一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將半個檸檬(meng)擠出(chu)汁放入碗中，倒入一勺(shao)生(sheng)抽，一勺(shao)老抽，兩勺(shao)蜂(feng)蜜拌勻。

2、將乳鴿清理干凈(jing)，全身內外都均勻(yun)的(de)抹上鹽，再(zai)抹上一點紅(hong)葡萄酒。（放置20分鐘）

3、將乳鴿(ge)的(de)肚子里放(fang)入一些迷迭香，也可以根據自己的(de)喜好放(fang)入其他的(de)香料。

4、乳鴿身上都均勻的(de)抹上蠔油，涂上一(yi)點檸檬汁，腌制3-4小時，也可以放入保鮮袋隔天(tian)再(zai)烤。

5、取一大張錫紙，乳鴿放在中(zhong)間，里面塞(sai)兩(liang)片帶皮的檸檬。

6、烤(kao)箱200度預熱10分鐘。然后將(jiang)乳鴿用錫紙完整(zheng)的(de)包裹起來，放(fang)入(ru)烤(kao)箱中200度上(shang)火(huo)(huo)，180度下(xia)火(huo)(huo)，烤(kao)30分鐘。（上(shang)下(xia)分別(bie)控溫可以(yi)讓乳鴿的(de)肉質更鮮嫩）

7、接(jie)下(xia)來是短時間的烤(kao)(kao)乳(ru)鴿(ge)(ge)了，為了能讓(rang)它(ta)色(se)澤更(geng)油(you)亮，皮更(geng)香，可以放入旋轉烤(kao)(kao)叉中烤(kao)(kao)制刷上(shang)調(diao)好(hao)的檸檬蜂(feng)蜜(mi)汁能讓(rang)乳(ru)鴿(ge)(ge)皮色(se)澤更(geng)亮，200度(du)上(shang)火，180度(du)下(xia)火，烤(kao)(kao)10分鐘此時烤(kao)(kao)箱(xiang)的功能檔要(yao)調(diao)到烤(kao)(kao)叉旋轉風擋(dang)。

8、再取(qu)出，外層和肚子內層也刷上調好的蜂蜜檸(ning)檬(meng)汁。

9、同樣(yang)的火(huo)再烤8分鐘即可。經過腌(a)制，刷兩次腌(a)料(liao)汁烤乳鴿才能真(zhen)正入味，皮的色澤也(ye)更接近(jin)完美(mei)。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只(zhi)、鹵水一份、姜片幾(ji)片、蔥2棵、辣椒(jiao)兩(liang)個、油適(shi)量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾(ji)滴(di)。

鹵水：肉桂(gui)、香葉、丁香、花(hua)椒(jiao)、八角、陳皮、草(cao)果、甘草(cao)、羅(luo)漢(han)果、姜、花(hua)椒(jiao)、醬(jiang)油、冰糖等(deng)，原材料(liao)的味道不(bu)能有其(qi)中一味特(te)別(bie)突出，那樣(yang)味道特(te)別(bie)突出的就是多放(fang)了。

步驟：

1、乳鴿洗干(gan)凈把內(nei)臟取(qu)出，泡一個熱(re)水浴(yu)（氽燙）。

2、備好(hao)鹵水，鹵水要提前做好(hao)，材料能(neng)齊(qi)則(ze)齊(qi)，不(bu)能(neng)齊(qi)則(ze)盡(jin)量湊足，不(bu)能(neng)有其中一種兩種的(de)味道特別突(tu)出(chu)，煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)鹵水醇香，最好(hao)是把(ba)鹵過食物(wu)后(hou)的(de)鹵水保存(cun)起來(lai)，放冰箱保存(cun)，隔幾(ji)天取出(chu)加熱一下，每(mei)次鹵煮(zhu)(zhu)的(de)時候適當加入一點點香料，完后(hou)鹵水繼續保存(cun)，這樣的(de)鹵水越煮(zhu)(zhu)越香。

3、鹵水加入(ru)姜片、香(xiang)蔥，辣椒干，放入(ru)氽燙后的乳鴿，內鹵煮15分鐘(zhong)然后關火泡(pao)40分鐘(zhong)。

4、鹵好(hao)的乳鴿(ge)撈出晾(liang)干(gan)水。

5、調好脆(cui)皮水。

6、用刷(shua)子在晾干的乳鴿(ge)身(shen)上刷(shua)上脆皮水，全身(shen)都(dou)刷(shua)上，然后放在通風的地(di)方晾干。

7、晾(liang)干(gan)(gan)的乳鴿繼(ji)續(xu)刷一層脆皮水，繼(ji)續(xu)晾(liang)干(gan)(gan)，重復3、4次，晾(liang)干(gan)(gan)過(guo)程(cheng)最(zui)好有(you)3個小時(shi)左右。

8、鍋(guo)里(li)燒熱油(you)，用湯勺舀(yao)油(you)淋到乳鴿上，直(zhi)到乳鴿變成金黃色。

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二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸(gou)杞、木耳、棗、蘑菇、山藥、料酒、生(sheng)姜、洋蔥、鹽。

步驟：

1、把水倒(dao)入(ru)(ru)鍋中，煮沸，放入(ru)(ru)料酒和鴿子，漂燙后取出，放在一邊。

2、將水(shui)倒入鍋中，煮沸放入生姜、洋蔥、棗、蘑菇及鴿子，煮1小時半。

3、放入枸杞和木耳，20分鐘后放入山藥，加(jia)入鹽調味就可(ke)以出鍋了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿子1只、枸杞5克(ke)、紅棗10克(ke)、沙參5克(ke)、白芷(zhi)5克(ke)、黨參5克(ke)、苡米10克(ke)、蟲(chong)草3根、料酒5毫(hao)升。

步驟：

1、清潔鴿(ge)子，切成兩(liang)半作為(wei)備用。

2、把鴿子放在(zai)冷水鍋里燒開。去掉(diao)血沫撈起來放在(zai)一邊。

3、將鴿子(zi)放入砂鍋(guo)中(zhong)，把開水加(jia)入鍋(guo)中(zhong)能夠淹沒肉，加(jia)入枸杞、大棗(zao)、沙參(can)、白芷、黨參(can)、苡(yi)米、料酒(jiu)。

4、用大火煮沸，然后用中火煮3小時以上(shang)。

5、將鴿子(zi)湯(tang)放入(ru)碗中，然(ran)后放入(ru)蟲草(cao)。

（三）枸杞鴿子湯

材(cai)料(liao)：鴿子、料(liao)酒(jiu)、姜片、天麻、枸杞(qi)、鹽。

步驟：

1、將鴿子洗(xi)凈(jing)，切(qie)下PP，洗(xi)凈(jing)，加(jia)入料酒(jiu)，生姜(jiang)放入鍋中(zhong)煮沸然后取(qu)出(chu)。

2、在鍋中加入足夠的水，加入生姜、洋蔥、天(tian)麻(ma)和鴿(ge)子(zi)。

3、大火(huo)煮(zhu)沸后(hou)，轉(zhuan)向小火(huo)，慢慢燉，直到鴿(ge)子煮(zhu)熟。

4、撒上一把枸杞(qi)，加鹽調味，燉15分鐘左右。

（四）山藥鴿子湯

材(cai)料：鴿子(zi)、山藥、棗、枸杞、姜片、料酒、水。

步驟：

1、清理鴿子并排(pai)干用水。

2、把姜洗(xi)凈，切(qie)成片(pian)備用(yong)。將(jiang)山藥(yao)切(qie)成大塊(kuai)備用(yong)。

3、將鴿(ge)子放入大(da)碗(wan)中，加入枸(gou)杞(qi)、紅棗(zao)、姜片、山藥、煮酒。

4、加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)水。

5、蒸汽1小時，壓力鍋20分鐘(zhong)。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個、枸杞20個。

步驟：

1、將鴿子(zi)清(qing)洗干(gan)凈之后(hou)，瀝干(gan)水分以后(hou)放在一邊備(bei)用。

2、把生姜清洗干凈(jing)后(hou)切(qie)成姜片放(fang)在一旁備(bei)用；將(jiang)山藥去皮清洗干凈(jing)后(hou)切(qie)成大塊放(fang)在一旁備(bei)用。

3、把瀝干水分后的鴿(ge)子放(fang)到碗內，加入枸杞、紅棗、姜(jiang)片、山藥、料酒。

4、加入適量的水。

5、大(da)火(huo)煮1個(ge)小時(shi)，或者(zhe)用高壓鍋20分鐘即可。