肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉(rou)丸）：牛里(li)脊肉(rou)100克(ke)(不是回民用豬肉(rou)也可以(yi))、蔥姜(jiang)20克(ke)、十三香少(shao)(shao)許(xu)、料酒1小勺、醬(jiang)油1大勺、鹽少(shao)(shao)許(xu)、淀粉20克(ke)。

用料(liao)2（湯料）：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)一(yi)(yi)段、小個土豆一(yi)(yi)個、豆角(jiao)5根、卷心菜(cai)(cai)2大片(還可以換(huan)成別(bie)的時(shi)令蔬菜(cai)(cai)，但是不要放一(yi)(yi)煮就爛糊的蔬菜(cai)(cai))、牛骨(gu)頭湯2大碗(沒有可以用別(bie)的高(gao)湯或(huo)者濃湯寶)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)2小勺、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)少許、鹽少許、淀粉(fen)(fen)2小勺。

步驟：

1、將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥(ni)狀。

2、將蔥(cong)姜(jiang)切碎放入(ru)(ru)碗(wan)中放入(ru)(ru)2大勺(shao)溫水(shui)，用手擠壓蔥(cong)姜(jiang)成蔥(cong)姜(jiang)水(shui)，然后將蔥(cong)姜(jiang)水(shui)潷出放入(ru)(ru)攪拌器中。

3、再放入十三香、料(liao)酒 、醬油、鹽，將肉塊攪(jiao)拌成肉泥，如果是用刀剁(duo)完(wan)后(hou)也要放入盆中(zhong)放入調料(liao)攪(jiao)拌摔打(da)上勁。

4、將(jiang)肉泥倒入(ru)盆中。

5、放入(ru)淀粉攪勻，將肉泥全部做成和(he)花(hua)(hua)生(sheng)粒(那種大花(hua)(hua)生(sheng))一樣大的小丸(wan)子(zi)，備用。

6、將土豆、胡蘿卜、豆角(jiao)都切成和小丸(wan)子大小的(de)塊，圓白菜撕成小塊。

7、將骨(gu)頭湯放(fang)入鍋中(zhong)，放(fang)入鹽、放(fang)入小(xiao)丸子煮熟撈出。

8、煮(zhu)(zhu)熟撈出(chu)，將煮(zhu)(zhu)丸子的湯(tang)中(zhong)放(fang)入花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、少許熟油，蔬菜按照易(yi)熟成度先放(fang)入豆角和(he)土豆煮(zhu)(zhu)到快(kuai)熟放(fang)入胡蘿卜煮(zhu)(zhu)到基本熟了。

9、放入卷心(xin)菜煮半分鐘。

10、放入(ru)煮好(hao)的丸子(zi)，嘗好(hao)味，將(jiang)淀粉(fen)用水調開，倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，一定要邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)鍋(guo)(guo)里的蔬菜和丸子(zi)，湯汁變成糊糊狀就可(ke)以了，吃(chi)的時(shi)候澆點辣椒(jiao)油拌(ban)勻就可(ke)以吃(chi)了。

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做法二：

用料：牛肉餡兒500克、淀粉(fen)2勺、土豆1個、花椒粉2勺、蔥姜(jiang)末少許、胡蘿卜1根、西葫蘆1個、圓白菜1朵(duo)、鹽(yan)少許、高湯2碗、胡椒粉2勺、花椒油少許(xu)、辣椒油少許(xu)、雞蛋1個。

步驟：

1、準(zhun)備材料，牛肉餡(xian)兒、蔥(cong)水（蔥(cong)末加水）、姜末、淀粉、雞蛋。

2、牛肉餡兒加雞(ji)蛋、花椒粉、鹽、姜末、蔥(cong)水(shui)、雞(ji)蛋攪打均勻。

3、加入淀粉，順(shun)著一個方向攪拌(ban)，至肉餡兒(er)(er)上勁兒(er)(er)。

4、變(bian)成粉(fen)色即可。

5、一(yi)定要打均勻。

6、準備(bei)圓白菜(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜、菜(cai)(cai)花(hua)、土豆、西葫蘆。

7、開水(shui)下鍋汆(cuan)丸子，然后煮牛肉丸至(zhi)丸子浮在水(shui)上(shang)即(ji)可。

8、水中(zhong)放入少(shao)許鹽(yan)，加(jia)入胡蘿卜丁煮(zhu)五分熟。

9、再放入菜花煮五分熟。

10、放入其余蔬菜一起煮熟，加入高湯也就是牛肉湯，牛肉湯可以(yi)提前一天(tian)用(yong)牛骨(gu)頭(tou)煮出來備用(yong)，如果實(shi)在沒有不(bu)加也行。

11、汆好的丸子備用。

12、丸子和圓白菜一起(qi)加入鍋(guo)中。

13、加入花椒粉、胡椒粉、鹽進(jin)行調味。

14、至所有食材煮(zhu)熟，加入水淀粉進行勾(gou)芡，勾(gou)芡至濃(nong)稠(chou)就可(ke)以出鍋了(le)，吃之前加油(you)潑辣子和花(hua)椒油(you)。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。