一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃豆500克、干香菇100克(ke)、大蒜3頭(tou)、生姜50克、小米(mi)辣50克、花椒適量、麻油或玉米(mi)油200克、白(bai)酒30克、鹽適量、蠔油適(shi)量、老(lao)抽(chou)適(shi)量(liang)、白糖適量。

步驟：

1、黃豆洗凈后(hou)加(jia)水，沒過豆子(zi)約2厘米，直接放高(gao)壓鍋煮，時間(jian)約30分鐘(zhong)，如果是用(yong)電壓力鍋選豆類(lei)軟(ruan)糯檔(dang)，煮后(hou)自然冷卻（燜一會兒），開蓋(gai)控(kong)水晾涼。

2、香菇泡發(fa)后切丁。

3、大蒜切小丁。

4、生(sheng)姜去皮切丁。

5、辣椒切碎。可根據個(ge)人口(kou)味選擇辣椒的品種(zhong)和數量。

6.、炒(chao)鍋內放油(you)（最好(hao)用麻油(you)），放入花椒，大料爆(bao)香(xiang)，加生姜大蒜末炒(chao)，至蒜粒微(wei)黃即可出鍋。

7、另加油炒(chao)香菇，炒(chao)至香菇水(shui)汽蒸發，起鍋備用。

8、再放油炒(chao)黃豆(dou)，此刻需要(yao)多放些油，一來不粘鍋(guo)，二來要(yao)利用油的高溫把黃豆(dou)的水分蒸發掉，炒(chao)至水汽揮發后加(jia)(jia)入(ru)辣椒，炒(chao)好的香(xiang)菇大蒜姜末(mo)，加(jia)(jia)入(ru)鹽，老(lao)抽，蠔油，雞(ji)精調味(wei)，要(yao)比平時炒(chao)菜略咸點兒，加(jia)(jia)入(ru)少許白糖提味(wei)，加(jia)(jia)入(ru)少許白酒防腐增香(xiang)。

9、晾涼后裝玻璃瓶加蓋密封，放(fang)入(ru)冰箱貯藏3~5天后即可食(shi)用。

小貼士：

煮(zhu)黃豆(dou)(dou)時間要把握好，時間短了(le)豆(dou)(dou)子(zi)有點硬(ying)，時間久了(le)又(you)太軟(ruan)糯不成型，也容易腐壞。

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二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食材：黃豆、香其醬(jiang)、小(xiao)米辣(la)、香菇、姜、蒜、白酒、食用油、味精、香菜、洋蔥、花椒、大料瓣。

步驟：

1、首先我(wo)們準備500克的(de)黃豆(dou)，洗(xi)干凈后浸泡(pao)一個(ge)晚(wan)上。第二天把黃豆(dou)再洗(xi)一下，然后撈出來控控水。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還(huan)是要煮得軟爛一(yi)些，那樣吃(chi)起(qi)來對胃也特別的好。

3、接下(xia)來我(wo)們準(zhun)備(bei)一些小(xiao)米(mi)辣(la)，切成(cheng)圈備(bei)用，這個(ge)辣(la)椒的多(duo)少要根據(ju)個(ge)人的口味(wei)隨(sui)意(yi)添加，愛吃辣(la)的就多(duo)放一些。

4、洗干凈的香菇(gu)切成丁備用。

5、我(wo)們(men)再攪一(yi)些蒜末(mo)，姜末(mo)。蒜末(mo)和姜末(mo)差不多一(yi)小(xiao)碗左右，這(zhe)個(ge)在數量(liang)上(shang)也是多點少點都沒(mei)有關(guan)系。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都(dou)可以，然后(hou)我們小火燉3到5分(fen)鐘，讓它入(ru)入(ru)味。

7、最后撒點味(wei)精提提鮮，再撒幾滴高(gao)度(du)白(bai)酒(jiu)，放這(zhe)個高(gao)度(du)白(bai)酒(jiu)以(yi)后，醬儲存的時(shi)間會更長一些。再次炒勻后我們的黃豆香(xiang)菇醬就可(ke)以(yi)出鍋了，香(xiang)辣可(ke)口，鮮香(xiang)下飯(fan)，特別的好吃，如果吃不完我們可(ke)以(yi)裝(zhuang)在密封(feng)罐中，放在冰(bing)箱冷鮮保存，放上(shang)三(san)個月(yue)都不壞，有(you)時(shi)間您也試試吧！

溫馨提示：

1、一次可以多做一些(xie)，密封裝起來，放(fang)在冰箱冷藏(zang)。

2、做的時候最好用不粘鍋哦！