一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可(ke)以分為(wei)四種(zhong)等級，分別是進口(kou)高山(shan)(shan)、低山(shan)(shan)肉(rou)(rou)桂(gui)，進口(kou)肉(rou)(rou)桂(gui)和(he)企(qi)邊(bian)桂(gui)，四種(zhong)肉(rou)(rou)桂(gui)各有優(you)劣(lie)處，挑(tiao)選(xuan)時可(ke)根據個(ge)人口(kou)味喜好挑(tiao)選(xuan)。

1、進口高山肉桂

外表面(mian)細(xi)(xi)致，內表面(mian)細(xi)(xi)致而潤滑(hua)。皮厚體(ti)較重，斷面(mian)淺(qian)黃色，線紋不明顯。含揮發(fa)油(you)量較高，香氣濃，甜味濃，辛味淡(dan)。

2、進口低山肉桂

外表面(mian)粗糙(cao)，內表皮稍粗糙(cao)。皮薄(bo)體較(jiao)(jiao)輕(qing)，斷面(mian)淺黃色線紋時顯。含揮發(fa)油(you)量較(jiao)(jiao)少，香氣差，甜味(wei)淡(dan)，辛(xin)味(wei)較(jiao)(jiao)濃。

3、進口肉桂

呈(cheng)兩側向(xiang)內卷曲的(de)筒狀，中央略向(xiang)下(xia)凹(ao)的(de)槽形，兩端皆斜向(xiang)削去外皮(pi)，長(chang)40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外表面稍粗糙，具皺紋，有灰(hui)白色(se)和(he)黃棕色(se)相間的(de)斑塊(kuai)，圓(yuan)形或半圓(yuan)形皮(pi)孔多見(jian)；內表面棕色(se)至棕褐色(se)，光滑有細縱紋，指甲刻劃顯油(you)痕。有特殊芳香氣，味甜(tian)，微辛。

4、企邊桂

肉桂“企邊桂”呈(cheng)兩側(ce)略內(nei)鄭(zheng)的(de)淺槽狀，兩端斜削；油筒桂多(duo)呈(cheng)卷(juan)筒狀，長30-50cm，寬或筒徑3-10cm，厚2-8mm。外表面灰(hui)棕(zong)色，稍粗糙，有多(duo)數微突起的(de)皮(pi)孔及少數橫(heng)裂紋，并有灰(hui)色地衣(yi)斑塊；內(nei)表面棕(zong)紅色，平滑，有細縱紋，指甲刻劃(hua)顯(xian)油痕。質堅實(shi)而脆，折斷面顆粒性，外層(ceng)棕(zong)色，內(nei)層(ceng)紅棕(zong)色而油潤，近外層(ceng)有1條淺黃(huang)色切向(xiang)線紋（石細胞環(huan)帶）。香氣濃烈特(te)異，味甜、辣。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的顏色為紅棕色（越(yue)南種的桂(gui)為紫色，中醫稱紫油桂(gui)，產(chan)量不穩定，一般(ban)市場上買(mai)不到）；三看品牌，正規廠家做出來的肉桂(gui)，手(shou)工會比(bi)較(jiao)漂亮，大(da)小基(ji)本一致，兩頭微(wei)微(wei)卷起。

2、聞

新產的(de)(de)肉(rou)桂(gui)，不用刮(gua)，肉(rou)桂(gui)香氣就很濃(nong)郁(yu)。生長(chang)年份越長(chang)的(de)(de)肉(rou)桂(gui)樹，剝下來的(de)(de)肉(rou)桂(gui)皮越珍貴，且放(fang)多(duo)久都不會(hui)變(bian)質(zhi)，具有很高(gao)的(de)(de)收(shou)藏(zang)價值。俗話(hua)說“陳 肉(rou)桂(gui)是寶，陳人參是草(cao)”，就是這個原(yuan)因。陳年的(de)(de)肉(rou)桂(gui)保存時(shi)間長(chang)，表(biao)面(mian)容易被氧(yang)化，所(suo)以有的(de)(de)表(biao)面(mian)會(hui)呈灰白色，這不是發霉變(bian)質(zhi)，只(zhi)要輕輕刮(gua)一(yi)下內皮，有黑(hei)褐色的(de)(de)油分出來而且香氣濃(nong)，那這是好的(de)(de)肉(rou)桂(gui)。

3、問

要(yao)問產(chan)(chan)(chan)地，中(zhong)國的肉桂(gui)(gui)產(chan)(chan)(chan)量最(zui)大的是(shi)(shi)廣西，有(you)史料記載開始種植肉桂(gui)(gui)最(zui)早的也是(shi)(shi)在廣西。要(yao)問年(nian)份，正規的廠(chang)家生產(chan)(chan)(chan)的肉桂(gui)(gui)有(you)統一(yi)的采(cai)(cai)(cai)收標準，沒有(you)達到采(cai)(cai)(cai)收年(nian)份是(shi)(shi)不會采(cai)(cai)(cai)剝(bo)的，肉桂(gui)(gui)至(zhi)少10年(nian)以上樹(shu)齡(ling)采(cai)(cai)(cai)收，未達到年(nian)齡(ling)的樹(shu)采(cai)(cai)(cai)剝(bo)出(chu)來的產(chan)(chan)(chan)品藥效(xiao)差幾倍甚(shen)至(zhi)幾十倍。

4、刮

中藥肉桂(gui)是肉桂(gui)樹上剝(bo)下來的(de)皮，其主要成分為肉桂(gui)油，油分越高，質(zhi)量越好。用(yong)肉眼(yan)無(wu)法直接看(kan)到(dao)，因(yin)此我們需要用(yong)指甲或者其它(ta)質(zhi)地堅硬的(de)物(wu)件在它(ta)的(de)內(nei)皮表面上刮(gua)一(yi)刮(gua)，有(you)(you)紫色的(de)油色出來的(de)肉桂(gui)質(zhi)量好，沒有(you)(you)油的(de)肉桂(gui)品質(zhi)比較差(cha)。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是(shi)要入口的東(dong)西，吃(chi)的口感很重(zhong)要。優(you)質(zhi)的肉桂口感辛辣，有(you)甜味，甜味越重(zhong)越好(hao)。雜質(zhi)少，口感滑膩(ni)，沒有(you)渣感質(zhi)量(liang)最好(hao)。