扇(shan)貝又稱海(hai)(hai)扇(shan)蛤，是一(yi)種(zhong)集食(shi)、藥(yao)、滋(zi)補為(wei)一(yi)體的(de)(de)重要水產食(shi)物，廣泛分布于世(shi)界各海(hai)(hai)域。扇(shan)貝的(de)(de)貝殼(ke)(ke)多(duo)呈圓盤或圓扇(shan)形，殼(ke)(ke)頂前后方(fang)(fang)有(you)耳(er)，兩耳(er)相等(deng)或不等(deng)，多(duo)數右(you)殼(ke)(ke)前耳(er)下方(fang)(fang)有(you)明(ming)顯的(de)(de)足絲孔和細(xi)櫛齒。殼(ke)(ke)面具(ju)放射肋或同(tong)心片狀雕刻，閉殼(ke)(ke)肌痕明(ming)顯，外(wai)套痕簡單(dan)，無水管。內韌帶(dai)，位于殼(ke)(ke)頂下方(fang)(fang)的(de)(de)三角形韌帶(dai)槽內，很容易辨認。扇(shan)貝的(de)(de)經濟價值高，扇(shan)貝柱的(de)(de)干制品(pin)稱為(wei)“干貝”，為(wei)名貴海(hai)(hai)珍(zhen)品(pin)。

1、健腦

扇貝富(fu)含碳水化合物，是維持大腦功能(neng)必須能(neng)源。

2、通血(xue)

扇貝有一定的活血作用，適宜膚色沒(mei)有光華(hua)，失去紅潤、手腳冰(bing)冷(leng)的人群(qun)。

3、健脾和(he)胃(wei)

扇(shan)貝可用(yong)于緩(huan)解脾氣虛弱，運化無(wu)力所致的脘(wan)腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等(deng)癥(zheng)，具有(you)暖胃，治(zhi)療胃寒癥(zheng)的功效。

4、解(jie)憂

扇貝(bei)還有解除煩(fan)(fan)惱的作用，人們(men)在食(shi)用貝(bei)類食(shi)物后，常有一(yi)種清爽(shuang)宜人的感覺(jue)，這對解除一(yi)些煩(fan)(fan)惱癥狀無疑(yi)是有益(yi)的。

5、養(yang)顏護膚

扇貝(bei)含(han)有豐富的維生素(su)E，抑制皮(pi)膚衰老、防止色素(su)沉著。驅除(chu)因皮(pi)膚過敏或(huo)是感(gan)染而引(yin)起的皮(pi)膚干燥和瘙癢等皮(pi)膚損害。

6、降膽固(gu)醇

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一、蒜蓉粉(fen)絲蒸(zheng)扇貝(bei)

1、粉(fen)絲泡軟，蒜切(qie)碎，姜切(qie)絲。

2、鍋中加入(ru)少許植物油，燒熱(re)后放入(ru)蒜末(mo)爆(bao)香。

3、將一(yi)半(ban)煸香的蒜蓉裝入(ru)碗(wan)中，倒入(ru)少許蒸魚豉油拌勻成調(diao)味(wei)汁(zhi)。

4、沿著(zhu)殼壁用小刀(dao)把貝(bei)肉(rou)取下(xia)，去除內臟和腮，留下(xia)中(zhong)間(jian)那(nei)團圓(yuan)形(xing)的(de)肉(rou)以及月牙(ya)形(xing)的(de)黃(huang)，把粉絲剪成小段，墊(dian)在扇貝(bei)底下(xia)，重新放回扇貝(bei)。

5、把剩下(xia)的一(yi)半(ban)蒜(suan)蓉(rong)分放(fang)在每個扇貝(bei)肉上(shang)，再放(fang)上(shang)姜絲。

6、蒸鍋(guo)(guo)里放冷水燒(shao)開(kai)后，放入扇貝(bei)大火蒸5分(fen)鐘(zhong)出鍋(guo)(guo)。

7、用小勺把之前調好的調味(wei)汁趁熱(re)澆在扇貝上，撒上蔥花(hua)和剁椒即可。

二、扇貝木(mu)耳(er)絲(si)

1、將(jiang)白背木耳絲(si)用冷(leng)水浸泡1小(xiao)時后洗凈。扇貝洗凈。芹(qin)菜去葉洗凈后，切成小(xiao)段。

2、鍋中倒入(ru)清水(shui)(shui)，大火加熱至沸騰后，將木耳絲放入(ru)焯(zhuo)燙(tang)20秒鐘撈出(chu)瀝(li)干(gan)。往(wang)焯(zhuo)燙(tang)過木耳的水(shui)(shui)中，倒入(ru)少許(xu)料酒，將扇貝焯(zhuo)燙(tang)15秒鐘撈出(chu)瀝(li)干(gan)。

3、將大(da)蒜去皮后(hou)，用刀稍拍碎(sui)。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和淀粉(fen)放在(zai)碗中，調成醬汁(zhi)備(bei)用。

4、鍋(guo)(guo)中倒(dao)入(ru)油，待油溫(wen)7成熱時，放入(ru)大蒜煸至(zhi)雙(shuang)面金黃(huang)后(hou)，倒(dao)入(ru)木耳(er)絲和芹菜段，翻(fan)(fan)炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)后(hou)，倒(dao)入(ru)扇貝，翻(fan)(fan)炒(chao)幾下后(hou)，淋入(ru)醬汁，攪(jiao)拌均勻待湯汁變黏稠(chou)后(hou)，即可關(guan)火出(chu)鍋(guo)(guo)。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍(dong)帶殼扇貝(bei)取(qu)出，化凍(dong)后撬(qiao)開殼，去(qu)掉(diao)裙邊(bian)內(nei)臟都不要（新鮮的裙邊(bian)可以吃，凍(dong)久了腥味兒(er)大），只取(qu)扇貝(bei)肉清洗干凈。

2、在扇貝肉(rou)上切花刀，不切斷，放入(ru)碗(wan)里(li)。

3、擠上適量檸(ning)檬(meng)汁，淋入料酒，我還(huan)加(jia)了一(yi)點點鹽，輕(qing)輕(qing)抓勻，放上姜絲，覆蓋腌(a)制20分鐘，暫(zan)時不用可以放冰(bing)箱冷藏腌(a)制。

4、蒸碗(wan)里(li)倒(dao)入香油，用(yong)紙巾(jin)抹勻碗(wan)內壁，將扇貝肉(rou)擺放在碗(wan)底。

5、雞蛋打散(san)后(hou)，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽(yan)，打勻，將(jiang)蛋液通(tong)過濾(lv)網(wang)倒入蒸碗(wan)內(nei)，濾(lv)出的蛋泡(pao)不(bu)要(yao)。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇(shan)貝屬海鮮，性寒(han)涼(liang)，脾(pi)胃虛寒(han)者不(bu)宜多吃。孕婦(fu)多血(xue)虛，需要(yao)補(bu)血(xue)，因此也(ye)不(bu)宜過多食(shi)(shi)用扇(shan)貝，只能適當食(shi)(shi)用少許(xu)。

2、食(shi)用扇貝(bei)不要吃含鞣酸多(duo)的食(shi)品，包括橘子，柿(shi)子，茶(cha)還有一(yi)(yi)些其(qi)他食(shi)用，這幾類(lei)食(shi)物(wu)混在一(yi)(yi)起食(shi)用會導致腹(fu)瀉。

3、食(shi)用扇(shan)貝時，應(ying)少(shao)吃含維生素C高的(de)食(shi)品(pin)，會導致(zhi)人(ren)體中毒，包(bao)括(kuo)水果，VC片等等。

4、不(bu)要食用未熟透的(de)扇(shan)貝，以免傳染(ran)上肝炎等疾病(bing)。扇(shan)貝中的(de)泥腸也不(bu)宜食用，否則(ze)可能會導致腹瀉。

5、扇貝富含蛋(dan)白質，過(guo)量食用(yong)會影(ying)響脾胃的消化功能(neng)，導致食積，還(huan)可能(neng)引發(fa)皮疹或舊癥。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮活(huo)扇貝選(xuan)購

1、看外(wai)觀：優質的扇(shan)貝外(wai)形完整，外(wai)表比較干凈，開(kai)口狀(zhuang)態(tai)下(xia)觸碰(peng)會閉合，不能閉合，沒有反應(ying)的一般是死(si)扇(shan)貝，不要建議購(gou)買。

2、看顏(yan)色：新鮮的扇貝(bei)貝(bei)殼都是(shi)黃(huang)(huang)褐(he)色或者淺(qian)黃(huang)(huang)褐(he)色的，有(you)光(guang)澤。不新鮮的扇貝(bei)一般大多是(shi)灰黃(huang)(huang)色或者淺(qian)綠(lv)色，而且(qie)沒(mei)有(you)光(guang)澤。

3、看性(xing)別：母(mu)扇(shan)貝比(bi)公扇(shan)貝口感更鮮美，扇(shan)貝張(zhang)開的(de)(de)閉合(he)肌附(fu)近內(nei)臟顏色(se)(se)發紅，即(ji)為母(mu)扇(shan)貝，母(mu)扇(shan)貝里面有橘紅色(se)(se)的(de)(de)月牙形的(de)(de)黃。閉合(he)肌附(fu)近內(nei)臟顏色(se)(se)發白，即(ji)為公扇(shan)貝，公扇(shan)貝里面有乳白色(se)(se)的(de)(de)月牙形膏(gao)。

4、看(kan)肉質(zhi)(zhi)：新鮮的扇(shan)貝肉質(zhi)(zhi)有彈性(xing)，不(bu)粘(zhan)手。如(ru)果是沒有光澤和彈性(xing)，摸(mo)起(qi)來還會發粘(zhan)，最好不(bu)要(yao)購買。

5、聞氣味(wei)：正常的扇貝(bei)有淡淡的腥(xing)味(wei)，如果是(shi)有明顯的腥(xing)臭(chou)味(wei)或(huo)其(qi)它異味(wei)則可(ke)能是(shi)劣質(zhi)的扇貝(bei)，不(bu)要購買。

6、掂重(zhong)量(liang)(liang)(liang)：自(zi)己食用挑(tiao)選個(ge)頭中等，大(da)小均勻的(de)(de)(de)扇貝即可。可以比較一下(xia)大(da)小差不(bu)多的(de)(de)(de)扇貝的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)，越(yue)沉的(de)(de)(de)肉質(zhi)越(yue)厚，質(zhi)量(liang)(liang)(liang)越(yue)好。不(bu)要選擇太(tai)小的(de)(de)(de)扇貝，食用價值低(di)，太(tai)大(da)的(de)(de)(de)扇貝價格貴，性(xing)價比低(di)。

二、冷凍(dong)扇貝選(xuan)購

1、看外觀：冷凍扇(shan)貝(bei)(bei)一般會露出扇(shan)貝(bei)(bei)肉，選擇顏色新鮮，比較白的扇(shan)貝(bei)(bei)。顏色較暗，甚至發(fa)綠的可能是變質(zhi)的或污染的扇(shan)貝(bei)(bei)，不要購買。

2、看冷(leng)凍程度：為了(le)保證(zheng)產品(pin)不變質(zhi)，必須(xu)要(yao)求扇貝肉質(zhi)堅硬，不柔軟。因(yin)此冷(leng)凍比較結實的產品(pin)，質(zhi)量(liang)要(yao)好。

3、看解凍后：新(xin)鮮(xian)扇貝(bei)肉色澤(ze)(ze)(ze)正(zheng)常且有(you)光澤(ze)(ze)(ze)，無異(yi)味，手(shou)摸有(you)爽(shuang)滑感，彈性好。而(er)不新(xin)鮮(xian)扇貝(bei)肉，色澤(ze)(ze)(ze)減退或無光澤(ze)(ze)(ze)，手(shou)感發(fa)粘，彈性差。

4、看外(wai)殼(ke)：野生扇(shan)貝通(tong)常(chang)個(ge)頭(tou)偏大，外(wai)殼(ke)光(guang)滑(hua)且顏色較(jiao)淺(qian)，看起來比較(jiao)干凈且紋(wen)路(lu)清(qing)晰(xi)，養殖扇(shan)貝通(tong)常(chang)個(ge)頭(tou)偏小，外(wai)殼(ke)不光(guang)滑(hua)且背(bei)部(bu)還有很多小坑，消(xiao)費者可根(gen)據實(shi)際(ji)需求選擇(ze)。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇(shan)(shan)貝(bei)買回來之后，先用(yong)水(shui)(shui)浸泡一(yi)段時間，浸泡的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是泡松扇(shan)(shan)貝(bei)殼子和扇(shan)(shan)貝(bei)肉的(de)(de)(de)臟污。浸泡時，將扇(shan)(shan)貝(bei)全(quan)部放進一(yi)個盆子里(li)(li) ，然后在水(shui)(shui)里(li)(li)加一(yi)點菜(cai)(cai)油(you)。被菜(cai)(cai)油(you)覆(fu)蓋的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)水(shui)(shui)會(hui)與空氣(qi)隔(ge)絕，扇(shan)(shan)貝(bei)在水(shui)(shui)里(li)(li)會(hui)覺得(de)缺(que)氧，變會(hui)把身體伸出(chu)來呼吸，這樣(yang)就(jiu)達到了清洗的(de)(de)(de)效果。如果想(xiang)再干凈的(de)(de)(de)話就(jiu)多(duo)換(huan)幾(ji)次水(shui)(shui)。加菜(cai)(cai)油(you)注意不要加太多(duo)，不然容易窒息死掉。

2、如果你要(yao)留著扇(shan)貝殼，帶殼子(zi)做料(liao)理，在浸泡過(guo)后，可以用牙(ya)刷將(jiang)扇(shan)貝的外(wai)殼刷洗一下，防止外(wai)殼污染扇(shan)貝肉。

3、如果不(bu)需要貝(bei)殼，在浸泡過后(hou)，可直接用刀(dao)打開扇貝(bei)，將扇貝(bei)除被色肉之外的其他內臟泥沙等扣(kou)掉，然后(hou)用鹽水(shui)(shui)浸泡兩三分鐘(zhong)，再使用清水(shui)(shui)反復沖洗(xi)，直到(dao)手指在肉里摸不(bu)到(dao)沙子。

4、清洗(xi)扇(shan)貝(bei)時(shi)，吐出(chu)來的泥沙(sha)可能會被吸進去，為了防止(zhi)這種現象(xiang)，在浸泡(pao)時(shi)，可將(jiang)扇(shan)貝(bei)放在濾(lv)水(shui)(shui)簍(lou)(lou)中，再將(jiang)濾(lv)水(shui)(shui)簍(lou)(lou)擺在水(shui)(shui)盆(pen)上(shang)，使濾(lv)水(shui)(shui)簍(lou)(lou)保持四(si)或五公分的距離，再進行清洗(xi)。如此，扇(shan)貝(bei)吐出(chu)來的沙(sha)就會沉(chen)落盆(pen)底(di)，不會再被扇(shan)貝(bei)吸回去了。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮活的扇(shan)貝不(bu)適合放在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)長時間保(bao)存(cun)(cun)(cun)(cun)，最好(hao)用清(qing)水盛(sheng)放，待扇(shan)貝吐盡泥沙后，盡快烹飪(ren)。如果實在(zai)需要保(bao)存(cun)(cun)(cun)(cun)，就先不(bu)要清(qing)洗扇(shan)貝，在(zai)其表面(mian)抹上鹽，再用保(bao)鮮膜(mo)包住放在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)內冷凍保(bao)存(cun)(cun)(cun)(cun)，可保(bao)存(cun)(cun)(cun)(cun)較長時間，也可以(yi)拿(na)冰(bing)(bing)塊冰(bing)(bing)鎮，這樣能保(bao)存(cun)(cun)(cun)(cun)48小(xiao)時左右，要不(bu)就放到水里，用加(jia)氣泵(beng)打氣，使其存(cun)(cun)(cun)(cun)活時間延(yan)長。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】