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1、看色(se)(se)(se)澤：良質(zhi)豆腐(fu)干，呈乳白色(se)(se)(se)或淺黃(huang)色(se)(se)(se)，有光(guang)澤；次質(zhi)豆腐(fu)干，比正常(chang)豆腐(fu)干的顏色(se)(se)(se)深(shen)；劣(lie)質(zhi)豆腐(fu)干，色(se)(se)(se)澤呈深(shen)黃(huang)色(se)(se)(se)略(lve)微(wei)發紅或發綠，無(wu)光(guang)澤或光(guang)澤不均勻。

2、看質地(di)(di)：良(liang)質豆(dou)腐干，質地(di)(di)細膩，邊角整齊(qi)，有一定的彈性(xing)，切開處(chu)擠(ji)壓(ya)不出水，無(wu)雜質；次質豆(dou)腐干，質地(di)(di)粗糙(cao)，邊角不齊(qi)或缺損，彈性(xing)差(cha)且易被折粘(zhan)，切口處(chu)可(ke)擠(ji)壓(ya)出水珠；劣質豆(dou)腐干，質地(di)(di)粗糙(cao)無(wu)彈性(xing)，表(biao)面(mian)粘(zhan)滑，切開時粘(zhan)刀，切口擠(ji)壓(ya)時有水流出。

3、嘗(chang)味(wei)(wei)道：良(liang)質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐干，具(ju)有豆(dou)(dou)腐干特有的清香氣味(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)，滋(zi)味(wei)(wei)純正，咸淡適口；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐干，有餿味(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等不良(liang)滋(zi)味(wei)(wei)。