一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食(shi)材：江米(mi)、面粉(fen)、水(shui)、孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽。

2、江米提前浸泡2個小時，然后用搟面杖搟碎，但注(zhu)意不要搟的太(tai)碎避免待會(hui)無法成型(xing)。

3、搟碎(sui)的(de)江米和面粉混合(he)，分(fen)幾次(ci)加入水(shui)和成(cheng)面團(tuan)。

4、面團用(yong)(yong)搟面杖搟成薄片，切成2厘米見(jian)方的小方塊(kuai)，如果有(you)時間還可以用(yong)(yong)叉子按壓出花紋，這樣(yang)炸(zha)出來的鍋巴更好看。

5、將小(xiao)方塊放入燒熱的油鍋，開中(zhong)小(xiao)火炸至兩面金黃，撈出。

6、炸好的(de)(de)鍋(guo)巴撈出后放在容(rong)器中，趁熱倒(dao)入孜然(ran)粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽(yan)的(de)(de)混合物搖晃(huang)均(jun)勻，然(ran)后就(jiu)可以食用了，如果有其他喜歡(huan)的(de)(de)口味也(ye)可以自行調(diao)配調(diao)料。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米和(he)面(mian)粉的(de)比例是1:1，水的(de)比例不太(tai)好掌握，大概和(he)成包(bao)餃子(zi)皮那(nei)樣的(de)硬度就行，需要(yao)自行根(gen)據(ju)面(mian)團的(de)硬度來調整。

2、江(jiang)米(mi)要提前浸(jin)泡2小時，是為了讓江(jiang)米(mi)充足的吸收水份，能變得軟一些，因為米(mi)飯太硬的話不好揉(rou)在一起。

3、搟江米的時候(hou)，不要搟的太碎，是為(wei)了炸出來的鍋(guo)巴更(geng)加酥脆。

4、搟面皮的(de)時(shi)候，要搟的(de)薄(bo)一點，均勻(yun)一點，這樣炸(zha)出來(lai)的(de)鍋巴會更加酥(su)脆。

5、炸好(hao)的鍋巴(ba)一定要(yao)趁熱放入調(diao)料(liao)，這樣是為了保證調(diao)味(wei)料(liao)盡可能粘(zhan)附(fu)到(dao)鍋巴(ba)上(shang)，讓鍋巴(ba)入味(wei)。

6、鍋巴一定要(yao)放涼了再吃(chi)，這樣口感會(hui)更加(jia)酥脆。做好后如(ru)果沒吃(chi)完要(yao)及時(shi)用袋子裝起來密封保存，防止吸(xi)收潮氣變得不脆了。

7、可以根據自(zi)己愛好，隨意放入喜(xi)歡的調料，如(ru)椒鹽味(wei)的，五香味(wei)等，不(bu)喜(xi)歡吃辣也可以少放一些辣椒粉。

8、炸(zha)制(zhi)的過(guo)程中(zhong)(zhong)一定(ding)要中(zhong)(zhong)小火慢慢炸(zha)，否則火太大就會表皮糊了，里面還(huan)是(shi)軟的，口感不會很脆。

以上就是麻辣鍋(guo)巴(ba)(ba)的制作竅門，如(ru)果(guo)您也有興趣，不妨在家中(zhong)自己(ji)嘗試一下，味道絕對不比市面上的鍋(guo)巴(ba)(ba)零(ling)食差。