豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食(shi)材：豬肝，韭菜，姜，蔥(cong)，大(da)蒜，料酒，生(sheng)抽(chou)，老(lao)抽(chou)，白糖(tang)，芡粉，食(shi)用鹽，雞精，食(shi)用油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放(fang)60分鐘左右(you)。

2、韭菜切段。

3、姜切絲。大蒜切片。

4、大蔥切圈。

5、熱(re)鍋放適(shi)量食用油(you)，加入姜絲，大蒜(suan)片，蔥白，炒出香味，放腌(a)制好的豬肝翻炒，

6、加(jia)入少許料酒，生抽(chou)，老抽(chou)翻炒(chao)，加(jia)一點(dian)點(dian)水(shui)繼續翻炒(chao)，加(jia)入一點(dian)點(dian)白糖，雞精(jing)放均勻。

7、加入韭菜翻炒片刻即可出鍋(guo)裝盤。

二、清水煮豬肝

食材：豬肝300G，清水(shui)1000毫升，白醋10G毫升。

做法：

1、將剛買回家的(de)新鮮生豬肝放(fang)在流水下，沖(chong)洗(xi)10分鐘后再切(qie)成(cheng)2-3mm的(de)肝片。切(qie)肝片的(de)時候盡(jin)量(liang)切(qie)的(de)均(jun)勻一致，太(tai)厚或(huo)太(tai)薄都(dou)不好。

2、切好的肝(gan)片放在鹽水中浸泡(pao)(pao)30分鐘(zhong)左右，期間(jian)要反(fan)復換水直到(dao)水變得很清。鹽水的效果(guo)(guo)比清水泡(pao)(pao)豬肝(gan)效果(guo)(guo)更好，更容易達到(dao)清洗去毒的效果(guo)(guo)。

3、撈出(chu)豬(zhu)肝(gan)瀝凈水，放入十毫升(sheng)左右的白(bai)醋，以少不(bu)宜(yi)多，攪(jiao)拌均勻，以達到去除(chu)異(yi)味的效(xiao)果，同時也不(bu)容易讓豬(zhu)肝(gan)煮老，豬(zhu)肝(gan)和白(bai)醋攪(jiao)拌后煮出(chu)的豬(zhu)肝(gan)更鮮嫩可(ke)口。

4、煮鍋里添加適量清水(shui)燒開(kai)倒入豬(zhu)肝片，豬(zhu)肝變(bian)色后，約(yue)50秒后迅(xun)速撈出(chu)。瀝(li)干水(shui)分。

5、瀝干水的豬肝(gan)擺盤，根據需(xu)求(qiu)準備(bei)蘸(zhan)醬(jiang)，原(yuan)汁原(yuan)味也行，按個人所(suo)需(xu)。其(qi)實就(jiu)是裝出去立刻開(kai)吃就(jiu)好。

6、也可以加(jia)入蔥姜蒜(suan)辣椒(jiao)進炒鍋，爆香十來秒撈出，增加(jia)香味。

三、爆炒豬肝

食材：豬肝(gan)300g，蔥(cong)姜蒜(suan)適量(liang)，尖椒1個(ge)，紅辣椒2個(ge)，食用油(you)適量(liang)，料酒(jiu)2勺，淀粉1勺，醬油(you)少許，鹽少許，黑樂(le)砂鍋1個(ge)。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝清洗干凈后，切薄片(pian)。

3、切好的豬(zhu)肝(gan)中加入2勺料酒、一勺淀(dian)粉腌(a)制20分鐘。

4、準備配料。

5、將(jiang)黑樂砂鍋(guo)放在煤(mei)氣(qi)爐上，冷鍋(guo)放油，燒熱(re)后(hou)放入豬肝(gan)，翻炒至(zhi)豬肝(gan)變(bian)色后(hou)盛出。

6、鍋底留少量油，爆香蔥姜蒜，放(fang)入紅綠辣椒翻炒。

7、加入(ru)炒(chao)好的豬肝(gan)繼續翻炒(chao)。

8、加入(ru)少許(xu)醬油調色，加入(ru)少許(xu)鹽調味，就可以出鍋了。

四、青椒炒豬肝

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食材：豬肝，青椒(jiao)，醬(jiang)油(you)(you)，姜，蔥，蒜，水淀粉，芝麻香油(you)(you)，胡椒(jiao)面，料(liao)酒(jiu)，白糖，醋，食用(yong)鹽(yan)，味(wei)精，食用(yong)油(you)(you)。

做法：

1、將豬肝洗(xi)凈，切成薄片。

2、青椒切塊。

3、蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花。蒜剁蒜泥(ni)。姜(jiang)剁姜(jiang)末(mo)。

4、在碗(wan)里用少許醬油(you)、水淀(dian)粉調制一下。

5、熱鍋放適量食用油(you)，油(you)溫五成熱放豬(zhu)肝(gan)(gan)，滑炒斷生，豬(zhu)肝(gan)(gan)片挺起(qi)飽滿，撈出備(bei)用。

6、鍋(guo)內留(liu)少(shao)許(xu)底油，加蔥花(hua)，蒜泥(ni)，姜末(mo)煸(bian)炒一下(xia)，放(fang)青椒塊(kuai)略微炒幾下(xia)，放(fang)醬油，白糖(tang)，醋，料酒(jiu)，食用(yong)鹽，味精(jing)翻均勻。

7、用水淀(dian)粉勾薄(bo)芡(qian)，放(fang)入炒好的豬(zhu)肝，炒均勻后放(fang)少許(xu)芝麻香油，出鍋裝盤，撒些胡椒(jiao)面。

五、黃瓜拌豬肝

食材：豬(zhu)肝300克，黃瓜(gua)100克，蝦米5克，香(xiang)菜(cai)5克，醬油5克，醋3克，味精1克，香(xiang)油5克。

做法：

1、黃瓜洗(xi)凈(jing)，切成片，豬肝切小片，放(fang)開(kai)水(shui)中燙一(yi)下，撈出晾涼(liang)瀝水(shui)，香菜洗(xi)干(gan)凈(jing)切成段。

2、黃(huang)瓜擺在盤(pan)內(nei)墊底，放入豬肝、海(hai)米、醬油(you)、醋、味精、香油(you)，撒上香菜段拌勻即(ji)可(ke)。

六、干炸豬肝

食材：豬肝(gan)700g，面(mian)粉適(shi)量，淀粉適(shi)量，鹽適(shi)量，蔥適(shi)量，海鮮醬油適(shi)量。

做法：

1、新鮮的(de)豬肝洗凈，切(qie)柳葉片(pian)，不(bu)喜(xi)歡吃血腥味的(de)可以用(yong)(yong)涼水把血洗干(gan)凈點，控干(gan)備用(yong)(yong)。

2、加入(ru)淀粉面粉，比例(li)為1:1，蔥少許，鹽適量，海鮮醬油味(wei)精(jing)調(diao)底(di)味(wei)。

3、加少量(liang)水調到適當(dang)的糊狀(zhuang)，腌制(zhi)10分鐘。

4、炒鍋放(fang)油，燒至8成熱。

5、將豬(zhu)肝一(yi)片一(yi)片的下入(ru)鍋中,炸熟撈出。待油溫再次(ci)升高,復炸一(yi)次(ci)即(ji)可(ke)。

6、瀝干油裝盤(pan)，椒鹽(yan)隨盤(pan)上桌(zhuo)即可(ke)。

七、枸杞豬肝湯

食材：枸杞(qi)子50克，豬肝400克，生姜2片(pian)，鹽少許。

做法：

1、清水洗凈(jing)枸(gou)杞子。豬肝、生姜分別用清水洗干凈(jing)。

2、豬(zhu)肝切(qie)片，生姜去皮切(qie)2片。

3、先將枸杞、生(sheng)姜加適量清水，猛火煲30分鐘左(zuo)右。

4、改用中火煲(bao)45分鐘(zhong)左右，再放入(ru)豬肝。

5、待豬肝熟透，加鹽調味即可(ke)。