扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟(ruan)，蒜切碎，姜切絲。

2、鍋中(zhong)加(jia)入少(shao)許(xu)植物油，燒熱(re)后放(fang)入蒜末爆香。

3、將一半煸香的蒜蓉裝(zhuang)入碗中(zhong)，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁。

4、沿(yan)著殼(ke)壁用小刀把貝肉取下，去除內(nei)臟和腮，留(liu)下中間那團圓形(xing)的(de)肉以及(ji)月牙形(xing)的(de)黃，把粉絲剪成小段，墊在(zai)扇貝底下，重(zhong)新放(fang)回扇貝。

5、把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上(shang)，再(zai)放上(shang)姜絲。

6、蒸鍋里放冷水(shui)燒開(kai)后(hou)，放入扇(shan)貝大火(huo)蒸5分鐘出(chu)鍋。

7、用(yong)小勺把之前調(diao)好的調(diao)味汁(zhi)趁熱澆在(zai)扇貝上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)蔥(cong)花和剁椒即可。

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二、扇貝木耳絲

1、將白(bai)背木耳(er)絲(si)用冷(leng)水浸泡1小(xiao)時后洗凈(jing)。扇(shan)貝洗凈(jing)。芹(qin)菜去(qu)葉洗凈(jing)后，切成(cheng)小(xiao)段。

2、鍋中倒入清水(shui)，大(da)火(huo)加熱至沸騰后(hou)，將木耳(er)絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干。往焯燙過木耳(er)的水(shui)中，倒入少(shao)許(xu)料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干。

3、將(jiang)大(da)蒜去皮(pi)后，用(yong)刀稍拍碎。將(jiang)醬油(you)，蠔油(you)，鹽(yan)，糖，清水，雞精和淀粉放在(zai)碗(wan)中，調(diao)成醬汁備用(yong)。

4、鍋中倒(dao)入(ru)油(you)，待油(you)溫7成熱(re)時，放入(ru)大蒜煸至雙面金(jin)黃后(hou)，倒(dao)入(ru)木耳絲和芹菜段(duan)，翻(fan)(fan)炒(chao)1分鐘后(hou)，倒(dao)入(ru)扇貝，翻(fan)(fan)炒(chao)幾下(xia)后(hou)，淋入(ru)醬汁，攪拌均勻待湯(tang)汁變黏稠后(hou)，即可(ke)關火(huo)出鍋。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍帶殼扇(shan)貝取出，化(hua)凍后撬開殼，去(qu)掉裙邊內臟都(dou)不(bu)要(yao)（新鮮的裙邊可以吃(chi)，凍久(jiu)了腥(xing)味(wei)兒大(da)），只取扇(shan)貝肉清洗干凈。

2、在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里。

3、擠上適量檸檬汁(zhi)，淋(lin)入料酒，我還(huan)加了一點(dian)點(dian)鹽，輕(qing)輕(qing)抓(zhua)勻，放上姜絲(si)，覆蓋腌制(zhi)20分鐘(zhong)，暫時不(bu)用可以放冰箱冷藏(zang)腌制(zhi)。

4、蒸碗里倒入香(xiang)油，用紙巾抹(mo)勻碗內壁，將扇(shan)貝(bei)肉擺(bai)放在碗底。

5、雞(ji)蛋打(da)散后，加入約(yue)2/3的(de)涼開水，再(zai)加少許(xu)鹽，打(da)勻，將蛋液通過濾(lv)網倒(dao)入蒸碗內，濾(lv)出的(de)蛋泡不要(yao)。

6、最后在(zai)碗(wan)里加(jia)入一(yi)些剪碎的(de)西蘭花頭(tou)，蒸鍋大火(huo)(huo)燒開轉小火(huo)(huo)，放(fang)入蒸碗(wan)，在(zai)上(shang)面扣一(yi)個碟子，蒸10-12分(fen)鐘至表(biao)面中心(xin)處浮動(dong)不明顯時(shi)，即可關火(huo)(huo)出鍋。再淋上(shang)少許味極(ji)鮮醬油，即可食用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青紅椒，洋蔥(cong)分別切(qie)塊，姜蒜切(qie)末備用。

2、扇貝(bei)放入加了料酒的開水鍋(guo)中焯燙后馬上撈出。

3、熱鍋下(xia)油(you)，油(you)熱后下(xia)姜蒜末熗鍋，倒入(ru)青紅(hong)椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。

4、倒入扇貝(bei)，淋料(liao)酒，加泡椒(jiao)，郫縣(xian)豆瓣(ban)，少許白糖，胡椒(jiao)粉翻勻(yun)即(ji)可(ke)。

烹飪扇貝的小技巧

1、在(zai)西方的食(shi)譜中，扇貝通(tong)常的處(chu)理方式是(shi)通(tong)過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在(zai)食(shi)用時(shi)通(tong)常配(pei)以半干白葡萄酒(jiu)。

2、在歐洲的食(shi)(shi)(shi)譜(pu)中，扇貝(bei)則會加入乳蛋餅食(shi)(shi)(shi)用(yong)，或者煎(jian)熟(shu)后作為(wei)開胃菜食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

3、在(zai)東(dong)(dong)方(fang)的食(shi)譜(pu)中，日本人(ren)(ren)喜歡(huan)將扇貝配上他們(men)的壽司和生魚片一起食(shi)用(yong)，而中國人(ren)(ren)食(shi)用(yong)扇貝主要是(shi)在(zai)廣東(dong)(dong)地(di)區，廣東(dong)(dong)人(ren)(ren)喜歡(huan)用(yong)扇貝煲湯飲用(yong)。