一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食(shi)材(cai)：江米、面(mian)粉(fen)、水、孜然(ran)粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽。

2、江(jiang)米提前(qian)浸泡2個小時，然(ran)后用搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)，但(dan)注意不要搟(xian)的太(tai)碎(sui)避(bi)免待會無(wu)法成型。

3、搟碎(sui)的江(jiang)米和(he)面粉混合，分幾次(ci)加入水和(he)成面團。

4、面(mian)(mian)團用搟面(mian)(mian)杖搟成薄片，切成2厘米見(jian)方(fang)的(de)(de)小(xiao)方(fang)塊，如果有時(shi)間(jian)還可(ke)以用叉子按壓出花紋，這樣炸出來的(de)(de)鍋(guo)巴更好看。

5、將小方塊放入燒熱的油鍋，開中小火炸至(zhi)兩面(mian)金黃，撈(lao)出。

6、炸好的(de)鍋巴撈出后(hou)放在(zai)容器中，趁(chen)熱倒入孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽的(de)混(hun)合物(wu)搖晃均勻，然后(hou)就(jiu)可以食用了，如果有其他(ta)喜歡的(de)口味也可以自行調(diao)配調(diao)料。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米和(he)面(mian)粉的比例(li)是1:1，水(shui)的比例(li)不太好掌握，大概和(he)成包餃子皮那樣的硬(ying)度(du)就行，需要自(zi)行根據面(mian)團(tuan)的硬(ying)度(du)來調整(zheng)。

2、江米(mi)要提(ti)前浸泡2小時，是為了讓江米(mi)充足的(de)吸(xi)收水份(fen)，能變得軟一些(xie)，因為米(mi)飯太(tai)硬的(de)話不好揉在一起。

3、搟江米的時候，不(bu)要(yao)搟的太碎，是為了炸出來(lai)的鍋巴更加酥脆(cui)。

4、搟(xian)面皮的(de)時候，要搟(xian)的(de)薄一(yi)點(dian)，均勻(yun)一(yi)點(dian)，這樣炸出來的(de)鍋巴(ba)會(hui)更加(jia)酥脆。

5、炸好的鍋(guo)巴一定要趁熱放入調(diao)(diao)料，這樣是(shi)為了(le)保證調(diao)(diao)味(wei)料盡可能(neng)粘附到鍋(guo)巴上，讓(rang)鍋(guo)巴入味(wei)。

6、鍋巴一定要(yao)放涼了再吃，這樣口(kou)感(gan)會(hui)更加酥(su)脆(cui)。做好后如果(guo)沒(mei)吃完要(yao)及(ji)時用袋子裝起來密(mi)封保(bao)存(cun)，防止吸(xi)收潮氣變得不脆(cui)了。

7、可以根據自己愛好，隨意(yi)放入喜(xi)歡的(de)(de)調(diao)料(liao)，如椒鹽味(wei)(wei)的(de)(de)，五香(xiang)味(wei)(wei)等，不喜(xi)歡吃辣也可以少放一些辣椒粉。

8、炸(zha)制的(de)過程(cheng)中一定要中小火慢(man)慢(man)炸(zha)，否(fou)則(ze)火太大就會(hui)表(biao)皮糊了，里(li)面(mian)還(huan)是軟的(de)，口(kou)感不(bu)會(hui)很脆。

以(yi)上(shang)就是(shi)麻(ma)辣(la)鍋巴的制作(zuo)竅門，如果您也有興趣(qu)，不妨在家中自己嘗試一下(xia)，味(wei)道(dao)絕(jue)對不比(bi)市(shi)面(mian)上(shang)的鍋巴零食差。