一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用的。花(hua)雕(diao)(diao)(diao)(diao)酒酒性(xing)柔(rou)和(he)，花(hua)雕(diao)(diao)(diao)(diao)酒也(ye)是很不錯的調味品，適合烹飪海鮮時使用。不少名菜都(dou)以花(hua)雕(diao)(diao)(diao)(diao)酒為材料制作而成，例(li)如(ru)花(hua)雕(diao)(diao)(diao)(diao)雞、花(hua)雕(diao)(diao)(diao)(diao)燴蟹肉、花(hua)雕(diao)(diao)(diao)(diao)西施蒸富(fu)貴魚等等。

花雕酒(jiu)酒(jiu)色橙黃清亮，酒(jiu)香(xiang)(xiang)馥郁芬芳(fang)，酒(jiu)味甘香(xiang)(xiang)醇厚，具(ju)有調味增鮮、舒筋活(huo)血(xue)、延年益(yi)壽的(de)功(gong)效，適(shi)合食(shi)欲不(bu)佳(jia)、月經(jing)不(bu)調、老年人飲(yin)用(yong)。花雕酒(jiu)雖然屬于溫(wen)性的(de)酒(jiu)，并且(qie)酒(jiu)精度也(ye)不(bu)是(shi)很高，但由(you)于人們食(shi)用(yong)多(duo)以溫(wen)熱飲(yin)用(yong)為主，適(shi)合在冬天(tian)飲(yin)用(yong)，可起(qi)到驅寒活(huo)血(xue)功(gong)效；另外，黃酒(jiu)也(ye)經(jing)常和一些寒性的(de)食(shi)材一起(qi)烹飪，也(ye)能祛除寒性食(shi)物中的(de)寒氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕酒(jiu)可(ke)(ke)以做菜，在烹調菜肴時可(ke)(ke)以加(jia)入一(yi)些花雕酒(jiu)來提(ti)高菜的口(kou)味，可(ke)(ke)去(qu)腥、去(qu)膻、增香，使菜肴更加(jia)鮮美，此(ci)外還具有美容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準(zhun)備：母(mu)雞1只(zhi)1250克(ke)(ke)(ke)(ke)，蜂蜜30克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥肉(rou)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊35克(ke)(ke)(ke)(ke)，花雕酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥條(tiao)35克(ke)(ke)(ke)(ke)，淡二湯(tang)125克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟：

1、將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘(zhong)，取出(chu)(chu)去凈絨(rong)毛污物，再加重滾，撈出(chu)(chu)，晾至皮干。先涂蠔(hao)油(you)(you)，再涂蜂密(mi)于(yu)皮上。豬肥肉(rou)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，將剩下(xia)的(de)蠔(hao)油(you)(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成(cheng)(cheng)料汁(zhi)。

2、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋底(di)，煎(jian)至(zhi)有(you)油脂分泌，即將雞蛋側(ce)放(fang)在肉(rou)面(mian)上(shang)。煎(jian)至(zhi)兩面(mian)腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕(diao)酒，略煎(jian)，下(xia)料汁，加(jia)蓋用旺(wang)火(huo)燒開，即端離(li)火(huo)口；待溫度稍(shao)降(jiang)再(zai)回爐上。如此反復8次(ci)，其羊把雞身轉(zhuan)3次(ci)，即每(mei)燜一面，需端離(li)火(huo)口兩次(ci)；

如此反復燜(men)火(huo)局，約需12分鐘，最后1次端離(li)火(huo)口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣，將(jiang)雞取(qu)出，切(qie)塊，裝盤時拼砌雞形，淋(lin)原汁于面即成。

注意(yi)事項：花雕雞(ji)反復燜烤，經過(guo)8次之多，約(yue)需12分鐘，入(ru)味甚佳，而肉質(zhi)脆嫩，方為正宗(zong)。

花雕燴蟹肉

食(shi)材(cai)：新鮮花(hua)蟹2只、雞蛋2個、花(hua)雕(diao)酒、鹽、油、姜片適量。

做法：

1、將蟹(xie)宰好，去除內臟，洗凈斬成四件，取一碟，將蟹(xie)擺好，鋪上姜片。

2、燒(shao)開水后將(jiang)蟹放入鍋內蒸約6分鐘取出。

3、蒸(zheng)蛋(dan)一般是用蛋(dan)清，在家也(ye)可全蛋(dan)蒸(zheng)，一樣(yang)好味(wei)。將蛋(dan)打散劃勻(yun)，加適(shi)(shi)量花(hua)雕(diao)酒，再將蒸(zheng)蟹時的汁水(shui)一起倒(dao)入蛋(dan)內，加適(shi)(shi)量鹽、油(you)一起混勻(yun)。重新倒(dao)入蒸(zheng)蟹碟(die)內。

4、再入鍋蒸約(yue)6分(fen)鐘，取出灑上(shang)蔥花即可。

趁熱上(shang)桌(zhuo)，花雕(diao)酒的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)在(zai)空(kong)氣(qi)中彌漫(man)，用嘗一小勺蛋(dan)羹(geng)，就感(gan)覺嫩嫩的(de)蛋(dan)羹(geng)在(zai)口中滑動，且又帶有(you)酒的(de)醇香(xiang)(xiang)(xiang)，蟹的(de)鮮味(wei)(wei)，再嘗一口蟹肉，花雕(diao)酒的(de)甘(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)醇厚(hou)不但沒有(you)掩蓋(gai)蟹的(de)鮮味(wei)(wei)，反而使(shi)其更鮮嫩無(wu)比，口齒溢香(xiang)(xiang)(xiang)，令人(ren)馬上(shang)就有(you)大而啖之(zhi)的(de)欲望(wang)。

花雕酒燜雞翅

食材：雞翅6個、色拉油適量(liang)(liang)、食鹽(yan)適量(liang)(liang)、冰(bing)糖100克、蔥5段、姜5片、八角1個、生抽適量(liang)(liang)、白胡椒適量(liang)(liang)、花雕(diao)酒適量(liang)(liang)。

做法：

1、雞翅洗凈，改刀，正反(fan)面(mian)各切上兩(liang)刀，易(yi)于入味。

2、鍋中水燒開，放入雞(ji)翅焯(zhuo)水半分鐘至一分鐘撈(lao)出，去(qu)除雞(ji)翅的血水即可。

3、鍋中放少許(xu)油，開小(xiao)火，放入(ru)八(ba)角(jiao)煸炒出香(xiang)味，再放入(ru)姜片煸炒。油不要放多了(le)，不然后面收汁的(de)時候，粘稠的(de)湯汁不易(yi)裹(guo)在雞(ji)翅(chi)上。

4、姜片煸(bian)(bian)炒出(chu)香味(wei)(wei)再放(fang)蔥段(duan)(duan)煸(bian)(bian)炒，姜片和(he)蔥段(duan)(duan)不可同時放(fang)入(ru)，不然(ran)蔥段(duan)(duan)煸(bian)(bian)炒糊(hu)了，姜片還沒煸(bian)(bian)炒出(chu)香味(wei)(wei)，一定(ding)要注意先后順(shun)序(xu)。

5、蔥段煸炒出香味(wei)后(hou)，放入雞翅(chi)炒制。

6、炒(chao)至雞(ji)翅(chi)表面微(wei)黃(huang)即(ji)可，這樣(yang)處理(li)一下(xia)，雞(ji)翅(chi)吃起來勁道(dao)不油(you)膩。倒入花雕酒，剛(gang)沒過雞(ji)翅(chi)就(jiu)可以。

7、再加(jia)入一小碗清水，不然酒味(wei)(wei)會太(tai)濃(nong)，喜(xi)歡(huan)酒味(wei)(wei)濃(nong)一些的，可在上一個步驟多加(jia)花雕酒，不用加(jia)清水了。

8、加冰糖。

9、放少(shao)許老(lao)抽，起(qi)到上色(se)的作用，千(qian)萬不要多了，多了雞翅就會變黑了。

10、加入(ru)少許胡椒粉(fen)，起到增香去腥的作用(yong)。

11、加(jia)入一勺鹽，提(ti)味。

12、大火(huo)燒開(kai)改小火(huo)，加蓋燜15~20分(fen)鐘，湯(tang)汁變(bian)的(de)粘稠紅(hong)亮，稍微加大點(dian)火(huo)，要不停的(de)攪拌(ban)防止雞(ji)翅變(bian)糊，使(shi)雞(ji)翅均勻(yun)的(de)掛上(shang)汁，關火(huo)盛出就可以了。