一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家家都(dou)有剩(sheng)(sheng)米(mi)飯(fan)(fan)的經歷，剩(sheng)(sheng)下的米(mi)飯(fan)(fan)一般都(dou)用來(lai)做(zuo)(zuo)蛋炒(chao)飯(fan)(fan)，不(bu)過除了(le)蛋炒(chao)飯(fan)(fan)以外，用剩(sheng)(sheng)米(mi)飯(fan)(fan)做(zuo)(zuo)鍋巴(ba)也是(shi)個不(bu)錯的選擇，剩(sheng)(sheng)米(mi)飯(fan)(fan)做(zuo)(zuo)鍋巴(ba)的方(fang)法主(zhu)要有四種：

1、炸鍋巴

炸(zha)鍋(guo)巴(ba)是最常見的剩飯(fan)鍋(guo)巴(ba)的做(zuo)法，在(zai)剩米飯(fan)里(li)加入糯米粉和少量鹽，再加入適量油(you)拌(ban)勻(yun)(yun)，然后將拌(ban)勻(yun)(yun)的米飯(fan)放在(zai)不銹鋼平(ping)勺(shao)里(li)均勻(yun)(yun)鋪平(ping)，稍微按壓(ya)后放入5成熱的油(you)溫(wen)里(li)均勻(yun)(yun)炸(zha)至兩(liang)面(mian)金(jin)黃即可，撈出后放到(dao)吸油(you)紙上吸去多余油(you)分就能食(shi)用了。

2、烤鍋巴

烤(kao)鍋(guo)巴是用烤(kao)箱制成(cheng)的鍋(guo)巴，它(ta)的口(kou)感比炸的口(kou)感硬，油(you)分(fen)含量也要低(di)一些。將(jiang)(jiang)剩米(mi)飯和糯米(mi)粉(fen)、鹽、油(you)混合均勻，裝入(ru)保鮮袋，用搟面杖砸一砸，使(shi)其有(you)粘性；然(ran)后將(jiang)(jiang)米(mi)飯分(fen)成(cheng)幾塊(kuai)，分(fen)別按(an)壓成(cheng)小(xiao)圓(yuan)餅，均勻鋪到放(fang)好錫紙的烤(kao)盤(pan)里；烤(kao)制時(shi)放(fang)入(ru)烤(kao)箱中層，上下(xia)火200度，烤(kao)18分(fen)鐘左右取出即可(ke)。

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3、無油烤鍋巴

無油烤(kao)鍋巴(ba)非常香，口感硬而脆，吃的時候當(dang)作(zuo)零食慢慢嚼(jiao)，而且沒(mei)有油膩的感覺(jue)，制作(zuo)時直接(jie)將剩米飯均勻鋪到放好油紙的烤(kao)盤里，放入烤(kao)箱中層，上(shang)下火220度(du)，烤(kao)16分鐘左右取出。

4、煲鍋巴

如果(guo)家中的(de)電(dian)飯(fan)鍋(guo)有(you)“煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)”功(gong)能(neng)，則可以用電(dian)飯(fan)鍋(guo)煲(bao)(bao)出(chu)(chu)一整張(zhang)金黃的(de)鍋(guo)巴，將剩米飯(fan)取出(chu)(chu)放置在電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)里(li)，按壓平鋪(pu)后開啟煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)功(gong)能(neng)，等(deng)待電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)自動跳(tiao)好(hao)就行了。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用剩飯做鍋巴并不(bu)麻煩，但是(shi)如果掌握不(bu)了正確的(de)方法的(de)話，很容易導致(zhi)炸出來的(de)鍋巴口感不(bu)脆(cui)，吃起(qi)來也(ye)不(bu)香，下面為(wei)大家介紹(shao)幾個剩飯鍋巴竅門：

1、如(ru)果(guo)剩米(mi)(mi)飯比(bi)較軟，可(ke)以多加些糯(nuo)米(mi)(mi)粉，或者(zhe)加點(dian)水再混合糯(nuo)米(mi)(mi)粉，反正不(bu)要(yao)讓米(mi)(mi)飯太濕或者(zhe)過于黏稠，因為這樣的話不(bu)好操作，而且很(hen)難炸酥脆。

2、米飯可以提前加熱一下再處理，這(zhe)樣能(neng)更好激發出米飯的粘性(xing)。

3、剩米飯(fan)的(de)厚(hou)度大小自(zi)己決定，如(ru)果比較(jiao)厚(hou)就(jiu)要炸(zha)久(jiu)一(yi)點。要注意(yi)的(de)是，米飯(fan)越(yue)厚(hou)越(yue)要小火慢炸(zha)，如(ru)果炸(zha)第(di)一(yi)遍覺(jue)得不夠脆，可(ke)以將(jiang)鍋(guo)巴撈(lao)出控油，把油溫(wen)升高，再放入復炸(zha)一(yi)會兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的(de)朋友可以把糯米粉換成玉米面，制(zhi)作出的(de)粗糧玉米鍋巴口感更脆。

5、鍋巴(ba)(ba)(ba)不要炸太(tai)久或者烤(kao)太(tai)久，不然很容(rong)易變成(cheng)糊(hu)(hu)鍋巴(ba)(ba)(ba)，因(yin)為(wei)糊(hu)(hu)鍋巴(ba)(ba)(ba)會產生苯并芘，對身(shen)體有害。