一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備一斤(jin)黃豆，提(ti)前清洗(xi)干凈浸泡三個小(xiao)時(shi)（不浸泡也(ye)可(ke)以，直(zhi)接用高(gao)壓鍋煮熟，前提(ti)是一定(ding)要(yao)煮得軟爛熟透(tou)）。

2、浸泡好的(de)黃豆放(fang)進鍋里隔(ge)水(shui)蒸熟(shu)，取(qu)出后放(fang)涼(liang)。

3、準備生姜(jiang)、蒜(suan)頭剁(duo)(duo)碎，青紅辣椒(jiao)切(qie)圈，鍋里倒(dao)油250克，燒熱后放進八角和剁(duo)(duo)碎的(de)姜(jiang)蒜(suan)辣椒(jiao)爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這(zhe)里做(zuo)黃豆醬(jiang)用(yong)的鹽(yan)一定要多一些(xie)，白(bai)酒(jiu)也可以再多些(xie)，因為白(bai)酒(jiu)有保質的作用(yong)，加(jia)入高(gao)度白(bai)酒(jiu)做(zuo)出來的黃豆醬(jiang)能存放更(geng)長(chang)的時間。

5、熬制的時(shi)候要不停地翻動(dong)黃(huang)豆(dou)，這(zhe)個(ge)過(guo)程要持續(xu)一(yi)個(ge)小時(shi)以上(shang)，因為要慢火把黃(huang)豆(dou)的水分熬出(chu)來，同時(shi)令所有配(pei)料的香(xiang)味得以完(wan)全(quan)滲入到(dao)黃(huang)豆(dou)中，這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來的黃(huang)豆(dou)醬才(cai)能色香(xiang)味俱全(quan)。

6、待熬到(dao)黃豆(dou)水分收干，鍋里看到(dao)的醬(jiang)汁基本都(dou)是油(you)的時(shi)候，黃豆(dou)醬(jiang)就(jiu)做好了，這個時(shi)候的黃豆(dou)醬(jiang)色澤微黃，能(neng)聞到(dao)濃(nong)濃(nong)的醬(jiang)香味，入口一(yi)嘗，微辣之中帶著甜甜的豆(dou)香。

7、這一款黃豆醬，既可用來炒菜，也可以(yi)當成小食。

小貼士：

1、這款黃豆醬為家庭(ting)版的調味品，除白酒外無添加(jia)其(qi)它保(bao)質成(cheng)分，所(suo)以最好放(fang)進(jin)冰箱中保(bao)存。并(bing)且三個月內食用完(wan)畢。

2、喜歡(huan)吃辣(la)的(de)朋友，可以增加辣(la)椒(jiao)粉的(de)份量，但其它香(xiang)料應盡量少(shao)放，以免蓋過(guo)了(le)黃(huang)豆(dou)原本的(de)醬(jiang)香(xiang)味。

3、想要(yao)吃到醇香的黃豆(dou)(dou)醬，有條件的最(zui)好選用農家(jia)種植的黃豆(dou)(dou)，而非(fei)商場里買(mai)的轉基因(yin)大豆(dou)(dou)。

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二、農家黃豆醬如何制作

1、在家庭中(zhong)制(zhi)作黃豆(dou)(dou)(dou)醬是需要準備面(mian)粉，適量黃豆(dou)(dou)(dou)1千克，清水和食用(yong)鹽各(ge)適量準備好的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)，要認(ren)真挑選(xuan)一下，去掉里(li)面(mian)有蟲蛀和腐爛受傷的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)，余下的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)放在清水中(zhong)浸泡幾小時，等(deng)它吸水膨脹以后，再用(yong)清水把它洗凈。

2、把(ba)清洗(xi)干凈的(de)黃(huang)豆直(zhi)接放在鍋(guo)中加清水(shui)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)開以后(hou)再繼續煮(zhu)(zhu)40分(fen)鐘左(zuo)右，這時鍋(guo)中的(de)黃(huang)豆能熟透，關火后(hou)不(bu)要(yao)(yao)急(ji)著(zhu)把(ba)黃(huang)豆取(qu)出，要(yao)(yao)讓它在水(shui)里浸泡幾小時，等它降溫后(hou)取(qu)出黃(huang)豆用手輕(qing)輕(qing)捏(nie)一(yi)下，如果一(yi)年就碎，就說明黃(huang)豆已經煮(zhu)(zhu)好(hao)。

3、煮好以(yi)后的黃豆取出后瀝掉水分，如果著急(ji)可(ke)以(yi)把它攤(tan)料開以(yi)后放在風(feng)扇下吹干吹到用手抓起一把黃豆，不會有(you)水分粘在手上為止。黃豆晾好以(yi)后要把準備好的面(mian)粉放入到黃豆中(zhong)攪拌均(jun)勻，讓每(mei)一粒黃豆都(dou)沾上薄(bo)薄(bo)的一層(ceng)面(mian)粉。

4、把(ba)沾有面(mian)粉的(de)(de)(de)黃(huang)豆，平鋪在干(gan)凈的(de)(de)(de)簸箕(ji)中(zhong)，再用干(gan)凈的(de)(de)(de)棉布把(ba)它包裹(guo)起(qi)來，放在陰暗的(de)(de)(de)地方，底部架空保存，接下(xia)來就要等(deng)待黃(huang)豆發(fa)霉，大(da)約5天(tian)以后黃(huang)豆表(biao)(biao)面(mian)就能長出(chu)(chu)明顯的(de)(de)(de)菌絲，再過5天(tian)左(zuo)右它的(de)(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)就能長出(chu)(chu)黃(huang)色的(de)(de)(de)菌，這時黃(huang)豆已(yi)經(jing)發(fa)酵完成。取出(chu)(chu)以后放到(dao)陽(yang)光下(xia)曬干(gan)。

5、曬(shai)干以后的(de)黃豆(dou)要(yao)放到(dao)(dao)無(wu)油無(wu)水的(de)容器中，加入涼白開和適量食用(yong)鹽，調(diao)勻(yun)以后蓋上蓋放到(dao)(dao)陽(yang)光下晾曬(shai)，每天都(dou)要(yao)攪拌1~2次(ci)，二十(shi)天以后里面(mian)的(de)黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)就(jiu)能曬(shai)好，上面(mian)能看到(dao)(dao)紫紅色(se)的(de)醬(jiang)(jiang)油，黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)做好以后把它移動到(dao)(dao)室(shi)內陰涼地方保存即可。