扇(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)貝又稱海(hai)扇(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)蛤，是一種集食、藥、滋補為(wei)一體的重要水產食物，廣泛(fan)分布于(yu)世界各(ge)海(hai)域。扇(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)貝的貝殼(ke)多呈圓(yuan)盤或(huo)圓(yuan)扇(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)形(xing)，殼(ke)頂前后(hou)方有耳(er)，兩(liang)耳(er)相等或(huo)不(bu)等，多數(shu)右殼(ke)前耳(er)下(xia)方有明(ming)顯的足絲孔和細櫛齒。殼(ke)面具(ju)放射肋或(huo)同心片狀雕刻，閉殼(ke)肌痕明(ming)顯，外套痕簡單，無(wu)水管。內韌帶，位于(yu)殼(ke)頂下(xia)方的三角形(xing)韌帶槽內，很容易辨(bian)認。扇(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)貝的經濟(ji)價值(zhi)高，扇(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)貝柱的干制品稱為(wei)“干貝”，為(wei)名貴海(hai)珍(zhen)品。

1、健(jian)腦

扇(shan)貝(bei)富(fu)含碳水(shui)化合物，是維持大腦(nao)功能必須能源。

2、通血

扇貝有一定的活(huo)血作(zuo)用(yong)，適宜膚色沒有光(guang)華，失(shi)去紅潤、手腳冰冷的人群。

3、健脾和(he)胃(wei)

扇貝可用于緩解(jie)脾(pi)氣虛(xu)弱(ruo)，運化無力(li)所致(zhi)的脘腹(fu)脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力(li)等癥(zheng)，具有暖胃(wei)，治療胃(wei)寒(han)癥(zheng)的功(gong)效(xiao)。

4、解憂

扇貝還(huan)有解(jie)除煩惱(nao)(nao)的作用，人們在食用貝類食物后，常有一種(zhong)清爽宜(yi)人的感(gan)覺，這對解(jie)除一些煩惱(nao)(nao)癥(zheng)狀無(wu)疑是有益的。

5、養顏護(hu)膚(fu)

扇(shan)貝(bei)含有豐(feng)富的(de)維生素(su)E，抑制皮(pi)膚(fu)衰老、防止色(se)素(su)沉著。驅(qu)除(chu)因(yin)皮(pi)膚(fu)過敏或是(shi)感染(ran)而(er)引(yin)起的(de)皮(pi)膚(fu)干燥和瘙癢等皮(pi)膚(fu)損害。

6、降膽固(gu)醇

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一、蒜蓉粉絲蒸(zheng)扇貝

1、粉絲泡(pao)軟，蒜切碎，姜切絲。

2、鍋中加入少許植物油(you)，燒熱后放入蒜末爆(bao)香。

3、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁。

4、沿(yan)著殼壁用小刀把貝(bei)(bei)肉取(qu)下(xia)，去除內臟和腮，留下(xia)中間(jian)那團(tuan)圓(yuan)形的(de)肉以及月牙(ya)形的(de)黃，把粉絲剪成小段，墊(dian)在扇貝(bei)(bei)底下(xia)，重(zhong)新放回扇貝(bei)(bei)。

5、把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇(shan)貝(bei)肉上，再放上姜絲(si)。

6、蒸(zheng)鍋(guo)里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸(zheng)5分鐘出鍋(guo)。

7、用小勺把之前調好的調味(wei)汁趁熱澆在扇(shan)貝上，撒上蔥花和剁(duo)椒即可(ke)。

二、扇貝木耳絲

1、將白背木耳(er)絲用冷水浸泡(pao)1小時后洗凈(jing)。扇貝洗凈(jing)。芹菜去葉(xie)洗凈(jing)后，切成小段(duan)。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)清水，大(da)火加熱至(zhi)沸騰后，將木(mu)耳絲(si)放入(ru)焯(zhuo)燙(tang)20秒鐘(zhong)撈出(chu)瀝干。往(wang)焯(zhuo)燙(tang)過(guo)木(mu)耳的水中(zhong)，倒入(ru)少許料(liao)酒，將扇貝焯(zhuo)燙(tang)15秒鐘(zhong)撈出(chu)瀝干。

3、將(jiang)大(da)蒜去皮后，用(yong)刀稍拍碎。將(jiang)醬(jiang)油(you)，蠔油(you)，鹽，糖(tang)，清水(shui)，雞精和淀粉放在碗中，調成(cheng)醬(jiang)汁備用(yong)。

4、鍋中倒(dao)入(ru)(ru)油(you)，待(dai)油(you)溫7成(cheng)熱時，放入(ru)(ru)大蒜煸至雙面(mian)金黃后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)木(mu)耳(er)絲和芹菜段(duan)，翻炒(chao)1分鐘后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)扇(shan)貝，翻炒(chao)幾下后(hou)，淋入(ru)(ru)醬汁(zhi)，攪拌(ban)均勻待(dai)湯汁(zhi)變黏(nian)稠后(hou)，即(ji)可關火出鍋。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍帶殼(ke)扇貝(bei)取出，化凍后撬(qiao)開殼(ke)，去掉裙(qun)邊(bian)內臟都不要(yao)（新鮮的(de)裙(qun)邊(bian)可以吃，凍久了腥(xing)味兒大），只取扇貝(bei)肉(rou)清洗干凈。

2、在扇(shan)貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里。

3、擠(ji)上(shang)適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點(dian)點(dian)鹽，輕輕抓(zhua)勻，放上(shang)姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時(shi)不(bu)用可(ke)以放冰(bing)箱冷藏腌制。

4、蒸碗(wan)里倒入(ru)香(xiang)油，用紙巾抹(mo)勻碗(wan)內壁(bi)，將(jiang)扇貝肉擺放(fang)在碗(wan)底。

5、雞蛋(dan)打散(san)后，加(jia)入約2/3的(de)涼開(kai)水，再加(jia)少許鹽，打勻(yun)，將(jiang)蛋(dan)液通(tong)過濾網(wang)倒入蒸(zheng)碗內，濾出的(de)蛋(dan)泡不要。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇(shan)貝屬海鮮，性寒(han)涼，脾胃虛(xu)寒(han)者(zhe)不宜多吃。孕(yun)婦多血(xue)虛(xu)，需要補血(xue)，因此也不宜過多食用(yong)扇(shan)貝，只能(neng)適(shi)當食用(yong)少許。

2、食(shi)(shi)用扇貝不要吃含鞣(rou)酸多的食(shi)(shi)品，包括橘子(zi)(zi)，柿子(zi)(zi)，茶還有一些其(qi)他(ta)食(shi)(shi)用，這幾類食(shi)(shi)物(wu)混在一起食(shi)(shi)用會導致腹瀉。

3、食(shi)(shi)用扇貝時，應少吃含維生(sheng)素C高的食(shi)(shi)品，會導致人體中毒，包(bao)括水果，VC片等(deng)等(deng)。

4、不要食用未熟透的扇(shan)貝，以免傳染上肝(gan)炎等疾病。扇(shan)貝中的泥(ni)腸也不宜食用，否則可能(neng)會導致腹(fu)瀉。

5、扇貝富含蛋白質，過量食用會影響(xiang)脾胃的消化功能，導致食積，還可能引發皮疹或舊癥。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮(xian)活扇貝(bei)選購

1、看(kan)外觀：優質(zhi)的扇貝外形(xing)完整，外表比(bi)較干(gan)凈(jing)，開口狀態(tai)下觸碰會(hui)閉合(he)，不(bu)能閉合(he)，沒有反應的一般(ban)是(shi)死扇貝，不(bu)要建議購買。

2、看(kan)顏色(se)(se)：新鮮(xian)(xian)的(de)(de)扇貝(bei)(bei)貝(bei)(bei)殼都(dou)是黃(huang)褐(he)色(se)(se)或者(zhe)淺黃(huang)褐(he)色(se)(se)的(de)(de)，有(you)光澤(ze)。不新鮮(xian)(xian)的(de)(de)扇貝(bei)(bei)一般大多(duo)是灰黃(huang)色(se)(se)或者(zhe)淺綠色(se)(se)，而(er)且沒有(you)光澤(ze)。

3、看性別(bie)：母(mu)扇(shan)(shan)貝(bei)比公(gong)(gong)扇(shan)(shan)貝(bei)口感更鮮美，扇(shan)(shan)貝(bei)張開的閉(bi)合肌(ji)附近內臟顏(yan)(yan)色發紅，即為母(mu)扇(shan)(shan)貝(bei)，母(mu)扇(shan)(shan)貝(bei)里(li)面有(you)橘(ju)紅色的月牙(ya)形的黃。閉(bi)合肌(ji)附近內臟顏(yan)(yan)色發白，即為公(gong)(gong)扇(shan)(shan)貝(bei)，公(gong)(gong)扇(shan)(shan)貝(bei)里(li)面有(you)乳(ru)白色的月牙(ya)形膏。

4、看肉質：新鮮的扇貝(bei)肉質有彈(dan)性，不(bu)粘手。如果是沒有光澤(ze)和彈(dan)性，摸起來還會發粘，最好不(bu)要購買。

5、聞氣味(wei)(wei)：正常的(de)(de)扇貝有(you)淡淡的(de)(de)腥味(wei)(wei)，如果是有(you)明顯的(de)(de)腥臭味(wei)(wei)或(huo)其它(ta)異味(wei)(wei)則可能是劣質(zhi)的(de)(de)扇貝，不要購買。

6、掂重量(liang)：自己食用挑選個頭中等，大小均勻的扇(shan)貝(bei)即可。可以(yi)比較一(yi)下(xia)大小差不(bu)多的扇(shan)貝(bei)的重量(liang)，越沉的肉質越厚，質量(liang)越好(hao)。不(bu)要選擇(ze)太(tai)小的扇(shan)貝(bei)，食用價(jia)值低，太(tai)大的扇(shan)貝(bei)價(jia)格貴(gui)，性價(jia)比低。

二、冷凍(dong)扇貝選購

1、看外觀：冷凍扇貝(bei)一(yi)般會露出扇貝(bei)肉，選擇顏色新鮮，比較白(bai)的(de)扇貝(bei)。顏色較暗，甚至發綠的(de)可能(neng)是(shi)變質的(de)或污(wu)染(ran)的(de)扇貝(bei)，不要(yao)購買。

2、看冷凍程度(du)：為了保證產品不變質，必須要求扇貝肉質堅硬，不柔軟(ruan)。因此(ci)冷凍比較(jiao)結實的產品，質量要好(hao)。

3、看解凍后(hou)：新(xin)鮮扇(shan)貝肉(rou)色澤正常且有(you)光澤，無異味，手摸(mo)有(you)爽滑感，彈性(xing)(xing)好(hao)。而不新(xin)鮮扇(shan)貝肉(rou)，色澤減退或無光澤，手感發粘，彈性(xing)(xing)差(cha)。

4、看外殼：野生扇貝(bei)通常(chang)(chang)個(ge)頭(tou)偏大，外殼光(guang)滑且(qie)顏色較淺(qian)，看起來比較干凈(jing)且(qie)紋路清(qing)晰，養殖(zhi)扇貝(bei)通常(chang)(chang)個(ge)頭(tou)偏小，外殼不光(guang)滑且(qie)背(bei)部還有很多小坑，消費者可根據實際需求選擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇(shan)貝買回來之后(hou)，先用(yong)水(shui)浸(jin)泡一(yi)段(duan)時(shi)間，浸(jin)泡的目的是泡松扇(shan)貝殼子和扇(shan)貝肉的臟污。浸(jin)泡時(shi)，將扇(shan)貝全部放進一(yi)個(ge)盆子里(li) ，然后(hou)在水(shui)里(li)加(jia)一(yi)點菜(cai)油。被(bei)菜(cai)油覆蓋的一(yi)部分水(shui)會(hui)與(yu)空氣隔絕，扇(shan)貝在水(shui)里(li)會(hui)覺得缺氧，變會(hui)把身體伸(shen)出(chu)來呼吸，這樣就達到了清(qing)洗的效果(guo)。如果(guo)想再(zai)干凈(jing)的話(hua)就多(duo)換幾次水(shui)。加(jia)菜(cai)油注意不要加(jia)太多(duo)，不然容易窒息死掉。

2、如果(guo)你(ni)要留著扇貝殼(ke)，帶殼(ke)子做料(liao)理，在浸泡過后，可以用(yong)牙刷(shua)(shua)將扇貝的外殼(ke)刷(shua)(shua)洗一下，防止外殼(ke)污染(ran)扇貝肉。

3、如果不需要貝殼，在(zai)浸(jin)泡(pao)過(guo)后(hou)，可直(zhi)(zhi)接用(yong)(yong)刀打開扇(shan)貝，將扇(shan)貝除被色(se)肉之外的其他內臟泥沙(sha)等扣掉，然后(hou)用(yong)(yong)鹽(yan)水浸(jin)泡(pao)兩(liang)三(san)分鐘，再(zai)使用(yong)(yong)清(qing)水反復沖洗，直(zhi)(zhi)到(dao)手指(zhi)在(zai)肉里(li)摸不到(dao)沙(sha)子。

4、清洗扇(shan)貝(bei)時(shi)，吐(tu)出(chu)來的泥(ni)沙可能會被吸(xi)進(jin)去，為了(le)防止這種現象，在(zai)浸泡時(shi)，可將(jiang)扇(shan)貝(bei)放在(zai)濾水(shui)(shui)簍(lou)(lou)中，再將(jiang)濾水(shui)(shui)簍(lou)(lou)擺在(zai)水(shui)(shui)盆上(shang)，使濾水(shui)(shui)簍(lou)(lou)保(bao)持四或五公分的距離，再進(jin)行清洗。如此，扇(shan)貝(bei)吐(tu)出(chu)來的沙就會沉落盆底，不會再被扇(shan)貝(bei)吸(xi)回(hui)去了(le)。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮活的(de)扇(shan)(shan)(shan)貝(bei)不(bu)適(shi)合(he)放(fang)在(zai)冰(bing)箱長時(shi)間保(bao)(bao)(bao)存(cun)，最(zui)好用(yong)清水盛(sheng)放(fang)，待扇(shan)(shan)(shan)貝(bei)吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在(zai)需要(yao)保(bao)(bao)(bao)存(cun)，就先不(bu)要(yao)清洗扇(shan)(shan)(shan)貝(bei)，在(zai)其表面抹(mo)上鹽，再用(yong)保(bao)(bao)(bao)鮮膜(mo)包(bao)住放(fang)在(zai)冰(bing)箱內冷凍保(bao)(bao)(bao)存(cun)，可保(bao)(bao)(bao)存(cun)較長時(shi)間，也可以拿冰(bing)塊冰(bing)鎮，這樣能保(bao)(bao)(bao)存(cun)48小(xiao)時(shi)左右，要(yao)不(bu)就放(fang)到水里(li)，用(yong)加氣泵打(da)氣，使其存(cun)活時(shi)間延長。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】