一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙(sha)拉(la)醬(jiang)和蛋黃醬(jiang)是兩(liang)種(zhong)常見的(de)搭配沙(sha)拉(la)的(de)調味醬(jiang)料，很多人搞不清楚蛋黃醬(jiang)和沙(sha)拉(la)醬(jiang)有什么(me)區別(bie)，還以(yi)(yi)為是同(tong)一種(zhong)東西，但是實(shi)際上(shang)這兩(liang)種(zhong)醬(jiang)是不同(tong)的(de)，二者的(de)區別(bie)主要體現在以(yi)(yi)下幾個方面：

1、起源

蛋黃(huang)醬誕生于法國(guo)，而(er)沙(sha)拉醬起(qi)源于地中海地區的(de)米(mi)諾卡島。

2、做法

蛋(dan)(dan)黃(huang)醬主(zhu)要用雞蛋(dan)(dan)、醋、鹽、白糖、植物(wu)油(you)等為(wei)原料加工(gong)而(er)成(cheng)，色澤淡黃(huang)、柔軟適度、呈(cheng)粘稠態(tai)，口(kou)感清(qing)香(xiang)爽口(kou)，回味(wei)濃厚(hou)。沙拉醬則是用雞蛋(dan)(dan)、白糖和植物(wu)油(you)調(diao)和而(er)成(cheng)，味(wei)道發甜，通常與(yu)水果(guo)、蔬菜或肉類等一起(qi)搭配食(shi)用。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、熱量

蛋(dan)黃醬(jiang)(jiang)的熱(re)(re)量(liang)非常高，一般(ban)一湯匙蛋(dan)黃醬(jiang)(jiang)大約含(han)有110千卡的熱(re)(re)量(liang)和12克的脂肪(fang)。沙拉醬(jiang)(jiang)的熱(re)(re)量(liang)相對蛋(dan)黃醬(jiang)(jiang)要低，不過也屬(shu)于高熱(re)(re)量(liang)調味醬(jiang)(jiang)，其熱(re)(re)量(liang)往(wang)往(wang)占整個營養含(han)量(liang)的1/4還多。

4、吃法

蛋黃醬味(wei)(wei)道比較咸(xian)，一般用于燒烤和油炸(zha)之類的(de)小吃直接醮著吃，當然也可以做(zuo)沙(sha)(sha)拉(la)，不(bu)過用的(de)比較少。沙(sha)(sha)拉(la)醬味(wei)(wei)甜，適(shi)合做(zuo)水果之類的(de)沙(sha)(sha)拉(la)或(huo)者制作壽司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃沙拉(la)醬是沙拉(la)醬中(zhong)比較(jiao)特別的一種，由于添加有蛋黃，味道更好，蛋黃沙拉(la)醬怎么做呢？

原料：

雞蛋黃：色拉油：白醋：糖粉=9：1：1：1的比例準備

做法：

1、準(zhun)備一個干(gan)凈的容器，打入雞蛋黃并加入適量糖粉，用(yong)打蛋器打發。

2、蛋黃(huang)(huang)打發后(hou)，少量(liang)多次加(jia)入少許的色(se)(se)拉油，繼續用打蛋器攪(jiao)打，直到蛋黃(huang)(huang)和色(se)(se)拉油完全融合在一起，不出現(xian)分層(ceng)現(xian)象(xiang)。

3、攪打到蛋黃(huang)糊(hu)變得濃稠，用打蛋器也覺得比較難打的(de)(de)時(shi)候，分三次加入(ru)少量的(de)(de)白醋，這時(shi)會發現(xian)，碗(wan)里面(mian)的(de)(de)蛋黃(huang)糊(hu)變稀了，此時(shi)，我們又要重復第(di)2步少量多次添(tian)加色拉油外加攪拌的(de)(de)過程。

4、如(ru)此重復多(duo)次(ci)，直到配好的原料(liao)都用完即可(ke)。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要用專門的色拉油(you)，如果(guo)用了花生(sheng)油(you)或者(zhe)其他(ta)的油(you)會導致成品蛋黃醬味(wei)道非常(chang)重；如果(guo)沒(mei)有(you)色拉油(you)也可以用橄(gan)欖油(you)或亞麻(ma)籽油(you)、葵花籽油(you)代替。

2、想(xiang)要做出好吃的沙拉醬必須不(bu)停攪拌(ban)，這樣才能讓油和水(shui)混合均勻。