香辣牛肉粒的制作方法
做法一
材料:
牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50-60克(也可用蒜蓉辣椒醬)、紅尖椒50克、朝天辣兩個、蒜苗50克、原味姜(jiang)汁一湯匙(也可用(yong)姜(jiang)粉)、料酒(jiu)一湯匙、生粉一茶匙、鹽少(shao)許、醬油適量。
做法:
1、牛(niu)肉(rou)切(qie)成小丁,用姜(jiang)汁、料(liao)酒、生(sheng)粉和少(shao)許(xu)鹽腌制10分(fen)鐘。
2、紅尖椒(jiao)切成(cheng)小丁,朝天辣切碎。
3、蒜苗(miao)切成(cheng)小丁,與辣椒放在一起(qi)備用。
4、炒(chao)(chao)鍋(guo)放油燒熱,倒(dao)入牛肉粒,翻炒(chao)(chao)至變(bian)色加牛肉醬炒(chao)(chao)勻。出鍋(guo)備用。
5、炒鍋洗(xi)凈,放少量油,燒熱后(hou)將辣椒和蒜苗爆(bao)香。
6、倒入(ru)牛肉粒,一(yi)起(qi)翻炒(chao),加點(dian)(dian)醬(jiang)油使顏色更好看,中途要是覺得有點(dian)(dian)干,就(jiu)加點(dian)(dian)料酒,炒(chao)至辣(la)椒和(he)蒜苗斷生(sheng)即可。
做法二
用料:
牛肉500克、食鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蔥1/2根、姜(jiang)3片、八角1個、花椒(jiao)20粒、生抽(chou)1湯匙(chi)(chi)(chi)、辣椒(jiao)(紅,尖,干)5-8個、孜然粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、辣椒(jiao)粉1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、五香(xiang)粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白糖(tang)1湯匙(chi)(chi)(chi)、植物油2湯匙(chi)(chi)(chi)。
做法:
1、選擇筋和膜(mo)較(jiao)少的鮮牛腿肉,洗凈(jing),改刀成大塊,鍋放(fang)水(shui)(shui)燒開,放(fang)入(ru)牛肉塊煮(zhu)8-10分鐘(zhong),去除血水(shui)(shui),撈出瀝水(shui)(shui)。
2、將牛肉(rou)塊(kuai)切成約1.5厘米見方的小肉(rou)粒(li)。
3、鍋(guo)中(zhong)放(fang)植物(wu)油,放(fang)入(ru)花椒、八角炸(zha)一下(xia),放(fang)入(ru)牛肉粒翻(fan)炒,加入(ru)蔥段、姜片(pian)炒出水份(fen),再放(fang)入(ru)生抽(chou)、糖、鹽、孜然粉、尖(jian)椒以及干紅辣椒調味(wei),加入(ru)一些開水,與(yu)肉齊平,煮(zhu)至水快干時關火,注(zhu)意查(cha)看(kan),防(fang)止燒糊了。
4、將牛肉粒放入鋪上錫紙的(de)烤盤。
5、烤(kao)箱上下火150度提前預熱(re)(re),熱(re)(re)風模式,放(fang)入烤(kao)盤,約烤(kao)15分(fen)(fen)鐘,牛(niu)肉粒就比(bi)較(jiao)干爽了,喜歡有嚼勁的可加烤(kao)5分(fen)(fen)鐘。
6、取(qu)出烤盤,根據個人(ren)喜好,撒一些(xie)孜然粉、辣椒(jiao)粉、五香(xiang)粉,用(yong)筷子拌勻即可。
做法三
用料:
牛肉500克(ke)、食鹽1茶匙(chi)(chi)、雞精1/2茶匙(chi)(chi)、蔥1棵、姜1大塊(kuai)、花(hua)椒15克(ke)、干辣椒15克(ke)、料酒2湯(tang)匙(chi)(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、老抽2湯(tang)匙(chi)(chi)、白芝麻3克(ke)、白糖4湯(tang)匙(chi)(chi)、烤肉醬(jiang)2湯(tang)匙(chi)(chi)、植物油2湯(tang)匙(chi)(chi)。
做法
1、牛(niu)肉切粗條或粒,用清水浸(jin)泡(pao)1小時,干辣椒(jiao)剪成段,蔥(cong)切段,姜切片(pian)。
2、將牛肉的(de)水(shui)分擠干(gan),血水(shui)倒掉,加入(ru)(ru)料酒,再加入(ru)(ru)1/2茶(cha)匙(chi)鹽。
3、放入蔥段和姜片,抓勻腌制30分鐘,將生抽、老抽、白(bai)糖和剩余的鹽混合,加入烤肉醬。
4、再調入雞精,攪拌(ban)均(jun)勻(yun)待用,鍋中倒入植物油(you),待油(you)5成熱時,放(fang)入辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao),炒出(chu)香味后熄(xi)火。
5、將炒香的辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)放入(ru)電飯煲,放入(ru)腌制好的牛肉。
6、加入調好的(de)料汁,充分攪拌均勻(yun),使食材均勻(yun)裹滿料汁。
7、菜單中(zhong)選(xuan)擇“燉煮(zhu)”功(gong)能(neng),時間設置為40分鐘,按下煮(zhu)飯鍵,程序(xu)結束后出(chu)鍋(guo),撒適(shi)量(liang)熟白芝麻。
烹飪技巧
1、因為牛肉(rou)(rou)不需焯(zhuo)燙,所以(yi)入清水(shui)浸(jin)泡,主要(yao)為了(le)去除血水(shui),也可去除肉(rou)(rou)的腥味。
2、不(bu)能吃(chi)辣可(ke)以適當減少(shao)辣椒的用量,也(ye)可(ke)做成其他風味的。
3、如果喜歡牛肉干(gan),可以(yi)將牛肉提(ti)前炒制(zhi)十幾分鐘,去掉多余水(shui)分,然后再放入電飯(fan)煲。
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