豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食材(cai)：豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生(sheng)抽，老抽，白(bai)糖(tang)，芡粉，食用(yong)(yong)鹽，雞精(jing)，食用(yong)(yong)油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放(fang)60分鐘(zhong)左右。

2、韭菜切段。

3、姜切絲。大蒜切片。

4、大蔥切圈。

5、熱(re)鍋(guo)放(fang)(fang)適量食用油，加(jia)入姜絲，大蒜片，蔥(cong)白，炒出香味，放(fang)(fang)腌制好的豬肝翻炒，

6、加(jia)入少許(xu)料酒(jiu)，生抽，老抽翻炒(chao)，加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)水繼(ji)續翻炒(chao)，加(jia)入一(yi)點(dian)點(dian)白(bai)糖，雞精放均(jun)勻。

7、加入(ru)韭菜翻炒片刻即可出鍋裝(zhuang)盤。

二、清水煮豬肝

食材：豬肝300G，清水(shui)1000毫升，白(bai)醋10G毫升。

做法：

1、將剛買回家的(de)新鮮生(sheng)豬肝放在流水(shui)下，沖洗10分鐘后再切成2-3mm的(de)肝片。切肝片的(de)時(shi)候盡量切的(de)均勻一致，太厚或太薄都不好。

2、切(qie)好的(de)(de)肝片(pian)放在鹽(yan)水(shui)中浸泡(pao)30分鐘左右，期(qi)間(jian)要反復換水(shui)直到水(shui)變得(de)很(hen)清。鹽(yan)水(shui)的(de)(de)效(xiao)果(guo)比清水(shui)泡(pao)豬肝效(xiao)果(guo)更好，更容(rong)易(yi)達到清洗去毒的(de)(de)效(xiao)果(guo)。

3、撈出豬肝瀝凈水，放入(ru)十(shi)毫升左右(you)的白醋，以少不宜多(duo)，攪(jiao)拌均勻，以達(da)到去除異味的效果，同時也不容易讓豬肝煮(zhu)老，豬肝和白醋攪(jiao)拌后煮(zhu)出的豬肝更(geng)鮮嫩可口。

4、煮鍋里添加適(shi)量清水(shui)燒開(kai)倒入(ru)豬肝片，豬肝變(bian)色后(hou)，約(yue)50秒(miao)后(hou)迅(xun)速撈出。瀝干(gan)水(shui)分。

5、瀝干水的豬(zhu)肝擺(bai)盤，根據需求(qiu)準備蘸醬，原(yuan)汁原(yuan)味也行，按個人所需。其實就(jiu)是(shi)裝出去立刻開吃就(jiu)好。

6、也可以加入蔥姜(jiang)蒜辣(la)椒進炒鍋，爆香十(shi)來秒(miao)撈出，增加香味。

三、爆炒豬肝

食材：豬肝(gan)300g，蔥(cong)姜蒜適(shi)量，尖椒1個(ge)，紅辣椒2個(ge)，食用油適(shi)量，料酒2勺，淀粉(fen)1勺，醬(jiang)油少許(xu)，鹽少許(xu)，黑樂(le)砂鍋1個(ge)。

做法：

1、準備食材。

2、豬(zhu)肝清洗干凈后，切薄片。

3、切好的豬肝(gan)中加入(ru)2勺(shao)料酒、一(yi)勺(shao)淀粉(fen)腌制20分(fen)鐘。

4、準備配料。

5、將黑樂砂鍋(guo)放(fang)(fang)在煤氣爐上，冷鍋(guo)放(fang)(fang)油，燒熱后(hou)放(fang)(fang)入豬肝(gan)，翻炒(chao)至(zhi)豬肝(gan)變色后(hou)盛出。

6、鍋底留(liu)少量油，爆香蔥姜蒜，放入紅綠辣(la)椒翻炒。

7、加入炒好(hao)的豬肝繼續翻炒。

8、加(jia)入少(shao)許醬油(you)調(diao)色(se)，加(jia)入少(shao)許鹽調(diao)味，就可以出鍋了。

四、青椒炒豬肝

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食材：豬肝(gan)，青椒，醬(jiang)油(you)，姜，蔥，蒜，水淀粉(fen)，芝麻(ma)香油(you)，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油(you)。

做法：

1、將豬(zhu)肝(gan)洗凈，切成薄(bo)片(pian)。

2、青椒切塊。

3、蔥切蔥花。蒜剁蒜泥(ni)。姜剁姜末。

4、在(zai)碗里用少許(xu)醬油、水(shui)淀粉調制一下。

5、熱鍋放適量(liang)食用(yong)油，油溫五成(cheng)熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺(ting)起飽滿，撈(lao)出備用(yong)。

6、鍋(guo)內(nei)留少許底油，加蔥花(hua)，蒜(suan)泥(ni)，姜末煸炒一下，放青椒(jiao)塊略微炒幾下，放醬油，白(bai)糖(tang)，醋(cu)，料酒，食(shi)用鹽，味精翻均勻。

7、用水淀粉勾薄芡，放入炒好的(de)豬肝，炒均(jun)勻后放少(shao)許芝麻(ma)香(xiang)油，出鍋裝盤，撒些胡椒面。

五、黃瓜拌豬肝

食材(cai)：豬(zhu)肝300克，黃瓜100克，蝦米5克，香菜5克，醬(jiang)油5克，醋3克，味精(jing)1克，香油5克。

做法：

1、黃瓜洗凈(jing)，切成片(pian)，豬肝切小片(pian)，放(fang)開水中燙一下，撈出(chu)晾(liang)涼(liang)瀝水，香菜(cai)洗干凈(jing)切成段。

2、黃瓜擺在(zai)盤內墊底，放入豬肝(gan)、海米、醬油(you)、醋(cu)、味(wei)精(jing)、香油(you)，撒(sa)上香菜段拌勻即(ji)可。

六、干炸豬肝

食材(cai)：豬肝700g，面粉適(shi)量(liang)，淀粉適(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)量(liang)，海(hai)鮮醬(jiang)油適(shi)量(liang)。

做法：

1、新鮮的豬肝洗凈，切柳葉片，不喜歡吃血(xue)腥味(wei)的可以用涼水(shui)把血(xue)洗干(gan)凈點，控干(gan)備用。

2、加入淀(dian)粉面粉，比例為1:1，蔥少許，鹽適量，海(hai)鮮醬油味精調底味。

3、加(jia)少(shao)量水調(diao)到適當的(de)糊(hu)狀，腌制(zhi)10分鐘。

4、炒(chao)鍋放油，燒至8成熱。

5、將豬肝(gan)一(yi)片一(yi)片的(de)下入(ru)鍋中(zhong),炸(zha)熟撈出。待(dai)油(you)溫再次升高,復(fu)炸(zha)一(yi)次即可。

6、瀝干油裝盤，椒鹽隨盤上桌即可(ke)。

七、枸杞豬肝湯

食材：枸杞子50克，豬肝400克，生姜2片，鹽(yan)少(shao)許。

做法：

1、清(qing)水(shui)洗凈(jing)枸(gou)杞子。豬(zhu)肝、生姜分(fen)別用清(qing)水(shui)洗干凈(jing)。

2、豬肝(gan)切片，生姜去皮切2片。

3、先將枸杞、生姜(jiang)加適量清水，猛火煲30分鐘(zhong)左(zuo)右。

4、改用(yong)中火(huo)煲45分鐘左右，再放入豬肝。

5、待豬肝熟透(tou)，加鹽調味即可(ke)。