一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老(lao)婆(po)餅是(shi)潮洲地區的特色美食(shi)，很多人覺得這(zhe)個名(ming)字太俗氣，但其實老(lao)婆(po)餅還有一個雅(ya)號(hao)叫冬(dong)茸酥(su)，那么為什(shen)么老(lao)婆(po)餅叫冬(dong)茸酥(su)呢？這(zhe)是(shi)因為它的原料之一是(shi)冬(dong)瓜角，后來做老(lao)婆(po)餅一般都(dou)會用到(dao)冬(dong)瓜糖。

廣州(zhou)蓮(lian)香(xiang)茶樓的(de)(de)點心(xin)師傅有一(yi)個(ge)是(shi)潮州(zhou)人，他的(de)(de)老(lao)婆(po)(po)將(jiang)一(yi)鍋(guo)(guo)冬瓜熬得稀爛(lan)，再(zai)加(jia)(jia)上(shang)白糖面粉，熬到半干不(bu)濕的(de)(de)時(shi)候取出(chu)鍋(guo)(guo)作(zuo)餡，制(zhi)成冬瓜角，再(zai)下到油鍋(guo)(guo)里一(yi)炸即成，這就(jiu)是(shi)潮州(zhou)老(lao)婆(po)(po)餅(bing)的(de)(de)原型；后來蓮(lian)香(xiang)樓的(de)(de)老(lao)板就(jiu)開始經營制(zhi)作(zuo)潮州(zhou)老(lao)婆(po)(po)餅(bing)，并讓(rang)點心(xin)師傅加(jia)(jia)以(yi)改進，用料加(jia)(jia)工更(geng)加(jia)(jia)細膩，外形(xing)做成圓形(xing)，表面涂上(shang)一(yi)層鴨蛋清，最后入爐烘烤。老(lao)板嫌潮州(zhou)老(lao)婆(po)(po)餅(bing)的(de)(de)名(ming)字不(bu)好聽，于(yu)是(shi)取了個(ge)雅號叫(jiao)(jiao)“冬茸酥”，不(bu)過(guo)大家還是(shi)更(geng)喜(xi)歡叫(jiao)(jiao)它老(lao)婆(po)(po)餅(bing)。

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二、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗老婆餅里都是會(hui)用冬瓜糖的，這也是老婆餅開始(shi)的做法，冬瓜糖老婆餅的做法是：

1、冬瓜糖切碎備用，糯米粉放入鍋中，用中小火炒(chao)約2-3分(fen)鐘炒(chao)熟。

2、另取一鍋，加(jia)入(ru)水、油及糖(tang)，煮開(kai)后(hou)熄火，加(jia)入(ru)炒熟的糯米粉(fen)及切碎的冬瓜糖(tang)拌(ban)一拌(ban)，再開(kai)小火，邊(bian)加(jia)熱(re)邊(bian)拌(ban)至成光滑的糯米團(tuan)。

3、將中筋面(mian)粉、油、水、糖放(fang)入(ru)攪拌盆里(li)，揉(rou)成光滑的面(mian)團(tuan)，蒙上保鮮(xian)膜松弛30分鐘。

4、中筋面(mian)粉和油(you)放入(ru)盆中拌(ban)成團，加(jia)少量黑芝麻(ma)粉拌(ban)勻。

5、將2、3、4步做(zuo)出(chu)來的食材(cai)分成等量(liang)的若干份。

6、油皮包(bao)入油酥，用(yong)搟(xian)面棍搟(xian)成長(chang)條狀，再從(cong)底部卷(juan)起來，再搟(xian)一次，卷(juan)起來后蓋上保鮮膜(mo)松(song)弛15分鐘。

7、卷好的面團，從兩頭向中(zhong)間壓一下，搟成圓片包入內餡，用手(shou)按壓成圓餅狀。

8、半成品的老婆餅先刷上蛋液，再用叉(cha)子刺些洞，放入烤(kao)箱180℃烤(kao)約20-25分(fen)鐘，烤(kao)至表面金黃即(ji)可(ke)。