一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備一(yi)斤黃豆，提前清洗干凈浸(jin)泡三個小(xiao)時(shi)（不浸(jin)泡也可以，直接用高壓鍋煮熟(shu)(shu)，前提是一(yi)定(ding)要(yao)煮得(de)軟爛熟(shu)(shu)透）。

2、浸泡好的(de)黃豆(dou)放進鍋里隔水蒸熟，取出后放涼(liang)。

3、準備生姜、蒜頭剁碎，青(qing)紅辣(la)椒切圈，鍋里倒油(you)250克，燒(shao)熱后放進八角和剁碎的姜蒜辣(la)椒爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里做黃豆(dou)(dou)醬用的(de)鹽一定要多(duo)一些，白(bai)酒(jiu)也可以再多(duo)些，因(yin)為白(bai)酒(jiu)有保質的(de)作用，加入(ru)高(gao)度白(bai)酒(jiu)做出來的(de)黃豆(dou)(dou)醬能存放更(geng)長的(de)時間。

5、熬制的時候要(yao)不停地翻動黃豆(dou)，這個過程要(yao)持續(xu)一個小時以上(shang)，因為要(yao)慢火把黃豆(dou)的水分熬出來(lai)(lai)，同時令所有配料(liao)的香味得以完全(quan)滲入到黃豆(dou)中，這樣做出來(lai)(lai)的黃豆(dou)醬才能色香味俱全(quan)。

6、待熬到黃豆(dou)(dou)水分收干，鍋里看(kan)到的(de)(de)醬(jiang)汁基本都是油的(de)(de)時候，黃豆(dou)(dou)醬(jiang)就做好了，這個時候的(de)(de)黃豆(dou)(dou)醬(jiang)色(se)澤微黃，能聞到濃濃的(de)(de)醬(jiang)香味(wei)，入口一嘗，微辣(la)之中帶著甜甜的(de)(de)豆(dou)(dou)香。

7、這一款黃豆醬，既可(ke)用來炒菜(cai)，也可(ke)以當成(cheng)小食(shi)。

小貼士：

1、這款(kuan)黃豆醬為家庭版的調味(wei)品，除白酒外無添加(jia)其它(ta)保質成分，所以最好放進冰箱中保存。并且三個月內食用完畢(bi)。

2、喜歡(huan)吃辣(la)的(de)朋友，可以增加辣(la)椒(jiao)粉的(de)份量(liang)，但(dan)其(qi)它香(xiang)料(liao)應盡量(liang)少放，以免蓋過了(le)黃(huang)豆原本的(de)醬香(xiang)味。

3、想要吃到(dao)醇香的黃豆醬(jiang)，有條件的最好選用農(nong)家種(zhong)植的黃豆，而非商場(chang)里(li)買的轉(zhuan)基因(yin)大豆。

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二、農家黃豆醬如何制作

1、在家(jia)庭中制作黃(huang)豆(dou)(dou)醬是需要準(zhun)備(bei)面粉，適量(liang)黃(huang)豆(dou)(dou)1千克，清水(shui)和食用鹽各適量(liang)準(zhun)備(bei)好的黃(huang)豆(dou)(dou)，要認真(zhen)挑選一下，去掉里(li)面有蟲蛀和腐爛受(shou)傷(shang)的黃(huang)豆(dou)(dou)，余下的黃(huang)豆(dou)(dou)放在清水(shui)中浸泡幾小時，等它吸水(shui)膨(peng)脹以后，再用清水(shui)把它洗凈。

2、把清洗干凈的(de)黃(huang)豆(dou)直(zhi)接放(fang)在鍋(guo)中加(jia)清水(shui)煮，煮開(kai)以后再繼續煮40分(fen)鐘(zhong)左右，這時鍋(guo)中的(de)黃(huang)豆(dou)能熟透，關(guan)火(huo)后不要(yao)急(ji)著把黃(huang)豆(dou)取出，要(yao)讓它(ta)在水(shui)里浸泡幾小時，等它(ta)降溫(wen)后取出黃(huang)豆(dou)用手(shou)輕(qing)輕(qing)捏一下，如果一年就碎，就說(shuo)明(ming)黃(huang)豆(dou)已(yi)經煮好。

3、煮好(hao)以(yi)(yi)后(hou)的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)取出后(hou)瀝掉水(shui)分，如果著急可以(yi)(yi)把它攤(tan)料開以(yi)(yi)后(hou)放在(zai)風扇下吹干吹到用手(shou)抓起一把黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)，不會有水(shui)分粘(zhan)在(zai)手(shou)上為止(zhi)。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)晾(liang)好(hao)以(yi)(yi)后(hou)要把準備好(hao)的(de)面(mian)粉放入(ru)到黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)中攪拌均(jun)勻，讓每一粒黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)都沾(zhan)上薄薄的(de)一層面(mian)粉。

4、把沾有面(mian)粉的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆，平(ping)鋪(pu)在(zai)干凈的(de)(de)(de)(de)簸箕中(zhong)，再用干凈的(de)(de)(de)(de)棉布把它包裹起來，放在(zai)陰暗的(de)(de)(de)(de)地方，底部架空保存(cun)，接下(xia)來就(jiu)要等(deng)待黃(huang)豆發(fa)霉(mei)，大約5天以(yi)后黃(huang)豆表面(mian)就(jiu)能長(chang)出明顯的(de)(de)(de)(de)菌絲(si)，再過(guo)5天左(zuo)右它的(de)(de)(de)(de)表面(mian)就(jiu)能長(chang)出黃(huang)色的(de)(de)(de)(de)菌，這時黃(huang)豆已經(jing)發(fa)酵(jiao)完成。取出以(yi)后放到陽光下(xia)曬干。

5、曬(shai)干(gan)以(yi)后(hou)(hou)的黃豆(dou)要放到(dao)(dao)無油(you)(you)無水的容器中，加(jia)入涼白開和適量(liang)食(shi)用鹽(yan)，調(diao)勻以(yi)后(hou)(hou)蓋上(shang)蓋放到(dao)(dao)陽光下晾曬(shai)，每天都要攪拌1~2次，二十天以(yi)后(hou)(hou)里面的黃豆(dou)醬(jiang)就能曬(shai)好(hao)，上(shang)面能看到(dao)(dao)紫紅色(se)的醬(jiang)油(you)(you)，黃豆(dou)醬(jiang)做(zuo)好(hao)以(yi)后(hou)(hou)把它移動到(dao)(dao)室(shi)內陰涼地方保存即可。