扇貝(bei)(bei)(bei)又稱(cheng)海扇蛤，是一種集(ji)食、藥、滋(zi)補(bu)為一體(ti)的(de)(de)重要水(shui)(shui)產食物，廣泛分(fen)布于世(shi)界(jie)各海域。扇貝(bei)(bei)(bei)的(de)(de)貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)多呈圓盤或(huo)圓扇形，殼(ke)頂(ding)前后方(fang)有(you)耳(er)，兩耳(er)相等或(huo)不等，多數右殼(ke)前耳(er)下方(fang)有(you)明顯(xian)的(de)(de)足絲孔和細櫛齒(chi)。殼(ke)面具放(fang)射肋(lei)或(huo)同心片狀雕(diao)刻，閉殼(ke)肌痕明顯(xian)，外(wai)套(tao)痕簡單，無水(shui)(shui)管。內(nei)韌帶，位(wei)于殼(ke)頂(ding)下方(fang)的(de)(de)三角形韌帶槽內(nei)，很容易辨認(ren)。扇貝(bei)(bei)(bei)的(de)(de)經濟價值高，扇貝(bei)(bei)(bei)柱(zhu)的(de)(de)干制品(pin)稱(cheng)為“干貝(bei)(bei)(bei)”，為名貴海珍品(pin)。

1、健腦

扇(shan)貝富含碳水化合物，是(shi)維持(chi)大(da)腦功能(neng)(neng)必須(xu)能(neng)(neng)源(yuan)。

2、通血

扇貝有一定的活血作用，適宜膚色沒有光華(hua)，失去紅潤(run)、手腳冰冷(leng)的人群。

3、健脾和胃

扇貝可用于緩解脾氣虛(xu)弱(ruo)，運化無力(li)(li)所致的脘(wan)腹脹(zhang)滿，大便溏泄，食欲(yu)不振，肢(zhi)倦(juan)乏力(li)(li)等癥，具有暖胃，治(zhi)療胃寒癥的功效。

4、解(jie)憂

扇貝(bei)(bei)還有解除(chu)煩惱的作用，人們在食(shi)用貝(bei)(bei)類食(shi)物后，常(chang)有一(yi)種清爽宜人的感覺，這對解除(chu)一(yi)些煩惱癥狀無疑是有益的。

5、養(yang)顏護膚(fu)

扇(shan)貝含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)E，抑制皮膚(fu)衰(shuai)老、防止色素(su)沉著。驅(qu)除因皮膚(fu)過敏或是感染而引起(qi)的(de)皮膚(fu)干燥和瘙(sao)癢等皮膚(fu)損(sun)害。

6、降(jiang)膽固醇

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟，蒜(suan)切碎(sui)，姜切絲。

2、鍋(guo)中加入少許植物油，燒熱(re)后放(fang)入蒜末爆香。

3、將一半煸香的(de)蒜蓉裝(zhuang)入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diao)味(wei)汁。

4、沿著(zhu)殼壁用(yong)小(xiao)刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中(zhong)間那團圓(yuan)形的(de)肉以(yi)及(ji)月(yue)牙形的(de)黃，把粉絲剪成小(xiao)段，墊(dian)在扇(shan)貝底下，重新放回扇(shan)貝。

5、把剩下的一半蒜蓉分(fen)放(fang)在每個扇貝(bei)肉(rou)上(shang)，再放(fang)上(shang)姜絲。

6、蒸鍋里放冷水(shui)燒開后，放入扇貝大火(huo)蒸5分(fen)鐘出(chu)鍋。

7、用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇(shan)貝上，撒上蔥花(hua)和剁椒即(ji)可(ke)。

二、扇(shan)貝木耳絲

1、將白背木(mu)耳(er)絲用冷水浸(jin)泡1小(xiao)時后洗(xi)凈。扇貝洗(xi)凈。芹菜去葉洗(xi)凈后，切成小(xiao)段。

2、鍋中倒入(ru)清水(shui)，大(da)火加熱至(zhi)沸騰后，將木耳絲放入(ru)焯燙20秒(miao)鐘撈(lao)出瀝(li)干(gan)(gan)。往焯燙過木耳的水(shui)中，倒入(ru)少(shao)許料酒，將扇貝焯燙15秒(miao)鐘撈(lao)出瀝(li)干(gan)(gan)。

3、將大蒜(suan)去(qu)皮后，用(yong)(yong)刀稍(shao)拍碎。將醬(jiang)油(you)，蠔油(you)，鹽，糖(tang)，清水，雞精(jing)和淀粉放在(zai)碗中，調成醬(jiang)汁(zhi)備用(yong)(yong)。

4、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)油，待油溫7成熱時，放(fang)入(ru)大蒜煸至(zhi)雙(shuang)面(mian)金(jin)黃后(hou)，倒(dao)入(ru)木耳絲和芹菜(cai)段，翻(fan)炒1分鐘后(hou)，倒(dao)入(ru)扇貝，翻(fan)炒幾下(xia)后(hou)，淋入(ru)醬(jiang)汁(zhi)，攪拌均勻(yun)待湯汁(zhi)變黏稠后(hou)，即可關火出鍋。

三、扇貝(bei)蒸(zheng)蛋

1、冷凍帶殼(ke)扇(shan)(shan)貝取出，化凍后撬開(kai)殼(ke)，去掉裙(qun)邊內臟都(dou)不要（新鮮的裙(qun)邊可以吃，凍久了腥味(wei)兒大），只取扇(shan)(shan)貝肉(rou)清洗干凈。

2、在扇貝肉上切(qie)花(hua)刀，不切(qie)斷，放入(ru)碗里。

3、擠上適量(liang)檸(ning)檬汁(zhi)，淋入料酒，我還加了一(yi)點(dian)點(dian)鹽，輕輕抓勻(yun)，放上姜絲，覆蓋腌(a)制20分鐘，暫時不用(yong)可以放冰箱(xiang)冷藏腌(a)制。

4、蒸碗里(li)倒入香(xiang)油，用紙巾抹勻(yun)碗內壁，將扇(shan)貝肉擺(bai)放在碗底。

5、雞(ji)蛋(dan)打散后，加入(ru)約(yue)2/3的涼開(kai)水，再加少許鹽，打勻，將蛋(dan)液通過濾網倒(dao)入(ru)蒸(zheng)碗(wan)內(nei)，濾出的蛋(dan)泡不要(yao)。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇貝(bei)屬海鮮，性寒涼，脾胃虛(xu)寒者不宜(yi)多(duo)吃。孕(yun)婦多(duo)血虛(xu)，需要(yao)補血，因此也(ye)不宜(yi)過(guo)多(duo)食(shi)用扇貝(bei)，只能適當食(shi)用少許(xu)。

2、食(shi)(shi)用扇貝不要吃含(han)鞣酸多的食(shi)(shi)品，包括(kuo)橘子，柿子，茶還有一(yi)些其他(ta)食(shi)(shi)用，這(zhe)幾類食(shi)(shi)物混在一(yi)起食(shi)(shi)用會導(dao)致腹瀉。

3、食用扇貝時，應少吃含維生素(su)C高的食品，會導致人體中毒(du)，包括水果，VC片等(deng)等(deng)。

4、不要食用未熟(shu)透的(de)扇貝(bei)，以免(mian)傳(chuan)染上(shang)肝炎等疾病(bing)。扇貝(bei)中的(de)泥腸也不宜食用，否則(ze)可(ke)能會導致腹瀉。

5、扇貝富含(han)蛋白質，過量食用會影響脾胃(wei)的(de)消化功能(neng)，導(dao)致食積，還可能(neng)引發皮疹(zhen)或舊(jiu)癥。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮活扇貝(bei)選購

1、看外(wai)觀：優(you)質的扇貝(bei)外(wai)形完整，外(wai)表(biao)比較干凈，開口(kou)狀態(tai)下觸碰(peng)會閉合(he)，不能閉合(he)，沒有反(fan)應(ying)的一般是(shi)死扇貝(bei)，不要建議購買。

2、看顏色：新鮮(xian)的(de)扇貝(bei)貝(bei)殼都是(shi)黃(huang)褐(he)(he)色或(huo)者(zhe)淺黃(huang)褐(he)(he)色的(de)，有光澤。不(bu)新鮮(xian)的(de)扇貝(bei)一(yi)般大(da)多(duo)是(shi)灰黃(huang)色或(huo)者(zhe)淺綠色，而(er)且(qie)沒有光澤。

3、看性別(bie)：母扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)比公(gong)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)口(kou)感更鮮美(mei)，扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)張(zhang)開的閉合肌(ji)附(fu)近(jin)內臟(zang)(zang)顏色發紅，即為母扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)，母扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)里面(mian)有橘紅色的月牙形的黃。閉合肌(ji)附(fu)近(jin)內臟(zang)(zang)顏色發白，即為公(gong)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)，公(gong)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)里面(mian)有乳白色的月牙形膏。

4、看肉(rou)質：新鮮的扇(shan)貝肉(rou)質有彈性(xing)，不粘手。如果是沒(mei)有光澤(ze)和(he)彈性(xing)，摸起(qi)來(lai)還會(hui)發(fa)粘，最好(hao)不要購買。

5、聞氣味(wei)：正(zheng)常的(de)扇(shan)貝有淡淡的(de)腥(xing)味(wei)，如果是(shi)有明顯的(de)腥(xing)臭(chou)味(wei)或其它異味(wei)則可能是(shi)劣(lie)質的(de)扇(shan)貝，不要購(gou)買。

6、掂重量(liang)(liang)：自己食用挑(tiao)選(xuan)個頭(tou)中(zhong)等，大小均勻的(de)扇貝即可(ke)。可(ke)以比(bi)較一下大小差不(bu)多的(de)扇貝的(de)重量(liang)(liang)，越(yue)沉的(de)肉(rou)質越(yue)厚，質量(liang)(liang)越(yue)好。不(bu)要選(xuan)擇太小的(de)扇貝，食用價(jia)值低，太大的(de)扇貝價(jia)格貴，性價(jia)比(bi)低。

二、冷凍扇貝選購

1、看外觀：冷凍(dong)扇(shan)貝一(yi)般會露出扇(shan)貝肉，選擇顏色(se)新鮮，比較白的(de)扇(shan)貝。顏色(se)較暗(an)，甚至發綠的(de)可能是變質(zhi)的(de)或(huo)污染的(de)扇(shan)貝，不要購(gou)買。

2、看冷凍(dong)程度：為(wei)了保(bao)證產品不變質(zhi)(zhi)，必須(xu)要(yao)求扇(shan)貝肉(rou)質(zhi)(zhi)堅硬(ying)，不柔軟。因此冷凍(dong)比較結(jie)實的產品，質(zhi)(zhi)量要(yao)好。

3、看解凍(dong)后：新鮮扇(shan)貝(bei)肉(rou)色(se)澤(ze)(ze)正常且有(you)光澤(ze)(ze)，無異味，手(shou)摸有(you)爽(shuang)滑感，彈性(xing)好(hao)。而(er)不新鮮扇(shan)貝(bei)肉(rou)，色(se)澤(ze)(ze)減(jian)退或無光澤(ze)(ze)，手(shou)感發粘(zhan)，彈性(xing)差。

4、看外殼：野生扇(shan)(shan)貝通(tong)(tong)常(chang)個(ge)頭(tou)偏(pian)大，外殼光滑且(qie)顏(yan)色較淺，看起來比較干(gan)凈且(qie)紋路清晰，養殖扇(shan)(shan)貝通(tong)(tong)常(chang)個(ge)頭(tou)偏(pian)小(xiao)，外殼不光滑且(qie)背部還有很(hen)多小(xiao)坑，消費(fei)者可根據(ju)實際需求選(xuan)擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇(shan)(shan)(shan)貝買回(hui)來(lai)之后，先用水浸(jin)泡一段(duan)時(shi)間(jian)，浸(jin)泡的(de)(de)目的(de)(de)是泡松(song)扇(shan)(shan)(shan)貝殼子(zi)和扇(shan)(shan)(shan)貝肉的(de)(de)臟污(wu)。浸(jin)泡時(shi)，將扇(shan)(shan)(shan)貝全部放進一個盆(pen)子(zi)里(li) ，然后在水里(li)加一點菜(cai)(cai)(cai)油(you)。被菜(cai)(cai)(cai)油(you)覆蓋的(de)(de)一部分水會(hui)與空氣隔絕(jue)，扇(shan)(shan)(shan)貝在水里(li)會(hui)覺得缺氧(yang)，變會(hui)把身體(ti)伸出來(lai)呼吸，這樣(yang)就達到了清洗的(de)(de)效果(guo)。如果(guo)想再(zai)干凈(jing)的(de)(de)話(hua)就多換幾次水。加菜(cai)(cai)(cai)油(you)注意不要加太多，不然容易窒(zhi)息死掉。

2、如果(guo)你(ni)要(yao)留著扇(shan)(shan)貝殼(ke)(ke)，帶(dai)殼(ke)(ke)子做料理，在浸泡過后，可以用牙(ya)刷將扇(shan)(shan)貝的外殼(ke)(ke)刷洗一下(xia)，防止外殼(ke)(ke)污(wu)染扇(shan)(shan)貝肉。

3、如(ru)果不需要貝(bei)(bei)殼，在浸泡過后，可直接用(yong)刀打(da)開扇貝(bei)(bei)，將扇貝(bei)(bei)除被色(se)肉(rou)之外的其他內臟(zang)泥沙等扣(kou)掉(diao)，然后用(yong)鹽水(shui)浸泡兩三(san)分(fen)鐘，再使用(yong)清(qing)水(shui)反復沖洗，直到手指在肉(rou)里摸不到沙子。

4、清(qing)洗扇(shan)貝(bei)時，吐(tu)出(chu)來(lai)的泥沙可能(neng)會(hui)被(bei)吸(xi)進(jin)去，為了防(fang)止這種現象，在浸(jin)泡(pao)時，可將扇(shan)貝(bei)放在濾水(shui)(shui)簍中(zhong)，再將濾水(shui)(shui)簍擺在水(shui)(shui)盆上(shang)，使濾水(shui)(shui)簍保持四(si)或五公分(fen)的距離，再進(jin)行清(qing)洗。如此，扇(shan)貝(bei)吐(tu)出(chu)來(lai)的沙就(jiu)會(hui)沉落盆底(di)，不會(hui)再被(bei)扇(shan)貝(bei)吸(xi)回去了。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮活的扇貝不適合放在冰箱(xiang)長(chang)時(shi)(shi)間保(bao)(bao)(bao)存，最好用清(qing)水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實(shi)在需(xu)要(yao)保(bao)(bao)(bao)存，就先不要(yao)清(qing)洗扇貝，在其(qi)表面抹(mo)上鹽，再(zai)用保(bao)(bao)(bao)鮮膜(mo)包住放在冰箱(xiang)內冷(leng)凍保(bao)(bao)(bao)存，可保(bao)(bao)(bao)存較(jiao)長(chang)時(shi)(shi)間，也可以拿冰塊冰鎮(zhen)，這樣(yang)能(neng)保(bao)(bao)(bao)存48小時(shi)(shi)左右，要(yao)不就放到水里，用加氣泵打氣，使其(qi)存活時(shi)(shi)間延(yan)長(chang)。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】