豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食(shi)材：豬肝，韭菜(cai)，姜(jiang)，蔥，大蒜，料酒，生抽，老(lao)抽，白糖，芡粉，食(shi)用(yong)鹽，雞精，食(shi)用(yong)油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷(leng)放60分鐘左右(you)。

2、韭菜切段。

3、姜切(qie)絲。大蒜切(qie)片。

4、大蔥切圈。

5、熱鍋放適(shi)量(liang)食用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放腌(a)制好的豬肝翻炒，

6、加入少許料酒(jiu)，生抽，老抽翻炒，加一(yi)點(dian)點(dian)水(shui)繼續翻炒，加入一(yi)點(dian)點(dian)白糖，雞精放均勻。

7、加入韭菜(cai)翻(fan)炒片刻即可出鍋(guo)裝盤。

二、清水煮豬肝

食材(cai)：豬肝300G，清水1000毫升，白醋10G毫升。

做法：

1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖(chong)洗10分鐘后再切(qie)成2-3mm的肝片(pian)。切(qie)肝片(pian)的時候盡量切(qie)的均勻一致，太(tai)厚或(huo)太(tai)薄(bo)都不好。

2、切好(hao)的(de)肝片(pian)放在鹽水(shui)(shui)中浸泡(pao)30分鐘左右，期間要反復換水(shui)(shui)直到水(shui)(shui)變得很清(qing)。鹽水(shui)(shui)的(de)效果(guo)比清(qing)水(shui)(shui)泡(pao)豬肝效果(guo)更好(hao)，更容易達到清(qing)洗去毒的(de)效果(guo)。

3、撈出豬(zhu)肝(gan)瀝凈水(shui)，放(fang)入十毫升左右的(de)白醋，以少不(bu)宜多，攪拌均勻，以達到去除異味的(de)效果，同時(shi)也不(bu)容(rong)易讓豬(zhu)肝(gan)煮老，豬(zhu)肝(gan)和白醋攪拌后煮出的(de)豬(zhu)肝(gan)更鮮嫩(nen)可口。

4、煮鍋里添加適量清水(shui)燒(shao)開倒入豬肝片(pian)，豬肝變(bian)色后(hou)，約(yue)50秒后(hou)迅(xun)速撈出。瀝干水(shui)分(fen)。

5、瀝干水的豬肝擺(bai)盤(pan)，根據需(xu)求準備蘸醬，原汁(zhi)原味也(ye)行，按個人所需(xu)。其實就是裝出去立刻開吃就好。

6、也可以(yi)加入蔥姜蒜辣椒進炒鍋，爆(bao)香(xiang)十來秒(miao)撈出，增加香(xiang)味。

三、爆炒豬肝

食材：豬肝300g，蔥(cong)姜蒜適量，尖椒(jiao)(jiao)1個(ge)(ge)，紅辣椒(jiao)(jiao)2個(ge)(ge)，食用油適量，料酒2勺，淀粉1勺，醬油少(shao)許，鹽少(shao)許，黑樂砂鍋(guo)1個(ge)(ge)。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝清洗干(gan)凈(jing)后，切薄片(pian)。

3、切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺淀粉腌制20分鐘。

4、準備配料。

5、將黑樂砂鍋放(fang)在煤氣爐上，冷鍋放(fang)油，燒熱后(hou)放(fang)入豬肝，翻炒至豬肝變色后(hou)盛出。

6、鍋底留(liu)少量油，爆香蔥姜蒜(suan)，放入(ru)紅(hong)綠辣椒翻炒(chao)。

7、加入炒好的豬肝繼(ji)續翻炒。

8、加入少(shao)許醬油調色，加入少(shao)許鹽調味，就可以出鍋了。

四、青椒炒豬肝

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食(shi)材：豬肝，青(qing)椒，醬油，姜，蔥，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食(shi)用鹽，味精，食(shi)用油。

做法：

1、將豬肝洗凈，切成薄片。

2、青椒切塊。

3、蔥(cong)切蔥(cong)花。蒜(suan)剁蒜(suan)泥。姜剁姜末(mo)。

4、在碗里(li)用少許醬油、水淀粉調制一下。

5、熱(re)鍋(guo)放適量(liang)食用油(you)，油(you)溫五成熱(re)放豬肝(gan)(gan)，滑炒斷生，豬肝(gan)(gan)片挺(ting)起飽滿(man)，撈出備(bei)用。

6、鍋內(nei)留少許底油(you)，加蔥花(hua)，蒜泥，姜末煸炒(chao)一下，放青(qing)椒(jiao)塊(kuai)略(lve)微炒(chao)幾下，放醬油(you)，白糖，醋，料酒，食用(yong)鹽，味精翻均勻(yun)。

7、用水淀粉勾薄芡，放入炒(chao)好(hao)的豬肝，炒(chao)均勻后放少許芝麻香(xiang)油，出鍋裝盤，撒些胡椒面。

五、黃瓜拌豬肝

食材：豬肝300克(ke)，黃(huang)瓜100克(ke)，蝦米(mi)5克(ke)，香菜(cai)5克(ke)，醬油(you)5克(ke)，醋3克(ke)，味精1克(ke)，香油(you)5克(ke)。

做法：

1、黃瓜洗凈，切成(cheng)片，豬肝切小片，放開水中燙一(yi)下，撈出晾涼瀝水，香(xiang)菜(cai)洗干(gan)凈切成(cheng)段。

2、黃瓜擺在(zai)盤(pan)內墊底(di)，放入豬肝、海米(mi)、醬(jiang)油、醋、味(wei)精、香(xiang)油，撒上香(xiang)菜段拌勻即(ji)可。

六、干炸豬肝

食材：豬肝700g，面(mian)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)，海(hai)鮮醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、新鮮的豬肝洗凈(jing)，切柳(liu)葉片，不喜(xi)歡吃血(xue)(xue)腥味的可(ke)以用涼水把血(xue)(xue)洗干(gan)凈(jing)點，控干(gan)備用。

2、加(jia)入淀(dian)粉面粉，比例為(wei)1:1，蔥少許，鹽適量，海(hai)鮮醬油味精調(diao)底味。

3、加少(shao)量水調到適當的糊狀，腌制10分鐘。

4、炒鍋放(fang)油，燒至(zhi)8成熱。

5、將豬肝一片一片的下入鍋中(zhong),炸熟(shu)撈(lao)出。待油溫再次升高,復(fu)炸一次即可。

6、瀝干油裝盤，椒鹽(yan)隨盤上桌即(ji)可(ke)。

七、枸杞豬肝湯

食材：枸杞子50克，豬肝400克，生姜2片，鹽少許。

做法：

1、清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈枸杞(qi)子。豬(zhu)肝、生姜分別(bie)用清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)干凈。

2、豬肝(gan)切(qie)片，生姜去皮(pi)切(qie)2片。

3、先將枸杞、生姜加適量清水，猛火煲30分鐘左右。

4、改(gai)用中火煲45分鐘左(zuo)右，再放入豬肝。

5、待豬肝熟(shu)透，加鹽(yan)調味即可。