一、酸奶機怎么快速做米酒（簡單版）？

糯(nuo)米淘(tao)洗干(gan)凈(jing)，用水浸泡24小時左右，至(zhi)米可用手輕輕捏碎。

放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)30分鐘(zhong)左右至全部熟透(tou)。

加入適量(liang)涼開(kai)水(shui)輕(qing)輕(qing)撥(bo)散，如果喜(xi)歡酒釀的水(shui)多(duo)(duo)一點可以稍微多(duo)(duo)放(fang)一些。

加入甜酒曲拌勻。

裝入(ru)酸(suan)奶機自帶的盒子，將米粒壓(ya)緊(jin)，中間掏個洞。

酸奶機底部墊塊小毛巾。

放入盒子后上(shang)面也用(yong)毛(mao)巾塞(sai)好，蓋上(shang)蓋子，接通電源24-36小時。

打開看看，有著淡淡的(de)酒味(wei)，中間(jian)的(de)洞全(quan)是水就(jiu)基本好了。

這時候可(ke)以(yi)放(fang)入冰(bing)箱低溫(wen)保存，也(ye)可(ke)以(yi)微波或(huo)蒸一下，以(yi)便停止發(fa)酵，就可(ke)以(yi)室溫(wen)存放(fang)，盡快吃完。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

注意事項

制做(zuo)酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，洗(xi)凈后(hou)再用(yong)熱水燙一遍(bian)。

拌酒曲糯米飯的溫度不(bu)能高于(yu)30度，否則(ze)，熱糯(nuo)米就把根霉菌殺死(si)了(le)。太低也最好不要，否則(ze)做出的酒釀會發酸。

最好不要用手直接碰(peng)糯米飯，建議戴(dai)塑料手套(tao)或者隔一層保鮮膜。

酒(jiu)釀(niang)長(chang)白毛(mao)說明溫度(du)太高，但是還可以吃(chi)。如果長(chang)有色毛(mao)就是材料不干凈(jing)，建議不要吃(chi)了。

酒釀因為溫度原因，發(fa)酵(jiao)的時間相差比較大，中途可以(yi)適(shi)當打開看(kan)看(kan)嘗(chang)嘗(chang)，發(fa)酵(jiao)到合適(shi)的程度即可。

二、如何用酸奶機做出美味的米酒（詳細版）？

1、酸(suan)奶機做米酒所需物品

酸奶(nai)機(ji)，400克的秤，一個能(neng)坐下漏筐的不(bu)銹鋼厚盆，直徑25CM的(de)小盆(pen)，漏筐，扎頭皮筋，抹布(bu)，羹匙(chi)，粗吸管，飯(fan)板(ban)，小量杯，一塊透(tou)氣性好(hao)的(de)布(bu)。

2、酸奶(nai)機(ji)做米酒(jiu)步驟(zou)之蒸米

蒸米需要浸泡江米/糯米24小時，非(fei)常麻煩。可(ke)以(yi)(yi)用電(dian)飯(fan)鍋(guo)，這(zhe)樣會加(jia)快(kuai)速度(du)，缺(que)點是(shi)水(shui)量(liang)不好(hao)(hao)掌(zhang)握。量(liang)一(yi)斤江米，水(shui)量(liang)按照(zhao)平(ping)時大米飯(fan)的(de)水(shui)量(liang)就可(ke)以(yi)(yi)，多(duo)淘洗幾遍，然后(hou)浸泡半小時，按上電(dian)飯(fan)鍋(guo)開關，掌(zhang)握不好(hao)(hao)的(de)可(ke)以(yi)(yi)每(mei)次用一(yi)把(ba)尺記下數值，多(duo)摸索，原則是(shi)做好(hao)(hao)的(de)米飯(fan)越硬越好(hao)(hao)，但不要(yao)有(you)夾生，不要(yao)有(you)糊(hu)底，可(ke)以(yi)(yi)提前十(shi)分鐘(zhong)起鍋(guo)，以(yi)(yi)免太軟(ruan)。

因為電飯鍋里可能有(you)油污，用(yong)之前一定(ding)要用(yong)洗滌(di)劑(ji)清洗。

浸泡米的(de)同時，用(yong)大鍋(guo)燒(shao)少半鍋(guo)開水(shui)(shui)，用(yong)專用(yong)的(de)抹布清洗器具(ju)，清洗后(hou)，凡(fan)是(shi)接觸米飯的(de)東西都(dou)要在開水(shui)(shui)中(zhong)消(xiao)毒一下，消(xiao)毒后(hou)把(ba)水(shui)(shui)放(fang)到一邊晾涼。

米(mi)(mi)飯熟后，晾涼些，直(zhi)接放在(zai)自來(lai)(lai)水下沖。用飯板立起來(lai)(lai)把米(mi)(mi)飯打散，這個步驟的(de)目的(de)是減少米(mi)(mi)飯的(de)粘性，不(bu)要(yao)使勁翻動，也不(bu)要(yao)沖太(tai)久，會(hui)使米(mi)(mi)飯變粘。變粘的(de)糯米(mi)(mi)飯拌合酒(jiu)曲后不(bu)會(hui)給發酵(jiao)菌一個有(you)氧的(de)環(huan)境，會(hui)使做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)米(mi)(mi)酒(jiu)變酸，而(er)且失去清爽的(de)口感。

沖后，把水(shui)瀝牢，放(fang)然放(fang)到(dao)三十五攝氏度的(de)(de)水(shui)溫中，如果水(shui)溫不(bu)夠可(ke)以(yi)適當的(de)(de)加熱，最后打撒再瀝干。這么做(zuo)是為了，讓米有一個合適的(de)(de)溫度和減少與(yu)生水(shui)接(jie)觸的(de)(de)過(guo)程(cheng)，但是又不(bu)可(ke)以(yi)放(fang)置太久，不(bu)然米飯會變得十分(fen)粘性。

3、酸奶機做米酒步驟之拌酒曲

把(ba)打散后(hou)瀝(li)干的米飯放入小(xiao)盆中，把(ba)量(liang)杯中酵母和水(shui)的混(hun)合(he)物均勻灑在里面，拌勻很重要，但不(bu)要使勁拌。

這時候用量(liang)杯盛大盆里的溫開(kai)水20毫升，放入4克酵母（正常放2克，新(xin)手可(ke)以多放(fang)些）用消過毒(du)的羹(geng)匙攪拌一(yi)下，目(mu)的是更容易在下步(bu)中拌勻。注意水(shui)溫一(yi)定不要(yao)超(chao)過40。酒曲對米酒的口味還是(shi)有影(ying)響的，大家可以試(shi)試(shi)不同地域的酒曲。

4、酸奶機做米酒步驟之成品

用匙勺(shao)把米飯放到酸(suan)奶機帶的陶瓷(ci)罐中，把上層弄(nong)平，但是一定不要(yao)用力按(an)。

不要蓋蓋兒，用(yong)透氣的布蓋好。用(yong)皮筋套好，如果沒有(you)布，米(mi)酒機蓋上(shang)的蒸汽(qi)水滴會掉掉米(mi)酒中(zhong)，影響味道。

然(ran)后把罐子放入酸奶機，大概(gai)28個小時左右就(jiu)可以大功(gong)告成(cheng)！然后把成(cheng)品放入(ru)冰箱冷藏就(jiu)可以。

最后做(zuo)出來(lai)的酒釀米酒，汁液(ye)是(shi)淡淡的乳白(bai)色(se)，可以聞到(dao)酒氣。

三、傳統的做米酒方法

糯米泡一個晚上，放在蒸籠上面，期間將做米酒的壇子用開水燒一遍，把米蒸好后然后放到30度(du)左右，再用(yong)調羹粘點涼開水后一勺(shao)勺(shao)的將(jiang)米(mi)(mi)鋪進(jin)發(fa)(fa)酵用(yong)的壇子內(nei)(nei)，鋪一層撒(sa)點酵母，直到將(jiang)江(jiang)米(mi)(mi)全部(bu)鋪入攤(tan)子內(nei)(nei)，將(jiang)剩下的酵母用(yong)涼開水化開，撒(sa)到江(jiang)米(mi)(mi)上，壇子內(nei)(nei)撒(sa)入的涼開水跟(gen)江(jiang)米(mi)(mi)差不多持平，最后江(jiang)米(mi)(mi)中間挖個孔，然后等待發(fa)(fa)酵即可，冬天發(fa)(fa)酵時間約為3~4天(tian)，夏天(tian)要短些(xie)。