一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃豆500克、干(gan)香菇100克(ke)、大蒜3頭、生姜50克、小米辣50克、花椒適量、麻油或玉米油200克、白酒30克、鹽適量、蠔油(you)適量、老抽(chou)適量、白糖適量。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈后(hou)加水，沒過豆(dou)子(zi)約2厘米(mi)，直接放高(gao)壓鍋(guo)煮(zhu)，時間(jian)約30分鐘，如果(guo)是用電壓力鍋(guo)選豆(dou)類軟(ruan)糯檔，煮(zhu)后(hou)自(zi)然冷卻（燜(men)一會兒），開(kai)蓋控(kong)水晾涼。

2、香菇泡發后切丁。

3、大蒜切小丁。

4、生姜去皮(pi)切丁。

5、辣(la)椒切碎。可根據個人口味選(xuan)擇辣(la)椒的品種和數量。

6.、炒鍋內放油（最好用(yong)麻油），放入花椒，大(da)料爆香，加生姜大(da)蒜末炒，至蒜粒(li)微黃(huang)即可出鍋。

7、另加油炒香菇(gu)，炒至香菇(gu)水汽蒸發，起鍋備用。

8、再放油(you)炒(chao)(chao)黃豆(dou)，此刻需(xu)要(yao)多放些油(you)，一(yi)來(lai)不粘鍋，二來(lai)要(yao)利用油(you)的高溫(wen)把黃豆(dou)的水(shui)分蒸(zheng)發掉，炒(chao)(chao)至水(shui)汽揮發后加入(ru)辣椒，炒(chao)(chao)好的香(xiang)菇大蒜姜(jiang)末，加入(ru)鹽(yan)，老抽，蠔(hao)油(you)，雞(ji)精(jing)調(diao)味，要(yao)比平時炒(chao)(chao)菜略(lve)咸點兒(er)，加入(ru)少許白糖提味，加入(ru)少許白酒防(fang)腐增(zeng)香(xiang)。

9、晾涼后裝玻璃瓶加(jia)蓋(gai)密(mi)封，放入冰箱貯藏3~5天(tian)后即可(ke)食用。

小貼士：

煮(zhu)黃豆(dou)時間要把握好(hao)，時間短了豆(dou)子有點硬，時間久了又太軟(ruan)糯(nuo)不(bu)成型(xing)，也(ye)容易腐(fu)壞。

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二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食(shi)(shi)材：黃(huang)豆、香其醬、小米辣(la)、香菇、姜、蒜、白酒、食(shi)(shi)用油、味(wei)精、香菜、洋蔥、花椒(jiao)、大料瓣。

步驟：

1、首先我們(men)準備(bei)500克的黃豆，洗干(gan)凈后浸(jin)泡一(yi)個晚上。第二天把(ba)黃豆再洗一(yi)下，然后撈(lao)出來控控水(shui)。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還(huan)是要(yao)煮得(de)軟爛一些(xie)，那樣吃(chi)起來對胃也(ye)特別的好(hao)。

3、接下來我們準備一些小(xiao)米辣，切成(cheng)圈(quan)備用，這個辣椒的(de)多少要根據個人(ren)的(de)口味(wei)隨意(yi)添加(jia)，愛吃辣的(de)就多放(fang)一些。

4、洗干凈的香菇切(qie)成丁備用(yong)。

5、我(wo)們再攪(jiao)一(yi)些蒜末，姜(jiang)末。蒜末和姜(jiang)末差不多一(yi)小(xiao)碗(wan)左(zuo)右，這個在數(shu)量上也是多點少點都沒有關系。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都可以，然后(hou)我們小火燉3到5分鐘，讓它入(ru)(ru)入(ru)(ru)味。

7、最后(hou)撒(sa)點(dian)味精提(ti)提(ti)鮮，再撒(sa)幾滴高(gao)度白(bai)酒，放(fang)這個高(gao)度白(bai)酒以后(hou)，醬儲(chu)存(cun)的時間會更長一些(xie)。再次炒(chao)勻后(hou)我們(men)的黃豆香(xiang)菇醬就(jiu)可以出鍋了，香(xiang)辣可口，鮮香(xiang)下飯，特別的好吃，如(ru)果吃不完我們(men)可以裝(zhuang)在密(mi)封罐中，放(fang)在冰(bing)箱(xiang)冷鮮保存(cun)，放(fang)上三個月(yue)都(dou)不壞(huai)，有時間您也試(shi)試(shi)吧！

溫馨提示：

1、一次可(ke)以多做一些，密封裝起來(lai)，放在冰箱冷藏。

2、做的時(shi)候(hou)最好用不(bu)粘鍋哦！