方便米飯有哪些種類

方便米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)主要由主食(shi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)、佐餐菜(cai)料、調味(wei)料三部(bu)分(fen)組成。其種類(lei)很多，按加工(gong)方法的(de)不同(tong)來分(fen)，可(ke)分(fen)為(wei)速煮米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)（α化米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan))、罐頭(tou)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)、軟(ruan)罐頭(tou)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)（蒸煮袋米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)）、無菌包(bao)裝米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)、冷凍米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)、冷藏米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)和干(gan)燥米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)七(qi)大類(lei)。

1、脫水干燥米飯

即經脫(tuo)水干(gan)(gan)燥處理的(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)產(chan)品(pin)，這種(zhong)產(chan)品(pin)在熱(re)水中復(fu)水數(shu)分鐘后即可食用。脫(tuo)水干(gan)(gan)燥米(mi)(mi)(mi)飯(fan)分為(wei)儀(yi)化(hua)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)、冷(leng)凍(dong)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)、膨化(hua)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)等(deng)。

2、成品米飯

即非(fei)脫水(shui)干燥米飯，這種產品食用(yong)前無需復水(shui)，打開包裝即可食用(yong)，食用(yong)前也(ye)可先加熱(re)

3、開水沖泡型

如千(qian)石(shi)谷等，便于攜帶(dai)、儲藏，米(mi)粒香糯，五(wu)谷米(mi)飯種類多；細分可分為速煮(zhu)米(mi)和(he)纖(xian)維餐。

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4、罐頭型

如梅林等，優點是開罐即可食用，缺點是不能加熱不利攜帶

5、冷凍型

包括冷藏型(xing)(xing)、無菌包裝型(xing)(xing)、速(su)凍型(xing)(xing)。煮好的米飯在低溫(wen)中儲藏，優點是口感好，缺(que)點是價格高，不(bu)便攜帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用(yong)標二(er)號大(da)米(mi)(mi)作原(yuan)料，除(chu)去糠(kang)麩后，稱量，放(fang)入(ru)(ru)米(mi)(mi)槽中(zhong)用(yong)水(shui)浸(jin)泡，水(shui)量以(yi)(yi)蓋過大(da)米(mi)(mi)10厘米(mi)(mi)為(wei)宜。浸(jin)泡半(ban)(ban)小時，連水(shui)一起(qi)放(fang)入(ru)(ru)浸(jin)米(mi)(mi)槽下的(de)(de)籮(luo)筐內(nei)，邊放(fang)邊攪拌，并(bing)用(yong)清水(shui)沖洗。洗好的(de)(de)米(mi)(mi)在籮(luo)筐內(nei)靜置2~4小時（在冬季浸(jin)米(mi)(mi)時間宜短，靜置瀝(li)水(shui)的(de)(de)時間可適當延長），瀝(li)去米(mi)(mi)中(zhong)過量的(de)(de)水(shui)分(fen)（使含(han)水(shui)量低(di)于30%），再用(yong)磨(mo)(mo)(mo)粉機將米(mi)(mi)粉碎成干磨(mo)(mo)(mo)粉，干磨(mo)(mo)(mo)粉經往復(fu)式振(zhen)動篩(shai)（50目）過篩(shai)，落入(ru)(ru)盛粉槽。干磨(mo)(mo)(mo)粉在此停留半(ban)(ban)小時以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)使粉料顆粒表面的(de)(de)水(shui)分(fen)滲入(ru)(ru)內(nei)部，達到內(nei)外(wai)水(shui)分(fen)均勻分(fen)布。同時取樣測定干磨(mo)(mo)(mo)粉的(de)(de)含(han)水(shui)量。

2、蒸煮成型

取過(guo)篩(shai)的(de)(de)(de)干磨粉(fen)(fen)稱重。每40公(gong)斤一批，倒入(ru)攪拌蒸(zheng)(zheng)煮桶中，根據所(suo)測(ce)定的(de)(de)(de)干磨粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)含水(shui)(shui)量(liang)換自出應添(tian)加的(de)(de)(de)水(shui)(shui)量(liang)，使粉(fen)(fen)料含水(shui)(shui)量(liang)達到(dao)38%。開動攪拌機使粉(fen)(fen)料與水(shui)(shui)攪拌均勻，通(tong)蒸(zheng)(zheng)汽蒸(zheng)(zheng)煮4~5分(fen)鐘，進(jin)行擠(ji)壓(ya)(ya)(ya)成(cheng)型。先(xian)粗壓(ya)(ya)(ya)，后細壓(ya)(ya)(ya)，使粉(fen)(fen)料擠(ji)壓(ya)(ya)(ya)成(cheng)直徑為0.6毫(hao)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)絲。粉(fen)(fen)料由壓(ya)(ya)(ya)榨機的(de)(de)(de)孔板處擠(ji)出，形(xing)成(cheng)四條(tiao)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)帶，同步落到(dao)長達10米(mi)(mi)的(de)(de)(de)冷(leng)卻(que)輸送帶上，送至切料臺，切成(cheng)22厘米(mi)(mi)長的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)段，再折疊成(cheng)U形(xing)塊，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸(zheng)(zheng)煮柜中，蒸(zheng)(zheng)煮10~16分(fen)鐘，然(ran)后轉移到(dao)烘房。

3、烘干檢測

米(mi)粉(fen)經第二次(ci)蒸煮后裝(zhuang)在烘(hong)車上，連(lian)車推(tui)入烘(hong)房內(nei)的(de)烘(hong)道，通過絞車牽引(yin)，使烘(hong)車逆熱(re)(re)風(feng)(feng)方向慢慢向前移動。烘(hong)房內(nei)熱(re)(re)風(feng)(feng)濕度為40±2℃，風(feng)(feng)量7425米(mi)3/小時。米(mi)粉(fen)在烘(hong)房內(nei)烘(hong)3~5小時，至含水(shui)量11~13%為止(zhi)。將烘(hong)車推(tui)出(chu)，先對(dui)米(mi)粉(fen)進行感(gan)檢驗(yan)(yan)，如有不符合(he)(he)要(yao)求(qiu)(qiu)者(zhe)，選出(chu)另(ling)放(fang)，降級處(chu)理，符合(he)(he)要(yao)求(qiu)(qiu)者(zhe)裝(zhuang)入塑(su)料袋封口，或(huo)用玻(bo)(bo)璃(li)紙(zhi)包裝(zhuang)密有不符合(he)(he)要(yao)求(qiu)(qiu)者(zhe)，選出(chu)另(ling)放(fang)，降級處(chu)理，符合(he)(he)要(yao)求(qiu)(qiu)者(zhe)裝(zhuang)入塑(su)料袋封口，或(huo)用玻(bo)(bo)璃(li)紙(zhi)包裝(zhuang)密封。接著由化驗(yan)(yan)人員(yuan)抽樣檢查(cha)米(mi)粉(fen)的(de)理化指(zhi)標(biao)，達到標(biao)準的(de)批次(ci)即為合(he)(he)格(ge)產品，驗(yan)(yan)收入庫(ku)。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐裝米(mi)飯(fan)：開罐即可使(shi)用。

脫水米飯速煮米飯：加(jia)開水浸泡數分鐘即(ji)可食用。

半(ban)干米(mi)飯保鮮(xian)米(mi)飯：微波(bo)加熱即可。

自熱米飯：將加熱包(bao)放置(zhi)在涼水中等待8-15分(fen)鐘加熱即可。

2、適宜人群

差旅人士、辦公室白(bai)領、大型(xing)展會、運(yun)動會以及戶(hu)外(wai)拓展運(yun)動群體等。