一、雞蛋干的營養價值

雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)干營(ying)養豐富，雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)干的(de)(de)營(ying)養價值有(you)哪些？雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)干本(ben)來就(jiu)是(shi)用(yong)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)加(jia)工而成的(de)(de)，只是(shi)改變了雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)形狀，故與雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)營(ying)養成分相同。

1、含有豐富的優質蛋白

雞蛋(dan)干每100克(ke)雞蛋(dan)干由(you)五個雞蛋(dan)濃縮加工而成(cheng)，其質(zhi)地(di)和色澤類似傳(chuan)統豆腐干，含(han)有豐富的優質(zhi)蛋(dan)白，每100克(ke)雞蛋(dan)干約含(han)13克(ke)蛋(dan)白質(zhi)。

2、含有人體所需的多種微量元素

雞蛋干(gan)還含有豐(feng)富的維(wei)生素A、B2、B6、D、E以(yi)及(ji)人體所需的微營(ying)養(yang)素，如(ru)鉀(jia)、鈉、鎂、磷(lin)、鐵等，營(ying)養(yang)價值頗高。

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二、雞蛋干的功效

1、健腦益智

雞蛋對(dui)神(shen)經系統和身(shen)體發育有(you)很大的(de)作(zuo)用，其(qi)中含的(de)膽(dan)堿可改善(shan)各個(ge)年齡(ling)組(zu)的(de)記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)對肝(gan)臟組織(zhi)損傷有修復作(zuo)用，蛋黃中(zhong)的(de)卵磷脂可促進肝(gan)細胞的(de)再(zai)生。還可提(ti)高人體血漿蛋白量，增(zeng)強肌體的(de)代(dai)謝功能(neng)和免疫功能(neng)。

3、延緩衰老

雞蛋含(han)有(you)人體幾乎所有(you)需要的營養物質(zhi)，不少長壽(shou)老(lao)人的延年(nian)益壽(shou)經驗之(zhi)一(yi)，就是每天(tian)必食一(yi)個(ge)雞蛋。

4、預防癌癥

根據對全(quan)世界人類癌(ai)癥死亡(wang)率進行(xing)的(de)(de)(de)分析，人們發現癌(ai)癥的(de)(de)(de)死亡(wang)率與(yu)硒(xi)的(de)(de)(de)攝入量(liang)成反比。而(er)雞蛋中含有豐富的(de)(de)(de)硒(xi)元(yuan)素。

5、防止動脈硬化

雞蛋(dan)(dan)中有豐富(fu)的(de)卵磷脂(zhi)，可以(yi)防止膽固醇和脂(zhi)肪在(zai)血(xue)管壁的(de)沉積(ji)。研(yan)究表明雞蛋(dan)(dan)對動脈硬化、冠心(xin)病人有防治作用。

三、什么人不能吃雞蛋干

雞蛋(dan)干含有(you)豐富的蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀(jia)等人體(ti)所需要的礦物質，對我(wo)們的身體(ti)很有(you)益，但雞蛋(dan)干不(bu)是人人都(dou)能(neng)食用的，以下幾類人應慎食：

1、蛋白質過敏者

一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏，有些人吃了雞蛋干后出現胃痛或斑疹，這就是對雞蛋干過敏的反映。

雞蛋干(gan)的蛋白質具有(you)(you)抗(kang)原性，與(yu)胃(wei)腸黏膜表面帶有(you)(you)抗(kang)體的致敏(min)(min)肥大細胞作用，即(ji)可(ke)引起過敏(min)(min)反(fan)應，出現(xian)胃(wei)痛(tong)或腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、斑疹(zhen)等過敏(min)(min)癥狀。

2、高熱患者

當人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時，總認為吃顆雞蛋可以補補元氣。不過，發熱患者是不宜吃雞蛋干的，雞蛋干是一種高蛋白食品，人體對雞蛋干的吸收率很高，能夠達到99%以上。人吃了雞蛋干之后，雞蛋干中的純蛋白質物質會產生大量的熱量。故發熱患者吃雞蛋干(gan)后體內產熱增加(jia)，對身體無疑是雪上加(jia)霜。

3、腎臟病患者

腎(shen)炎患(huan)者(zhe)腎(shen)功能(neng)和新(xin)陳代謝減退，尿(niao)量減少(shao)，體內代謝產(chan)物(wu)不能(neng)全部由(you)腎(shen)臟排(pai)出(chu)體外，故應減少(shao)蛋(dan)(dan)白質的攝(she)食，以減少(shao)腎(shen)臟負擔。腎(shen)臟病患(huan)者(zhe)若攝(she)取(qu)過多(duo)蛋(dan)(dan)白質，會(hui)使(shi)蛋(dan)(dan)白質代謝后的尿(niao)素氮等(deng)廢物(wu)無法完全排(pai)出(chu)體外。血(xue)中尿(niao)素氮累積過多(duo)時(shi)便會(hui)引(yin)起倦怠、頭暈(yun)、無力、惡心、厭食、嗜睡、貧血(xue)、搔癢等(deng)癥狀。

4、肝炎患者

蛋黃(huang)是高脂肪(fang)、高膽固醇(chun)食物，所含的營(ying)養成(cheng)分(fen)較多，不易被(bei)消化吸收。蛋黃(huang)中含有(you)脂肪(fang)酸和膽固醇(chun)，均需在肝(gan)臟代(dai)謝。肝(gan)炎病人肝(gan)臟功能(neng)減(jian)退，多吃(chi)蛋黃(huang)會加重肝(gan)臟的負擔(dan)，因此，應少吃(chi)或不吃(chi)。