冒菜碗料不香怎么辦

1、加蒜泥

蒜泥是(shi)冒菜(cai)碗料中的(de)點(dian)睛之筆，什么都(dou)可(ke)以缺，唯(wei)獨蒜泥不可(ke)少，當然用量也得適(shi)當。

2、加芹菜

碗料中的芹菜可以帶葉切碎，它擁(yong)有獨特(te)的奇異香氣，用量可相對較(jiao)大(da)。

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3、加青花椒

炒制冒菜底料時(shi)用的(de)(de)是紅花(hua)椒(jiao)，色澤(ze)丹紅，粒大油重(zhong)，芳香濃(nong)郁、醇麻爽口，能(neng)經受高(gao)溫(wen)的(de)(de)熬(ao)煮(zhu)。可青花(hua)椒(jiao)卻(que)不(bu)一樣，味(wei)型更為清(qing)香淡(dan)雅，不(bu)耐高(gao)溫(wen)，故只(zhi)能(neng)短時(shi)上火熬(ao)煮(zhu)，才能(neng)保留(liu)青花(hua)椒(jiao)本來的(de)(de)清(qing)香。所(suo)以我們選碗(wan)中加(jia)入(ru)青花(hua)椒(jiao)油，其香味(wei)能(neng)與其他(ta)原材料味(wei)道巧妙融合，可謂神來之筆。

4、加豆豉

豆豉是(shi)碗(wan)料中的另一個重點，把(ba)豆豉剁碎(sui)，加姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、干蔥、金鉤、陳皮、耗油等，待(dai)小火炒出香味，適量多加油更佳。

怎樣制作冒菜湯料

1、準備(bei)材料(liao)，可(ke)以(yi)(yi)用雞骨架和棒骨，也可(ke)以(yi)(yi)用其(qi)他骨頭。

2、開鍋(guo)燒(shao)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后，放入骨頭(tou)(tou)煮(zhu)(zhu)兩三(san)分鐘，將血末煮(zhu)(zhu)出，然后撈(lao)出骨頭(tou)(tou)徹(che)底沖洗干凈。

3、重(zhong)新接水(shui)，放(fang)入骨頭，為了(le)保(bao)持(chi)原味，我只(zhi)放(fang)了(le)兩片姜去(qu)腥。中火(huo)燒開后，再掠去(qu)浮末，然后轉(zhuan)(zhuan)小火(huo)慢煮兩個(ge)到兩個(ge)半(ban)小時后，轉(zhuan)(zhuan)中小火(huo)保(bao)持(chi)湯水(shui)微(wei)微(wei)沸騰的狀態滾(gun)20分鐘，這樣湯會更白些。

4、湯徹底涼后，撈(lao)出骨(gu)頭，用一(yi)個(ge)個(ge)保鮮袋子分別套在(zai)一(yi)個(ge)個(ge)碗或者塑料盒上。

5、將湯過濾，濾去肉渣和雜質后，把湯入包著碗的保鮮袋子(zi)中，每(mei)個(ge)袋子(zi)中倒入的量(liang)剛好是你每(mei)次做湯時需要的量(liang)，把袋子(zi)系個(ge)扣子(zi)。

6、連著碗一起(qi)放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)里冷凍，這樣可(ke)以(yi)確保(bao)袋子(zi)不(bu)會被湯撐(cheng)得變形而受力破裂。用的時候，把肉湯冰取出，直(zhi)接放(fang)入(ru)(ru)鍋里煮融化后使用就可(ke)以(yi)了(le)。