一、糯米餡老婆餅的做法

老婆(po)(po)(po)餅是廣東(dong)潮(chao)州地區的(de)特色(se)傳統(tong)名點(dian)，正宗的(de)老婆(po)(po)(po)餅一般以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料，其中糕粉就是由(you)糯(nuo)米(mi)粉炒熟后磨成的(de)細(xi)粉，因此正宗的(de)老婆(po)(po)(po)餅是糯(nuo)米(mi)餡的(de)，下面為大家介紹糯(nuo)米(mi)老婆(po)(po)(po)餅的(de)做法(fa)：

1、準備原料：中筋面粉、玉米(mi)油、糖、水、糯米(mi)粉、白芝麻、椰蓉、蛋黃、黑芝麻。

2、做糯米(mi)餡：不粘鍋開中(zhong)小火，玉米(mi)油、糖、水依(yi)次放(fang)入(ru)鍋中(zhong)慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)，充分融合后，把芝麻、椰(ye)蓉、糯米(mi)粉分別倒入(ru)鍋中(zhong)再次慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)到糯米(mi)餡抱成團即可盛出。

3、制作(zuo)油(you)皮油(you)酥：把水(shui)油(you)皮的材(cai)料(liao)和油(you)酥的材(cai)料(liao)分(fen)(fen)別(bie)和成(cheng)兩個面團，蓋上(shang)保鮮(xian)膜靜置20分(fen)(fen)鐘，然后分(fen)(fen)成(cheng)若干個小劑子，糯米餡也分(fen)(fen)成(cheng)相同份數。

4、拿一(yi)個(ge)水油皮把(ba)它(ta)搟成圓(yuan)形(xing)包(bao)(bao)入油酥(su)，像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子一(yi)樣收口捏緊，再(zai)(zai)搟成橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，從上(shang)往(wang)下卷起(qi)來(lai)；卷好的(de)面團靜置15分鐘后再(zai)(zai)次按(an)扁(bian)，搟成比第一(yi)次長的(de)長方形(xing)，再(zai)(zai)卷起(qi)來(lai)。

5、取一(yi)個面(mian)團，兩端相對按(an)扁，搟成圓形，包入糯(nuo)米餡，收(shou)口朝下放入烤盤，稍微按(an)扁后表面(mian)抹上蛋黃液，用刀子割三個小口，同時烤箱200℃預熱5分鐘(zhong)，撒上黑芝麻。

6、送入烤箱，200℃烤制15分鐘即可。

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二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的(de)時候一(yi)般(ban)(ban)要用(yong)(yong)糕粉(fen)，糕粉(fen)就是由糯米(mi)粉(fen)炒熟(shu)后磨成的(de)細粉(fen)，因此制(zhi)作老婆餅(bing)一(yi)般(ban)(ban)是用(yong)(yong)熟(shu)的(de)糯米(mi)粉(fen)。

熟(shu)糯米粉的(de)制作方法(fa)是(shi)：糯米粉墊上烘焙(bei)紙，上蒸籠(long)干蒸10分(fen)鐘，再放入鍋中(zhong)，不加油炒10分(fen)鐘即可。需要(yao)注意的(de)是(shi)，糯米粉必須(xu)經水(shui)蒸氣(qi)的(de)熱力蒸透(tou)才能完全熟(shu)透(tou)，因此在蒸的(de)時候要(yao)注意時間的(de)把握，以免沒(mei)有煮熟(shu)，影響口感。