一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調(diao)料：食鹽、醬(jiang)油、冰糖、姜(jiang)、八角、桂皮、干辣椒、生抽、香(xiang)葉。

做法：

1、鵪鶉蛋清洗干(gan)凈(jing)表面后，放(fang)入鍋(guo)中煮熟(水開后3~5分鐘)。

2、煮熟的鵪鶉(chun)蛋(dan)撈(lao)出來放置(zhi)保(bao)鮮(xian)盒(he)中(zhong)，裝入冷(leng)水。

3、蓋上保鮮蓋，稍(shao)用(yong)力上下(xia)左(zuo)右搖(yao)幾下(xia)，蛋殼破裂即可(ke)。

4、將(jiang)處理好的鵪鶉(chun)蛋放(fang)入鍋(guo)中，加入適量清水，放(fang)入所有(you)的配料。放(fang)入2勺(shao)(shao)醬(jiang)油、1勺(shao)(shao)生抽、1小勺(shao)(shao)鹽。

5、中火(huo)煮5—6分鐘(zhong)，關(guan)火(huo)后繼續讓鵪鶉蛋在鍋中浸泡兩個小時以上，想吃的時候隨便取出來即可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主料：鵪(an)鶉蛋、黑木(mu)耳。

調料：姜、蒜、豆瓣醬、食鹽、生(sheng)抽(chou)、白糖、植(zhi)物(wu)油、細香蔥。

做法：

1、鵪鶉蛋(dan)洗凈(jing)，放進(jin)鍋里(li)，加冷水(shui)和食鹽煮熟，煮熟的鵪鶉蛋(dan)撈起，放在涼水(shui)里(li)，靜置片刻。

2、將冷(leng)卻后(hou)的鵪鶉蛋剝去外殼(ke)，拭(shi)干水分(fen)。

3、黑木(mu)耳提(ti)前泡發(fa)好，去蒂洗凈，撕(si)成小塊，瀝干水分備用(yong)。

4、熱(re)鍋里(li)入植(zhi)物油燒熱(re)，油量比平時炒(chao)菜稍多(duo)一點，將煮(zhu)好(hao)的(de)鵪鶉蛋放進鍋里(li)炸(zha)出虎皮后撈出。

5、鍋(guo)(guo)里留底油，爆香(xiang)姜末、蒜末、豆瓣醬，將木耳放進鍋(guo)(guo)里，翻炒均勻(yun)。

6、放入(ru)炸好的(de)鵪鶉(chun)蛋翻(fan)炒(chao)。

7、調(diao)入食鹽、醬油、白糖(tang)，關火起(qi)鍋，裝盤撒蔥花。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主料：鵪鶉蛋(dan)400克、肉600克。

調料：冰糖30克(ke)、生抽(chou)30克(ke)、老抽(chou)10克(ke)、蔥15克(ke)、姜15克(ke)。

做法：

1、鵪鶉蛋洗(xi)凈后，煮開。

2、倒入冷(leng)水中(zhong)過(guo)涼。

3、去(qu)掉外皮備(bei)用(yong)。

4、肉(rou)選擇五(wu)花肉(rou)。

5、切3厘米(mi)見方的(de)塊。

6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

7、鍋中倒(dao)入(ru)肉塊，不停(ting)的(de)翻(fan)炒至出(chu)油，下入(ru)冰糖(tang)上色。

8、倒入老抽和生抽，蔥片(pian)，姜段，加入水，移入沙(sha)鍋。

9、中火煮至30分鐘，倒入(ru)鵪鶉蛋，繼續煮至收(shou)汁即(ji)可。

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四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋、肋(lei)排、八角(jiao)、桂皮、姜、蒜、糯(nuo)米酒、老(lao)抽、鹽、雞精。

做法：

1、排(pai)骨(gu)洗凈(jing)，入(ru)鍋中焯水(shui)。

2、焯(zhuo)好水后，出鍋洗(xi)凈。

3、炒鍋放1大勺食用(yong)油，燒至五成熱，下排骨爆炒。

4、爆至表(biao)面微焦，下料酒炒勻后，放八(ba)角、桂皮、姜和蒜(suan)，炒香。

5、再放老抽，炒勻，加水沒過排骨1厘(li)米。

6、燒(shao)排(pai)骨時(shi)，將鵪(an)鶉蛋煮熟剝殼，另起一鍋(guo)，下2小碗食(shi)用油（大概500毫升），燒(shao)至溫(wen)熱，下鵪(an)鶉蛋炸。

7、炸至表面金黃起虎皮即可出鍋。

8、排(pai)骨燒了20分鐘(zhong)左右，就可以(yi)放入炸好(hao)的鵪(an)鶉蛋(dan)了。

9、繼續(xu)燒20分鐘，湯(tang)汁濃稠轉大火(huo)收汁，將水分收干即可。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料：五花肉、鵪鶉蛋、口蘑、八角、紅(hong)辣(la)椒(jiao)、桂(gui)皮、冰糖、姜(jiang)、大(da)蔥、生抽、紅(hong)燒(shao)汁、鹽、胡椒(jiao)粉。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，鍋中放(fang)入少(shao)量的鹽(yan)，大火煮開后(hou)再(zai)煮上五分鐘(zhong)。

2、撈出(chu)以后(hou)直接放入冷水中泡上一會兒(er)，這樣(yang)能(neng)很(hen)容(rong)易的(de)去殼了。

3、五花肉放入冷(leng)水中，加入幾片姜，蔥(cong)段和料酒一起煮(zhu)。

4、煮出(chu)其中的血(xue)沫后(hou)撈出(chu)備用。

5、鍋中放入(ru)少(shao)量(liang)的油(you)，下入(ru)焯過(guo)水的五(wu)花肉。

6、小火煸炒，將其中部分油(you)脂(zhi)煸炒出(chu)來且(qie)表(biao)面微微發黃時，再加入八角，干辣椒，桂(gui)皮，姜片和蔥段一起煸炒。

7、翻炒(chao)幾下后(hou)加入適(shi)量的料酒，紅燒汁(zhi)和冰糖(tang)。

8、加入剛才焯過肉并撇去浮沫的水一起煮上十(shi)分(fen)鐘。

9、加入口蘑(mo)和鵪鶉蛋一起煮上十分鐘(zhong)。

10、加入適量的鹽和胡(hu)椒(jiao)粉調味，大火收汁即可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶匙，白醋1茶匙，白糖(tang)2茶匙，淀粉適量(liang)。

做法：

1、鵪鶉蛋(dan)洗凈涼水(shui)入(ru)鍋(guo)，加入(ru)1茶匙食鹽煮(zhu)三四分鐘。

2、煮(zhu)好的鵪鶉蛋入涼水，鵪鶉蛋煮(zhu)熟剝去(qu)外皮(pi)，晾干(gan)水分。

3、處理(li)好的(de)鵪鶉蛋在干淀粉中(zhong)滾一(yi)下(xia)，鍋里倒(dao)油，燒至6成熱下(xia)入鵪鶉蛋慢慢炸，炸制微(wei)黃(huang)呈虎皮狀撈(lao)出控油備用。

4、鍋中留少許底油，放入2茶(cha)(cha)匙番(fan)茄醬、2茶(cha)(cha)匙白糖、1茶(cha)(cha)匙白醋適(shi)量(liang)清水，小火熬至芡汁濃稠發亮。

5、放(fang)入炸好(hao)的鵪(an)鶉蛋快(kuai)速兜炒均勻，茄汁裹在鵪(an)鶉蛋上即可關火盛(sheng)出。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材(cai)料(liao)：豆腐300克，鵪(an)鶉蛋12顆(ke)，蔥、蒜適量(liang)，雞(ji)精1茶匙，水淀粉適量(liang)，豆瓣醬1湯匙，料(liao)酒(jiu)1湯匙，鹽(yan)少許，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1湯匙，老抽少許，胡椒粉1茶匙。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟(shu)后去(qu)殼備(bei)(bei)用，蒜切末(mo)(mo)，蔥(cong)切末(mo)(mo)備(bei)(bei)用。

2、鍋中入適量水(shui)(shui)(shui)燒開，水(shui)(shui)(shui)開后下入豆腐塊焯水(shui)(shui)(shui)，焯好水(shui)(shui)(shui)的豆腐塊撈(lao)起(qi)瀝干備用。

3、鍋中入(ru)少許油(you)，下(xia)入(ru)鵪鶉(chun)蛋(dan)，再加入(ru)一勺料酒翻炒一下(xia)。

4、接著下(xia)蒜(suan)末煸香，再(zai)調入(ru)適(shi)量蠔油，生抽翻炒一下(xia)，倒入(ru)適(shi)量清水，加入(ru)一勺豆瓣醬(jiang)，半勺白糖燒開，再(zai)加入(ru)豆腐(fu)塊，適(shi)量老抽，少(shao)許鹽。

5、燒開小火(huo)慢煮，燒至湯汁(zhi)變少(shao)時，調(diao)入(ru)適量胡(hu)椒(jiao)與(yu)雞(ji)精翻炒均(jun)勻。

6、最(zui)后(hou)下水淀粉(fen)收濃汁(zhi)，撒蔥花即可起鍋(guo)。