一、胡蘿卜燉羊肉

1、食譜配料：

胡蘿卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖、鹽各(ge)適量，香油1/2小匙。

2、制作方法：

1）胡(hu)蘿卜(bu)與(yu)羊肉(rou)(rou)洗(xi)凈瀝(li)干，并將胡(hu)蘿卜(bu)及(ji)羊肉(rou)(rou)切塊備用；

2）將(jiang)羊肉放入(ru)開水氽燙，撈起瀝干；

3）起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快(kuai)炒至(zhi)顏(yan)色轉白；

4）將胡(hu)蘿卜、水及其他調(diao)味料（除香(xiang)油外），一起放(fang)入鍋內用大(da)火煮開；

5）改小(xiao)火煮約1小時后熄火，加入香油起鍋，胡蘿卜燉羊肉即成。

3、本菜功效：

補(bu)虛弱、益(yi)氣血，長期食用可補(bu)中益(yi)氣，預防手腳冰冷(leng)、幫助消(xiao)化、止(zhi)咳。

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二、老姜枸杞燉羊肉

1、食譜配料：

羊肉600克，老(lao)姜1大段，枸杞8克

輔料(liao)：鹽(yan)2小匙，醋(cu)、料酒(jiu)各1/2碗，油2大(da)匙

2、制作方法：

1）羊肉洗(xi)凈切塊(kuai)，倒入沸水中加醋(cu)，氽燙去(qu)腥，撈起，老姜不去(qu)皮刷凈后，拍裂；

2）炒(chao)鍋(guo)加(jia)熱放(fang)入植(zhi)物(wu)油，爆香姜(jiang)段(duan)，并(bing)下(xia)羊肉塊拌炒(chao)，續入8碗水和料酒，下枸杞煮(zhu)沸，改小火慢燉約1小時；

3）待肉(rou)熟爛，加鹽調味，熄火(huo)，老姜枸杞燉羊肉(rou)即成。[吃(chi)地(di)帶]

3、營養功效：

1）羊(yang)肉(rou)是溫補(bu)食物，可(ke)增進體(ti)力，改善新陳代謝與身(shen)體(ti)循環，保健(jian)腹腔(qiang)、滋(zi)補(bu)腎氣(qi)，防治更年期癥狀(zhuang)。羊(yang)肉(rou)所含(han)蛋(dan)白質為(wei)優質的(de)完(wan)全(quan)蛋(dan)白質，容易被人體(ti)吸收利用。

2）枸杞能護肝養眼，增強抵(di)抗力，促進造(zao)血(xue)(xue)功能，降(jiang)血(xue)(xue)壓與血(xue)(xue)糖(tang)。

3）治更年期(qi)頭暈目眩、驚慌易怒(nu)、失眠、胸口發熱(re)(re)，耳鳴心悸、盜汗、潮熱(re)(re)等現象。

三、羊肉燉蘿卜

1、食譜配料：

羊肉(rou)500克，蘿(luo)卜1000克，陳皮10克， 料酒15克，蔥20克，姜6克，鹽(yan)3克，味精1克。

2、制作方法：

1）將蘿卜(bu)洗凈、去皮(pi)切成塊狀，羊肉洗凈切成條(tiao)或塊，陳皮(pi)洗凈，姜(jiang)洗凈拍破，蔥洗凈切成節；

2）把羊肉、陳(chen)皮放入鍋(guo)內(nei)用(yong)武火(huo)(huo)燒開，撇去(qu)浮沫，改用(yong)炆火(huo)(huo)煮半(ban)小(xiao)時(shi)；

3）再(zai)加(jia)入蘿(luo)(luo)卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉(dun)至蘿(luo)(luo)卜熟透，加(jia)味精，裝碗，羊肉燉(dun)蘿(luo)(luo)卜即成。

3、本菜功效：

具有清痰止(zhi)咳，溫中益氣(qi)之(zhi)功效。

四、山西寧武的燉羊肉

燉(dun)羊(yang)肉，是千百年來晉西(xi)北人的傳統(tong)美食。但山西(xi)寧(ning)武的燉(dun)羊(yang)肉與各地相比(bi)，另有一(yi)番風味。因為，制作起(qi)來要比(bi)各地多一(yi)道程(cheng)序。具體做法如(ru)下：

1、食譜配料：

羊肉，胡蘿卜，醬油(you)、食鹽、蔥段、姜(jiang)片(pian)、小茴香、花椒(jiao)各適量。

2、制作方法：

1）將羊(yang)肉剁成三尖塊，下開水(shui)鍋氽透(tou)，撈(lao)出放在冷清水(shui)鍋中(zhong)，然后把洗凈的(de)胡蘿(luo)卜切塊，放入羊(yang)肉鍋中(zhong)，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片(pian)、小茴香、花椒；

2）將鍋(guo)(guo)放(fang)到旺火上加熱，開鍋(guo)(guo)后(hou)再改用溫火燉(dun)，燉(dun)至(zhi)爛熟即(ji)成。

3、本菜特點：

吃(chi)起(qi)來軟爛香甜，回味(wei)無窮。

五、海馬熟地燉羊肉

1、食譜配料：

鮮嫩山羊肉(rou)250克，海馬10克，熟地黃20克(ke)，生(sheng)姜10克，大棗5枚，料酒、鹽、味精各適量(liang)。

2、制作方法：

1）羊肉割凈(jing)脂肪(fang)、洗(xi)凈(jing)切塊(kuai)，并下油鍋以生姜爆香，海馬、熟地黃洗(xi)凈(jing)，大(da)棗去核洗(xi)凈(jing)；

2）把全部用(yong)料放入燉(dun)盅(zhong)內，加料酒、鹽、開水適量(liang)，燉(dun)盅(zhong)加蓋，隔(ge)水文火(huo)燉(dun)2－3個小時，再加味精少許調味，海馬熟地燉羊(yang)肉即成。

3）營養功效：

補腎壯陽，益精養(yang)血。本膳調治(zhi)之陽痿(wei)、早泄，乃(nai)因縱欲過度，或(huo)手淫而(er)傷及腎中陰(yin)精、陽氣，或(huo)久病(bing)體弱，未老先(xian)衰，腎陽不足所致(zhi)。