一、如何辨別真假黑芝麻

1、看顏色

正常(chang)的黑芝(zhi)麻用水浸(jin)泡后會(hui)出(chu)現(xian)輕微掉色(se)(se)現(xian)象，但顏色(se)(se)不會(hui)過深(shen)。黑芝(zhi)麻中的天然(ran)色(se)(se)素(su)溶解于水有一個過程(cheng)，因此(ci)生黑芝(zhi)麻放在常(chang)溫冷水中不會(hui)迅速掉色(se)(se)，但陳年黑芝(zhi)麻除外。因此(ci)將(jiang)生黑芝(zhi)麻放入冷水中，如掉色(se)(se)快，很有可(ke)能(neng)是(shi)被染(ran)色(se)(se)了。還可(ke)用打濕(shi)的手(shou)(shou)絹或(huo)紙(zhi)巾揉(rou)搓黑芝(zhi)麻，不掉色(se)(se)的是(shi)真貨，否則可(ke)能(neng)是(shi)假貨。也可(ke)以將(jiang)黑芝(zhi)麻放在手(shou)(shou)心，如果手(shou)(shou)心很快出(chu)現(xian)黑色(se)(se)，說明黑芝(zhi)麻可(ke)能(neng)是(shi)被染(ran)色(se)(se)。

2、看外觀

一般黑(hei)芝麻有光澤，顆粒大小均(jun)勻，很少(shao)有碎粒、爆腰（粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。劣質黑(hei)芝麻的色澤暗淡，顆粒大小不均(jun)，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jie)塊等。

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3、嘗味道

品嘗味道也可以鑒別黑芝麻真假。真正的(de)黑芝(zhi)麻吃(chi)起來不苦(ku)，反而有點輕微的(de)甜感(gan)，有芝(zhi)麻香(xiang)味(wei)，不會有任何異(yi)味(wei)；而染色(se)的(de)黑芝(zhi)麻有種奇怪的(de)機(ji)油(you)味(wei)，或者(zhe)說有除了芝(zhi)麻香(xiang)味(wei)之(zhi)外(wai)的(de)不正常(chang)味(wei)道(dao)，而且(qie)發苦(ku)。

4、看斷口

黑芝(zhi)麻只有種皮(pi)是黑的，胚乳部分仍是白色(se)，可以(yi)用刀切(qie)開或掰(bai)斷(duan)黑芝(zhi)麻，看看里面是不是白色(se)的。

二、黑芝麻怎么保存

嚴格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油量高，加之除雜質較難，極易酸敗變質，因此貯藏黑芝麻應嚴格控制水分和雜質含量(liang)，水分(fen)、雜質含量(liang)在(zai)安(an)全標準以(yi)內的芝麻(ma)，以(yi)采取散裝密閉為宜。