肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉丸）：牛里(li)脊(ji)肉100克(不(bu)是(shi)回(hui)民用豬肉也可以)、蔥姜(jiang)20克、十三香少(shao)許、料酒1小勺、醬油(you)1大(da)勺、鹽少(shao)許、淀粉20克。

用料2（湯(tang)料(liao)）：胡(hu)蘿卜一(yi)段(duan)、小個土豆一(yi)個、豆角5根(gen)、卷(juan)心菜(cai)2大片(pian)(還可以換成別的時令蔬菜(cai)，但是不(bu)要(yao)放一(yi)煮就爛糊(hu)的蔬菜(cai))、牛骨頭湯(tang)2大碗(沒有可以用(yong)別的高(gao)湯(tang)或者濃(nong)湯(tang)寶)、花椒粉(fen)2小勺、胡(hu)椒粉(fen)少許、鹽(yan)少許、淀粉(fen)2小勺。

步驟：

1、將牛肉切成(cheng)小(xiao)塊，放入攪(jiao)拌器中，也可以用刀剁成(cheng)泥狀。

2、將(jiang)蔥姜切碎放入碗中放入2大勺(shao)溫水，用手擠壓蔥姜成蔥姜水，然后(hou)將(jiang)蔥姜水潷出放入攪拌器中。

3、再放(fang)(fang)入(ru)十三(san)香、料(liao)(liao)酒 、醬油、鹽(yan)，將肉塊攪拌(ban)成肉泥，如(ru)果是用(yong)刀剁完(wan)后也要放(fang)(fang)入(ru)盆中放(fang)(fang)入(ru)調(diao)料(liao)(liao)攪拌(ban)摔打上勁。

4、將肉泥倒入盆中。

5、放入淀(dian)粉攪(jiao)勻，將肉泥全(quan)部做成和花生(sheng)粒(那種大花生(sheng))一樣大的小(xiao)丸子(zi)，備用。

6、將(jiang)土豆、胡蘿卜(bu)、豆角(jiao)都切成和(he)小(xiao)丸子(zi)大小(xiao)的塊，圓白菜撕(si)成小(xiao)塊。

7、將骨頭湯(tang)放入(ru)鍋(guo)中，放入(ru)鹽、放入(ru)小丸子煮熟撈出(chu)。

8、煮(zhu)熟(shu)(shu)撈出，將(jiang)煮(zhu)丸(wan)子的湯中放(fang)入花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、少許熟(shu)(shu)油(you)，蔬菜按照易熟(shu)(shu)成度先放(fang)入豆角和土豆煮(zhu)到快(kuai)熟(shu)(shu)放(fang)入胡蘿卜煮(zhu)到基本熟(shu)(shu)了。

9、放(fang)入卷心菜煮半分鐘。

10、放(fang)入(ru)(ru)煮好(hao)的(de)丸(wan)子，嘗好(hao)味(wei)，將淀粉用水調開(kai)，倒(dao)入(ru)(ru)鍋中，一定要邊倒(dao)邊攪(jiao)拌鍋里的(de)蔬菜和丸(wan)子，湯汁變(bian)成糊糊狀就可以了，吃(chi)的(de)時候澆點辣椒油拌勻就可以吃(chi)了。

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做法二：

用料：牛(niu)肉餡兒500克、淀粉2勺、土(tu)豆(dou)1個、花(hua)椒(jiao)粉(fen)2勺、蔥姜末少(shao)許、胡(hu)蘿(luo)卜1根、西葫(hu)蘆1個、圓白菜1朵、鹽少許、高(gao)湯2碗、胡椒粉(fen)2勺、花椒(jiao)油少許(xu)、辣(la)椒油少許(xu)、雞蛋1個。

步驟：

1、準備材(cai)料，牛肉餡(xian)兒、蔥水(shui)(shui)（蔥末(mo)加(jia)水(shui)(shui)）、姜末(mo)、淀粉、雞(ji)蛋。

2、牛肉餡兒加(jia)雞(ji)蛋(dan)、花(hua)椒粉、鹽、姜(jiang)末(mo)、蔥(cong)水(shui)、雞(ji)蛋(dan)攪打均勻。

3、加入淀粉，順著一(yi)個(ge)方(fang)向攪拌，至肉餡兒上勁兒。

4、變成粉色(se)即可。

5、一(yi)定(ding)要(yao)打均勻(yun)。

6、準備圓白菜(cai)、胡(hu)蘿(luo)卜、菜(cai)花、土豆、西葫(hu)蘆。

7、開水下鍋(guo)汆丸子(zi)(zi)，然后煮牛肉丸至丸子(zi)(zi)浮在水上即可。

8、水(shui)中放入(ru)少許鹽，加(jia)入(ru)胡蘿卜丁煮五分(fen)熟。

9、再放入菜花(hua)煮五分熟。

10、放入(ru)其(qi)余蔬菜一起煮熟，加入(ru)高湯也就是牛肉(rou)湯，牛肉(rou)湯可以提前一天(tian)用(yong)牛骨頭煮出來備用(yong)，如果實在沒有不加也行。

11、汆好(hao)的丸子(zi)備用。

12、丸(wan)子和圓白菜一起加入鍋中。

13、加入(ru)花(hua)椒粉、胡(hu)椒粉、鹽進行調味。

14、至所有食材煮(zhu)熟，加(jia)入水淀粉進行勾芡(qian)，勾芡(qian)至濃(nong)稠就可以出鍋了，吃之前加(jia)油(you)潑辣子和花椒油(you)。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。