一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食材：江米(mi)、面粉(fen)、水、孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽。

2、江米提前(qian)浸泡(pao)2個小時，然后用搟面杖搟碎(sui)，但注意(yi)不(bu)要(yao)搟的(de)太碎(sui)避免待會(hui)無法成型。

3、搟(xian)碎的江米和面粉混合，分幾次(ci)加入水和成面團。

4、面團用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)薄片，切成(cheng)2厘米(mi)見(jian)方(fang)的小方(fang)塊，如(ru)果(guo)有時(shi)間還(huan)可以用叉子按壓出花紋，這(zhe)樣炸(zha)出來的鍋巴更好(hao)看。

5、將小方(fang)塊放入燒熱的油鍋，開中小火炸至兩面(mian)金黃，撈出(chu)。

6、炸好(hao)的鍋(guo)巴撈出后(hou)放在容器中，趁熱倒(dao)入(ru)孜(zi)然粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、鹽的混合(he)物搖晃均勻，然后(hou)就可以(yi)食用了，如果有其他喜歡(huan)的口味也可以(yi)自行調配調料。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米和面粉的(de)(de)比(bi)例(li)是1:1，水的(de)(de)比(bi)例(li)不(bu)太(tai)好(hao)掌握，大概和成包(bao)餃子皮那樣(yang)的(de)(de)硬度就行(xing)，需要自行(xing)根據面團的(de)(de)硬度來調整。

2、江米要提前浸泡(pao)2小時，是為(wei)了(le)讓江米充(chong)足的吸收水份，能變得軟一(yi)些，因(yin)為(wei)米飯(fan)太硬的話不好揉在(zai)一(yi)起。

3、搟江米的(de)時(shi)候，不要(yao)搟的(de)太碎，是(shi)為了(le)炸出來的(de)鍋巴更(geng)加酥脆。

4、搟面皮的時候，要搟的薄一點，均勻一點，這樣(yang)炸出來的鍋巴會更加酥脆。

5、炸(zha)好的鍋巴一(yi)定(ding)要(yao)趁熱放入調料，這樣是(shi)為(wei)了保證(zheng)調味(wei)(wei)料盡(jin)可能粘附到鍋巴上，讓(rang)鍋巴入味(wei)(wei)。

6、鍋巴一定要放(fang)涼了再吃，這(zhe)樣口感會更加酥(su)脆(cui)。做好后如果沒(mei)吃完要及時用袋子(zi)裝起來密(mi)封保存，防止吸收潮氣變(bian)得(de)不脆(cui)了。

7、可以(yi)根(gen)據自己愛好(hao)，隨意放(fang)(fang)入喜歡的調料，如椒(jiao)鹽(yan)味(wei)的，五香味(wei)等(deng)，不(bu)喜歡吃辣也可以(yi)少放(fang)(fang)一(yi)些辣椒(jiao)粉。

8、炸制的過(guo)程(cheng)中(zhong)一(yi)定要中(zhong)小火(huo)慢(man)慢(man)炸，否則火(huo)太大就會表皮糊了，里面還是軟(ruan)的，口感不會很脆。

以上就(jiu)是麻(ma)辣鍋巴(ba)的制作竅門，如果(guo)您也有興(xing)趣，不妨在家中自己(ji)嘗試一(yi)下，味(wei)道(dao)絕對不比市面上的鍋巴(ba)零食差(cha)。