手撕餅怎么做又酥又軟
一、做法1
1、制作材料
面粉(fen)、蔥花、色拉油、五香粉(fen)、鹽。
2、制作步驟
(1)將適量的酵(jiao)母粉(fen)、泡打粉(fen)、白糖直接撒入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)攪和(he)(he)勻,用(yong)開水(以不燙(tang)手為佳30-40度)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)地添(tian)加,一(yi)邊(bian)攪和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)粉(fen),待面(mian)(mian)(mian)粉(fen)攪和(he)(he)雪花小塊狀時,改(gai)用(yong)涼水繼續攪和(he)(he)成軟硬適宜的面(mian)(mian)(mian)團,蓋上(shang)塑料布醒(xing)30分鐘;
(2)色拉油里放點鹽、五香(xiang)粉,如果喜歡(huan)吃(chi)微辣的就放點麻辣鮮(xian)醬(jiang)或粉料拌勻;
(3)醒(xing)好的面團切成大小一(yi)樣(yang)(yang)的小面團,搟成長(chang)方(fang)形,刷上(shang)油,撒(sa)上(shang)蔥花,一(yi)層外(wai)一(yi)層里(li)的疊起來(lai)就(jiu)像折扇一(yi)樣(yang)(yang)再(zai)卷起來(lai),接著搟開;
(4)平鍋油熱后(hou)把餅放下去煎,邊煎邊擠、挑反復翻面到兩面金黃即(ji)可。
二、做法2
1、和面
熱水(shui)(shui)和(he)面,也(ye)可以(yi)開水(shui)(shui)燙面,然后加涼水(shui)(shui)和(he)面,水(shui)(shui)逐步加入,拿筷子(zi)順時針攪拌,成雪(xue)花(hua)狀,面和(he)到這(zhe)種稀稠(chou)程度,如果再(zai)稀些更好,烙(luo)出(chu)的餅軟。
2、攤圓加料
面醒好(hao)后(hou),分劑子,把劑子搟(xian)成(cheng)圓形,上面刷油,撒芝麻鹽,蔥花。
3、卷餅盤旋
把餅象卷(juan)(juan)春(chun)餅一樣,沿一個方向卷(juan)(juan)起(qi)。把卷(juan)(juan)起(qi)的餅,盤成(cheng)螺旋形。
4、手壓搟圓
螺旋形面坯用手壓(ya)扁,搟(xian)成圓餅,第一遍(bian)搟(xian)餅完成。
5、搟餅
把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)搟(xian)好的(de)餅(bing)合(he)上,成半(ban)(ban)圓(yuan)形。留(liu)(liu)半(ban)(ban)圓(yuan)邊(bian)緣,用(yong)(yong)刀把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)半(ban)(ban)徑切斷(duan)。把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)第(di)一(yi)遍搟(xian)完的(de)餅(bing)上面(mian)(mian)(mian),再(zai)次刷(shua)油,撒芝麻鹽,撒蔥花。把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)刷(shua)好油、撒完芝麻鹽、蔥花的(de)餅(bing),合(he)上,成半(ban)(ban)圓(yuan)形。留(liu)(liu)半(ban)(ban)圓(yuan)邊(bian)緣,用(yong)(yong)刀把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)半(ban)(ban)圓(yuan)形面(mian)(mian)(mian)胚(pei)的(de)半(ban)(ban)徑象(xiang)梳子一(yi)樣(yang)切斷(duan),間隔一(yi)厘(li)米左右。把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)胚(pei)打開。象(xiang)卷(juan)春餅(bing)一(yi)樣(yang)卷(juan)起(qi),邊(bian)卷(juan)邊(bian)刷(shua)油。卷(juan)好面(mian)(mian)(mian)胚(pei),把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)它盤成螺旋狀。把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)螺旋狀面(mian)(mian)(mian)胚(pei)用(yong)(yong)手按扁,再(zai)次搟(xian)成圓(yuan)餅(bing)。
6、烙餅
平鍋燒熱(re)后(hou),先不用放油,把餅放入平鍋中。待餅在鍋里(li)稍(shao)成形,翻過(guo)來(lai),用刷子給翻過(guo)來(lai)的(de)那一(yi)面刷油。把餅再(zai)翻過(guo)來(lai)后(hou),刷油,兩面各刷一(yi)次薄油就夠了。烙(luo)餅的(de)過(guo)程中,適當(dang)調整火,烙(luo)兩三個(ge)來(lai)回,見(jian)餅鼓起,即可。烙(luo)完餅,切(qie)開,拍一(yi)拍。再(zai)撕開來(lai)吃(chi),口(kou)感外酥里(li)嫩(nen)。
制作手撕餅小技巧
1、溫水和(he)面比較(jiao)柔軟,制作出來的成品外(wai)酥內軟。
2、油(you)酥沒(mei)有(you)特定比(bi)例,比(bi)較(jiao)稀一點就好,也(ye)可以多做一些備用。
3、烙(luo)餅的(de)時候記住(zhu)要三翻九轉一抖,這要烙(luo)出來(lai)的(de)餅又(you)酥又(you)軟又(you)脆。
申明:以上方法源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考使用,不代表本網站的研究觀點,證明有效,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。