一、奶黃餐包的做法竅門

面團材料：高筋(jin)面粉 250g、雞蛋 1個、白糖 50g、酵(jiao)母(mu) 4g、牛奶 75g、黃油 20g、白芝麻 適量(liang)。

奶(nai)黃(huang)餡(xian)材(cai)料：雞蛋 100g、白砂糖 70g、黃(huang)油(you) 30g、牛(niu)奶(nai) 60g、淡奶(nai)油(you) 40g、低筋面(mian)粉 25g、澄粉 25g。

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做法：

1、先(xian)將奶(nai)黃餡制作好：雞蛋(dan)加入白糖(tang)、牛奶(nai)和淡奶(nai)油攪拌均勻。

2、將(jiang)過篩好的低(di)筋面粉(fen)、澄粉(fen)加入攪拌均勻，再加入黃油。

3、水燒開，將攪拌好的面糊(hu)隔水，中火(huo)加熱，加熱過程中要(yao)一直攪拌，面糊(hu)會逐步凝固(gu)，攪拌成形(xing)后離火(huo)。

4、自(zi)然冷卻(que)備用。

5、再(zai)來制(zhi)作面團的(de)部分(fen)：將牛(niu)奶、白(bai)糖、雞蛋混合(he)倒入攪拌桶(tong)中(zhong)攪拌均勻。

6、加入高筋面(mian)粉，酵母攪拌至完全吸(xi)收水(shui)份后揉成(cheng)面(mian)團。

7、揉至(zhi)面(mian)團表面(mian)光滑不粘手(shou)時，加入軟(ruan)化(hua)的(de)黃油，再揉至(zhi)面(mian)團表面(mian)光滑，能拉出手(shou)套膜(mo)為(wei)止。

8、揉好(hao)的面(mian)團(tuan)靜置15分(fen)鐘后(hou)，將面(mian)團(tuan)分(fen)割40克(ke)的小面(mian)團(tuan)，然后(hou)滾(gun)圓。

9、將排(pai)好氣(qi)的小面(mian)團用(yong)手掌壓(ya)扁，包入已(yi)冷卻的奶黃餡，收口后排(pai)放到烤盤里即可。

10、烤(kao)(kao)箱調至發(fa)酵(jiao)功(gong)能，把包好餡的面包放入烤(kao)(kao)箱發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)至原(yuan)體積(ji)的1.5倍大即可烘烤(kao)(kao)。

11、發酵好(hao)后(hou)，在面(mian)包表(biao)面(mian)輕輕的(de)刷(shua)一(yi)層(ceng)蛋(dan)液，撒些(xie)白(bai)芝麻即可，放入(ru)預熱好(hao)的(de)烤(kao)箱烘烤(kao)。

12、上火180度，下火150度，烤(kao)(kao)箱(xiang)倒(dao)數第二(er)層烤(kao)(kao)14分鐘。

13、面包(bao)呈金黃色即(ji)可。

二、做奶黃餐包可以不放奶粉嗎

做奶(nai)(nai)黃(huang)餐包是可(ke)以不放(fang)奶(nai)(nai)粉(fen)的。面(mian)包添加(jia)奶(nai)(nai)粉(fen)更多的是增添香(xiang)味(wei)，如果不喜歡(huan)奶(nai)(nai)粉(fen)或(huo)者(zhe)沒(mei)有(you)奶(nai)(nai)粉(fen)，不放(fang)也是可(ke)以的。但是奶(nai)(nai)黃(huang)餐包的特色就是奶(nai)(nai)香(xiang)味(wei)十足的餡料，為了能(neng)有(you)奶(nai)(nai)香(xiang)味(wei)，可(ke)以使(shi)用(yong)牛奶(nai)(nai)代替奶(nai)(nai)粉(fen)。