一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙(sha)拉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和蛋黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是兩種(zhong)常見的(de)搭(da)配沙(sha)拉的(de)調味醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料，很多人搞不清楚(chu)蛋黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和沙(sha)拉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有(you)什么區別(bie)，還以為是同(tong)(tong)一(yi)種(zhong)東西，但是實際上這兩種(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是不同(tong)(tong)的(de)，二者的(de)區別(bie)主要(yao)體現(xian)在以下幾(ji)個(ge)方面(mian)：

1、起源

蛋黃醬誕生于(yu)法(fa)國(guo)，而沙拉醬起源于(yu)地中海地區的米諾卡島。

2、做法

蛋黃(huang)醬(jiang)(jiang)主要用(yong)雞蛋、醋(cu)、鹽、白糖、植物油等(deng)為原料加工而(er)成，色(se)澤(ze)淡黃(huang)、柔軟適(shi)度(du)、呈粘稠態(tai)，口感清香爽口，回味(wei)濃厚。沙拉醬(jiang)(jiang)則是用(yong)雞蛋、白糖和植物油調(diao)和而(er)成，味(wei)道發甜(tian)，通常與(yu)水果、蔬菜或(huo)肉類等(deng)一起搭配食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、熱量

蛋(dan)黃(huang)(huang)醬(jiang)的(de)熱(re)量非常高，一般一湯(tang)匙蛋(dan)黃(huang)(huang)醬(jiang)大(da)約含有110千卡(ka)的(de)熱(re)量和12克的(de)脂肪。沙拉醬(jiang)的(de)熱(re)量相對蛋(dan)黃(huang)(huang)醬(jiang)要低，不過也屬于(yu)高熱(re)量調味(wei)醬(jiang)，其熱(re)量往(wang)(wang)往(wang)(wang)占整個營養含量的(de)1/4還多。

4、吃法

蛋黃醬(jiang)味道比較(jiao)咸，一般用(yong)于燒烤(kao)和油炸之(zhi)類的小吃直接醮著吃，當然也可以做沙拉，不(bu)過用(yong)的比較(jiao)少。沙拉醬(jiang)味甜，適合做水果之(zhi)類的沙拉或者制(zhi)作壽司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋(dan)黃(huang)沙拉(la)(la)醬(jiang)是沙拉(la)(la)醬(jiang)中比較特別(bie)的一種(zhong)，由于添(tian)加(jia)有蛋(dan)黃(huang)，味道更好，蛋(dan)黃(huang)沙拉(la)(la)醬(jiang)怎么(me)做呢？

原料：

雞(ji)蛋(dan)黃：色拉油：白醋：糖粉=9：1：1：1的比例準備

做法：

1、準備一個干凈的容器，打(da)入(ru)雞(ji)蛋黃并加入(ru)適量糖粉，用打(da)蛋器打(da)發。

2、蛋(dan)黃打發(fa)后，少量(liang)多次加入少許(xu)的(de)色拉油，繼續用打蛋(dan)器(qi)攪打，直(zhi)到蛋(dan)黃和色拉油完(wan)全(quan)融(rong)合在(zai)一起，不(bu)出現(xian)分層現(xian)象(xiang)。

3、攪(jiao)打(da)(da)到蛋(dan)黃糊變(bian)得濃稠，用打(da)(da)蛋(dan)器也覺得比較(jiao)難打(da)(da)的時候，分三次加(jia)(jia)入(ru)少量的白醋(cu)，這時會發現，碗里(li)面(mian)的蛋(dan)黃糊變(bian)稀了，此(ci)時，我(wo)們又要(yao)重復第2步少量多次添加(jia)(jia)色(se)拉(la)油外加(jia)(jia)攪(jiao)拌的過(guo)程。

4、如此重復(fu)多次，直到配好的(de)原料都用(yong)完即可(ke)。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要用專門的色(se)拉油(you)(you)(you)，如(ru)果用了花生油(you)(you)(you)或者(zhe)其他的油(you)(you)(you)會導致成品蛋(dan)黃醬味道非常重；如(ru)果沒有色(se)拉油(you)(you)(you)也可以用橄欖油(you)(you)(you)或亞麻籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)、葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)代替。

2、想要做出好(hao)吃的沙拉醬必須不停攪拌，這樣(yang)才(cai)能讓油和(he)水混合均勻。