一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛肉(rou)半斤（三人量）、牛骨3斤、花生30-40粒、海帶半小碟、木耳15-20片、黃花菜15根、香蔥(cong)一顆、面筋(jin)半(ban)小(xiao)碗(wan)、豆(dou)筋少(shao)許、粉條一把、八(ba)角、姜、草果、肉(rou)蔻、桂皮等燉肉(rou)料按口味添加、花椒、胡椒、辣椒粉按口味添加、淀粉每人兩匙。

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方法/步驟：

1、準備原材料。

a、牛(niu)骨、牛(niu)肉(rou)、花生一同(tong)放(fang)入八角、姜(jiang)、草果、肉(rou)蔻(kou)、桂(gui)皮等燉湯；時(shi)間在(zai)三小時(shi)以上；

b、湯燉好后備用(yong)，牛肉(rou)撈出切片，花生撈出備用(yong)；

c、海帶、木耳、黃(huang)花(hua)(hua)菜泡發，然后切絲，鮮豆筋切絲，面筋切丁、香蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花(hua)(hua)備(bei)用；

d、調制(zhi)粉(fen)芡(qian)。干淀粉(fen)每人兩(liang)匙，按口味加入適量花椒、胡椒、辣椒粉(fen)，攪(jiao)拌均勻后備用。

2、燉湯(tang)。取湯(tang)鍋加(jia)入肉湯(tang)，每人(ren)一小(xiao)碗，再加(jia)適量水，然后倒入耐(nai)煮的(de)牛肉、花(hua)生、黃花(hua)菜、海帶，大火(huo)煮至沸(fei)騰。

3、沸騰(teng)后(hou)依次(ci)(ci)加入面筋、木耳和粉條(tiao)，再次(ci)(ci)煮至(zhi)沸騰(teng)，然后(hou)調成小火慢燉。

4、勾入調制好的粉芡，一邊倒一邊攪(jiao)拌，攪(jiao)拌均勻后(hou)慢燉5分鐘以(yi)上；最后(hou)加入香蔥。

5、美味的(de)牛肉(rou)胡辣(la)湯就(jiu)做好啦，搭配水煎(jian)包、油(you)條等(deng)就(jiu)是一頓豐盛的(de)早餐。

烹飪技巧：

1、花椒、胡椒、辣(la)椒粉可按口味適量(liang)添加，調制粉芡時不宜(yi)添加過多(duo)，如(ru)不夠，隨后還可再加；

2、小火慢(man)燉階段要不停攪拌，防(fang)止(zhi)粘鍋。

3、用羊(yang)肉、羊(yang)骨代(dai)替牛(niu)(niu)肉牛(niu)(niu)骨，其他配(pei)料和制(zhi)作方法不變，也可以做成美味的羊(yang)肉胡辣湯。

二、牛肉胡辣湯怎么做

食材：牛肉(rou)（帶(dai)肥的牛腩）2斤、花(hua)(hua)生(sheng)1斤、海帶(dai)一(yi)(yi)大(da)片、黑木(mu)耳一(yi)(yi)小(xiao)盆、面筋3塊(kuai)、粉(fen)條(tiao)一(yi)(yi)把(ba)、胡(hu)辣湯料包4小(xiao)包、大(da)蔥(cong)1棵、姜一(yi)(yi)大(da)塊(kuai)、燉肉(rou)料包（花(hua)(hua)椒，八角，香(xiang)葉，桂皮(pi)） 一(yi)(yi)包、白胡(hu)椒粉(fen)、生(sheng)抽、老(lao)抽、香(xiang)油、紅薯淀粉(fen)。

方法/步驟：

1、準備(bei)原材(cai)料：牛肉(rou)洗(xi)凈(jing)，黑木耳泡(pao)發備(bei)用(yong)，面筋泡(pao)發備(bei)用(yong)，粉條泡(pao)軟備(bei)用(yong)，海帶泡(pao)軟備(bei)用(yong)，花生洗(xi)凈(jing)備(bei)用(yong)。

2、切(qie)(qie)牛(niu)肉，肥瘦分離，切(qie)(qie)成小塊(kuai)，起鍋小火煉(lian)油（用切(qie)(qie)出來的肥肉小塊(kuai)），感覺油出得差(cha)不多，下瘦牛(niu)肉粒翻炒(chao)至(zhi)變白出水。

3、切蔥(cong)段，姜(jiang)片，將蔥(cong)段、姜(jiang)片、炒(chao)好的(de)牛肉、洗(xi)好的(de)花(hua)生(sheng)、白(bai)胡(hu)(hu)椒粉(或黑(hei)胡(hu)(hu)椒粉)、燉肉料包(bao)放(fang)入電壓力鍋(guo)，開(kai)牛羊(yang)肉檔，或者普通高壓鍋(guo)壓30分鐘。

4、海(hai)帶切絲，面(mian)筋切小塊，爆蔥，翻(fan)炒（少(shao)許(xu)鹽）裝(zhuang)盤備用 木耳(er)，爆蔥，翻(fan)炒（少(shao)許(xu)鹽）裝(zhuang)盤備用。

5、大鍋燒水(shui)(shui)煮(zhu)海帶絲，水(shui)(shui)開5分鐘即(ji)可，中間把(ba)胡(hu)辣湯料用涼(liang)水(shui)(shui)拌好，加點紅(hong)薯淀粉讓(rang)湯汁(zhi)濃稠。

6、牛(niu)肉燉好(hao)后，將燉好(hao)的牛(niu)肉和花生(sheng)、炒好(hao)的面筋、炒好(hao)的木耳、泡軟的粉條加入煮海帶的鍋里(li)，放(fang)點生(sheng)抽和老(lao)抽，大火燒開(kai)，將胡辣湯(tang)料拌入。

7、嘗嘗湯的味(wei)道(dao)，味(wei)道(dao)偏淡的話，加點(dian)鹽調(diao)味(wei)，一點(dian)雞(ji)精，滴入香油，燉煮一會(hui)兒。

8、出鍋。