適量(liang)。

做法：

1、牛(niu)肉切成小丁，用姜汁、料酒、生(sheng)粉和少(shao)許(xu)鹽腌(a)制10分(fen)鐘。

2、紅尖(jian)椒切(qie)成小丁，朝天(tian)辣(la)切(qie)碎。

3、蒜苗切成小丁，與辣椒(jiao)放在一起備用。

4、炒(chao)鍋放油燒熱(re)，倒入牛肉(rou)粒，翻炒(chao)至變色加牛肉(rou)醬炒(chao)勻。出鍋備用。

5、炒(chao)鍋洗凈(jing)，放少量油，燒熱后(hou)將(jiang)辣椒(jiao)和蒜苗爆香。

6、倒入牛肉粒(li)，一起翻炒，加(jia)點(dian)醬油使顏色(se)更好看(kan)，中途要是覺得有點(dian)干，就加(jia)點(dian)料(liao)酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。

做法二

用料：

牛肉500克、食鹽1/2茶(cha)匙、蔥1/2根(gen)、姜3片、八角1個(ge)、花椒(jiao)20粒、生抽1湯(tang)匙、辣椒(jiao)(紅(hong)，尖，干)5-8個(ge)、孜然粉(fen)1/2茶(cha)匙、辣椒(jiao)粉(fen)1茶(cha)匙、五香粉(fen)1/2茶(cha)匙、白糖1湯(tang)匙、植(zhi)物油2湯(tang)匙。

做法：

1、選擇筋和膜較少的(de)鮮牛腿肉，洗凈，改(gai)刀成大塊，鍋(guo)放(fang)水(shui)燒開，放(fang)入牛肉塊煮8-10分鐘，去(qu)除血水(shui)，撈(lao)出(chu)瀝水(shui)。

2、將牛肉(rou)塊切(qie)成約1.5厘米見方的小(xiao)肉(rou)粒。

3、鍋中放植物油，放入(ru)花(hua)椒、八(ba)角炸(zha)一下，放入(ru)牛肉(rou)粒(li)翻炒，加(jia)入(ru)蔥(cong)段、姜片炒出水份，再放入(ru)生抽、糖(tang)、鹽(yan)、孜然粉、尖椒以及(ji)干(gan)紅辣椒調味，加(jia)入(ru)一些(xie)開水，與肉(rou)齊平，煮至水快干(gan)時關火(huo)，注意(yi)查看，防止燒糊了。

4、將牛肉粒放入鋪上錫紙的烤盤。

5、烤(kao)箱上(shang)下(xia)火(huo)150度提前預(yu)熱(re)，熱(re)風模式，放入烤(kao)盤，約烤(kao)15分(fen)鐘，牛肉粒就比較干爽(shuang)了，喜(xi)歡有(you)嚼勁的可加烤(kao)5分(fen)鐘。

6、取出烤盤，根據個人喜好，撒一些(xie)孜然粉、辣椒(jiao)粉、五香粉，用筷子(zi)拌勻即可(ke)。

做法三

用料：

牛肉(rou)500克、食(shi)鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)(chi)、雞精1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、蔥1棵、姜1大塊、花椒(jiao)(jiao)15克、干辣椒(jiao)(jiao)15克、料(liao)酒2湯(tang)匙(chi)(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、老(lao)抽2湯(tang)匙(chi)(chi)、白芝麻3克、白糖4湯(tang)匙(chi)(chi)、烤肉(rou)醬2湯(tang)匙(chi)(chi)、植物油2湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法

1、牛肉切(qie)粗條(tiao)或粒，用(yong)清水浸泡(pao)1小時(shi)，干(gan)辣椒(jiao)剪成段，蔥切(qie)段，姜切(qie)片。

2、將牛肉(rou)的水分擠干(gan)，血水倒掉，加入(ru)料(liao)酒，再加入(ru)1/2茶匙鹽。

3、放入(ru)蔥段和姜(jiang)片，抓勻(yun)腌制30分(fen)鐘(zhong)，將生(sheng)抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入(ru)烤肉(rou)醬。

4、再調入雞精，攪拌均勻待用，鍋中倒入植物油(you)，待油(you)5成熱時，放入辣(la)椒(jiao)和(he)花椒(jiao)，炒(chao)出香(xiang)味后(hou)熄(xi)火。

5、將炒香的辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)放入(ru)(ru)電飯煲(bao)，放入(ru)(ru)腌制好(hao)的牛肉(rou)。

6、加入調好的料汁，充分攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，使食材均(jun)勻(yun)裹滿料汁。

7、菜單(dan)中選(xuan)擇“燉煮(zhu)”功(gong)能，時(shi)間(jian)設置(zhi)為(wei)40分鐘，按下煮(zhu)飯鍵，程(cheng)序結束后出鍋(guo)，撒適(shi)量熟白芝麻。

烹飪技巧

1、因為(wei)牛肉不需焯燙(tang)，所以入清水浸泡(pao)，主要為(wei)了去(qu)除血水，也可去(qu)除肉的腥味(wei)。

2、不能吃(chi)辣可以適當減少辣椒的(de)用量(liang)，也可做(zuo)成其他風味的(de)。

3、如果喜(xi)歡牛肉干，可以將牛肉提前炒制(zhi)十幾分鐘，去掉多(duo)余水分，然(ran)后再放(fang)入電飯煲。