一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋(guo)巴土(tu)豆是(shi)以土(tu)豆為主要(yao)食材做成的一道菜品(pin)，是(shi)一道流行于川渝地區的家常菜，它并不是(shi)傳統(tong)意義上(shang)在家將土(tu)豆炸得微糊的那(nei)種鍋(guo)巴土(tu)豆，而是(shi)極具四川特色的傳統(tong)美食小(xiao)吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一(yi)樣，但內部又充滿(man)了土豆(dou)的香味(wei)和綿軟流沙的口感，非常(chang)美味(wei)，那么(me)鍋巴土豆(dou)怎(zen)么(me)做(zuo)好吃呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土(tu)豆是一(yi)道川(chuan)菜系的(de)小吃，以(yi)土(tu)豆為(wei)主料，輔以(yi)蔥花、鹽、胡椒(jiao)粉、孜然粉、辣椒(jiao)粉等調味料調制(zhi)而成(cheng)，具體制(zhi)作方法(fa)是：

1、先處(chu)理(li)食材(cai)，將土豆洗凈去皮，切成塊后蓋(gai)上保鮮膜，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，小米辣(la)用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成碎粒。

2、起鍋燒油，燒至六成熱時放入土(tu)豆塊，用(yong)小火(huo)煸炒，一直炒到外皮(pi)變得焦黃，香脆。注(zhu)意盡量(liang)每一面(mian)都煎到。

3、土(tu)豆煎得差不多的時(shi)候，將鍋里多余的油倒出不用，然后將除蔥花(hua)與小辣椒外的所(suo)有調料放(fang)入炒勻后即可出鍋。

4、裝盤時在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋巴(ba)土豆作(zuo)為一道(dao)(dao)流行小吃(chi)，其味道(dao)(dao)的(de)考究是吸引廣(guang)大吃(chi)貨的(de)一大利器，要想做好一道(dao)(dao)鍋巴(ba)土豆，從(cong)選(xuan)材到炸制再到調料配比(bi)都(dou)是有講(jiang)究的(de)：

1、土豆選材

土(tu)豆(dou)(dou)的品種(zhong)有很(hen)多(duo)，不同品種(zhong)的區別主要(yao)在于淀粉含量，做鍋巴土(tu)豆(dou)(dou)宜(yi)選擇(ze)土(tu)豆(dou)(dou)淀粉含量多(duo)的紅皮黃(huang)心土(tu)豆(dou)(dou)，這樣煎出來(lai)才會外脆內軟，口感也更好。

2、炸制技巧

油炸(zha)是鍋巴土(tu)(tu)豆(dou)的關鍵，要將土(tu)(tu)豆(dou)炸(zha)至(zhi)外(wai)表如鍋巴般(ban)酥脆(cui)的口感需要經(jing)過三道(dao)工序(xu)：第一次(ci)大火(huo)高溫油炸(zha)，炸(zha)到(dao)土(tu)(tu)豆(dou)已經(jing)稍(shao)顯(xian)酥脆(cui)；第二(er)次(ci)小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，炸(zha)至(zhi)土(tu)(tu)豆(dou)內部完全熟透(tou)；第三次(ci)繼續(xu)大火(huo)快炸(zha)，將土(tu)(tu)豆(dou)外(wai)皮徹底炸(zha)脆(cui)。

3、調料配比

現在市場上鍋巴土豆有(you)很多種味(wei)(wei)(wei)型，糖醋(cu)味(wei)(wei)(wei)、麻辣(la)味(wei)(wei)(wei)、糖醋(cu)麻辣(la)味(wei)(wei)(wei)、燒烤孜然味(wei)(wei)(wei)、鮮椒味(wei)(wei)(wei)、番(fan)茄味(wei)(wei)(wei)、酸辣(la)味(wei)(wei)(wei)等，各種口(kou)味(wei)(wei)(wei)就在于醬(jiang)料調(diao)料的不同(tong)配比，各位可以根(gen)據自(zi)己的喜好進行調(diao)配。