一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調料：食(shi)鹽(yan)、醬油(you)、冰(bing)糖、姜、八(ba)角(jiao)、桂皮、干辣椒、生抽、香(xiang)葉(xie)。

做法：

1、鵪鶉蛋清洗干凈表面后(hou)，放入鍋(guo)中煮(zhu)熟(shu)(水開后(hou)3~5分鐘)。

2、煮熟的鵪鶉蛋撈(lao)出來放置保鮮盒中，裝入冷水(shui)。

3、蓋(gai)上保鮮蓋(gai)，稍用力(li)上下左右搖幾下，蛋殼(ke)破裂即(ji)可。

4、將處理好的(de)(de)鵪鶉蛋放(fang)入鍋中，加入適量清水，放(fang)入所有的(de)(de)配料(liao)。放(fang)入2勺(shao)醬油、1勺(shao)生抽、1小勺(shao)鹽(yan)。

5、中火(huo)煮(zhu)5—6分鐘，關火(huo)后繼續讓鵪鶉(chun)蛋在鍋中浸泡兩個小時以(yi)上，想吃的時候隨(sui)便(bian)取(qu)出來即(ji)可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主(zhu)料：鵪(an)鶉(chun)蛋、黑(hei)木耳(er)。

調料：姜、蒜、豆(dou)瓣醬、食鹽、生抽、白糖、植物油、細香蔥。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋(dan)洗凈(jing)，放(fang)進鍋里(li)，加冷水和食鹽(yan)煮熟(shu)(shu)，煮熟(shu)(shu)的鵪(an)鶉蛋(dan)撈起，放(fang)在涼水里(li)，靜(jing)置片刻。

2、將(jiang)冷卻后(hou)的鵪鶉蛋剝去外殼(ke)，拭(shi)干水分。

3、黑木耳提前泡發好，去蒂(di)洗(xi)凈，撕(si)成(cheng)小塊，瀝干水分備用(yong)。

4、熱(re)鍋里(li)入植物(wu)油燒熱(re)，油量比(bi)平時炒菜稍(shao)多一點，將煮好(hao)的鵪鶉(chun)蛋(dan)放進鍋里(li)炸(zha)出(chu)虎皮后撈出(chu)。

5、鍋(guo)(guo)里(li)留底油(you)，爆香姜(jiang)末、蒜末、豆瓣醬(jiang)，將(jiang)木耳放進鍋(guo)(guo)里(li)，翻炒(chao)均勻。

6、放入炸好的鵪鶉蛋(dan)翻(fan)炒。

7、調(diao)入(ru)食鹽、醬油、白糖，關火起鍋，裝(zhuang)盤(pan)撒蔥花(hua)。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主(zhu)料(liao)：鵪鶉蛋400克、肉(rou)600克。

調料(liao)：冰(bing)糖30克、生抽(chou)30克、老抽(chou)10克、蔥15克、姜15克。

做法：

1、鵪鶉蛋洗(xi)凈后(hou)，煮開。

2、倒入冷水中過涼。

3、去掉(diao)外皮備用。

4、肉(rou)(rou)選擇(ze)五(wu)花肉(rou)(rou)。

5、切3厘(li)米(mi)見方的(de)塊。

6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

7、鍋中(zhong)倒入肉塊，不停(ting)的(de)翻炒至出(chu)油(you)，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，蔥(cong)片，姜(jiang)段，加(jia)入水，移(yi)入沙(sha)鍋。

9、中火(huo)煮至30分鐘(zhong)，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。

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四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋、肋排(pai)、八角、桂皮、姜、蒜(suan)、糯米酒、老抽、鹽、雞(ji)精。

做法：

1、排骨(gu)洗凈，入鍋中焯水。

2、焯好水(shui)后，出鍋(guo)洗凈。

3、炒鍋放(fang)1大勺食用(yong)油，燒至五成熱(re)，下排骨爆(bao)炒。

4、爆至表(biao)面微焦，下(xia)料酒炒勻后，放八角、桂(gui)皮、姜和(he)蒜，炒香。

5、再放老抽，炒勻，加(jia)水沒過排骨1厘米。

6、燒排(pai)骨時，將鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋煮熟剝殼(ke)，另起一鍋，下2小碗(wan)食用油(you)（大概500毫升），燒至溫熱，下鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋炸。

7、炸至表面金黃起(qi)虎皮即可出鍋。

8、排(pai)骨燒了20分鐘左右，就可(ke)以放入炸好的(de)鵪鶉蛋(dan)了。

9、繼續(xu)燒20分(fen)(fen)鐘，湯汁濃稠轉大火收汁，將水分(fen)(fen)收干即(ji)可。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材(cai)料：五花(hua)肉、鵪鶉(chun)蛋、口(kou)蘑、八角、紅辣椒(jiao)(jiao)、桂皮、冰糖、姜、大蔥、生抽、紅燒汁、鹽、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下(xia)鍋(guo)，鍋(guo)中放(fang)入少量的鹽，大火煮開后再(zai)煮上五(wu)分鐘。

2、撈(lao)出以后直接放(fang)入冷水中泡上一會兒(er)，這樣能很容易的去殼(ke)了。

3、五花肉放入冷水中，加入幾片姜，蔥段和(he)料酒一起煮。

4、煮出(chu)其(qi)中的血沫后撈出(chu)備(bei)用。

5、鍋(guo)中放入少量的油，下(xia)入焯過水的五(wu)花肉。

6、小(xiao)火煸炒(chao)，將其(qi)中部分油脂煸炒(chao)出(chu)來且表(biao)面微(wei)微(wei)發黃時，再加入八角(jiao)，干辣椒，桂(gui)皮(pi)，姜片和蔥段(duan)一起煸炒(chao)。

7、翻(fan)炒幾下(xia)后加入適量的(de)料酒，紅燒汁和冰糖。

8、加入剛(gang)才焯過肉并撇去浮沫(mo)的(de)水一(yi)起(qi)煮上十分鐘。

9、加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上十分鐘。

10、加入(ru)適(shi)量的鹽和胡椒粉調(diao)味，大(da)火(huo)收汁即可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶(cha)匙(chi)，白醋(cu)1茶(cha)匙(chi)，白糖2茶(cha)匙(chi)，淀粉適量(liang)。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋洗凈涼(liang)水入(ru)鍋(guo)，加入(ru)1茶(cha)匙(chi)食鹽煮(zhu)三四分鐘(zhong)。

2、煮(zhu)好的鵪鶉蛋(dan)入涼水，鵪鶉蛋(dan)煮(zhu)熟剝去外皮，晾干水分。

3、處理好(hao)的鵪鶉(chun)蛋在干淀(dian)粉中(zhong)滾一下(xia)，鍋里倒油，燒至6成熱(re)下(xia)入(ru)鵪鶉(chun)蛋慢慢炸(zha)，炸(zha)制微黃呈虎皮狀撈(lao)出控油備用。

4、鍋中留少(shao)許(xu)底油，放入(ru)2茶(cha)匙(chi)番茄醬、2茶(cha)匙(chi)白糖、1茶(cha)匙(chi)白醋適(shi)量清水(shui)，小火(huo)熬至芡汁濃稠發(fa)亮。

5、放入炸好的鵪鶉蛋快速兜炒均勻，茄汁裹在鵪鶉蛋上即可(ke)關(guan)火盛(sheng)出。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材料(liao)：豆(dou)腐300克(ke)，鵪(an)鶉蛋(dan)12顆，蔥、蒜適(shi)量，雞精1茶匙，水淀粉適(shi)量，豆(dou)瓣醬1湯匙，料(liao)酒1湯匙，鹽少許(xu)，生(sheng)抽(chou)1湯匙，蠔油(you)1湯匙，白糖1湯匙，老抽(chou)少許(xu)，胡椒粉1茶匙。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟(shu)后去殼(ke)備(bei)用，蒜切末，蔥(cong)切末備(bei)用。

2、鍋中入適量水(shui)燒(shao)開(kai)，水(shui)開(kai)后下入豆腐塊(kuai)焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)好水(shui)的豆腐塊(kuai)撈(lao)起瀝(li)干備用。

3、鍋中入(ru)少(shao)許油，下(xia)入(ru)鵪鶉蛋，再加入(ru)一勺料酒翻炒一下(xia)。

4、接著(zhu)下蒜末煸香，再(zai)調入適量蠔(hao)油，生抽翻炒一下，倒入適量清水，加入一勺豆瓣醬(jiang)，半勺白(bai)糖燒(shao)開(kai)，再(zai)加入豆腐塊(kuai)，適量老抽，少許鹽。

5、燒開小火慢煮，燒至湯汁變少時，調入適量胡椒與雞精翻炒均勻(yun)。

6、最后下(xia)水淀(dian)粉收濃汁(zhi)，撒蔥花即可(ke)起鍋。