一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家家都有剩米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)的經歷，剩下的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)一般都用來(lai)做(zuo)蛋(dan)(dan)炒飯(fan)(fan)(fan)，不(bu)過除了蛋(dan)(dan)炒飯(fan)(fan)(fan)以外，用剩米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)做(zuo)鍋(guo)巴也是個不(bu)錯的選擇，剩米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)做(zuo)鍋(guo)巴的方法(fa)主要有四種：

1、炸鍋巴

炸(zha)鍋巴(ba)(ba)是(shi)最常(chang)見(jian)的(de)剩(sheng)飯(fan)鍋巴(ba)(ba)的(de)做法，在(zai)剩(sheng)米(mi)飯(fan)里(li)加入(ru)糯米(mi)粉和少量鹽，再加入(ru)適量油拌勻(yun)，然后(hou)將拌勻(yun)的(de)米(mi)飯(fan)放(fang)在(zai)不銹鋼平勺里(li)均勻(yun)鋪平，稍微按壓后(hou)放(fang)入(ru)5成(cheng)熱(re)的(de)油溫里(li)均勻(yun)炸(zha)至兩面金黃即可，撈出后(hou)放(fang)到(dao)吸油紙上吸去多余油分(fen)就能食(shi)用了(le)。

2、烤鍋巴

烤(kao)(kao)鍋(guo)巴(ba)是用烤(kao)(kao)箱(xiang)制成的(de)鍋(guo)巴(ba)，它(ta)的(de)口感比炸的(de)口感硬(ying)，油分(fen)含量(liang)也要低一(yi)些。將剩米飯和糯米粉、鹽、油混(hun)合均(jun)(jun)勻，裝入保(bao)鮮袋，用搟(xian)面(mian)杖砸一(yi)砸，使其有粘性(xing)；然后將米飯分(fen)成幾塊(kuai)，分(fen)別(bie)按壓成小圓餅，均(jun)(jun)勻鋪到放(fang)(fang)好(hao)錫(xi)紙的(de)烤(kao)(kao)盤里；烤(kao)(kao)制時放(fang)(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)中層，上下火200度，烤(kao)(kao)18分(fen)鐘左右取出(chu)即可。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、無油烤鍋巴

無油(you)烤(kao)鍋巴非常香，口感硬而(er)脆，吃的(de)時(shi)候當作零(ling)食慢(man)慢(man)嚼，而(er)且沒(mei)有油(you)膩(ni)的(de)感覺，制作時(shi)直接將(jiang)剩米(mi)飯均勻鋪到放(fang)好油(you)紙的(de)烤(kao)盤里，放(fang)入烤(kao)箱中(zhong)層，上(shang)下火220度，烤(kao)16分鐘左右取(qu)出(chu)。

4、煲鍋巴

如(ru)果家(jia)中的電(dian)飯(fan)鍋(guo)有“煲(bao)(bao)仔飯(fan)”功(gong)能(neng)，則可以用電(dian)飯(fan)鍋(guo)煲(bao)(bao)出一整張(zhang)金黃的鍋(guo)巴(ba)，將剩(sheng)米飯(fan)取出放置(zhi)在電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)里，按壓平鋪后(hou)開啟煲(bao)(bao)仔飯(fan)功(gong)能(neng)，等待電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)自動跳好(hao)就行了。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用剩飯(fan)做鍋(guo)巴(ba)并(bing)不(bu)麻煩，但是如果(guo)掌握不(bu)了正確的方(fang)法的話，很容易導致炸出來的鍋(guo)巴(ba)口(kou)感不(bu)脆(cui)，吃起來也不(bu)香，下面為大家介(jie)紹(shao)幾個剩飯(fan)鍋(guo)巴(ba)竅門：

1、如(ru)果剩米(mi)(mi)飯比較軟，可以多(duo)加(jia)些糯米(mi)(mi)粉，或(huo)者加(jia)點水再混合糯米(mi)(mi)粉，反正不要讓米(mi)(mi)飯太濕或(huo)者過(guo)于黏(nian)稠，因(yin)為這樣的話不好操(cao)作(zuo)，而(er)且很難炸酥脆。

2、米飯可以提前加熱一下(xia)再處理，這樣能更好激發出米飯的粘性。

3、剩米飯的厚(hou)(hou)度大小自己(ji)決定，如(ru)果比(bi)較(jiao)厚(hou)(hou)就要(yao)炸(zha)(zha)久一(yi)點。要(yao)注意的是，米飯越厚(hou)(hou)越要(yao)小火慢(man)炸(zha)(zha)，如(ru)果炸(zha)(zha)第(di)一(yi)遍覺得不夠脆，可以將鍋巴撈出控(kong)油(you)，把(ba)油(you)溫(wen)升高(gao)，再(zai)放入(ru)復炸(zha)(zha)一(yi)會兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的朋(peng)友可以(yi)把(ba)糯(nuo)米(mi)粉(fen)換成玉米(mi)面，制作出的粗(cu)糧玉米(mi)鍋巴口感(gan)更脆(cui)。

5、鍋巴(ba)不要炸太(tai)(tai)久(jiu)或者(zhe)烤太(tai)(tai)久(jiu)，不然很容易(yi)變成糊(hu)鍋巴(ba)，因為糊(hu)鍋巴(ba)會產生苯并(bing)芘，對身體有害(hai)。