一、黃色金針菇和白色金針菇區別

1、白色金針菇菌種：出菇整(zheng)齊，每叢200株(zhu)左右，柄長(chang)15到23厘米(mi)，菌蓋內卷，不易開傘。白色(se)品系對光(guang)線不敏感，即使栽培環境有較強的散射光(guang)，子(zi)實體仍是通體潔白，有光(guang)澤。

2、黃色金針菇菌種：幼(you)菇菌蓋(gai)淡黃(huang)(huang)(huang)至(zhi)黃(huang)(huang)(huang)褐(he)(he)色(se)(se)，菌柄上部色(se)(se)淡，為(wei)白色(se)(se)至(zhi)淺(qian)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，下部色(se)(se)深，為(wei)金(jin)黃(huang)(huang)(huang)至(zhi)暗褐(he)(he)色(se)(se)，密被褐(he)(he)色(se)(se)短絨毛。抗(kang)逆性強(qiang)，接種后菌絲吃料快，出菇早，產量較高。

3、二者的區別在于：白(bai)(bai)色(se)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)比黃(huang)色(se)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)菌株(zhu)更整(zheng)齊；白(bai)(bai)色(se)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)抗(kang)逆性更差，而黃(huang)色(se)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)更易養殖，黃(huang)色(se)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)產量(liang)明顯高于白(bai)(bai)色(se)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)；還有黃(huang)色(se)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)的顏(yan)色(se)更深(shen)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、如何挑選優質的金針菇

1、看顏色

我(wo)們(men)在挑選(xuan)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)(de)(de)時候，都知(zhi)道金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)(de)(de)顏色是非(fei)常的(de)(de)(de)純(chun)，如果我(wo)們(men)看(kan)上去金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)(de)(de)顏色是非(fei)常的(de)(de)(de)不(bu)亮(liang)的(de)(de)(de)話。那(nei)我(wo)們(men)一(yi)定(ding)要(yao)拒絕購買(mai)哦！這種金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)肯(ken)定(ding)是新鮮(xian)的(de)(de)(de)，或者看(kan)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)是非(fei)常的(de)(de)(de)焉(yan)，那(nei)肯(ken)定(ding)是剩的(de)(de)(de)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)了(le)，我(wo)們(men)只(zhi)要(yao)看(kan)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)(de)(de)顏色是柔和的(de)(de)(de)就可以了(le)。

黃(huang)色(se)(se)品種的(de)優(you)(you)質(zhi)(zhi)金針菇顏色(se)(se)，應為淡黃(huang)至黃(huang)褐色(se)(se)，菌(jun)蓋中(zhong)央較邊緣稍深，菌(jun)柄上淺(qian)下深；而白(bai)色(se)(se)品種的(de)優(you)(you)質(zhi)(zhi)金針菇，則應是白(bai)色(se)(se)或(huo)乳(ru)白(bai)色(se)(se)。

2、看菇帽

新鮮(xian)的(de)(de)金(jin)針菇(gu)(gu)，菇(gu)(gu)帽是(shi)根(gen)本(ben)(ben)不會裂(lie)開(kai)的(de)(de)，而且，菇(gu)(gu)帽基(ji)本(ben)(ben)上都是(shi)半(ban)球形的(de)(de)，根(gen)本(ben)(ben)就不會張開(kai)。如(ru)果你見到的(de)(de)這種金(jin)針菇(gu)(gu)可以購買哦！相(xiang)反(fan)的(de)(de)，如(ru)果菇(gu)(gu)帽裂(lie)開(kai)，那(nei)么(me)很遺憾(han)，那(nei)種金(jin)針菇(gu)(gu)千(qian)萬(wan)不要買了。肯定是(shi)不新鮮(xian)的(de)(de)。

3、看菌蓋大小

在(zai)選擇(ze)散裝金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)的(de)(de)時候(hou)一(yi)(yi)定要選擇(ze)菌蓋大一(yi)(yi)點的(de)(de)，這種金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)它(ta)是金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)本來的(de)(de)形(xing)狀，因為正常(chang)的(de)(de)金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)它(ta)是有(you)菌蓋的(de)(de)，這種金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)的(de)(de)口感(gan)更好一(yi)(yi)點，營養更多一(yi)(yi)些(xie)。

4、看菌柄長短

有人認為金針菇的(de)菌(jun)柄(bing)(bing)細長(chang)比較好，其實是不對的(de)。正常的(de)應(ying)該(gai)在13—15公分(fen)，也有12公分(fen)左右(you)，選(xuan)擇菌(jun)柄(bing)(bing)越短越好，因為菌(jun)柄(bing)(bing)長(chang)的(de)口感不易(yi)消化。成(cheng)捆的(de)金針菇我們要選(xuan)擇松(song)散的(de)，這樣的(de)質(zhi)量(liang)好一些。

5、看金針菇上面有無小黃斑

如果我們(men)見到(dao)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)上面有(you)小(xiao)(xiao)黃斑(ban)，說明是(shi)經過人工灑水的，灑過水的金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)肯(ken)定(ding)是(shi)不(bu)新(xin)鮮的，因為新(xin)鮮的金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)，根本就沒有(you)必要(yao)灑水，所以(yi)我們(men)在(zai)購買金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的時候，一定(ding)要(yao)擦亮眼(yan)睛(jing)了，上面有(you)小(xiao)(xiao)黃斑(ban)的金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)，千萬(wan)不(bu)要(yao)購買。