方便米飯有哪些種類

方便米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)主要由主食大(da)米(mi)(mi)(mi)、佐餐菜料、調味(wei)料三部分(fen)組成。其種類很多(duo)，按加工(gong)方法(fa)的不同來分(fen)，可分(fen)為速煮米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)（α化米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan))、罐(guan)頭米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、軟罐(guan)頭米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)（蒸煮袋(dai)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)）、無菌包(bao)裝米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、冷(leng)凍米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、冷(leng)藏米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)和干燥米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)七大(da)類。

1、脫水干燥米飯

即經脫(tuo)水干燥處(chu)理(li)的米(mi)飯(fan)(fan)產(chan)品，這種產(chan)品在熱(re)水中復水數分鐘后(hou)即可食(shi)用。脫(tuo)水干燥米(mi)飯(fan)(fan)分為儀化米(mi)飯(fan)(fan)、冷凍米(mi)飯(fan)(fan)、膨化米(mi)飯(fan)(fan)等。

2、成品米飯

即非(fei)脫水干燥(zao)米飯(fan)，這種(zhong)產品(pin)食(shi)(shi)用前無(wu)需復水，打(da)開包(bao)裝即可食(shi)(shi)用，食(shi)(shi)用前也可先加熱

3、開水沖泡型

如千石谷等，便(bian)于攜帶、儲藏，米(mi)粒香糯，五谷米(mi)飯(fan)種類(lei)多；細分(fen)可分(fen)為速煮米(mi)和纖(xian)維餐(can)。

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4、罐頭型

如梅林(lin)等，優點是開罐(guan)即可食用，缺點是不能加熱不利攜帶

5、冷凍型

包括冷藏(zang)型(xing)、無菌包裝型(xing)、速(su)凍型(xing)。煮好的米飯在低溫中儲藏(zang)，優點是(shi)口(kou)感好，缺(que)點是(shi)價格(ge)高，不便攜帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用標二(er)號大(da)米(mi)(mi)(mi)作原料，除去糠麩后，稱量，放入(ru)米(mi)(mi)(mi)槽中(zhong)用水(shui)(shui)浸泡(pao)，水(shui)(shui)量以蓋(gai)過(guo)大(da)米(mi)(mi)(mi)10厘(li)米(mi)(mi)(mi)為宜(yi)。浸泡(pao)半(ban)小時(shi)，連(lian)水(shui)(shui)一起放入(ru)浸米(mi)(mi)(mi)槽下的(de)籮(luo)筐(kuang)內(nei)(nei)，邊(bian)放邊(bian)攪拌(ban)，并用清水(shui)(shui)沖洗(xi)。洗(xi)好的(de)米(mi)(mi)(mi)在(zai)籮(luo)筐(kuang)內(nei)(nei)靜(jing)置(zhi)2~4小時(shi)（在(zai)冬(dong)季浸米(mi)(mi)(mi)時(shi)間宜(yi)短，靜(jing)置(zhi)瀝水(shui)(shui)的(de)時(shi)間可適當延長），瀝去米(mi)(mi)(mi)中(zhong)過(guo)量的(de)水(shui)(shui)分(fen)（使含(han)水(shui)(shui)量低于(yu)30%），再用磨(mo)粉(fen)(fen)機將(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)碎成干(gan)磨(mo)粉(fen)(fen)，干(gan)磨(mo)粉(fen)(fen)經往復式振(zhen)動篩（50目）過(guo)篩，落入(ru)盛(sheng)粉(fen)(fen)槽。干(gan)磨(mo)粉(fen)(fen)在(zai)此(ci)停(ting)留半(ban)小時(shi)以上(shang)，以使粉(fen)(fen)料顆粒表(biao)面的(de)水(shui)(shui)分(fen)滲(shen)入(ru)內(nei)(nei)部，達到(dao)內(nei)(nei)外水(shui)(shui)分(fen)均(jun)勻(yun)分(fen)布。同時(shi)取樣測定干(gan)磨(mo)粉(fen)(fen)的(de)含(han)水(shui)(shui)量。

2、蒸煮成型

取(qu)過篩(shai)的(de)干磨粉(fen)稱(cheng)重。每40公(gong)斤(jin)一批，倒入攪(jiao)(jiao)拌(ban)蒸(zheng)煮(zhu)桶中(zhong)，根據(ju)所測定的(de)干磨粉(fen)的(de)含(han)水量(liang)換(huan)自出應添加的(de)水量(liang)，使粉(fen)料(liao)(liao)含(han)水量(liang)達到(dao)38%。開(kai)動攪(jiao)(jiao)拌(ban)機(ji)使粉(fen)料(liao)(liao)與(yu)水攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻，通蒸(zheng)汽蒸(zheng)煮(zhu)4~5分鐘，進行擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)型。先粗壓(ya)(ya)，后細壓(ya)(ya)，使粉(fen)料(liao)(liao)擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)直徑為0.6毫米(mi)(mi)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)絲。粉(fen)料(liao)(liao)由壓(ya)(ya)榨機(ji)的(de)孔板處擠(ji)(ji)出，形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)四條米(mi)(mi)粉(fen)帶，同步落到(dao)長達10米(mi)(mi)的(de)冷(leng)卻輸送(song)帶上，送(song)至切料(liao)(liao)臺(tai)，切成(cheng)(cheng)(cheng)22厘米(mi)(mi)長的(de)米(mi)(mi)粉(fen)段(duan)，再折疊成(cheng)(cheng)(cheng)U形(xing)塊，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸(zheng)煮(zhu)柜中(zhong)，蒸(zheng)煮(zhu)10~16分鐘，然后轉移到(dao)烘房。

3、烘干檢測

米(mi)粉(fen)經第二次蒸煮后裝(zhuang)在(zai)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)車(che)(che)上(shang)，連車(che)(che)推入烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)房(fang)(fang)內(nei)(nei)的烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)道，通過絞車(che)(che)牽引，使烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)車(che)(che)逆熱風方向(xiang)慢慢向(xiang)前移動(dong)。烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)房(fang)(fang)內(nei)(nei)熱風濕度為40±2℃，風量(liang)7425米(mi)3/小時(shi)。米(mi)粉(fen)在(zai)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)房(fang)(fang)內(nei)(nei)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)3~5小時(shi)，至含水量(liang)11~13%為止。將烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)車(che)(che)推出(chu)，先對米(mi)粉(fen)進行感(gan)檢(jian)驗(yan)(yan)，如有不(bu)符合(he)(he)要(yao)求者，選出(chu)另放(fang)，降級(ji)處(chu)理(li)，符合(he)(he)要(yao)求者裝(zhuang)入塑料袋封(feng)口，或用玻璃(li)(li)紙(zhi)包裝(zhuang)密有不(bu)符合(he)(he)要(yao)求者，選出(chu)另放(fang)，降級(ji)處(chu)理(li)，符合(he)(he)要(yao)求者裝(zhuang)入塑料袋封(feng)口，或用玻璃(li)(li)紙(zhi)包裝(zhuang)密封(feng)。接著由化驗(yan)(yan)人員抽樣檢(jian)查米(mi)粉(fen)的理(li)化指(zhi)標，達到標準(zhun)的批次即為合(he)(he)格產品(pin)，驗(yan)(yan)收入庫。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐裝米(mi)飯：開罐即可(ke)使用。

脫水米(mi)飯速煮米(mi)飯：加開水浸泡數分鐘即可食用。

半干米(mi)(mi)飯保(bao)鮮米(mi)(mi)飯：微波加熱(re)即(ji)可(ke)。

自熱(re)米飯(fan)：將加(jia)熱(re)包放置(zhi)在涼(liang)水中等待8-15分鐘加(jia)熱(re)即可。

2、適宜人群

差旅人士、辦公室(shi)白領(ling)、大型展會(hui)、運(yun)動(dong)會(hui)以及戶外拓展運(yun)動(dong)群體等。