一、如何自制大雞排

做法一：

食材：雞胸肉一(yi)塊、雞蛋(dan)一(yi)枚、料酒少(shao)許(xu)、淀粉蠔油、面(mian)包糠蠔油、蔥一(yi)段、姜一(yi)片(pian)、蜂蜜(mi)一(yi)小(xiao)勺、醬(jiang)油少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)、蠔油一(yi)大勺。

步驟：

1、雞胸肉片成大(da)片，用(yong)刀背斷筋，用(yong)叉子戳出(chu)洞洞，方(fang)便入味。

2、蔥姜總刀拍一下，放(fang)入雞(ji)肉里，再加料酒、鹽、蠔油(you)、醬油(you)、蜂(feng)蜜，腌制15分鐘以上。

3、腌制好的雞(ji)肉，分別裹上淀粉，雞(ji)蛋液，面包糠。

4、鍋燒熱(re)，放油，五成熱(re)下裹好(hao)的雞排。(建(jian)議用豆油，炸出來色(se)澤好(hao)看)

做法二：

食材：雞胸肉200g、起蘇粉、生抽、蠔(hao)油、鹽適量(liang)。

步驟：

1、將雞胸肉改斜(xie)刀，然后抹上生抽，蠔油，撒上少量鹽，腌制20分鐘(zhong)。

2、將腌好的雞胸肉拍上(shang)起蘇粉，正反(fan)兩(liang)面拍實(shi)。

3、燒(shao)半(ban)鍋油(you)，燒(shao)到(dao)6、7成熱，下鍋炸雞肉約3分鐘，起鍋撒上孜然或者咖喱粉調味即(ji)可。

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二、大雞排的家常做法

做法一：

食材：無骨雞胸肉1/2塊(kuai)、炸粉(fen)：地瓜(gua)粉(fen)1杯、蒜仁(ren)40公克(ke)、蔥15公克(ke)、姜15公克(ke)、醬油膏1大匙(chi)(chi)、五香(xiang)粉(fen) 1/8茶(cha)匙(chi)(chi)、料(liao)酒1大匙(chi)(chi)、小(xiao)蘇打粉(fen) 1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、細糖 1茶(cha)匙(chi)(chi)、水60㏄、椒鹽(yan)粉(fen)1茶(cha)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、雞(ji)胸肉(rou)洗凈后(hou)去皮(pi)，從1/3處橫剖到(dao)底不切斷(duan)再將后(hou)的一塊片到(dao)底，但(dan)不切斷(duan)，成一大(da)片備用。

2、將調味(wei)料(liao)A一起放入果汁(zhi)機攪打約(yue)30秒濾去渣成腌(a)汁(zhi)。

3、將(jiang)步(bu)驟1的(de)雞胸肉(rou)放入腌(a)汁中腌(a)漬30分鐘后，撈出雞胸肉(rou)，以(yi)按壓的(de)方式將(jiang)二面均勻沾裹(guo)地瓜粉(fen)后，輕輕抖掉(diao)多馀(yu)的(de)粉(fen)。

4、將步驟3的雞排靜置約1分鐘使之(zhi)回潮。

5、熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入步驟4雞排(pai)以中火炸(zha)約2分(fen)鐘至表皮成金黃酥脆時，撈出瀝(li)乾(qian)油，最(zui)后灑(sa)上椒鹽(yan)粉即(ji)可。

做法二：

食材：雞(ji)(ji)(ji)胸肉1個、炸雞(ji)(ji)(ji)粉(面包(bao)糠，地瓜粉) 適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、嫩肉粉適量(liang)、生抽一勺、胡椒適量(liang)、雞(ji)(ji)(ji)精(jing)適量(liang)。

步驟：

1、切好雞排。

2、加入鹽胡(hu)椒(jiao)嫩肉粉生抽耗油當然有炸雞(ji)腌料也行。腌制最少15分鐘。最長可以(yi)一晚(wan)上。

3、再撒(sa)上(shang)炸雞(ji)(ji)粉(fen)(fen)之(zhi)前需要過一(yi)道漿，漿很簡單可以(yi)用(yong)之(zhi)前腌(a)制(zhi)雞(ji)(ji)排(pai)的調料(liao)加水調制(zhi)成(cheng)或者用(yong)雞(ji)(ji)蛋打散也行。將(jiang)腌(a)制(zhi)好(hao)的雞(ji)(ji)排(pai)放入漿中隨后取出撒(sa)上(shang)炸雞(ji)(ji)粉(fen)(fen)。

4、下(xia)鍋油炸(zha)，油嘛看(kan)情況，油越多越好炸(zha)。炸(zha)好后切開即可。