一、蘆筍怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮適合比較老一點的蘆筍，因(yin)為它的老皮很堅硬，可(ke)(ke)以(yi)從根部(bu)起(qi)一點一點撕掉就(jiu)行，撕幾下就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)全部(bu)撕完，頂部(bu)撕不掉的嫩皮可(ke)(ke)以(yi)不用管，可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)的。

2、用刮皮器去皮

刮(gua)皮器相信(xin)是(shi)(shi)廚房必備，這個適用于有些變(bian)老(lao)但不是(shi)(shi)很(hen)老(lao)的蘆(lu)(lu)筍(sun)。先把蘆(lu)(lu)筍(sun)放(fang)在桌(zhuo)子上放(fang)平整，左(zuo)手按住蘆(lu)(lu)筍(sun)頂部，右手拿(na)著刮(gua)皮器從(cong)根部開始削皮，很(hen)快就可以削好。

3、用刀去皮

蘆筍比較細，用刀去皮比較難，所以方(fang)法很重要(yao)。蘆筍和刀不能(neng)同時拿在手上(shang)，否則一(yi)刀下去蘆筍就斷掉了。最好(hao)的辦法是(shi)把蘆筍放(fang)(fang)在桌子上(shang)，一(yi)點一(yi)點去皮。注(zhu)意：手指不要(yao)放(fang)(fang)在刀前，以免受傷。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蘆筍去皮注意事項

1、蘆筍在去(qu)皮時，應該把蘆筍的(de)根部(bu)切掉一些，因為蘆筍的(de)根部(bu)通常都(dou)比(bi)較老(lao)，而且容易被臟(zang)東(dong)西污染。

2、蘆筍(sun)的(de)頭(tou)部會(hui)(hui)有(you)一(yi)些小(xiao)尖，用(yong)刀輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)把它(ta)們(men)削(xue)掉(diao)，這是很多人都會(hui)(hui)忽略掉(diao)的(de)細節，削(xue)掉(diao)以后能讓(rang)蘆筍(sun)的(de)口感更完(wan)美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

我們(men)(men)在制作(zuo)炒(chao)蘆筍(sun)時(shi)，是需(xu)要提前(qian)將(jiang)處理好的(de)蘆筍(sun)放入鍋中焯水(shui)(shui)的(de)，因為蘆筍(sun)中含(han)有一種叫做草酸(suan)的(de)物質(zhi)，它會對我們(men)(men)的(de)身(shen)體(ti)造成一定(ding)傷害，而焯水(shui)(shui)這一步驟就可以減少(shao)蘆筍(sun)中草酸(suan)的(de)含(han)量(liang)。

我們在給蘆筍(sun)焯水的時候，一(yi)般(ban)需要先將水燒開再將它(ta)倒入鍋中，大約焯一(yi)兩分鐘后就可以將蘆筍(sun)盛出(chu)來進行烹(peng)飪(ren)了，不然蘆筍(sun)焯水太(tai)久的話就會口感變差、營養流失。

若是我們害怕蘆筍經過(guo)焯水后顏色(se)不翠綠(lv)的(de)話，就可(ke)以(yi)在焯水時往(wang)鍋中撒入一點食鹽攪(jiao)拌均勻，這樣就能(neng)很好(hao)的(de)保護蘆筍翠麗的(de)顏色(se)，同時還能(neng)起(qi)到(dao)減少蘆筍內部(bu)營養物質流(liu)失(shi)的(de)效果。