一、錫紙牛肉的做法

錫紙牛(niu)肉是用錫紙包裹牛(niu)肉后，放入烤(kao)箱中烤(kao)制出來的一道家常菜，口感鮮嫩有嚼(jiao)勁，十(shi)分(fen)美味，在家中有烤(kao)箱就(jiu)可以自行(xing)制作，那么錫紙牛(niu)肉怎么做好(hao)吃呢？

做法一

原料：

牛肉（以牛里脊為宜）、料酒、生抽、蠔油、淀粉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、金針菇、鹽、黑胡椒、油、錫箔紙。

做法：

1、牛肉切薄片(pian)，加入料酒、生(sheng)抽、蠔油、適量的清(qing)水、淀粉抓至水份吸收(shou)后(hou)加入少許(xu)食用(yong)油抓勻，腌制(zhi)半小時以上。

2、烤盤鋪(pu)上錫紙，放(fang)入洋蔥丁、胡(hu)(hu)蘿卜條、土(tu)豆(dou)條。撒上鹽和(he)黑胡(hu)(hu)椒拌勻，然后(hou)加入少許食(shi)用油(you)，再鋪(pu)上一(yi)層金(jin)針菇，將腌制好(hao)的牛肉放(fang)在金(jin)針菇上。

3、給牛肉蓋(gai)上一層錫紙，把(ba)四邊卷起，放入(ru)烤箱(xiang)中(zhong)層，上下火200度烤制約(yue)25分鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)。

4、烤(kao)制出鍋后(hou)，撒上適量黑胡椒即可食用。

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做法二

原料：

牛肉、花椒、大料、油、醬油、糖、鹽(yan)、孜然、辣椒面、錫箔紙。

做法：

1、牛(niu)(niu)肉切大塊，鍋中放水(shui)煮開，然(ran)后(hou)放入牛(niu)(niu)肉煮10分鐘左右，緊一下肉，除(chu)去血水(shui)，然(ran)后(hou)取(qu)出牛(niu)(niu)肉，順著牛(niu)(niu)肉的紋(wen)理把牛(niu)(niu)肉撕成條(tiao)。

2、鍋(guo)中放(fang)油，用花(hua)椒大料熗鍋(guo)，放(fang)入(ru)撕好(hao)的牛肉翻炒(chao)出水分，加入(ru)醬油、糖(tang)、鹽、孜然、辣椒面調味，炒(chao)至牛肉水分出的差不(bu)多時，放(fang)入(ru)烤盤。

3、烤(kao)(kao)盤(pan)用(yong)錫紙包裹，然后給(gei)牛肉(rou)再裹上一層錫紙，入烤(kao)(kao)箱溫度(du)150度(du)，烤(kao)(kao)半小時，大(da)約(yue)15分鐘后牛肉(rou)開始出(chu)油，烤(kao)(kao)到牛肉(rou)發干就(jiu)可以了(le)，不喜歡太(tai)有嚼勁的，可以適當縮(suo)短烤(kao)(kao)制(zhi)的時間。

二、烤箱錫紙牛肉的溫度和時間怎么控制

錫(xi)紙(zhi)牛(niu)肉放入烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)制的(de)時(shi)間(jian)和溫度都要調節(jie)好，不然烤(kao)制的(de)時(shi)間(jian)過(guo)短，溫度不夠，牛(niu)肉還沒(mei)烤(kao)熟；烤(kao)制的(de)時(shi)間(jian)過(guo)長，溫度過(guo)高，烤(kao)出來(lai)的(de)牛(niu)肉又會(hui)又老又干，吃起來(lai)口感(gan)不佳。

烤(kao)(kao)箱(xiang)錫紙牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)放入烤(kao)(kao)箱(xiang)之前，通(tong)常要先將烤(kao)(kao)箱(xiang)調(diao)到(dao)150度(du)預熱10分鐘左右，然后再放入烤(kao)(kao)制(zhi)，烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)(de)時(shi)(shi)間和溫度(du)根(gen)據(ju)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)厚(hou)度(du)、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)多少還有(you)個人(ren)的(de)(de)口感而定，一(yi)(yi)般上下(xia)火200℃烤(kao)(kao)制(zhi)15-25分鐘左右即可。這里有(you)一(yi)(yi)個小技巧，那就是發現牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)開始滋滋冒油時(shi)(shi)，再過3分鐘即可出鍋，喜(xi)歡干一(yi)(yi)點，有(you)嚼勁一(yi)(yi)點的(de)(de)可以等4-5分鐘。