一、泡芙蛋糕的做法

泡芙(fu)是一種源自意大利的甜食面包，不(bu)過也有(you)泡芙(fu)蛋糕的做法(fa)，下面教大家怎(zen)么做泡芙(fu)蛋糕：

1、準(zhun)備原料：低粉、色拉油、細砂糖、鹽(yan)、牛奶、黃(huang)油、細砂糖、雞蛋、鹽(yan)、奶油、檸(ning)檬汁(zhi)、水。

2、做派(pai)底，黃油室溫軟化成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)，加入(ru)細砂糖(tang)打發；雞蛋打散，分次和黃油糊混(hun)合，加入(ru)1克鹽后篩(shai)進(jin)低粉，翻拌到均勻(yun)無干(gan)粉狀(zhuang)態(tai)，拍平用保鮮膜包(bao)好冷藏至少一(yi)小時。

3、面團(tuan)取出，搟成厚(hou)4毫米的(de)圓(yuan)片，按入一個8寸活(huo)底(di)模(mo)的(de)底(di)，用刀切掉(diao)多余(yu)部分。

4、活底上抹黃油，把切好的派底扣上去(qu)，揭掉硅(gui)膠墊，邊緣稍微修整后用叉子在表(biao)面扎孔。

5、制作基(ji)礎泡(pao)芙糊(hu)，將泡(pao)芙糊(hu)裝(zhuang)進直徑1厘米圓口的裱花袋擠(ji)一圈，中間畫之字，小泡(pao)芙表面用沾了水(shui)的叉子按(an)平(ping)尖角，入烤(kao)箱，上下火180℃，20分鐘烤(kao)致金黃，中途不(bu)要打開烤(kao)箱。

6、派底入烤(kao)箱，180℃烤(kao)20分鐘左右(you)。

7、白糖(tang)、水(shui)、檸檬汁放入鍋中熬焦糖(tang)，熬至琥珀色，連鍋放進冷(leng)水(shui)盆(pen)冷(leng)卻到黏稠。

8、泡芙(fu)一(yi)面(mian)沾焦糖，糖朝下放(fang)在油(you)紙上，等(deng)糖漿冷卻變形，把(ba)小泡芙(fu)沾在派底上一(yi)圈，最(zui)早(zao)沾焦糖那一(yi)面(mian)朝上，然后等(deng)待凝固(gu)。

9、打發奶(nai)油，倒在小(xiao)泡芙(fu)中間(jian)抹平，上面隨(sui)意(yi)裱(biao)花就完(wan)成了。

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二、日式泡芙蛋糕卷怎么做

除了泡(pao)芙蛋(dan)(dan)糕以外，還有一(yi)種(zhong)泡(pao)芙蛋(dan)(dan)糕卷的做法，在濕(shi)潤松軟的蛋(dan)(dan)糕體(ti)的外面(mian)還包裹著一(yi)層泡(pao)芙皮，兩(liang)種(zhong)不同的口(kou)感與奶(nai)油(you)互相交融碰撞(zhuang)，口(kou)感絕佳。泡(pao)芙蛋(dan)(dan)糕卷分為五個(ge)部分，蛋(dan)(dan)糕體(ti)、克林姆餡、泡(pao)芙體(ti)、煉(lian)乳奶(nai)油(you)霜和(he)淡奶(nai)油(you)，做起來雖(sui)然步(bu)驟(zou)比較多，但味道確實非常好。

原料：

雞(ji)蛋、植(zhi)物油、牛奶、低筋面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、細砂糖、黃油、糖粉(fen)(fen)、煉乳、奶粉(fen)(fen)。

做法：

1、制作蛋糕體

（1）盆(pen)內加入(ru)適量(liang)植物油(you)、牛(niu)奶，兩者充分攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)，然后(hou)過篩加入(ru)低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)與玉米淀粉(fen)(fen)(fen)，攪(jiao)拌(ban)至無(wu)干粉(fen)(fen)(fen)時放入(ru)蛋黃，混合均勻(yun)(yun)后(hou)放置備用。

（2）接著打發蛋清，分(fen)三次加入細砂糖(tang)，打發至蛋白霜呈小(xiao)彎勾狀即可。

（3）分(fen)兩次混(hun)合蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)與蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白霜(shuang)，先(xian)將(jiang)1/3的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白霜(shuang)加入到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)中，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后將(jiang)面糊(hu)倒(dao)回(hui)剩余的(de)2/3蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白霜(shuang)中，翻拌(ban)至面糊(hu)均(jun)勻(yun)細(xi)膩。

（4）混合均勻(yun)好(hao)的面糊倒入烤盤，170℃烤25分(fen)鐘左(zuo)右(you)，出爐(lu)后晾涼。

2、制作克林姆餡

（1）碗中放(fang)入全(quan)蛋打散，加(jia)入低筋面粉(fen)與玉米淀(dian)粉(fen)混合均勻(yun)。

（2）奶鍋(guo)中(zhong)放入牛奶和(he)砂糖，加熱至鍋(guo)邊微沸。

（3）牛奶分次倒(dao)(dao)入全蛋糊中(zhong)，邊(bian)倒(dao)(dao)邊(bian)攪拌(ban)(ban)(ban)均勻，攪成蛋奶液(ye)后倒(dao)(dao)回奶鍋中(zhong)，開(kai)小火(huo)(huo)加熱，用攪拌(ban)(ban)(ban)器(qi)一(yi)直朝(chao)一(yi)個方向攪拌(ban)(ban)(ban)，能劃出花紋來(lai)不易消(xiao)失并且質地順滑即可關火(huo)(huo)。

（4）克林姆醬倒入碗中，趁熱(re)加入黃(huang)油，攪拌(ban)順滑后冷(leng)藏備用。

3、制作泡芙體

（1）奶鍋中放入牛奶與(yu)黃油，加熱溶解(jie)至黃油融化，液(ye)體沸(fei)騰，過(guo)篩加入低筋面粉。

（2）開小(xiao)火攪拌成團后，取出放入碗中，分次加(jia)入打(da)散的全蛋液混合(he)均勻。

（3）把克林姆餡倒入(ru)泡芙面糊(hu)中攪拌均勻(yun)，然(ran)后裝入(ru)裱花袋，將面糊(hu)均勻(yun)的擠入(ru)烤盤(pan)，180℃烤18分(fen)鐘左(zuo)右，烤到表面上色，看(kan)不見小(xiao)氣(qi)泡在(zai)冒即可出爐。

4、制作煉乳奶油霜

黃油軟化，加入其他材料攪打順滑即(ji)可。

5、組裝泡芙蛋糕卷

（1）蛋(dan)糕體卷好(hao)，抹上奶油后放冰箱冷藏定型。

（2）泡芙皮出爐以后晾涼，然(ran)后在反面薄薄的抹上煉乳奶酪霜。

（3）蛋糕體(ti)取出，包裹上泡芙皮(pi)即可。