一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒(jiao)面、白芝麻、花生、鹽、蔥、姜、花椒(jiao)、八角、香葉。

步驟：

1、將辣椒面(mian)放入耐高溫的容器中。

2、將(jiang)白(bai)芝麻放在鍋內(nei)，小火炒至表(biao)面微黃(huang)即可，盛出放入(ru)盤(pan)中備(bei)用，花生米(mi)炒熟后，搓去(qu)外皮搟碎備(bei)用。

3、把(ba)芝(zhi)麻和(he)花生(sheng)放入(ru)(ru)辣椒面碗(wan)中，再加入(ru)(ru)半小(xiao)勺的鹽備用(yong)。

4、熱鍋倒入花生油，把事先準(zhun)備好的配料(liao)放入油中，中火(huo)炸出大料(liao)的香(xiang)味。（花生油也可以換成菜籽(zi)油或(huo)別的食用(yong)油）

5、把(ba)所有調料炸出香味后，用漏勺撈出大(da)料。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次(ci)倒入熱油(you)，能使做(zuo)出來的辣椒油(you)，顏色更(geng)加的紅亮，增加辣椒油(you)的香味。

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做法二：

食材：花椒(jiao)10g、辣椒(jiao)10g、蔥姜5g、鹽5g、雞精10g、花生油適量。

步驟：

1、取干紅辣椒適(shi)量并裝(zhuang)碗，加鹽適(shi)量，加入(ru)少(shao)許雞精，切好蔥姜。

2、鍋(guo)里(li)熱油(you)，加入(ru)花椒(jiao)，把姜加入(ru)碗(wan)里(li)，等待鍋(guo)里(li)的(de)油(you)溫降低，把油(you)倒入(ru)辣椒(jiao)碗(wan)里(li)，注意油(you)溫。

3、觀察辣椒的狀態(tai)，一旦(dan)油溫過(guo)高，辣椒呈現焦糊狀態(tai)，把蔥(cong)加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的(de)了，所以(yi)大廚建議(yi)大家可(ke)以(yi)選用(yong)菜籽油(you)。我們把油(you)倒入(ru)鍋中(zhong)，燒熱(re)到220度左(zuo)右就可(ke)以(yi)了。可(ke)是這樣的(de)溫度該怎么(me)掌握呢？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣(yang)炸制成功了。