一、糯米餡老婆餅的做法

老(lao)婆餅(bing)是(shi)廣東潮州(zhou)地區的(de)特(te)色傳統名點，正宗的(de)老(lao)婆餅(bing)一(yi)般以糖冬瓜、小麥粉(fen)(fen)、糕粉(fen)(fen)、飴(yi)糖、芝麻等食材為主要(yao)原料，其中糕粉(fen)(fen)就是(shi)由(you)糯(nuo)米粉(fen)(fen)炒熟后磨成的(de)細粉(fen)(fen)，因此正宗的(de)老(lao)婆餅(bing)是(shi)糯(nuo)米餡的(de)，下面為大家介(jie)紹糯(nuo)米老(lao)婆餅(bing)的(de)做(zuo)法：

1、準備原料：中筋面粉、玉(yu)米油、糖、水(shui)、糯米粉、白(bai)芝麻、椰蓉、蛋黃、黑芝麻。

2、做糯米(mi)餡：不粘鍋(guo)開(kai)中(zhong)(zhong)小火，玉(yu)米(mi)油、糖、水依(yi)次(ci)放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)，充分融合后(hou)，把芝(zhi)麻(ma)、椰蓉、糯米(mi)粉分別(bie)倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)再(zai)次(ci)慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)到糯米(mi)餡抱成團(tuan)即可盛出。

3、制作油(you)(you)皮油(you)(you)酥(su)：把水油(you)(you)皮的(de)材料和油(you)(you)酥(su)的(de)材料分別和成兩個面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，然后分成若干個小劑子(zi)，糯米餡(xian)也分成相同份數。

4、拿一(yi)個水油皮(pi)把(ba)它搟成(cheng)圓形包入油酥，像包包子一(yi)樣收口捏緊，再搟成(cheng)橢圓形，從(cong)上往下卷起(qi)來；卷好的面團靜置15分鐘后再次按扁，搟成(cheng)比(bi)第一(yi)次長的長方形，再卷起(qi)來。

5、取一個面團，兩端(duan)相對(dui)按(an)扁，搟成圓形(xing)，包入糯米(mi)餡，收(shou)口朝下放入烤盤(pan)，稍微按(an)扁后表面抹上蛋黃液，用(yong)刀子割(ge)三個小口，同(tong)時烤箱200℃預熱5分鐘，撒上黑(hei)芝麻。

6、送(song)入烤(kao)(kao)箱(xiang)，200℃烤(kao)(kao)制(zhi)15分鐘(zhong)即可。

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二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的時候一般(ban)要(yao)用糕粉(fen)，糕粉(fen)就是由糯(nuo)米粉(fen)炒熟(shu)后磨成(cheng)的細粉(fen)，因此制作老婆(po)餅一般(ban)是用熟(shu)的糯(nuo)米粉(fen)。

熟糯米(mi)粉(fen)的(de)(de)制(zhi)作方法是：糯米(mi)粉(fen)墊上烘焙(bei)紙，上蒸(zheng)籠干蒸(zheng)10分(fen)鐘，再放(fang)入鍋中，不加油炒10分(fen)鐘即可。需(xu)要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，糯米(mi)粉(fen)必須經水蒸(zheng)氣的(de)(de)熱力蒸(zheng)透才能完(wan)全(quan)熟透，因此在蒸(zheng)的(de)(de)時候要(yao)注意(yi)時間(jian)的(de)(de)把(ba)握，以免沒有煮熟，影響口感。