一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家(jia)(jia)家(jia)(jia)都有(you)剩(sheng)米飯(fan)的經(jing)歷(li)，剩(sheng)下(xia)的米飯(fan)一(yi)般都用來做蛋炒飯(fan)，不過除了蛋炒飯(fan)以外，用剩(sheng)米飯(fan)做鍋(guo)巴(ba)也是個不錯的選(xuan)擇，剩(sheng)米飯(fan)做鍋(guo)巴(ba)的方法主(zhu)要有(you)四種：

1、炸鍋巴

炸鍋巴是最常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)剩飯(fan)鍋巴的(de)(de)(de)做法(fa)，在剩米(mi)飯(fan)里(li)加入(ru)糯米(mi)粉和少(shao)量鹽，再(zai)加入(ru)適量油拌勻(yun)，然后將(jiang)拌勻(yun)的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)放在不銹鋼平(ping)勺(shao)里(li)均(jun)勻(yun)鋪平(ping)，稍微按(an)壓后放入(ru)5成熱的(de)(de)(de)油溫里(li)均(jun)勻(yun)炸至兩面金黃即可，撈出后放到吸(xi)油紙上吸(xi)去多余油分就能食用了。

2、烤鍋巴

烤鍋巴(ba)是用烤箱制成(cheng)的鍋巴(ba)，它(ta)的口感比炸的口感硬，油分(fen)(fen)含量也要低一(yi)些(xie)。將(jiang)剩米飯和糯米粉、鹽、油混合均(jun)勻(yun)，裝入保鮮袋，用搟面杖砸(za)(za)一(yi)砸(za)(za)，使其有(you)粘性(xing)；然后(hou)將(jiang)米飯分(fen)(fen)成(cheng)幾塊，分(fen)(fen)別(bie)按壓(ya)成(cheng)小圓餅(bing)，均(jun)勻(yun)鋪(pu)到放好錫紙的烤盤里；烤制時放入烤箱中層，上下火200度，烤18分(fen)(fen)鐘左右取出即(ji)可(ke)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、無油烤鍋巴

無油(you)烤(kao)鍋巴(ba)非常香，口感硬而脆，吃的(de)時候當作零食慢(man)慢(man)嚼，而且(qie)沒有油(you)膩(ni)的(de)感覺，制作時直接將剩米飯均勻(yun)鋪到(dao)放好油(you)紙的(de)烤(kao)盤里，放入烤(kao)箱中層，上下火220度，烤(kao)16分(fen)鐘左右(you)取出(chu)。

4、煲鍋巴

如果家中(zhong)的電(dian)飯(fan)(fan)鍋有“煲(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)”功(gong)能，則可以(yi)用電(dian)飯(fan)(fan)鍋煲(bao)(bao)(bao)出一整(zheng)張金黃的鍋巴，將剩米飯(fan)(fan)取出放置在電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)(bao)(bao)里，按壓平鋪(pu)后開(kai)啟煲(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)功(gong)能，等待電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)(bao)(bao)自(zi)動跳(tiao)好就行了(le)。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用(yong)剩飯做鍋(guo)巴(ba)并不(bu)麻煩，但是如果掌握不(bu)了正確(que)的方法的話，很容易導致(zhi)炸出(chu)來的鍋(guo)巴(ba)口感(gan)不(bu)脆(cui)，吃(chi)起來也(ye)不(bu)香，下面為大家介紹幾個剩飯鍋(guo)巴(ba)竅(qiao)門：

1、如果剩米飯比較(jiao)軟，可以多加些(xie)糯(nuo)米粉(fen)(fen)，或者(zhe)加點水(shui)再(zai)混(hun)合糯(nuo)米粉(fen)(fen)，反正不要讓(rang)米飯太(tai)濕或者(zhe)過于黏(nian)稠，因(yin)為這(zhe)樣的(de)話不好(hao)操作，而(er)且很難炸酥脆。

2、米飯可以提前(qian)加熱(re)一下再處理(li)，這樣能更好(hao)激(ji)發出米飯的粘性。

3、剩米(mi)(mi)飯(fan)的厚度大(da)小自己決(jue)定(ding)，如果(guo)比較厚就要(yao)(yao)炸久(jiu)一點。要(yao)(yao)注(zhu)意的是(shi)，米(mi)(mi)飯(fan)越(yue)厚越(yue)要(yao)(yao)小火(huo)慢炸，如果(guo)炸第一遍(bian)覺得不夠(gou)脆，可以將鍋巴撈出(chu)控油，把油溫升(sheng)高，再放入復炸一會兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的朋友可(ke)以把糯米粉換成玉米面，制作出的粗糧玉米鍋(guo)巴口感更(geng)脆。

5、鍋(guo)巴(ba)不要炸太(tai)久或者烤太(tai)久，不然很容(rong)易(yi)變成(cheng)糊鍋(guo)巴(ba)，因為糊鍋(guo)巴(ba)會產生苯并芘，對身(shen)體有害。