一、胡蘿卜燉羊肉

1、食譜配料：

胡蘿卜300克，羊(yang)肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖、鹽各適量，香油1/2小匙。

2、制作方法：

1）胡蘿卜(bu)與羊(yang)肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜(bu)及羊(yang)肉切塊(kuai)備用；

2）將羊肉放入開水氽燙，撈起(qi)瀝干(gan)；

3）起油鍋，放入(ru)5大匙色拉油，將羊肉(rou)放入大火快炒至顏色轉(zhuan)白(bai)；

4）將胡(hu)蘿(luo)卜、水及其他調味(wei)料（除(chu)香油外），一起放入鍋內用大火(huo)煮開；

5）改小火煮約(yue)1小時后熄火，加入香油起鍋，胡蘿卜燉羊肉即成。

3、本菜功效：

補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷(leng)、幫助消化、止(zhi)咳。

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二、老姜枸杞燉羊肉

1、食譜配料：

羊肉600克(ke)，老姜(jiang)1大段，枸(gou)杞(qi)8克(ke)

輔料：鹽2小匙，醋、料(liao)酒(jiu)各1/2碗，油(you)2大匙

2、制作方法：

1）羊肉洗凈(jing)切塊，倒入沸水(shui)中(zhong)加(jia)醋，氽燙去腥(xing)，撈起，老(lao)姜(jiang)不去皮(pi)刷凈(jing)后，拍(pai)裂；

2）炒(chao)鍋(guo)加熱放入植物油(you)，爆(bao)香姜段(duan)，并下羊肉塊拌(ban)炒(chao)，續(xu)入8碗水和料酒，下枸杞煮(zhu)沸，改小(xiao)火慢(man)燉約1小時；

3）待(dai)肉熟(shu)爛，加鹽調味，熄火，老姜枸杞燉(dun)羊(yang)肉即成。[吃地(di)帶]

3、營養功效：

1）羊肉是溫補(bu)食物，可(ke)增進體(ti)力，改善新陳(chen)代謝(xie)與身體(ti)循環，保(bao)健腹(fu)腔、滋補(bu)腎氣，防治更年期癥狀(zhuang)。羊肉所含蛋(dan)白質(zhi)為優質(zhi)的完(wan)全(quan)蛋(dan)白質(zhi)，容易被(bei)人體(ti)吸收(shou)利用。

2）枸杞能護肝(gan)養(yang)眼，增強抵抗(kang)力，促進造(zao)血(xue)(xue)功能，降血(xue)(xue)壓與血(xue)(xue)糖。

3）治更年期頭暈(yun)目眩、驚慌易(yi)怒、失(shi)眠、胸口發熱，耳鳴心悸(ji)、盜(dao)汗、潮(chao)熱等現象。

三、羊肉燉蘿卜

1、食譜配料：

羊肉500克，蘿卜1000克，陳皮10克， 料酒15克，蔥20克，姜6克(ke)，鹽3克(ke)，味(wei)精1克。

2、制作方法：

1）將蘿卜(bu)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)、去皮(pi)切成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)，羊肉洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切成(cheng)(cheng)條或塊(kuai)，陳皮(pi)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，姜(jiang)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)拍(pai)破，蔥洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切成(cheng)(cheng)節；

2）把羊肉、陳皮放入(ru)鍋內用武火燒開(kai)，撇去浮沫，改用炆火煮半(ban)小時；

3）再加入蘿(luo)(luo)卜、姜(jiang)、蔥、料(liao)酒、鹽，燉(dun)至蘿(luo)(luo)卜熟透，加味精，裝碗，羊肉燉(dun)蘿(luo)(luo)卜即成。

3、本菜功效：

具有清痰止(zhi)咳，溫中益氣之功效。

四、山西寧武的燉羊肉

燉羊肉(rou)，是千百年來(lai)(lai)晉西北人的傳統美食。但山(shan)西寧(ning)武的燉羊肉(rou)與各地相比，另有一番(fan)風(feng)味(wei)。因為(wei)，制作(zuo)起來(lai)(lai)要比各地多(duo)一道程序。具體做法如下：

1、食譜配料：

羊肉，胡蘿卜，醬油、食鹽(yan)、蔥段、姜片、小(xiao)茴香、花椒各適量。

2、制作方法：

1）將羊(yang)肉剁成三尖塊，下(xia)開水鍋(guo)氽透，撈出放在冷(leng)清水鍋(guo)中，然后(hou)把(ba)洗凈的胡(hu)蘿卜切塊，放入羊(yang)肉鍋(guo)中，配上醬油、食鹽(yan)、蔥(cong)段、姜(jiang)片、小茴香、花椒；

2）將鍋(guo)放到旺火(huo)上加熱(re)，開鍋(guo)后(hou)再改(gai)用溫火(huo)燉，燉至爛熟即(ji)成(cheng)。

3、本菜特點：

吃起來軟爛香甜，回味無窮(qiong)。

五、海馬熟地燉羊肉

1、食譜配料：

鮮嫩山(shan)羊肉250克(ke)，海馬10克，熟地(di)黃20克，生姜(jiang)10克，大棗5枚(mei)，料酒、鹽(yan)、味精各適量。

2、制作方法：

1）羊肉割凈(jing)脂肪(fang)、洗(xi)凈(jing)切塊(kuai)，并(bing)下油鍋(guo)以生姜爆香，海(hai)馬、熟地黃洗(xi)凈(jing)，大棗去核洗(xi)凈(jing)；

2）把(ba)全部(bu)用料放(fang)入燉(dun)盅內，加料酒、鹽、開水(shui)適(shi)量，燉(dun)盅加蓋，隔(ge)水(shui)文火(huo)燉(dun)2－3個小(xiao)時，再加味精少許(xu)調味，海馬熟地燉羊肉(rou)即成。

3）營養功效：

補腎壯陽，益(yi)精養(yang)血。本膳調(diao)治之陽痿、早泄(xie)，乃因縱欲過度，或手淫而傷及腎中(zhong)陰精、陽氣(qi)，或久病體(ti)弱，未老先衰，腎陽不(bu)足所致。