扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟，蒜切(qie)碎，姜切(qie)絲。

2、鍋中加入少許植物(wu)油，燒熱(re)后放入蒜末爆香(xiang)。

3、將一半煸香的(de)蒜蓉裝入碗中，倒(dao)入少許蒸魚豉油拌勻成(cheng)調味汁。

4、沿著殼壁用小刀把貝肉取下(xia)，去(qu)除內(nei)臟和腮，留(liu)下(xia)中間那團(tuan)圓(yuan)形(xing)的肉以及月牙形(xing)的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下(xia)，重新放回扇貝。

5、把剩下(xia)的一半蒜蓉分放在(zai)每個扇貝肉(rou)上，再放上姜絲。

6、蒸鍋里放(fang)(fang)冷水燒(shao)開(kai)后，放(fang)(fang)入扇(shan)貝大火蒸5分鐘出鍋。

7、用小(xiao)勺把(ba)之前調好的(de)調味(wei)汁趁熱澆在(zai)扇(shan)貝上，撒(sa)上蔥花和(he)剁椒(jiao)即可。

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二、扇貝木耳絲

1、將白背木耳絲用冷(leng)水浸(jin)泡1小時后洗(xi)凈(jing)。扇貝洗(xi)凈(jing)。芹菜去(qu)葉(xie)洗(xi)凈(jing)后，切(qie)成小段。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)清水，大火加熱(re)至沸(fei)騰(teng)后，將(jiang)木(mu)耳絲(si)放入(ru)焯(zhuo)燙(tang)20秒鐘撈出(chu)瀝干(gan)。往焯(zhuo)燙(tang)過木(mu)耳的(de)水中(zhong)，倒入(ru)少許料酒，將(jiang)扇貝焯(zhuo)燙(tang)15秒鐘撈出(chu)瀝干(gan)。

3、將大蒜去皮后，用刀稍拍碎(sui)。將醬油，蠔(hao)油，鹽，糖，清水，雞精和(he)淀(dian)粉放(fang)在碗中，調成(cheng)醬汁備用。

4、鍋(guo)(guo)中倒入(ru)(ru)油，待油溫7成熱時，放入(ru)(ru)大蒜煸至雙(shuang)面金黃后，倒入(ru)(ru)木耳(er)絲和芹菜段，翻炒(chao)1分鐘(zhong)后，倒入(ru)(ru)扇貝(bei)，翻炒(chao)幾下后，淋(lin)入(ru)(ru)醬汁，攪拌均勻(yun)待湯汁變黏稠后，即可關火出(chu)鍋(guo)(guo)。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍(dong)帶殼(ke)(ke)扇(shan)貝(bei)(bei)取出，化凍(dong)后(hou)撬開殼(ke)(ke)，去掉裙(qun)邊內臟(zang)都不要（新鮮(xian)的(de)裙(qun)邊可以吃，凍(dong)久了腥(xing)味兒大），只取扇(shan)貝(bei)(bei)肉清洗干凈。

2、在扇貝(bei)肉上切花(hua)刀(dao)，不切斷(duan)，放(fang)入碗(wan)里。

3、擠上適量(liang)檸檬汁(zhi)，淋入料酒，我(wo)還加了一點點鹽(yan)，輕輕抓勻，放(fang)上姜絲，覆蓋(gai)腌制20分(fen)鐘，暫時不(bu)用(yong)可以放(fang)冰箱(xiang)冷藏腌制。

4、蒸碗(wan)里倒(dao)入(ru)香油，用紙(zhi)巾抹勻碗(wan)內壁(bi)，將(jiang)扇貝(bei)肉(rou)擺放在碗(wan)底。

5、雞蛋(dan)打散后，加(jia)入約2/3的(de)涼開水，再加(jia)少許鹽，打勻，將蛋(dan)液通過濾網倒入蒸(zheng)碗(wan)內(nei)，濾出的(de)蛋(dan)泡不(bu)要。

6、最(zui)后在碗里加入一(yi)些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒(shao)開轉小火，放(fang)入蒸碗，在上(shang)面扣一(yi)個碟子(zi)，蒸10-12分鐘(zhong)至表(biao)面中心處浮動不明顯(xian)時，即(ji)可關(guan)火出鍋。再淋上(shang)少許味極鮮醬油，即(ji)可食用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青(qing)紅椒，洋蔥分別切塊，姜(jiang)蒜切末備用。

2、扇貝放入加(jia)了(le)料(liao)酒(jiu)的開水鍋中(zhong)焯(zhuo)燙(tang)后馬(ma)上撈出。

3、熱(re)鍋(guo)下(xia)(xia)油，油熱(re)后下(xia)(xia)姜蒜末熗(qiang)鍋(guo)，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至(zhi)斷(duan)生。

4、倒入扇貝，淋料(liao)酒，加(jia)泡椒(jiao)，郫縣豆瓣，少(shao)許(xu)白糖，胡椒(jiao)粉(fen)翻勻即可。

烹飪扇貝的小技巧

1、在西方的(de)食譜中，扇貝通(tong)常的(de)處理(li)方式是通(tong)過黃(huang)油煎制(zhi)，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通(tong)常配以半干白葡(pu)萄酒。

2、在歐洲的食(shi)(shi)譜中，扇貝則會(hui)加入乳蛋餅食(shi)(shi)用(yong)，或者煎熟后作為開胃菜食(shi)(shi)用(yong)。

3、在東(dong)方的食(shi)(shi)譜中，日(ri)本人(ren)喜(xi)歡將扇貝配上他們(men)的壽司和生(sheng)魚(yu)片(pian)一起食(shi)(shi)用，而中國人(ren)食(shi)(shi)用扇貝主要是在廣東(dong)地區，廣東(dong)人(ren)喜(xi)歡用扇貝煲湯飲(yin)用。