白胡椒和黑胡椒的區別

1、加工上的區(qu)別：

胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)的果(guo)實(shi)(shi)在沒有完全成(cheng)(cheng)熟(shu) 時(shi)，其表(biao)皮是(shi)(shi)(shi)綠(lv)色的，此時(shi)把果(guo)實(shi)(shi)摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘(zhong)，然后再放太陽下曬干或用(yong)火焙干，在這(zhe)個過(guo)程中，胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)實(shi)(shi)會慢慢收縮并變成(cheng)(cheng)黑色，這(zhe)就是(shi)(shi)(shi) 黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)了(le)(le)(le)。黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉通常(chang)是(shi)(shi)(shi)粗磨(mo)，就成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉。等到胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)實(shi)(shi)完全成(cheng)(cheng)熟(shu)，變成(cheng)(cheng)鮮紅色時(shi)，將胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)實(shi)(shi)摘下來除去果(guo)皮，再將留下的種籽(zi)曬干即成(cheng)(cheng)白胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)。白 胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉就是(shi)(shi)(shi)白胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，一般是(shi)(shi)(shi)磨(mo)成(cheng)(cheng)細粉。事實(shi)(shi)上，除了(le)(le)(le)白胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)和黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)外，還有綠(lv)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)和紅胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)，在這(zhe)里就不(bu)多(duo)說了(le)(le)(le)，也只(zhi)是(shi)(shi)(shi)加工的方法不(bu)同。

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2、味道和使(shi)用方法上的區別：

黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)味(wei)道(dao)比白胡(hu)椒(jiao)(jiao)要濃烈許多，且香中(zhong)帶辣。但黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)不宜煮的(de)太久，因為黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)揮發性物質較多，如(ru)果(guo)煮太久其(qi)香味(wei)和辣味(wei)都會 揮發掉。黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)還有一個特點，就(jiu)是溫度越高味(wei)道(dao)越濃郁，因此最(zui)適(shi)合用來制作(zuo)鐵板類的(de)菜(cai)肴，也適(shi)合燉(dun)肉(rou)、烹制野味(wei)和制作(zuo)火鍋(guo)。白胡(hu)椒(jiao)(jiao)比黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)味(wei)道(dao)上更加柔(rou) 和、清香，且香味(wei)比較穩定(ding)，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜(cai)肴的(de)理想(xiang)調(diao)味(wei)料。

黑胡椒和白胡椒的功效與作用

1、防止乳腺癌

胡椒(jiao)子中(zhong)含有一種名為“胡椒(jiao)堿(jian)”的化學物質，該(gai)物質具有防止乳腺(xian)癌的功(gong)效。胡椒(jiao)與姜黃(huang)(咖喱粉)搭配，其抗癌功(gong)效會更強。

2、亮白清潔肌膚

胡椒可以刺激血液循環，去除皮膚死亡細胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一(yi)小撮胡椒粉，攪勻即(ji)可。洗浴時擦在濕潤(run)的皮膚上，擦揉后洗凈。

3、治鼻(bi)塞防感冒

胡(hu)椒是一種天然的(de)解充(chong)血藥，胡(hu)椒中(zhong)的(de)化(hua)學物質可(ke)刺激鼻(bi)粘膜(mo)細(xi)胞產(chan)生稀釋黏液，從而打通鼻(bi)子，緩解感冒癥狀。雞湯撒上胡(hu)椒粉，是通鼻(bi)的(de)完美食物搭檔。

4、助消化

胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有(you)一定量的芳香油、粗(cu)蛋白、粗(cu)脂肪及可溶性氮(dan)，能祛腥(xing)、解油膩，助消化。

5、治感冒

胡椒性溫熱，對胃(wei)寒所(suo)致(zhi)的胃(wei)腹冷痛、腸鳴腹瀉有很(hen)好的緩(huan)解作用，并治(zhi)療(liao)風寒感冒。