手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1、制作材料

面(mian)粉(fen)、蔥花、色拉油、五香粉(fen)、鹽。

2、制作步驟

（1）將適(shi)量的酵(jiao)母粉(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)、白糖(tang)直接撒入(ru)面粉(fen)(fen)攪和(he)勻(yun)，用(yong)開水(shui)（以不燙手為(wei)佳30-40度）一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)地(di)添加，一(yi)(yi)邊攪和(he)面粉(fen)(fen)，待面粉(fen)(fen)攪和(he)雪花小塊狀時，改用(yong)涼水(shui)繼續(xu)攪和(he)成軟硬適(shi)宜的面團，蓋(gai)上塑料布醒30分鐘；

（2）色(se)拉油里放點鹽(yan)、五香粉，如果喜歡吃微辣的就放點麻辣鮮(xian)醬或(huo)粉料拌勻(yun)；

（3）醒(xing)好的(de)面(mian)團切成(cheng)大小一樣的(de)小面(mian)團，搟成(cheng)長方形(xing)，刷上油(you)，撒上蔥花，一層(ceng)外(wai)一層(ceng)里(li)的(de)疊起來就像折扇一樣再卷起來，接著搟開(kai)；

（4）平鍋油熱后把(ba)餅放(fang)下去煎，邊(bian)煎邊(bian)擠、挑反(fan)復翻面(mian)到兩面(mian)金黃即(ji)可。

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二、做法2

1、和面

熱水和(he)(he)面(mian)，也(ye)可(ke)以(yi)開水燙面(mian)，然后加涼水和(he)(he)面(mian)，水逐步加入，拿筷子順時針(zhen)攪拌，成雪(xue)花狀，面(mian)和(he)(he)到這種稀稠程度，如(ru)果(guo)再稀些更好，烙出的餅軟(ruan)。

2、攤圓加料

面醒好后，分劑子，把(ba)劑子搟(xian)成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花(hua)。

3、卷餅盤旋

把餅(bing)象卷春餅(bing)一樣，沿一個方(fang)向卷起。把卷起的餅(bing)，盤成螺(luo)旋(xuan)形。

4、手壓搟圓

螺旋(xuan)形(xing)面(mian)坯用手壓扁，搟成圓餅，第一遍搟餅完(wan)成。

5、搟餅

把(ba)(ba)搟(xian)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)餅合上(shang)，成(cheng)(cheng)半圓(yuan)(yuan)形(xing)。留半圓(yuan)(yuan)邊(bian)緣，用刀把(ba)(ba)半徑(jing)切(qie)斷(duan)。把(ba)(ba)第一(yi)遍(bian)搟(xian)完的(de)(de)(de)餅上(shang)面(mian)，再(zai)次刷油，撒芝麻(ma)鹽，撒蔥花。把(ba)(ba)刷好(hao)(hao)油、撒完芝麻(ma)鹽、蔥花的(de)(de)(de)餅，合上(shang)，成(cheng)(cheng)半圓(yuan)(yuan)形(xing)。留半圓(yuan)(yuan)邊(bian)緣，用刀把(ba)(ba)半圓(yuan)(yuan)形(xing)面(mian)胚(pei)的(de)(de)(de)半徑(jing)象梳子一(yi)樣切(qie)斷(duan)，間隔一(yi)厘米左(zuo)右(you)。把(ba)(ba)面(mian)胚(pei)打開。象卷春餅一(yi)樣卷起，邊(bian)卷邊(bian)刷油。卷好(hao)(hao)面(mian)胚(pei)，把(ba)(ba)它盤成(cheng)(cheng)螺(luo)旋狀。把(ba)(ba)螺(luo)旋狀面(mian)胚(pei)用手按(an)扁，再(zai)次搟(xian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)餅。

6、烙餅

平(ping)鍋燒熱(re)后(hou)，先不用放油，把(ba)餅放入(ru)平(ping)鍋中。待(dai)餅在(zai)鍋里(li)稍成形，翻過來，用刷(shua)(shua)子給翻過來的(de)(de)那一(yi)面(mian)刷(shua)(shua)油。把(ba)餅再翻過來后(hou)，刷(shua)(shua)油，兩面(mian)各刷(shua)(shua)一(yi)次薄油就夠(gou)了。烙(luo)(luo)餅的(de)(de)過程中，適當調(diao)整火，烙(luo)(luo)兩三個(ge)來回，見餅鼓起，即可(ke)。烙(luo)(luo)完(wan)餅，切開，拍一(yi)拍。再撕開來吃，口感外(wai)酥里(li)嫩。

制作手撕餅小技巧

1、溫水(shui)和面比較柔軟，制作出來的成品外(wai)酥內軟。

2、油(you)酥沒有特定(ding)比例(li)，比較稀(xi)一(yi)點就好(hao)，也可以多做一(yi)些備用。

3、烙(luo)餅(bing)的時候記住要三翻九轉一(yi)抖，這要烙(luo)出來(lai)的餅(bing)又酥又軟又脆。