一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟羊(yang)肉100克(ke)，面(mian)粉150克(ke)，粉皮60克(ke)，海帶15克(ke)，炸(zha)豆腐15克(ke)，菠菜(cai)15克(ke)，羊(yang)肉鮮(xian)湯1.2千克(ke)。

調料：精鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)，香油20克(ke)(ke)(ke)，香醋30克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)(fen)4克(ke)(ke)(ke)，五(wu)香粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)(ke)，鮮姜2克(ke)(ke)(ke)。

烹飪方法：

1、將熟羊肉切成1厘米大(da)小的丁。

2、粉(fen)皮泡(pao)軟后切成(cheng)絲。

3、海帶泡發后(hou)洗(xi)凈切絲，用開(kai)水煮(zhu)熟，洗(xi)凈。

4、炸豆(dou)腐切成絲。

5、菠菜(cai)擇洗后，將洗面(mian)筋沉淀的面(mian)芡（上面(mian)的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。

6、待(dai)其稀(xi)稠均勻，加入五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、姜末(mo)攪勻，撒入羊肉(rou)丁、菠菜，湯開(kai)即(ji)成，食用(yong)時淋入香醋及(ji)香油(you)。

烹調技巧：洗面(mian)筋(jin)的面(mian)和得(de)要軟，要有(you)勁(jing)，這(zhe)樣才(cai)能把面(mian)筋(jin)洗好。勾芡時要邊(bian)勾邊(bian)用手勺(shao)攪動湯(tang)鍋，使其面(mian)芡勾得(de)均勻。

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二、羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊肉500克(ke)、木耳一把(ba)、黃花菜一把(ba)、豆(dou)腐筋(jin)(jin)一把(ba)、干面筋(jin)(jin)兩片、紅薯粉條一把(ba)。

輔料：白(bai)胡(hu)椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、洋(yang)蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、黑胡(hu)椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、辣椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、面粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、十三香適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

烹飪方法(fa)：

1、先把羊肉切小塊洗凈(jing)放高壓鍋，加姜片(pian)，按煲湯30分鐘，水多加一些(xie)直(zhi)接(jie)做湯。

2、提前(qian)將粉(fen)條(tiao)涼水泡軟，剪成小段放(fang)涼水中備用。

3、干面(mian)筋塊泡軟切小塊泡涼水中備(bei)用。

4、豆(dou)腐筋也泡軟切碎(sui)備用。

5、黃花菜和木耳也泡(pao)發切(qie)碎泡(pao)水(shui)中(zhong)備用。

6、一個洋蔥(cong)切(qie)碎(sui)，切(qie)幾(ji)片(pian)姜(jiang)。

7、油熱放入洋蔥(cong)和姜(jiang)中火炸。

8、炸至洋蔥焦黃(huang)，注(zhu)意不要(yao)糊了(le)會(hui)苦，加入多一些的黑白胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，十三香，（按照(zhao)個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)加辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)）炸出(chu)香味(wei)。

9、倒(dao)入所有木耳黃花菜面(mian)筋(jin)(jin)豆腐筋(jin)(jin)碎，炒(chao)勻，加入多(duo)一(yi)點(dian)生(sheng)抽，適量老(lao)抽，一(yi)點(dian)醋，炒(chao)五分鐘入味。

10、倒(dao)入提前煲好的(de)羊(yang)肉(rou)和羊(yang)肉(rou)湯，燒開放入紅薯(shu)粉條(tiao)煮(zhu)三分鐘(zhong)。

11、按(an)照(zhao)一(yi)個人一(yi)勺面粉，四勺面粉攪成流(liu)動面糊。

12、邊攪動邊倒入(ru)面糊，大火不斷攪拌以防沉底溢鍋(guo)，煮(zhu)五到十分(fen)鐘左右(you)，按個人口味加入(ru)鹽。

13、出鍋(guo)前滴些(xie)香油(you)，很燙(tang)，小心些(xie)，就著蔥油(you)餅(bing)更好吃！

烹飪技巧：自己做簡化的主(zhu)要是胡椒(jiao)粉(fen)和(he)辣椒(jiao)粉(fen)十三香調味；胡辣(la)湯面湯和稠一點比較(jiao)好。