一、雞蛋干的營養價值

雞蛋干營(ying)養豐富，雞蛋干的營(ying)養價值有(you)哪(na)些(xie)？雞蛋干本來(lai)就是(shi)用雞蛋加工而成的，只是(shi)改變了(le)雞蛋的形狀，故與(yu)雞蛋營(ying)養成分相(xiang)同。

1、含有豐富的優質蛋白

雞(ji)蛋(dan)(dan)干每100克(ke)雞(ji)蛋(dan)(dan)干由五個雞(ji)蛋(dan)(dan)濃縮加工而成，其質(zhi)地和色澤類似傳統豆腐干，含有豐富的優質(zhi)蛋(dan)(dan)白，每100克(ke)雞(ji)蛋(dan)(dan)干約含13克(ke)蛋(dan)(dan)白質(zhi)。

2、含有人體所需的多種微量元素

雞蛋干還含有豐(feng)富的(de)維生素A、B2、B6、D、E以及人體(ti)所需的(de)微營養素，如鉀、鈉(na)、鎂、磷(lin)、鐵等，營養價(jia)值頗(po)高。

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二、雞蛋干的功效

1、健腦益智

雞蛋(dan)對神經系統和身體發育有(you)很大(da)的(de)作(zuo)用，其中(zhong)含的(de)膽堿可改善各個年齡組的(de)記憶(yi)力。

2、保護肝臟

雞蛋(dan)中(zhong)的蛋(dan)白質對肝臟組(zu)織損傷有修復作(zuo)用(yong)，蛋(dan)黃(huang)中(zhong)的卵磷脂可促進(jin)肝細胞的再(zai)生(sheng)。還可提高人體(ti)血漿蛋(dan)白量，增強肌體(ti)的代謝功能(neng)和免(mian)疫功能(neng)。

3、延緩衰老

雞蛋含有人體幾(ji)乎(hu)所有需要的(de)營養物質，不少長壽老人的(de)延年(nian)益壽經驗(yan)之一，就是每(mei)天必食一個雞蛋。

4、預防癌癥

根據對(dui)全世界人類(lei)癌癥死亡(wang)率(lv)進行的(de)分析，人們發現(xian)癌癥的(de)死亡(wang)率(lv)與(yu)硒(xi)(xi)的(de)攝入量成反比。而雞(ji)蛋中(zhong)含有豐富的(de)硒(xi)(xi)元素。

5、防止動脈硬化

雞蛋(dan)(dan)中有豐(feng)富的卵磷脂，可以(yi)防止(zhi)膽(dan)固醇和脂肪在血管壁的沉積。研(yan)究表明(ming)雞蛋(dan)(dan)對動脈硬化、冠心病人有防治作用。

三、什么人不能吃雞蛋干

雞(ji)蛋干含有豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、維生素(su)和鐵、鈣、鉀(jia)等(deng)人體所需要的礦物(wu)質(zhi)，對我(wo)們的身(shen)體很(hen)有益，但雞(ji)蛋干不是人人都能食(shi)用的，以(yi)下幾類人應慎食(shi)：

1、蛋白質過敏者

一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏，有些人吃了雞蛋干后出現胃痛或斑疹，這就是對雞蛋干過敏的反映。

雞蛋干的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出(chu)現胃痛(tong)或腹痛(tong)、腹瀉、斑疹等過敏癥(zheng)狀(zhuang)。

2、高熱患者

當人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時，總認為吃顆雞蛋可以補補元氣。不過，發熱患者是不宜吃雞蛋干的，雞蛋干(gan)是一種高蛋白食品，人體對雞蛋干(gan)的吸收率很高，能夠達到99%以上。人吃了雞蛋干(gan)之后，雞蛋干中的純蛋白質物質會產生大量的熱量。故發熱患者吃雞蛋干后體內產(chan)熱(re)增加，對身體無(wu)疑是雪(xue)上(shang)加霜。

3、腎臟病患者

腎(shen)炎(yan)患者腎(shen)功能和新陳代謝減退，尿量減少，體(ti)內代謝產物(wu)不能全部由腎(shen)臟排(pai)出(chu)體(ti)外，故應減少蛋(dan)白質的攝食(shi)，以減少腎(shen)臟負(fu)擔。腎(shen)臟病患者若攝取過多蛋(dan)白質，會使蛋(dan)白質代謝后的尿素(su)氮等(deng)廢(fei)物(wu)無法完全排(pai)出(chu)體(ti)外。血(xue)(xue)中(zhong)尿素(su)氮累積過多時便(bian)會引(yin)起倦(juan)怠(dai)、頭暈、無力(li)、惡心、厭(yan)食(shi)、嗜睡、貧血(xue)(xue)、搔癢等(deng)癥狀。

4、肝炎患者

蛋黃(huang)(huang)是高(gao)脂(zhi)肪、高(gao)膽(dan)(dan)固醇(chun)食物，所含的(de)營養成(cheng)分較多，不易被(bei)消(xiao)化吸收。蛋黃(huang)(huang)中(zhong)含有脂(zhi)肪酸和膽(dan)(dan)固醇(chun)，均需在肝(gan)臟代謝(xie)。肝(gan)炎病人(ren)肝(gan)臟功(gong)能減退，多吃蛋黃(huang)(huang)會加重肝(gan)臟的(de)負擔，因此，應少吃或不吃。