一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃豆500克、干香菇100克、大蒜3頭、生(sheng)姜50克、小米辣50克、花椒適量、麻油或(huo)玉(yu)米油200克、白酒30克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量(liang)、白糖適量。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈后加水，沒過豆(dou)子約2厘米，直接放高壓(ya)鍋煮(zhu)，時間(jian)約30分鐘(zhong)，如果是用電壓(ya)力鍋選豆(dou)類軟(ruan)糯(nuo)檔，煮(zhu)后自然冷卻（燜一會兒），開蓋控水晾涼。

2、香菇泡(pao)發后(hou)切丁。

3、大蒜切小丁。

4、生(sheng)姜去皮切丁。

5、辣椒(jiao)切碎。可(ke)根據個(ge)人口味選擇辣椒(jiao)的品種(zhong)和(he)數量。

6.、炒(chao)鍋內放(fang)油(you)(you)（最(zui)好用(yong)麻油(you)(you)），放(fang)入花椒，大料爆(bao)香，加生姜大蒜(suan)末炒(chao)，至(zhi)蒜(suan)粒微黃即可出鍋。

7、另(ling)加油(you)炒香菇，炒至香菇水汽(qi)蒸發(fa)，起(qi)鍋備用。

8、再放油炒(chao)黃豆(dou)，此刻需要(yao)多放些(xie)油，一來不粘(zhan)鍋(guo)，二來要(yao)利用油的高溫(wen)把黃豆(dou)的水分蒸發掉，炒(chao)至水汽揮(hui)發后加(jia)入辣椒，炒(chao)好(hao)的香(xiang)(xiang)菇大蒜姜(jiang)末，加(jia)入鹽(yan)，老抽，蠔油，雞精調味(wei)，要(yao)比平時炒(chao)菜(cai)略(lve)咸點兒，加(jia)入少許白(bai)糖提味(wei)，加(jia)入少許白(bai)酒(jiu)防(fang)腐增香(xiang)(xiang)。

9、晾涼后裝玻璃瓶加蓋密封，放入冰箱貯藏3~5天后即可食用。

小貼士：

煮黃(huang)豆時間(jian)(jian)要(yao)把握好(hao)，時間(jian)(jian)短了豆子有點(dian)硬，時間(jian)(jian)久了又太軟糯不成型，也容(rong)易(yi)腐壞。

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二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食材：黃豆、香其(qi)醬、小米辣、香菇、姜、蒜(suan)、白酒、食用油、味精、香菜、洋(yang)蔥、花(hua)椒、大料(liao)瓣。

步驟：

1、首先我們準備500克的黃豆，洗干凈(jing)后浸(jin)泡一個晚(wan)上。第二(er)天把(ba)黃豆再洗一下(xia)，然后撈(lao)出來控控水。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還是要(yao)煮得軟(ruan)爛(lan)一些，那樣(yang)吃起來對胃也特別的好。

3、接下來我們準備(bei)一些(xie)小米(mi)辣，切成(cheng)圈備(bei)用，這個(ge)辣椒的多少要根據個(ge)人的口味隨(sui)意添(tian)加，愛吃辣的就(jiu)多放一些(xie)。

4、洗干凈的香菇切成(cheng)丁備(bei)用。

5、我們(men)再攪一些(xie)蒜末(mo)，姜(jiang)(jiang)末(mo)。蒜末(mo)和姜(jiang)(jiang)末(mo)差(cha)不(bu)多一小(xiao)碗(wan)左(zuo)右，這(zhe)個在數量上也是(shi)多點(dian)少點(dian)都沒有關系(xi)。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都可以，然(ran)后(hou)我們小火燉3到5分鐘，讓(rang)它入入味。

7、最后撒點味(wei)精提(ti)提(ti)鮮，再(zai)撒幾滴高(gao)度白酒(jiu)，放這個高(gao)度白酒(jiu)以后，醬儲存的時間會更長一(yi)些。再(zai)次炒(chao)勻后我(wo)們(men)的黃豆香(xiang)菇(gu)醬就可(ke)以出鍋了(le)，香(xiang)辣可(ke)口(kou)，鮮香(xiang)下飯，特別(bie)的好吃(chi)，如果吃(chi)不(bu)完我(wo)們(men)可(ke)以裝在密封罐中，放在冰箱冷鮮保存，放上三個月(yue)都(dou)不(bu)壞，有時間您也(ye)試(shi)試(shi)吧！

溫馨提示：

1、一次可以多做一些(xie)，密封(feng)裝(zhuang)起來，放在(zai)冰箱冷藏。

2、做的(de)時候最(zui)好用不粘(zhan)鍋哦(e)！