一、香辣蝦干

材料：蝦干、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、白(bai)糖、生抽、料酒、白(bai)芝麻。

做法：

1、蝦干(gan)放清水里浸泡一小時(shi)瀝干(gan)備(bei)用，香菜(cai)切(qie)(qie)段(duan)、小米(mi)椒(jiao)切(qie)(qie)碎、大(da)蒜切(qie)(qie)末、姜切(qie)(qie)絲(si)。

2、鍋燒(shao)熱倒(dao)油，油稍微多(duo)點，加姜(jiang)絲、蒜末、小米椒炒出香(xiang)味(wei)。

3、接著放入花椒、郫縣豆瓣醬繼續(xu)爆(bao)香。

4、然后放入蝦(xia)干(gan)翻炒均勻。

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5、然后加2勺生(sheng)抽、2勺料酒、1勺白糖，再倒入大半碗水小火(huo)燜二(er)十分鐘左右。

6、汁(zhi)快干(gan)的時候加入香菜(cai)段繼續翻炒(chao)大火(huo)收汁(zhi)。

7、最(zui)后撒點白芝麻(ma)就可以出(chu)鍋啦(la)！

二、蝦干娃娃菜

材料：娃娃菜 、大蝦(xia)干、濃(nong)湯寶、黃油。

做法：

1、備齊(qi)食(shi)材，加濃湯寶1塊(或現(xian)成高湯一小碗(wan))。

2、濃湯寶加一碗清(qing)水(shui)煮開至溶化。

3、娃娃菜洗凈(jing)切(qie)斷并(bing)排入砂(sha)鍋，蝦干碼放上層。

4、倒入(ru)溶解的濃湯(tang)寶(或高湯(tang))。

5、最(zui)后(hou)放一塊黃油。

6、蓋鍋(guo)開中小(xiao)火(huo)。幾分(fen)鐘后黃油融化，鍋(guo)漸開。

7、待開鍋后煮2分(fen)鐘即可。(因為砂鍋保溫(wen)聚熱效果佳)。

三、蔥炒蝦干

材料：蝦干、蔥、醬油(you)、蒜泥(ni)、白糖、鹽。

做法：

1、將干(gan)蝦(xia)放入清水中洗凈，再用(yong)清水浸泡1-2個小時，泡久一(yi)點蝦(xia)干(gan)會比較軟。

2、準備一些(xie)小蔥(cong)，將蔥(cong)切(qie)段(duan)備用。

3、準備醬汁(zhi)：兩勺(shao)(shao)海天(tian)醬油，一勺(shao)(shao)白(bai)糖(tang)，一勺(shao)(shao)蒜泥，兩勺(shao)(shao)水(shui)，半(ban)勺(shao)(shao)鹽（如果蝦干比較咸可以(yi)不加）。

4、鍋中熱油，依次倒(dao)(dao)入蔥段和蝦(xia)干翻炒(chao)，蝦(xia)干炒(chao)出(chu)香味之后關火，倒(dao)(dao)入提(ti)前準備好(hao)的醬汁繼續翻炒(chao)拌勻，既可以出(chu)鍋了。

四、蝦干白菜粉絲煲

材料：蝦干(gan)、白菜、粉(fen)絲、黑木耳、胡蘿卜、蔥(cong)、姜、蒜、紅蔥(cong)頭、鹽(yan)。

做法：

1、蝦干洗凈，溫水泡發2小時以(yi)上。

2、黑木耳泡(pao)發，胡(hu)蘿(luo)卜、生姜切絲，獨蒜(suan)、紅蔥(cong)(cong)頭切片，蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花，蔥(cong)(cong)白與蔥(cong)(cong)葉分開。

3、料酒、醬油(you)、鮑魚汁、魚露、芝麻油(you)各取1勺(shao)，再加2勺(shao)清水，攪勻備用。

4、粉絲泡(pao)散(san)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，倒(dao)入(ru)秘制料汁。

5、煮軟(ruan)、上色(se)盛(sheng)出備用，約30秒，里面還有很(hen)多湯汁。別擔(dan)心，一(yi)會就吸收了。

6、炒(chao)鍋內加少量油(you)，先炒(chao)白(bai)菜幫(bang)，翻炒(chao)幾下，大約20秒。

7、加(jia)(jia)入白(bai)菜葉(xie)、姜(jiang)絲、蒜(suan)片、紅蔥頭、黑木耳(er)、胡蘿卜(bu)、加(jia)(jia)入泡好的蝦，加(jia)(jia)鹽，炒(chao)軟起(qi)鍋(guo)。

五、燒蝦干

材(cai)料(liao)：蝦干(gan)、糖、鹽、料(liao)酒、醋、醬油。

做法：

1、蝦干泡20分鐘，反復搓洗干凈。

2、爆香姜蒜(suan)，倒入蝦(xia)干。

3、加料酒、醋大火煮(zhu)沸(fei)，產生香氣。

4、加水(shui)沒過蝦干，加醬油、糖，燒開轉小火。

5、收汁加鹽，出(chu)盤撒上蔥花。