一、酸奶機怎么快速做米酒（簡單版）？

糯米淘(tao)洗干凈，用水浸(jin)泡24小時左(zuo)右，至米可用(yong)手輕輕捏碎。

放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)30分鐘(zhong)左右(you)至全部熟透。

加入(ru)適量涼(liang)開水(shui)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥散，如(ru)果喜(xi)歡酒釀的(de)水(shui)多(duo)一點可以稍微多(duo)放一些。

加入甜酒曲拌勻(yun)。

裝(zhuang)入酸奶機(ji)自帶(dai)的盒子(zi)，將米(mi)粒壓緊，中間掏個洞。

酸奶機底部(bu)墊塊小毛巾。

放(fang)入盒(he)子后上面也(ye)用毛巾塞好，蓋上蓋子，接通電(dian)源24-36小時。

打開(kai)看看，有著淡(dan)淡(dan)的(de)酒味，中(zhong)間(jian)的(de)洞全是水就基本好了(le)。

這時候可以放入冰箱低溫(wen)保(bao)存，也可以微波或(huo)蒸一下，以便停止發酵，就(jiu)可以室(shi)溫(wen)存放，盡快吃完。

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注意事項

制做酒(jiu)釀的器具(ju)一定要(yao)干凈，特(te)別是不(bu)能有油跡，洗凈后再用熱水燙一(yi)遍。

拌(ban)酒(jiu)曲(qu)糯(nuo)米飯的溫度不能高于30度，否則，熱糯米就把(ba)根霉(mei)菌殺死了。太低(di)也最好不要，否則做出的(de)酒釀會發酸。

最好(hao)不要用(yong)手直接碰糯米(mi)飯，建議戴塑料(liao)手套或者隔一層保鮮膜(mo)。

酒釀長(chang)白毛(mao)說(shuo)明(ming)溫度太高，但是(shi)還可以吃。如果長(chang)有色毛(mao)就(jiu)是(shi)材料(liao)不干凈，建(jian)議(yi)不要吃了。

酒釀因(yin)為溫度(du)原(yuan)因(yin)，發(fa)酵(jiao)的(de)時間相(xiang)差比較(jiao)大，中途可以適當打(da)開看(kan)看(kan)嘗嘗，發(fa)酵(jiao)到合適的(de)程度(du)即可。

二、如何用酸奶機做出美味的米酒（詳細版）？

1、酸奶機(ji)做米酒所(suo)需(xu)物(wu)品

酸奶機，400克的(de)秤，一個(ge)能(neng)坐下漏筐的(de)不銹鋼(gang)厚盆，直徑25CM的(de)小(xiao)盆，漏筐，扎頭(tou)皮筋，抹(mo)布，羹匙，粗(cu)吸管，飯板(ban)，小(xiao)量(liang)杯，一(yi)塊透(tou)氣性好的(de)布。

2、酸奶機做米(mi)酒步驟之蒸米(mi)

蒸米(mi)需要浸(jin)泡江(jiang)米(mi)/糯米(mi)24小時，非常麻(ma)煩。可(ke)(ke)以(yi)用電飯鍋(guo)，這樣會加快(kuai)速度(du)，缺點是水量不(bu)好掌(zhang)握。量一(yi)斤江米(mi)，水量按(an)照平時大米(mi)飯的(de)水量就可(ke)(ke)以(yi)，多(duo)淘洗幾(ji)遍(bian)，然后浸(jin)泡半(ban)小時，按(an)上電飯鍋(guo)開關，掌(zhang)握不(bu)好的(de)可(ke)(ke)以(yi)每次用一(yi)把尺記(ji)下數值(zhi)，多(duo)摸索，原則(ze)是做好的(de)米(mi)飯越硬越好，但(dan)不(bu)要(yao)(yao)有夾生(sheng)，不(bu)要(yao)(yao)有糊(hu)底，可(ke)(ke)以(yi)提前十分鐘起鍋(guo)，以(yi)免太軟。

因(yin)為(wei)電飯(fan)鍋(guo)里可能有(you)油污(wu)，用(yong)(yong)之前一定要(yao)用(yong)(yong)洗滌劑(ji)清(qing)洗。

浸泡米(mi)的同時，用大鍋(guo)燒少半鍋(guo)開水，用專用的抹布(bu)清洗(xi)器(qi)具，清洗(xi)后，凡是接(jie)觸米(mi)飯的東(dong)西都要在(zai)開水中(zhong)消毒一下，消毒后把水放到(dao)一邊晾涼。

米(mi)飯(fan)熟后，晾涼(liang)些，直接放在自來水下沖。用(yong)飯(fan)板立起來把米(mi)飯(fan)打散(san)，這個(ge)步驟的(de)目(mu)的(de)是減少米(mi)飯(fan)的(de)粘(zhan)性，不(bu)要(yao)(yao)使勁翻(fan)動，也不(bu)要(yao)(yao)沖太久，會使米(mi)飯(fan)變(bian)粘(zhan)。變(bian)粘(zhan)的(de)糯米(mi)飯(fan)拌合酒曲后不(bu)會給發酵(jiao)菌一個(ge)有(you)氧的(de)環境，會使做出來的(de)米(mi)酒變(bian)酸(suan)，而(er)且(qie)失去(qu)清(qing)爽的(de)口感。

沖(chong)后，把水(shui)瀝牢，放然(ran)放到(dao)三十五攝氏度的(de)(de)(de)水(shui)溫(wen)中，如果水(shui)溫(wen)不(bu)夠可以(yi)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)加熱，最(zui)后打撒(sa)再瀝干(gan)。這么做(zuo)是(shi)為(wei)了，讓米有(you)一個合適(shi)的(de)(de)(de)溫(wen)度和減少與生水(shui)接(jie)觸的(de)(de)(de)過程，但是(shi)又不(bu)可以(yi)放置太久，不(bu)然(ran)米飯會變(bian)得十分(fen)粘性。

3、酸奶機(ji)做米(mi)酒步驟之拌酒曲

把打散后瀝(li)干(gan)的米(mi)飯放入(ru)小盆中(zhong)(zhong)，把量杯中(zhong)(zhong)酵母和(he)水的混合物均勻(yun)灑在里(li)面，拌(ban)勻(yun)很(hen)重要，但不要使勁拌(ban)。

這(zhe)時(shi)候用量杯盛大盆里的溫(wen)開水20毫(hao)升，放入4克酵母（正(zheng)常放2克(ke)，新手可以多(duo)放些）用消過毒(du)的(de)羹匙攪拌一下，目的(de)是(shi)更容易(yi)在下步中拌勻。注(zhu)意水溫一定不要超過40。酒(jiu)曲(qu)對米酒(jiu)的口味還是有影響的，大(da)家可(ke)以試(shi)試(shi)不同地域(yu)的酒(jiu)曲(qu)。

4、酸奶機做米酒步驟之成品

用匙(chi)勺把米飯(fan)放(fang)到酸奶機帶的陶瓷罐中，把上層弄平(ping)，但(dan)是一定不要用力按。

不(bu)要蓋(gai)蓋(gai)兒(er)，用透氣(qi)的布蓋(gai)好。用皮(pi)筋套(tao)好，如果沒有布，米(mi)酒機蓋(gai)上的蒸汽(qi)水滴會掉掉米(mi)酒中(zhong)，影響味道。

然后(hou)把罐子放(fang)入酸奶機，大概(gai)28個小時左右就可(ke)以大功告成！然后(hou)把成品(pin)放入冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)就可(ke)以。

最(zui)后做出來的(de)酒釀米(mi)酒，汁(zhi)液是淡淡的(de)乳(ru)白(bai)色，可以聞到酒氣。

三、傳統的做米酒方法

糯米泡一個晚上，放在蒸籠上面，期間將做米酒的壇子用開水燒一遍，把米蒸好后然后放到30度左右，再(zai)用(yong)調羹粘點涼(liang)開水后一(yi)勺(shao)(shao)勺(shao)(shao)的(de)將米(mi)鋪進(jin)發酵用(yong)的(de)壇子(zi)內(nei)(nei)，鋪一(yi)層撒點酵母(mu)，直到將江米(mi)全部鋪入(ru)攤子(zi)內(nei)(nei)，將剩(sheng)下(xia)的(de)酵母(mu)用(yong)涼(liang)開水化(hua)開，撒到江米(mi)上，壇子(zi)內(nei)(nei)撒入(ru)的(de)涼(liang)開水跟江米(mi)差不(bu)多(duo)持平(ping)，最后江米(mi)中(zhong)間(jian)挖個孔，然(ran)后等待發酵即(ji)可(ke)，冬天發酵時間(jian)約為(wei)3~4天，夏天要短些。