一、黃豆醬和干黃醬的區別

1、外觀區別

干黃醬和黃豆醬的(de)(de)(de)區別主要表現在(zai)它(ta)們(men)的(de)(de)(de)外觀上，干黃醬多(duo)是(shi)干燥的(de)(de)(de)固體，而(er)且它(ta)質(zhi)地比(bi)較純(chun)凈，完(wan)全看不到其他(ta)雜質(zhi)。而(er)黃豆醬則是(shi)一種濃稠的(de)(de)(de)膏狀(zhuang)物，它(ta)從外觀上就能看出很多(duo)豆瓣存在(zai)，這就是(shi)他(ta)們(men)之間明顯的(de)(de)(de)區別。

2、顏色區別

干黃醬和黃豆醬的區別也可以從他們的顏色區別，干黃醬是固體，外表顏色是紅黃色，還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質，內紅而(er)且質地結實，有誘人的醬香味。但是黃豆(dou)醬(jiang)則是棕褐(he)色(se)，顏色(se)比較鮮艷，還會(hui)泛出光澤，口感咸(xian)甜，有點粘，時間久(jiu)了(le)之(zhi)后(hou)顏色(se)會(hui)慢慢黑(hei)化。

3、吃法區別

干黃醬因為是固體，所以食用的時候必須要先用水化開，是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類，作為調料很好。黃豆醬(jiang)多是烹飪(ren)的(de)時(shi)候(hou)食用，或是用作為炸(zha)醬的(de)配料。

4、加工方式區別

干黃(huang)(huang)醬和黃(huang)(huang)豆醬的主材料都是(shi)(shi)黃(huang)(huang)豆，但是(shi)(shi)它(ta)們(men)的加工方式卻(que)(que)是(shi)(shi)很不一樣的。干黃(huang)(huang)醬是(shi)(shi)將黃(huang)(huang)豆炒熟(shu)(shu)(shu)了，然后(hou)將熟(shu)(shu)(shu)黃(huang)(huang)豆磨(mo)成(cheng)細粉(fen)，再經過(guo)加工，加鹽，最后(hou)經過(guo)發酵后(hou)制成(cheng)的。但是(shi)(shi)黃(huang)(huang)豆醬卻(que)(que)是(shi)(shi)直接發酵黃(huang)(huang)豆，不用炒熟(shu)(shu)(shu)，然后(hou)用大量香料調(diao)味制成(cheng)黃(huang)(huang)豆醬。

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二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬，使用干黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬面的不二之選。如果沒有干黃醬(jiang)，用(yong)黃豆醬(jiang)也可以(yi)代(dai)替。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要制作方式是發酵，生活中黃豆(dou)醬有著多種口味。

需要注意的是(shi)，這種醬發酵的味道非常濃郁，也是(shi)比較咸的，香味往(wang)往(wang)不(bu)會太濃郁。

使用干(gan)黃醬制作(zuo)炸醬是比較(jiao)簡單的(de)(de)，需要(yao)的(de)(de)原料(liao)有干(gan)黃醬，白糖(tang)、蒜末和豬肉等(deng)。

1、我(wo)(wo)們(men)將(jiang)干黃醬放在水(shui)里稀(xi)釋(shi)備(bei)用，在稀(xi)釋(shi)的過(guo)程中，我(wo)(wo)們(men)可將(jiang)準備(bei)好(hao)的豬(zhu)肉切成丁，最好(hao)是小(xiao)一點。

2、我們(men)將(jiang)鍋刷洗干凈倒入適量食用油，鍋中的(de)油熱了之后，我們(men)將(jiang)準備好的(de)肉(rou)丁(ding)之后放在油里，直(zhi)到炒至變色(se)，最后放入蔥碎和姜末，炒出香味兒(er)即可(ke)。

3、我們將(jiang)稀釋好的干黃醬(jiang)倒在(zai)鍋里，這個(ge)時候建議將(jiang)火(huo)調為小火(huo)，然后翻炒(chao)干黃醬(jiang)炒(chao)，時間(jian)控制在(zai)兩分鐘左右就行。

4、我們將備(bei)好的(de)糖放入鍋中炒(chao)一會(hui)兒，接(jie)著放入準(zhun)備(bei)好的(de)蒜末關火，最后將干黃(huang)醬攪拌均勻即可(ke)。