什么是牡蠣

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一。牡蠣(li)不僅肉鮮味(wei)美(mei)、營養(yang)豐富，而(er)且具有(you)獨特的保健(jian)功能(neng)和藥用價值(zhi)，是(shi)一種營養(yang)價值(zhi)很高的海產珍品。牡蠣(li)的含鋅量居人類食(shi)物之首。古(gu)今(jin)中外均認為(wei)牡蠣(li)有(you)治虛(xu)弱、解丹(dan)毒、降血壓(ya)、滋陰壯陽的功能(neng)。

主要品種

牡(mu)(mu)蠣(li)是(shi)一種為世(shi)界性的貝類，目前已發現有100多種，全世(shi)界瀕(bin)海各國幾乎都有生產。日本(ben)的牡(mu)(mu)蠣(li)大部分與中國相同，歐(ou)美各國的牡(mu)(mu)蠣(li)主(zhu)要(yao)有食用(yong)牡(mu)(mu)蠣(li)、美國牡(mu)(mu)蠣(li)、歐(ou)洲牡(mu)(mu)蠣(li)，其總產量在貝類中居首位。

分布范圍

全球性分(fen)布。中(zhong)國(guo)擁有豐富的(de)牡蠣資源，是牡蠣的(de)故鄉，擁有利用牡蠣的(de)悠(you)久歷史，早在(zai)兩千多年前，中(zhong)國(guo)南(nan)方(fang)沿海(hai)一些(xie)地(di)區的(de)居民就掌握了牡蠣養殖技術。目前，渤海(hai)、黃海(hai)、東海(hai)、南(nan)海(hai)均(jun)有牡蠣生產基地(di),，其主要產地(di)為福建(jian)、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等(deng)。其中(zhong)長牡蠣是最重要的(de)養殖物種。

1、補鈣

牡蠣的(de)營(ying)(ying)養(yang)十(shi)分豐(feng)(feng)富(fu)，營(ying)(ying)養(yang)價值很(hen)高，營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分也很(hen)多(duo)其(qi)中，磷元(yuan)素(su)的(de)含量也是最豐(feng)(feng)富(fu)的(de)，對人體(ti)來(lai)說是補(bu)鈣(gai)(gai)補(bu)磷的(de)最好食品。這其(qi)實(shi)是因為(wei)鈣(gai)(gai)被人體(ti)吸收的(de)時候很(hen)需要您的(de)幫(bang)助，所(suo)以說磷含量多(duo)的(de)話，對于人體(ti)吸收鈣(gai)(gai)的(de)，功能會(hui)很(hen)有(you)很(hen)大的(de)促進作用(yong)。

2、護膚(fu)美容

牡蠣中的鈣元素(su)吃起(qi)來能夠讓人們的皮膚(fu)感覺潤滑(hua)，而且還(huan)能使(shi)人們的膚(fu)色更加的好看(kan)，看(kan)起(qi)來又(you)紅又(you)潤。其中牡蠣的鋅元素(su)也可以讓人們，體內(nei)的油脂(zhi)得(de)到緩解，起(qi)碼(ma)不會(hui)讓皮膚(fu)變得(de)那(nei)樣的出油。

3、清熱益胃

著名的醫學經典(dian)本草(cao)綱(gang)目中(zhong)也提過，牡蠣(li)，說它(ta)(ta)的肉可(ke)以治虛損傷，酒后(hou)可(ke)以治煩熱(re)，還可(ke)以讓皮膚更加光滑，所以它(ta)(ta)對人體(ti)(ti)的好處是非常大的，但是因(yin)為牡蠣(li)是海產(chan)品(pin)，所以說它(ta)(ta)的藥性是微寒的，對于體(ti)(ti)質虛弱的人來(lai)說，還是少吃比(bi)較好。

4、抑制血小板聚集(ji)

能降低高血(xue)脂(zhi)病人的血(xue)脂(zhi)和(he)血(xue)中(zhong)TXA2含量，有(you)利(li)于胰(yi)島素分泌和(he)利(li)用(yong)，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏(min)感性增強，并對其生長有(you)抑制(zhi)作用(yong)。

5、保肝利(li)膽

牡蠣中(zhong)所含豐富的(de)(de)牛(niu)黃酸有明顯的(de)(de)保(bao)肝利(li)膽作(zuo)用，同(tong)時也(ye)是防(fang)治孕期肝內膽汁瘀積癥(zheng)的(de)(de)良藥。

6、排毒

牡蠣中(zhong)所含的(de)蛋白質(zhi)中(zhong)有多種優良的(de)氨(an)基酸(suan)，這(zhe)些氨(an)基酸(suan)有解(jie)毒作用，可(ke)以(yi)除(chu)去體內的(de)有毒物質(zhi)，其中(zhong)的(de)氨(an)基乙(yi)磺酸(suan)又有降(jiang)低血(xue)膽固醇濃度的(de)作用，因此可(ke)預防動(dong)脈硬(ying)化。

7、補鋅(xin)壯陽

每百克的牡蠣，鋅(xin)元素高達13.2毫(hao)克，男性(xing)每天(tian)食用(yong)一個就可以滿(man)足(zu)身體對鋅(xin)的需求(qiu)。

8、預防(fang)貧血

牡蠣(li)含(han)有(you)維生素B12，這(zhe)是(shi)一般食物所(suo)缺少的，維生素B12中的鉆(zhan)元(yuan)素是(shi)預防(fang)惡(e)性貧血(xue)所(suo)不可(ke)缺少的物質，因而(er)牡蠣(li)又具有(you)活躍造血(xue)功能的作用。

9、健腦益智

吃牡(mu)蠣還有可以幫助我們提高我們的(de)(de)智(zhi)力，這(zhe)主要(yao)是(shi)因為它(ta)里面所(suo)含的(de)(de)牛(niu)磺酸、DHA、EPA是(shi)智(zhi)力發育所(suo)需的(de)(de)重要(yao)營養素，糖元是(shi)人體內能量的(de)(de)儲備形式，能提高人的(de)(de)體力和(he)腦(nao)力的(de)(de)活動(dong)效率，從而起到護腦(nao)、健腦(nao)作用(yong)。

10、寧心安神(shen)

睡(shui)眠不好(hao)的(de)然可以嘗試一下牡(mu)(mu)蠣，尤(you)其是中(zhong)老年人在食用完牡(mu)(mu)蠣之后(hou)更好(hao)的(de)緩(huan)解睡(shui)眠。牡(mu)(mu)蠣中(zhong)所含的(de)多種維(wei)生(sheng)素與礦物質特別是硒(xi)可以調節神經、穩定情緒(xu)。

詳細>>

1、富含蛋白(bai)質(zhi)

生(sheng)蠔(hao)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質，生(sheng)蠔(hao)所含(han)有(you)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質是比較容易讓人體吸收的(de)(de)(de)。這和生(sheng)蠔(hao)中所含(han)的(de)(de)(de)甘氨酸和肝(gan)糖(tang)原有(you)著直接的(de)(de)(de)聯系，這兩種物質也是讓生(sheng)蠔(hao)美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)基礎。所以(yi)經(jing)常吃生(sheng)蠔(hao)可以(yi)增強人體的(de)(de)(de)抵抗力，能讓人變(bian)得越(yue)來(lai)越(yue)強壯。

2、低脂肪

生蠔(hao)的(de)最主要營養價值是在于它的(de)高蛋白和(he)低脂(zhi)肪。生活中的(de)脂(zhi)肪含量進(jin)占了身(shen)體(ti)中的(de)10%，這么低的(de)脂(zhi)肪含量人體(ti)攝入之后不會直接轉(zhuan)換為脂(zhi)肪，甚至能夠快速地被人體(ti)消耗掉(diao)。正是因為生蠔(hao)的(de)這一(yi)特點，也(ye)讓很(hen)多腦血(xue)管疾病(bing)的(de)人選擇了這種產品(pin)進(jin)行進(jin)補。

3、富含豐富的微量元素

生(sheng)蠔中(zhong)的(de)微量(liang)元素也是非常(chang)豐富的(de)，其(qi)中(zhong)維生(sheng)素、鈣、磷、鐵等營(ying)養成分都異常(chang)的(de)豐富。其(qi)中(zhong)鈣含(han)量(liang)和牛(niu)奶(nai)的(de)含(han)量(liang)幾乎相同，鐵這(zhe)種微量(liang)元素則為牛(niu)奶(nai)的(de)二十(shi)多倍。所以對于很多缺失微量(liang)元素的(de)人群來說，通(tong)過吃生(sheng)蠔能夠幫助大家進補(bu)。

4、富含牛磺酸

生耗中(zhong)的(de)牛磺(huang)酸(suan)含量相對于其他動物來(lai)說是非(fei)常(chang)高(gao)的(de)。牛磺(huang)酸(suan)是一(yi)種非(fei)蛋白質氨基酸(suan)，這(zhe)種物質能夠幫助兒童發育(yu)大腦，并且(qie)(qie)也(ye)可(ke)(ke)以增強身體的(de)免疫力，對于視(shi)力也(ye)有(you)一(yi)定的(de)保護作(zuo)用。所以近視(shi)眼患者是可(ke)(ke)以多吃生蠔來(lai)保護視(shi)力的(de)，并且(qie)(qie)一(yi)些(xie)中(zhong)年男(nan)性如果出現了(le)腎虛的(de)癥狀，也(ye)可(ke)(ke)以通(tong)過吃生蠔來(lai)進補。

詳細>>

1、種屬關系(xi)區別

從嚴格上(shang)說(shuo)，牡(mu)(mu)蠣和(he)生蠔(hao)(hao)是(shi)同(tong)樣的(de)海鮮(xian)，生蠔(hao)(hao)只是(shi)牡(mu)(mu)蠣一個(ge)品(pin)種，就如同(tong)泰迪(di)和(he)貴賓犬(quan)的(de)關系。生蠔(hao)(hao)比普(pu)通的(de)牡(mu)(mu)蠣個(ge)頭(tou)較大，肉多(duo)，所(suo)以比較受人歡迎，因此(ci)讓很多(duo)人認為生蠔(hao)(hao)是(shi)牡(mu)(mu)蠣，這(zhe)種說(shuo)法(fa)在一定程度上(shang)是(shi)正確(que)的(de)。畢竟從數學上(shang)來說(shuo)，生蠔(hao)(hao)是(shi)牡(mu)(mu)蠣的(de)真子(zi)集。

2、外(wai)觀(guan)、價格區(qu)別(bie)

牡蠣，軟體動物，有兩(liang)個貝(bei)殼(ke)，一(yi)個小而(er)平，另(ling)一(yi)個大而(er)隆(long)起呈三角狀(zhuang)，內(nei)肉可食用(yong)，還可提供(gong)蠔油，肉、殼(ke)、油皆可入藥，多(duo)在(zai)海(hai)域(yu)生存。生蠔是牡蠣品種個頭較(jiao)大的一(yi)種，帶殼(ke)可在(zai)一(yi)斤(jin)以上，一(yi)般生長或人工養殖在(zai)江河與(yu)大海(hai)交(jiao)匯處，半咸(xian)半淡的淺彎內(nei)，由(you)于條件受(shou)限(xian)，所以數量與(yu)價格多(duo)比牡蠣較(jiao)貴。

3、營養(yang)價值區別(bie)

生蠔(hao)是(shi)(shi)美(mei)味的(de)(de)(de)食(shi)物，而且營養(yang)價值(zhi)極高，富含多種對人體有(you)益的(de)(de)(de)營養(yang)成分，被(bei)譽為海底牛奶。其中(zhong)它的(de)(de)(de)含鋅量是(shi)(shi)已知食(shi)物中(zhong)最(zui)高的(de)(de)(de)，而鋅是(shi)(shi)壯陽(yang)的(de)(de)(de)主要元素，而生蠔(hao)的(de)(de)(de)含鋅量是(shi)(shi)牡蠣的(de)(de)(de)7-8倍，還可滋陰(yin)補顏，是(shi)(shi)美(mei)容(rong)利器。

詳細>>

1、看殼是否張開

買(mai)生(sheng)蠔的(de)(de)時候，要注意一下選擇(ze)那種殼是完全閉(bi)合(he)的(de)(de)，如果不閉(bi)合(he)的(de)(de)話(hua)，用手敲(qiao)一敲(qiao)，若是能立馬閉(bi)合(he)的(de)(de)話(hua)，說明(ming)生(sheng)蠔是新鮮的(de)(de)，還(huan)沒死的(de)(de)，可以購買(mai)。

2、根據外觀來選

一般(ban)我們(men)建議選擇(ze)那種(zhong)殼比(bi)(bi)較深(shen)，看(kan)起(qi)來比(bi)(bi)較厚的，這(zhe)種(zhong)生蠔表(biao)示(shi)里面的肉會比(bi)(bi)較的肥(fei)碩，吃起(qi)來美味得多(duo)。如果(guo)你(ni)買(mai)的生蠔殼很淺(qian)的話，那買(mai)的都(dou)是一堆殼，沒什(shen)么肉，就(jiu)太(tai)不劃算了。

3、根據(ju)口感來選(xuan)

如果你本(ben)人比較喜(xi)歡(huan)吃柔軟一點的(de)生蠔，那(nei)這(zhe)個時候你可以考慮選擇那(nei)種個頭稍微小一些的(de)，一般都會比大個的(de)口感軟一些。

4、敲擊生蠔，聽聲音

可(ke)以拿起兩(liang)個生(sheng)蠔，對敲，聽(ting)聽(ting)聲音(yin)，如果聲音(yin)比較空洞，有可(ke)能(neng)里面肉已經脫(tuo)水，不夠新鮮，不宜(yi)選(xuan)購。當(dang)然這點需要練習，剛開(kai)始聽(ting)不出好壞，時間(jian)長(chang)了自然掌握(wo)了竅門。一般集市上販(fan)(fan)賣生(sheng)蠔的商販(fan)(fan)，都是這樣甄(zhen)選(xuan)生(sheng)蠔的。

5、看唇是否(fou)有彈(dan)性

如果(guo)你(ni)(ni)選購的(de)生(sheng)蠔已(yi)經(jing)被老板去掉殼了，這個時(shi)候(hou)你(ni)(ni)還(huan)可(ke)以通過(guo)摸(mo)一摸(mo)它的(de)唇來了解一下，看是否有(you)彈性(xing)(xing)。如若(ruo)沒有(you)，建議不買；如若(ruo)還(huan)有(you)彈性(xing)(xing)的(de)話，買回家煮來吃時(shi)才能感受到(dao)口感脆嫩(nen)。

詳細>>

1、冷藏(zang)法

首先(xian)把買來(lai)的(de)(de)(de)牡(mu)蠣(li)(li)洗干凈(jing)，如果(guo)沒有洗干凈(jing)就(jiu)保存(cun)，會有非(fei)常大(da)(da)的(de)(de)(de)腥味。把牡(mu)蠣(li)(li)浸泡(pao)(pao)在鹽水里(li)，大(da)(da)約浸泡(pao)(pao)一個小時后，牡(mu)蠣(li)(li)里(li)面的(de)(de)(de)污漬就(jiu)會自(zi)動(dong)地清(qing)(qing)洗出(chu)來(lai)，再用食用堿(jian)清(qing)(qing)洗幾遍，把牡(mu)蠣(li)(li)用保鮮袋裝好放在冰箱里(li)冷藏，這是(shi)最方便的(de)(de)(de)一個保存(cun)方法。

2、鹽漬(zi)法

因為鹽有(you)防(fang)腐化(hua)的作用，可以把牡蠣用鹽拌均(jun)勻，放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱里保鮮，不過(guo)不能放(fang)(fang)太久。

3、曬干(gan)法

把牡蠣曬干(gan)之后再保(bao)存起來(lai)，這個(ge)方法的(de)保(bao)存時(shi)間(jian)最久，想食用的(de)話把干(gan)牡蠣泡(pao)在水里(li)泡(pao)開(kai)就(jiu)可以(yi)。

4、香油儲存法(fa)

新鮮牡蠣購買回來后可以用清水洗(xi)刷(shua)干凈(jing)，放入水盆里(li)，滴幾滴香(xiang)油，可保存一兩(liang)天。這是我(wo)們短期保存生(sheng)蠔的(de)方法。

詳細>>