一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土(tu)(tu)豆(dou)是(shi)(shi)以土(tu)(tu)豆(dou)為主要(yao)食材(cai)做(zuo)成的(de)(de)一道菜(cai)品，是(shi)(shi)一道流行于川渝地區的(de)(de)家(jia)(jia)常菜(cai)，它并不是(shi)(shi)傳統意義上在家(jia)(jia)將(jiang)土(tu)(tu)豆(dou)炸得微糊的(de)(de)那(nei)種鍋巴土(tu)(tu)豆(dou)，而是(shi)(shi)極具四川特(te)色的(de)(de)傳統美食小吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一樣(yang)，但(dan)內部(bu)又充滿了(le)土豆的香味(wei)和綿(mian)軟(ruan)流沙(sha)的口感，非常美味(wei)，那么(me)鍋巴土豆怎么(me)做(zuo)好吃呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土豆是一道川(chuan)菜系的小吃，以土豆為主料，輔(fu)以蔥(cong)花(hua)、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調味料調制而成(cheng)，具體制作方法是：

1、先處理食材，將(jiang)土豆洗凈(jing)去皮，切(qie)成(cheng)塊后蓋(gai)上保鮮膜，放入蒸鍋蒸熟(shu)，小米辣用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)碎粒。

2、起鍋(guo)燒油，燒至六成(cheng)熱時放(fang)入土(tu)豆塊，用(yong)小火煸(bian)炒，一直炒到外皮(pi)變得(de)焦黃，香(xiang)脆。注意盡(jin)量每(mei)一面都(dou)煎到。

3、土豆煎(jian)得差(cha)不多(duo)的時候，將鍋(guo)里(li)多(duo)余的油倒出不用(yong)，然后將除蔥花與小(xiao)辣椒外(wai)的所有調料放入炒勻后即(ji)可出鍋(guo)。

4、裝盤(pan)時在(zai)表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋巴土(tu)豆作為一道(dao)流行(xing)小吃，其(qi)味(wei)道(dao)的考究是(shi)吸引廣大(da)吃貨的一大(da)利器，要想做(zuo)好(hao)一道(dao)鍋巴土(tu)豆，從選材(cai)到炸制(zhi)再(zai)到調料(liao)配比都是(shi)有講(jiang)究的：

1、土豆選材

土豆的品(pin)種有很多(duo)，不同(tong)品(pin)種的區別主要(yao)在于淀(dian)粉(fen)含量，做鍋巴土豆宜(yi)選擇土豆淀(dian)粉(fen)含量多(duo)的紅皮黃心土豆，這樣煎出(chu)來才會外脆(cui)內軟(ruan)，口感(gan)也更好(hao)。

2、炸制技巧

油(you)炸(zha)(zha)(zha)是鍋巴土豆的(de)關鍵，要(yao)將(jiang)土豆炸(zha)(zha)(zha)至外表(biao)如鍋巴般酥脆的(de)口(kou)感需要(yao)經(jing)過三道工序：第一次(ci)大火(huo)(huo)高溫油(you)炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)到土豆已經(jing)稍顯酥脆；第二次(ci)小火(huo)(huo)慢炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)至土豆內部完全熟透；第三次(ci)繼續大火(huo)(huo)快(kuai)炸(zha)(zha)(zha)，將(jiang)土豆外皮徹底炸(zha)(zha)(zha)脆。

3、調料配比

現在市(shi)場上鍋(guo)巴土(tu)豆(dou)有很多種(zhong)味型(xing)，糖(tang)(tang)醋味、麻辣(la)味、糖(tang)(tang)醋麻辣(la)味、燒烤孜然(ran)味、鮮椒(jiao)味、番茄味、酸辣(la)味等，各種(zhong)口味就在于(yu)醬料調(diao)料的不同配比，各位可以根(gen)據自(zi)己的喜好(hao)進行調(diao)配。