一、黃豆醬和干黃醬的區別

1、外觀區別

干(gan)黃(huang)醬和黃(huang)豆醬的(de)區別主要表現在它們的(de)外(wai)觀上，干(gan)黃(huang)醬多是干(gan)燥的(de)固(gu)體(ti)，而且它質(zhi)地比(bi)較(jiao)純(chun)凈，完全看不(bu)到其他雜(za)質(zhi)。而黃(huang)豆醬則(ze)是一種(zhong)濃稠的(de)膏狀物(wu)，它從外(wai)觀上就能看出(chu)很多豆瓣存在，這(zhe)就是他們之(zhi)間明顯的(de)區別。

2、顏色區別

干黃醬和黃豆醬的區別也可以從他們的顏色區別，干黃醬是固體，外表顏色是紅黃色，還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質，內紅而(er)且質地結實，有誘人(ren)的醬香味(wei)。但是黃豆醬則(ze)是棕(zong)褐色，顏色比較(jiao)鮮(xian)艷，還會(hui)泛出(chu)光澤，口(kou)感(gan)咸甜，有點(dian)粘，時間久(jiu)了之后顏色會(hui)慢慢黑化。

3、吃法區別

干黃醬因為是固體，所以食用的時候必須要先用水化開，是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類，作為調料很好。黃豆醬多(duo)是(shi)烹飪的(de)時候食(shi)用，或是(shi)用作為(wei)炸醬的(de)配(pei)料。

4、加工方式區別

干黃(huang)(huang)(huang)(huang)醬和黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆醬的(de)主材料(liao)都是黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆，但是它們的(de)加(jia)工(gong)(gong)方式卻是很不(bu)(bu)一樣的(de)。干黃(huang)(huang)(huang)(huang)醬是將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆炒熟(shu)了，然(ran)后(hou)將(jiang)熟(shu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆磨(mo)成細粉，再經(jing)過加(jia)工(gong)(gong)，加(jia)鹽，最后(hou)經(jing)過發酵后(hou)制(zhi)成的(de)。但是黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆醬卻是直(zhi)接發酵黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆，不(bu)(bu)用(yong)炒熟(shu)，然(ran)后(hou)用(yong)大(da)量香料(liao)調味制(zhi)成黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆醬。

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二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬，使用干黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬面的不二之選。如果沒(mei)有干(gan)黃醬(jiang)(jiang)，用黃豆醬(jiang)(jiang)也(ye)可以代替。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要制作方式是發酵，生活中黃(huang)豆醬有著多種口味。

需要(yao)注意的是(shi)，這種醬(jiang)發酵的味道非常濃(nong)郁，也(ye)是(shi)比(bi)較咸的，香味往(wang)往(wang)不(bu)會太濃(nong)郁。

使(shi)用干黃(huang)醬制(zhi)作炸醬是(shi)比較簡單的(de)，需(xu)要的(de)原(yuan)料有干黃(huang)醬，白糖、蒜末和豬肉等。

1、我(wo)們將(jiang)干黃醬放在水(shui)里稀釋備用，在稀釋的過程中，我(wo)們可將(jiang)準備好的豬肉切(qie)成丁(ding)，最好是(shi)小一點(dian)。

2、我們將鍋刷洗干凈倒入適量食用(yong)油，鍋中的油熱了之(zhi)后(hou)，我們將準備好的肉丁之(zhi)后(hou)放(fang)在油里，直(zhi)到炒至變(bian)色，最后(hou)放(fang)入蔥(cong)碎和姜(jiang)末，炒出香(xiang)味兒即(ji)可。

3、我們將稀釋好(hao)的干(gan)黃(huang)醬倒在鍋里，這個時(shi)候(hou)建(jian)議將火(huo)調為小火(huo)，然(ran)后翻炒(chao)干(gan)黃(huang)醬炒(chao)，時(shi)間控制在兩分鐘左右(you)就行。

4、我們將備好(hao)的糖放(fang)入(ru)鍋(guo)中炒(chao)一會兒(er)，接著放(fang)入(ru)準(zhun)備好(hao)的蒜末(mo)關火，最后將干黃醬攪拌均勻即可。