一、香辣蝦干

材料：蝦干、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽(chou)、料(liao)酒、白芝麻。

做法：

1、蝦干放(fang)清水里浸泡一小時瀝干備用，香菜切(qie)段、小米(mi)椒切(qie)碎、大蒜切(qie)末、姜切(qie)絲。

2、鍋燒(shao)熱倒(dao)油，油稍(shao)微多點，加(jia)姜(jiang)絲、蒜末(mo)、小米椒(jiao)炒出香(xiang)味。

3、接著放入(ru)花(hua)椒(jiao)、郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)繼(ji)續(xu)爆香(xiang)。

4、然后放入蝦干翻(fan)炒均勻。

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5、然后加2勺生(sheng)抽、2勺料酒(jiu)、1勺白糖，再倒入(ru)大半(ban)碗水小火燜二十分鐘左右。

6、汁快干的時候加入香菜段繼續翻炒(chao)大火(huo)收汁。

7、最(zui)后(hou)撒點白芝麻就可以出鍋啦！

二、蝦干娃娃菜

材料(liao)：娃(wa)娃(wa)菜 、大蝦(xia)干(gan)、濃湯寶、黃油。

做法：

1、備(bei)齊食材，加濃湯寶1塊(或現成高湯一小碗)。

2、濃湯(tang)寶加一(yi)碗清水煮開至溶化(hua)。

3、娃娃菜洗凈切斷并排入(ru)砂鍋，蝦干碼(ma)放上(shang)層。

4、倒入溶(rong)解(jie)的濃湯(tang)寶(bao)(或高湯(tang))。

5、最后放一(yi)塊黃油。

6、蓋鍋開(kai)中小(xiao)火。幾分(fen)鐘后黃油融化(hua)，鍋漸開(kai)。

7、待(dai)開(kai)鍋后煮2分鐘(zhong)即可。(因為砂鍋保溫聚熱效果佳)。

三、蔥炒蝦干

材(cai)料：蝦干(gan)、蔥、醬(jiang)油、蒜泥、白糖、鹽(yan)。

做法：

1、將干(gan)(gan)蝦放入清(qing)水中洗凈，再用清(qing)水浸泡1-2個小時，泡久(jiu)一(yi)點蝦干(gan)(gan)會比較軟。

2、準備(bei)一些小蔥，將蔥切段備(bei)用。

3、準備醬汁：兩(liang)勺(shao)(shao)海天(tian)醬油(you)，一勺(shao)(shao)白糖，一勺(shao)(shao)蒜(suan)泥(ni)，兩(liang)勺(shao)(shao)水(shui)，半(ban)勺(shao)(shao)鹽（如果(guo)蝦干比較(jiao)咸可以(yi)不(bu)加）。

4、鍋中(zhong)熱油，依次倒入(ru)蔥(cong)段和蝦(xia)干翻炒，蝦(xia)干炒出香(xiang)味(wei)之后關火，倒入(ru)提(ti)前準備好的醬(jiang)汁(zhi)繼續翻炒拌(ban)勻，既可以出鍋了。

四、蝦干白菜粉絲煲

材(cai)料：蝦干(gan)、白(bai)菜、粉絲、黑(hei)木耳、胡蘿卜、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、紅蔥(cong)頭、鹽。

做法：

1、蝦干洗(xi)凈，溫水泡發2小時以上。

2、黑木耳泡(pao)發，胡蘿卜、生姜(jiang)切(qie)絲(si)，獨蒜、紅蔥(cong)頭切(qie)片，蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，蔥(cong)白與蔥(cong)葉分(fen)開。

3、料(liao)酒、醬油、鮑魚汁(zhi)、魚露、芝(zhi)麻油各(ge)取1勺，再加2勺清水，攪勻備用(yong)。

4、粉絲(si)泡散放(fang)入鍋中，倒入秘制料汁。

5、煮軟、上(shang)色盛出(chu)備用，約30秒(miao)，里面還有很多湯汁。別擔心(xin)，一會就吸收了。

6、炒(chao)鍋內加少量油(you)，先炒(chao)白(bai)菜幫，翻炒(chao)幾下，大約20秒。

7、加入白菜葉、姜(jiang)絲、蒜片、紅蔥頭、黑木耳、胡(hu)蘿卜、加入泡好的蝦，加鹽，炒(chao)軟起鍋。

五、燒蝦干

材料：蝦干、糖、鹽、料酒、醋、醬(jiang)油。

做法：

1、蝦干(gan)泡20分鐘，反復搓洗干(gan)凈(jing)。

2、爆香姜蒜(suan)，倒入蝦干(gan)。

3、加料酒、醋大火煮(zhu)沸，產生香(xiang)氣。

4、加水沒過蝦干(gan)，加醬油(you)、糖，燒開(kai)轉小火。

5、收汁(zhi)加鹽(yan)，出盤撒(sa)上(shang)蔥花。