一、如何辨別真假黑芝麻

1、看顏色

正常的(de)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)用(yong)水浸(jin)泡后會出現輕微掉色(se)(se)(se)(se)現象(xiang)，但顏(yan)色(se)(se)(se)(se)不(bu)(bu)會過深。黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)中的(de)天然色(se)(se)(se)(se)素溶解于水有一個過程(cheng)，因此(ci)(ci)生黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)放(fang)在常溫冷水中不(bu)(bu)會迅速掉色(se)(se)(se)(se)，但陳年黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)除外。因此(ci)(ci)將(jiang)生黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)放(fang)入冷水中，如掉色(se)(se)(se)(se)快，很有可(ke)能(neng)是被染(ran)色(se)(se)(se)(se)了。還可(ke)用(yong)打(da)濕的(de)手絹或紙巾(jin)揉搓黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)，不(bu)(bu)掉色(se)(se)(se)(se)的(de)是真貨，否則可(ke)能(neng)是假(jia)貨。也(ye)可(ke)以將(jiang)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)放(fang)在手心，如果手心很快出現黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)，說明黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)可(ke)能(neng)是被染(ran)色(se)(se)(se)(se)。

2、看外觀

一般黑芝麻有(you)(you)(you)光澤，顆粒(li)大(da)小(xiao)均(jun)勻，很少有(you)(you)(you)碎(sui)粒(li)、爆腰（粒(li)上有(you)(you)(you)裂紋(wen)），無(wu)蟲(chong)，不含雜質(zhi)。劣質(zhi)黑芝麻的色澤暗淡，顆粒(li)大(da)小(xiao)不均(jun)，飽滿度(du)差，碎(sui)米(mi)多，有(you)(you)(you)蟲(chong)，有(you)(you)(you)結塊等(deng)。

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3、嘗味道

品嘗味道也可以鑒別黑芝麻真假。真正(zheng)的黑芝麻(ma)吃起來(lai)不(bu)苦(ku)，反而有(you)點輕微(wei)的甜感，有(you)芝麻(ma)香味(wei)，不(bu)會有(you)任何異(yi)味(wei)；而染色的黑芝麻(ma)有(you)種奇(qi)怪(guai)的機(ji)油(you)味(wei)，或者說有(you)除了芝麻(ma)香味(wei)之外的不(bu)正(zheng)常(chang)味(wei)道，而且發(fa)苦(ku)。

4、看斷口

黑芝麻只有種皮是(shi)(shi)黑的，胚乳部分仍是(shi)(shi)白色，可以用刀切開或掰斷黑芝麻，看(kan)看(kan)里面是(shi)(shi)不是(shi)(shi)白色的。

二、黑芝麻怎么保存

嚴格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油量高，加之除雜質(zhi)較難，極易酸敗變質，因此貯藏黑芝麻應嚴格控制水分和雜質含(han)量，水分、雜質含(han)量在安(an)全標準以內的芝麻，以采取(qu)散裝密閉為宜(yi)。