一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可以分為四(si)種(zhong)等(deng)級，分別是進(jin)口(kou)(kou)高山、低山肉桂(gui)，進(jin)口(kou)(kou)肉桂(gui)和企邊桂(gui)，四(si)種(zhong)肉桂(gui)各有優劣(lie)處，挑(tiao)選(xuan)時可根據個人(ren)口(kou)(kou)味喜好挑(tiao)選(xuan)。

1、進口高山肉桂

外表(biao)面細致(zhi)，內表(biao)面細致(zhi)而潤(run)滑。皮厚體(ti)較(jiao)重(zhong)，斷面淺黃色，線紋不明顯。含揮發(fa)油量較(jiao)高，香氣濃，甜(tian)味濃，辛味淡。

2、進口低山肉桂

外表面(mian)粗糙(cao)(cao)，內(nei)表皮稍粗糙(cao)(cao)。皮薄體較(jiao)(jiao)輕，斷(duan)面(mian)淺(qian)黃(huang)色(se)線紋時顯。含揮發油(you)量較(jiao)(jiao)少，香(xiang)氣(qi)差，甜味淡(dan)，辛味較(jiao)(jiao)濃。

3、進口肉桂

呈兩側向內(nei)卷曲的筒狀，中央略向下凹的槽形，兩端皆斜向削去(qu)外皮，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外表(biao)面(mian)稍(shao)粗糙，具(ju)皺紋，有(you)(you)灰白色(se)和黃棕(zong)色(se)相間的斑塊，圓(yuan)形或半圓(yuan)形皮孔多見；內(nei)表(biao)面(mian)棕(zong)色(se)至棕(zong)褐色(se)，光(guang)滑有(you)(you)細縱紋，指甲(jia)刻劃顯油痕。有(you)(you)特殊(shu)芳香氣，味甜，微辛。

4、企邊桂

肉桂(gui)“企邊桂(gui)”呈兩側略內鄭的(de)淺(qian)槽狀(zhuang)，兩端斜削；油(you)筒桂(gui)多呈卷(juan)筒狀(zhuang)，長30-50cm，寬(kuan)或筒徑(jing)3-10cm，厚2-8mm。外表(biao)面灰(hui)棕(zong)(zong)色(se)(se)，稍粗糙，有(you)多數(shu)(shu)微突起的(de)皮孔及(ji)少數(shu)(shu)橫裂紋，并有(you)灰(hui)色(se)(se)地衣斑塊；內表(biao)面棕(zong)(zong)紅色(se)(se)，平(ping)滑(hua)，有(you)細縱(zong)紋，指甲刻(ke)劃顯油(you)痕。質堅實而(er)脆，折斷面顆(ke)粒性，外層棕(zong)(zong)色(se)(se)，內層紅棕(zong)(zong)色(se)(se)而(er)油(you)潤(run)，近外層有(you)1條淺(qian)黃色(se)(se)切向線(xian)紋（石細胞環帶(dai)）。香(xiang)氣(qi)濃(nong)烈(lie)特(te)異，味甜、辣。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的顏色為紅(hong)棕色（越南(nan)種的桂(gui)為紫色，中醫(yi)稱(cheng)紫油桂(gui)，產(chan)量不穩定(ding)，一般市(shi)場上買不到）；三看品牌，正規廠家做出來的肉桂(gui)，手工會比較漂亮，大小基本一致，兩頭(tou)微微卷起。

2、聞

新(xin)產的(de)肉(rou)(rou)桂，不用刮(gua)，肉(rou)(rou)桂香(xiang)氣(qi)就(jiu)很濃(nong)郁。生長(chang)年(nian)份越(yue)(yue)長(chang)的(de)肉(rou)(rou)桂樹，剝下來的(de)肉(rou)(rou)桂皮越(yue)(yue)珍(zhen)貴，且放多久都不會變(bian)質(zhi)，具有很高的(de)收藏(zang)價值(zhi)。俗話說“陳(chen) 肉(rou)(rou)桂是寶(bao)，陳(chen)人參是草”，就(jiu)是這個原因(yin)。陳(chen)年(nian)的(de)肉(rou)(rou)桂保(bao)存時(shi)間長(chang)，表(biao)面(mian)容易(yi)被氧化，所以有的(de)表(biao)面(mian)會呈灰白色，這不是發霉(mei)變(bian)質(zhi)，只要輕(qing)輕(qing)刮(gua)一(yi)下內(nei)皮，有黑褐(he)色的(de)油分(fen)出來而且香(xiang)氣(qi)濃(nong)，那這是好的(de)肉(rou)(rou)桂。

3、問

要(yao)問(wen)產地，中國(guo)的(de)肉(rou)桂(gui)(gui)產量最(zui)(zui)大(da)的(de)是(shi)(shi)廣西(xi)，有史料記載開(kai)始種植肉(rou)桂(gui)(gui)最(zui)(zui)早的(de)也是(shi)(shi)在(zai)廣西(xi)。要(yao)問(wen)年份，正(zheng)規的(de)廠(chang)家(jia)生產的(de)肉(rou)桂(gui)(gui)有統一的(de)采(cai)收(shou)標(biao)準，沒有達到(dao)采(cai)收(shou)年份是(shi)(shi)不(bu)會采(cai)剝的(de)，肉(rou)桂(gui)(gui)至少10年以(yi)上樹(shu)齡(ling)采(cai)收(shou)，未達到(dao)年齡(ling)的(de)樹(shu)采(cai)剝出來的(de)產品藥效差(cha)幾倍甚至幾十倍。

4、刮

中藥(yao)肉桂(gui)(gui)是(shi)肉桂(gui)(gui)樹上剝下來的皮，其主要成分為(wei)肉桂(gui)(gui)油，油分越高，質量越好(hao)(hao)。用肉眼無法直(zhi)接看到，因此我們需要用指甲或者(zhe)其它(ta)質地(di)堅硬(ying)的物(wu)件在它(ta)的內皮表(biao)面上刮一刮，有紫(zi)色的油色出來的肉桂(gui)(gui)質量好(hao)(hao)，沒有油的肉桂(gui)(gui)品質比(bi)較差。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是要入口(kou)的(de)東西，吃的(de)口(kou)感(gan)(gan)很(hen)重要。優(you)質的(de)肉(rou)桂口(kou)感(gan)(gan)辛辣(la)，有甜味(wei)，甜味(wei)越重越好(hao)(hao)。雜質少，口(kou)感(gan)(gan)滑膩(ni)，沒有渣感(gan)(gan)質量最好(hao)(hao)。