一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土(tu)豆是以(yi)土(tu)豆為主要(yao)食材做成(cheng)的(de)(de)一道菜(cai)品(pin)，是一道流行于(yu)川渝地區的(de)(de)家常(chang)菜(cai)，它并不是傳(chuan)統意義上(shang)在家將(jiang)土(tu)豆炸得微(wei)糊的(de)(de)那(nei)種鍋巴土(tu)豆，而是極具四川特色的(de)(de)傳(chuan)統美食小吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一(yi)樣，但內部又充(chong)滿了土豆的香(xiang)味和綿軟流沙的口感，非常(chang)美味，那么鍋(guo)巴(ba)土豆怎么做(zuo)好吃呢(ni)？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土豆是(shi)一道(dao)川菜系的小吃(chi)，以土豆為(wei)主料，輔以蔥花、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)等(deng)調味(wei)料調制(zhi)而成，具體制(zhi)作(zuo)方法(fa)是(shi)：

1、先處理食材，將(jiang)土豆洗凈去(qu)皮(pi)，切成(cheng)塊后蓋上保鮮(xian)膜，放入蒸鍋(guo)蒸熟，小米(mi)辣用剪刀(dao)剪成(cheng)碎粒。

2、起鍋燒(shao)(shao)油，燒(shao)(shao)至六成(cheng)熱時放入土豆塊，用(yong)小火煸炒(chao)，一(yi)直炒(chao)到外皮變得焦黃(huang)，香脆。注意(yi)盡量每一(yi)面都煎(jian)到。

3、土豆煎得差不多(duo)的時(shi)候(hou)，將鍋里多(duo)余的油倒出(chu)不用，然(ran)后將除(chu)蔥花與小辣椒(jiao)外(wai)的所有調料放入炒勻后即(ji)可出(chu)鍋。

4、裝(zhuang)盤時在(zai)表面撒上(shang)蔥花與(yu)小(xiao)米辣就可以食用了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋巴土(tu)豆作(zuo)為一(yi)道流(liu)行小(xiao)吃，其味道的(de)(de)考究是(shi)吸引廣(guang)大吃貨(huo)的(de)(de)一(yi)大利器，要想做好一(yi)道鍋巴土(tu)豆，從選材(cai)到炸制再到調料配比都是(shi)有講究的(de)(de)：

1、土豆選材

土豆(dou)的品(pin)種有很多，不(bu)同品(pin)種的區(qu)別主(zhu)要在于淀粉含(han)量，做鍋巴土豆(dou)宜選(xuan)擇土豆(dou)淀粉含(han)量多的紅皮(pi)黃(huang)心土豆(dou)，這樣(yang)煎(jian)出來(lai)才會外脆內軟(ruan)，口(kou)感也更好。

2、炸制技巧

油炸(zha)(zha)是鍋巴(ba)土豆(dou)的關鍵，要將(jiang)土豆(dou)炸(zha)(zha)至外表如鍋巴(ba)般酥脆(cui)的口(kou)感需要經過三道(dao)工序(xu)：第一次(ci)大(da)火高溫油炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到土豆(dou)已經稍顯酥脆(cui)；第二次(ci)小火慢(man)炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至土豆(dou)內部完(wan)全熟透；第三次(ci)繼續大(da)火快(kuai)炸(zha)(zha)，將(jiang)土豆(dou)外皮(pi)徹底炸(zha)(zha)脆(cui)。

3、調料配比

現在市場上鍋巴土豆有很多種味型(xing)，糖醋味、麻(ma)辣味、糖醋麻(ma)辣味、燒(shao)烤孜然味、鮮椒味、番(fan)茄味、酸辣味等，各種口味就在于醬料調料的不(bu)同配比，各位(wei)可以根據(ju)自己的喜(xi)好進行調配。