黑芝麻為(wei)胡麻(ma)(ma)科芝麻(ma)(ma)的(de)黑色種子，也叫(jiao)胡麻(ma)(ma)，油麻(ma)(ma)，巨勝，脂麻(ma)(ma)，分(fen)布于安徽、湖北、貴州、云(yun)南、廣西、四川等地。

黑芝麻含有(you)大(da)量的(de)脂肪和蛋(dan)白質，還含有(you)糖(tang)類(lei)、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(ying)養(yang)成(cheng)分，可(ke)以做成(cheng)各種美味的(de)食品，一般人(ren)均可(ke)食用。

黑(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)有(you)著補益肝腎，滋(zi)潤五臟、生發(fa)的(de)效果，黑(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)中(zhong)的(de)卵磷(lin)脂、蛋白(bai)質、維他命E、亞油酸等營養成(cheng)分正(zheng)是頭發(fa)所需營養的(de)重(zhong)要成(cheng)分，所以吃(chi)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)可以預防(fang)白(bai)發(fa)，防(fang)止脫發(fa)，讓頭發(fa)變的(de)濃黑(hei)，濃密，但是需要堅持吃(chi)才能有(you)效果。

吃(chi)黑芝麻可(ke)以滋(zi)補身體，黑芝麻中富有脂肪和(he)蛋白(bai)質，糖(tang)類，維(wei)生素(su)A，維(wei)生素(su)E，卵(luan)磷脂，鈣，鐵，鉻等營養(yang)成分，還有維(wei)生素(su)B1人(ren)體必需的氨基酸，這些都是人(ren)體需要的大量營養(yang)成分，可(ke)以促進(jin)人(ren)體的新(xin)陳(chen)代謝功(gong)能。

黑芝麻(ma)中(zhong)富(fu)(fu)含(han)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)天(tian)然維(wei)(wei)生素(su)E，其含(han)量高(gao)居(ju)植物性食物之首，維(wei)(wei)生素(su)E是良好的(de)(de)抗氧化(hua)劑，適(shi)當的(de)(de)補充維(wei)(wei)生素(su)E可以起到(dao)潤(run)膚養顏的(de)(de)作用(yong)。另外，黑芝麻(ma)含(han)油量中(zhong)大多是不(bu)飽和脂肪酸(suan)，亞油酸(suan)就約(yue)各占一(yi)半，而(er)亞油酸(suan)是理(li)想的(de)(de)肌(ji)膚美(mei)容劑。

黑(hei)芝麻中(zhong)鉀含(han)量豐富，每百克(ke)黑(hei)芝麻中(zhong)含(han)鉀高，而含(han)鈉(na)則少很多，鉀鈉(na)含(han)量的比例(li)接(jie)近40:1，這對于控制血壓和保持心(xin)臟健康非常重要。

黑芝麻為(wei)脂溶(rong)性氧化(hua)劑(ji)，不僅使血(xue)(xue)管的彈性增(zeng)強，而且還(huan)可使血(xue)(xue)液循環運行正常。對預防中老年心、腦血(xue)(xue)管硬(ying)化(hua)大(da)有(you)裨益；它(ta)還(huan)有(you)降低血(xue)(xue)糖(tang)、增(zeng)加肝臟及(ji)肌肉中糖(tang)元的含量和(he)增(zeng)加血(xue)(xue)球(qiu)溶(rong)積的作用。

黑芝麻富含的花青素不僅能抵抗衰老，還有益心血管健康。芝麻又為富硒食物，因此決定了它有良好的抗癌作用。另外，黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，也有延年益壽的作用。詳細>>

黑芝麻(ma)具(ju)(ju)有養血(xue)、明目、補腎益精(jing)、烏發養發的(de)作(zuo)(zuo)用，可以(yi)緩解眼睛昏花、頭暈耳鳴的(de)癥(zheng)狀，具(ju)(ju)有更(geng)強的(de)補益作(zuo)(zuo)用。白(bai)芝麻(ma)的(de)潤(run)腸(chang)通便、滋陰護膚的(de)效果更(geng)好，對腸(chang)道(dao)和(he)皮(pi)膚功效更(geng)強。

白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)和黑芝(zhi)麻(ma)都是營養(yang)價值很高的(de)食物(wu)，但(dan)是白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)的(de)碳水化(hua)合物(wu)和鈉(na)元素(su)含(han)(han)量(liang)(liang)比(bi)黑芝(zhi)麻(ma)高。而黑芝(zhi)麻(ma)的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質、脂肪、膳食纖維(wei)、維(wei)生素(su)E、煙酸(suan)、維(wei)生素(su)B1、鈣元素(su)、鉀元素(su)、鎂元素(su)、鐵元素(su)、鋅元素(su)、銅元素(su)、錳元素(su)都比(bi)白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)更高。而維(wei)生素(su)B2的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)黑芝(zhi)麻(ma)和白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)并沒有(you)什么區(qu)別。

日常生活中，白芝(zhi)麻(ma)(ma)多(duo)用(yong)來制作(zuo)各種食(shi)(shi)品，如麻(ma)(ma)團兒(er)芝(zhi)麻(ma)(ma)，火燒的(de)都是用(yong)白芝(zhi)麻(ma)(ma)制成(cheng)的(de)美(mei)味食(shi)(shi)品。而黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)則多(duo)會被人(ren)們加工成(cheng)各種營養品，像現(xian)在市場上熱銷的(de)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)糊，就是用(yong)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)為主要(yao)原料制成(cheng)的(de)，另外它還能(neng)和核桃仁(ren)以(yi)及(ji)桑(sang)葚等(deng)食(shi)(shi)材(cai)搭配在一起制成(cheng)保健品，人(ren)們食(shi)(shi)用(yong)以(yi)后能(neng)促進鈣(gai)吸(xi)收也能(neng)補益(yi)氣血，對(dui)維持人(ren)體(ti)健康有很(hen)明(ming)顯(xian)的(de)好處。

黑芝麻具有更強的藥用價值和營養價值，所以黑芝麻的價格高于白芝麻的價格。如果僅僅是為了做菜，用于增香，可以購買白芝麻，因為黑白芝麻的香味區分不大，都具有芝麻獨特的香味。而為了養身保健而食用芝麻可以選擇黑芝麻。詳細>>

通常情況下，無論是生吃還是熟吃都一樣。在黑芝麻當中含有較為豐富的優質蛋白，以及優質膽固醇，它所含有的油脂是十分健康的植物油；也就是說它本身含有較多的不飽和脂肪酸物質。另外黑芝麻當中也含有較為豐富的礦物質，這些營養成分，無論你是生吃還是熟吃，都能夠被我們的身體所吸收。而且黑芝麻當中所含有的維生素E要比其他芝麻的含量更高，所以哪怕是熟吃，也不用擔心維生素會在高溫下的流失。詳細>>

最簡單的服用法，不(bu)加糖的黑(hei)芝(zhi)麻粉，每(mei)天(tian)一湯匙即可。不(bu)愛吃早餐的漂亮妹妹，最好能夠把芝(zhi)麻粉當作早餐，一個月(yue)后，就看得到效果(guo)。

黑(hei)(hei)芝(zhi)麻和核桃搭配(pei)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)，做成(cheng)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻核桃糊供(gong)人們食用(yong)，對頭(tou)發大有好(hao)處，而制(zhi)作的時候需要把適量的黑(hei)(hei)芝(zhi)麻入鍋炒熟，然(ran)后(hou)再把它(ta)研成(cheng)粉末(mo)(mo)狀。接(jie)著(zhu)把核桃仁入鍋，炒熟以(yi)后(hou)也(ye)研成(cheng)粉末(mo)(mo)。每次各(ge)取十克(ke)，直(zhi)接(jie)放在(zai)(zai)杯子中，加適量白(bai)糖，用(yong)沸水沖調以(yi)后(hou)直(zhi)接(jie)吃(chi)。

加(jia)無糖的蜂蜜拌(ban)勻(yun)，或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)熬粥或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)拌(ban)菜(cai)，拌(ban)饅頭，面包(bao)或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)拌(ban)面條等(deng)等(deng)。

把(ba)黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)麻和黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)搭配在(zai)一起磨(mo)豆(dou)漿(jiang)，也能滋養秀發(fa)，而且(qie)能預防須發(fa)早白。在(zai)制作的時候需(xu)要提前(qian)把(ba)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)放在(zai)清水中浸(jin)泡(pao)，等它吸水膨脹。把(ba)泡(pao)好(hao)以后(hou)的黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)與適(shi)量的黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)麻一起放到(dao)(dao)豆(dou)漿(jiang)機中，加適(shi)量清水，讓豆(dou)漿(jiang)機工作直接磨(mo)出豆(dou)漿(jiang)，取出后(hou)倒入到(dao)(dao)杯子中降溫后(hou)就能飲(yin)用(yong)。

平時(shi)把黑(hei)芝麻(ma)炒(chao)熟以后直接(jie)吃，對人類(lei)的頭發(fa)也有一定(ding)好處，它(ta)能(neng)(neng)為頭發(fa)的生(sheng)長補充充足(zu)的營養，能(neng)(neng)促進秀發(fa)再生(sheng)，而且能(neng)(neng)讓頭發(fa)變得(de)更具光澤。在吃炒(chao)黑(hei)芝麻(ma)時(shi)，可以用(yong)搟面(mian)杖(zhang)把它(ta)壓(ya)碎，再調入適(shi)量食用(yong)鹽，然后配(pei)粥或者下飯滋味都(dou)會特別好。

把百合、黑芝麻、紅棗、生姜等各少許，再加上豬心一個，小火慢燉2、3個小時，就能讓人心情安定、減少掉發，一個月可吃一次，雖然麻煩了點，但是很值得投資。詳細>>

患有慢性腸炎(yan)、便溏腹瀉者忌食。根據前人經(jing)驗，男子陽痿、遺精者忌食。

黑芝(zhi)(zhi)麻不能與雞肉同食，會影響(xiang)人體對維(wei)生素的(de)吸(xi)收。除(chu)了雞肉以外，黑芝(zhi)(zhi)麻并沒有其他與之相克的(de)食物。

黑芝麻+雞胸(xiong)脯肉：嚴重會導致死亡。

黑芝麻+雞翅(chi)：嚴重會導致死亡。

黑芝麻+雞腿：影響維(wei)生素的吸收。

黑芝麻+雞肉：一起吃嚴重(zhong)會導致死(si)亡。

1、不能多吃

黑(hei)芝麻不能(neng)多吃，每(mei)天小半匙，不能(neng)超過一瓷勺。吃太多可(ke)能(neng)出現(xian)內(nei)分(fen)泌紊亂，引發頭皮油(you)膩，導致毛(mao)皮枯萎、脫(tuo)落(luo)。此外，食欲不良(liang)、大(da)便稀(xi)的人不宜多吃黑(hei)芝麻。

2、最好早上食用

黑(hei)芝麻(ma)(ma)的(de)油(you)脂成(cheng)分(fen)含量高，晚(wan)上食(shi)用(yong)不易消化(hua)，還會影響睡眠質量。所以(yi)MAIGOO編輯建議最(zui)好是在早上吃芝麻(ma)(ma)，能(neng)補充能(neng)量，讓一整天都精神更好。

3、不能直接食用

黑芝麻(ma)表層(ceng)有一層(ceng)稍硬(ying)的膜，直接食(shi)用不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)宜(yi)吸收營(ying)養(yang)，還不(bu)(bu)容(rong)易消(xiao)化，所以建議孕婦最(zui)好將芝麻(ma)加(jia)工后再食(shi)用，比(bi)如(ru)磨成(cheng)(cheng)粉末或(huo)者制成(cheng)(cheng)芝麻(ma)醬等。

一(yi)般(ban)人(ren)群可(ke)食用。

1、適(shi)宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟(ruan)、耳鳴耳聾、發枯發落(luo)、頭發早白之人食用(yong)；

2、適宜婦女產后乳汁缺乏者食(shi)用；

3、適宜身體(ti)虛弱、貧血(xue)、高脂血(xue)癥、高血(xue)壓病、老年(nian)哮(xiao)喘、肺結核，以及蕁麻(ma)疹，習慣性便秘(mi)者食用；

4、適宜糖尿病(bing)、血(xue)小板減(jian)少性(xing)紫癜、慢性(xing)神經炎、末(mo)梢神經麻痹(bi)、痔瘡以及出血(xue)性(xing)素質(zhi)者(zhe)食用。

1、黑芝麻+核桃：改善皮膚彈性，保(bao)持(chi)皮膚細膩。

2、黑芝麻+桑葚：可補肝腎、降血脂(zhi)。

3、黑芝麻+杏仁(ren)：可(ke)補腦(nao)益腦(nao)、改(gai)善睡眠。

4、黑(hei)芝(zhi)麻+核桃：可補(bu)腦益腦、潤(run)腸通便。

5、黑(hei)芝麻(ma)+梨(li)：可均衡營養。

6、黑(hei)芝麻+香(xiang)蕉：可補益心神(shen)、養心安神(shen)。

7、黑芝麻+山(shan)藥：可預防骨質疏松(song)。

8、黑芝麻(ma)+海帶：可益壽養顏。

9、黑芝麻+海帶：血(xue)液(ye)循環(huan)凈化血(xue)液(ye)降(jiang)低膽固醇。

10、黑芝麻+枸杞子：可補肝腎、降血脂。詳細>>

正常的(de)(de)黑(hei)芝(zhi)麻用(yong)水(shui)浸泡后(hou)會出(chu)現輕微(wei)掉色(se)(se)(se)(se)現象，但顏色(se)(se)(se)(se)不會過深。黑(hei)芝(zhi)麻中的(de)(de)天然色(se)(se)(se)(se)素(su)溶解于水(shui)有一個(ge)過程，因此(ci)生黑(hei)芝(zhi)麻放在常溫冷水(shui)中不會迅速掉色(se)(se)(se)(se)，但陳年(nian)黑(hei)芝(zhi)麻除外。因此(ci)將生黑(hei)芝(zhi)麻放入冷水(shui)中，如掉色(se)(se)(se)(se)快(kuai)，很有可(ke)能(neng)是(shi)(shi)被(bei)染色(se)(se)(se)(se)了。還可(ke)用(yong)打濕的(de)(de)手(shou)絹或(huo)紙(zhi)巾揉搓黑(hei)芝(zhi)麻，不掉色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)是(shi)(shi)真(zhen)貨，否則(ze)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)假貨。也可(ke)以將黑(hei)芝(zhi)麻放在手(shou)心(xin)，如果(guo)手(shou)心(xin)很快(kuai)出(chu)現黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，說(shuo)明黑(hei)芝(zhi)麻可(ke)能(neng)是(shi)(shi)被(bei)染色(se)(se)(se)(se)。

一般(ban)黑芝(zhi)麻(ma)有(you)光(guang)澤(ze)，顆粒(li)大小均(jun)勻(yun)，很少有(you)碎粒(li)、爆腰（粒(li)上有(you)裂紋），無蟲，不(bu)含雜質(zhi)。劣質(zhi)黑芝(zhi)麻(ma)的色澤(ze)暗淡，顆粒(li)大小不(bu)均(jun)，飽滿(man)度差(cha)，碎米多，有(you)蟲，有(you)結塊等。

品嘗味(wei)(wei)(wei)道也可以(yi)鑒別黑(hei)芝麻真(zhen)假。真(zhen)正的(de)黑(hei)芝麻吃起來(lai)不(bu)(bu)苦，反而(er)有點輕微的(de)甜感，有芝麻香味(wei)(wei)(wei)，不(bu)(bu)會有任何異(yi)味(wei)(wei)(wei)；而(er)染色(se)的(de)黑(hei)芝麻有種奇怪的(de)機油味(wei)(wei)(wei)，或者說有除了芝麻香味(wei)(wei)(wei)之外(wai)的(de)不(bu)(bu)正常味(wei)(wei)(wei)道，而(er)且發苦。

黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白色，可以用刀切開或掰斷黑芝麻，看看里面是不是白色的。詳細>>

嚴格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油星高，加之除雜較難，極易酸敗變質，因此貯藏黑芝麻應嚴格控制水、雜含量，水分、雜質含量在安全標準以內的芝麻，以采取散裝密閉為宜。詳細>>