一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用的(de)。花雕(diao)酒酒性柔(rou)和，花雕(diao)酒也是(shi)很(hen)不錯(cuo)的(de)調味(wei)品(pin)，適合烹飪海鮮時使用。不少名(ming)菜都以(yi)花雕(diao)酒為材料(liao)制作而成，例如花雕(diao)雞、花雕(diao)燴蟹(xie)肉(rou)、花雕(diao)西(xi)施(shi)蒸富貴魚(yu)等等。

花雕(diao)酒(jiu)酒(jiu)色橙黃清亮(liang)，酒(jiu)香馥(fu)郁(yu)芬芳，酒(jiu)味(wei)甘香醇厚(hou)，具(ju)有調(diao)味(wei)增鮮、舒筋活血、延年益(yi)壽的(de)功效，適合(he)食(shi)欲不佳(jia)、月經不調(diao)、老年人飲(yin)(yin)用(yong)。花雕(diao)酒(jiu)雖然屬于溫性(xing)(xing)的(de)酒(jiu)，并且(qie)酒(jiu)精(jing)度(du)也(ye)不是很高，但(dan)由于人們食(shi)用(yong)多(duo)以溫熱飲(yin)(yin)用(yong)為主，適合(he)在(zai)冬天飲(yin)(yin)用(yong)，可(ke)起(qi)(qi)到驅寒(han)活血功效；另外(wai)，黃酒(jiu)也(ye)經常和一些寒(han)性(xing)(xing)的(de)食(shi)材一起(qi)(qi)烹飪，也(ye)能(neng)祛除寒(han)性(xing)(xing)食(shi)物中的(de)寒(han)氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花(hua)雕(diao)酒(jiu)(jiu)可以做菜(cai)，在(zai)烹調菜(cai)肴時可以加(jia)(jia)入(ru)一(yi)些花(hua)雕(diao)酒(jiu)(jiu)來提高菜(cai)的口(kou)味，可去腥、去膻、增香，使菜(cai)肴更加(jia)(jia)鮮美，此外還(huan)具有美容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準(zhun)備(bei)：母雞1只1250克(ke)(ke)，蜂蜜30克(ke)(ke)，豬肥肉75克(ke)(ke)，蠔(hao)油50克(ke)(ke)，姜塊35克(ke)(ke)，花雕酒100克(ke)(ke)，蔥(cong)條(tiao)35克(ke)(ke)，淡二湯125克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)

制作步驟：

1、將雞宰凈，放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)中氽約2分鐘，取出(chu)去凈絨毛(mao)污物(wu)，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾至皮干。先涂蠔油，再(zai)涂蜂密于皮上。豬肥肉切成(cheng)薄片(pian)，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及(ji)二湯放(fang)在碗中，調成(cheng)料汁。

2、炒鍋(guo)用(yong)旺火(huo)燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋(guo)底，煎至有(you)油脂分泌(mi)，即(ji)將雞(ji)蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度(du)稍降再(zai)回(hui)爐(lu)上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一(yi)面(mian)，需(xu)端離火口兩(liang)次；

如(ru)此反復燜火(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘，最后(hou)1次端離(li)火(huo)口(kou)，需(xu)待3分(fen)鐘后(hou)，才(cai)揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將雞(ji)取出，切塊，裝盤(pan)時拼砌雞(ji)形，淋原汁于面即成。

注意事(shi)項：花雕(diao)雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味(wei)甚佳(jia)，而肉質脆嫩，方為正宗。

花雕燴蟹肉

食(shi)材：新鮮(xian)花蟹(xie)2只、雞(ji)蛋(dan)2個、花雕酒、鹽(yan)、油、姜片適量(liang)。

做法：

1、將蟹宰好(hao)，去除內臟，洗凈(jing)斬成(cheng)四件，取一碟(die)，將蟹擺(bai)好(hao)，鋪上姜片。

2、燒開水后將蟹(xie)放入鍋內蒸約6分鐘(zhong)取(qu)出。

3、蒸蛋(dan)(dan)(dan)一般是(shi)用(yong)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，在家也可(ke)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)蒸，一樣好味。將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)打散劃(hua)勻(yun)，加適(shi)量花(hua)雕酒，再將(jiang)蒸蟹時的汁(zhi)水一起倒(dao)(dao)入蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)，加適(shi)量鹽、油一起混勻(yun)。重新(xin)倒(dao)(dao)入蒸蟹碟內(nei)。

4、再入鍋蒸約6分鐘，取出灑上(shang)蔥(cong)花(hua)即(ji)可。

趁熱上(shang)桌，花雕(diao)酒的香(xiang)味在空氣中彌漫，用嘗一小勺(shao)蛋羹，就(jiu)感(gan)覺(jue)嫩嫩的蛋羹在口中滑動(dong)，且又帶(dai)有酒的醇(chun)香(xiang)，蟹(xie)(xie)的鮮味，再嘗一口蟹(xie)(xie)肉，花雕(diao)酒的甘香(xiang)醇(chun)厚不但沒有掩(yan)蓋蟹(xie)(xie)的鮮味，反(fan)而使其更鮮嫩無比，口齒溢香(xiang)，令人馬上(shang)就(jiu)有大而啖之的欲望。

花雕酒燜雞翅

食(shi)(shi)材：雞(ji)翅6個、色拉油(you)適量(liang)、食(shi)(shi)鹽適量(liang)、冰糖100克、蔥5段、姜(jiang)5片(pian)、八(ba)角(jiao)1個、生抽適量(liang)、白胡椒(jiao)適量(liang)、花(hua)雕酒適量(liang)。

做法：

1、雞翅(chi)洗凈，改(gai)刀，正反(fan)面各切上(shang)兩(liang)刀，易于(yu)入味(wei)。

2、鍋中水燒(shao)開，放(fang)入(ru)雞(ji)翅焯水半分鐘至(zhi)一分鐘撈出，去除雞(ji)翅的血水即可。

3、鍋中(zhong)放少許油(you)，開(kai)小(xiao)火，放入八角(jiao)煸炒(chao)(chao)出香味，再放入姜片(pian)煸炒(chao)(chao)。油(you)不(bu)要放多了，不(bu)然后面收汁(zhi)的(de)時候(hou)，粘(zhan)稠的(de)湯(tang)汁(zhi)不(bu)易裹在雞(ji)翅上。

4、姜(jiang)片煸(bian)炒出(chu)香味再放蔥段(duan)煸(bian)炒，姜(jiang)片和蔥段(duan)不可同時放入(ru)，不然(ran)蔥段(duan)煸(bian)炒糊了，姜(jiang)片還沒煸(bian)炒出(chu)香味，一定要注(zhu)意先后(hou)順序。

5、蔥段煸炒(chao)出香(xiang)味(wei)后，放入(ru)雞翅炒(chao)制。

6、炒至雞翅(chi)表面微黃即可(ke)(ke)，這樣(yang)處(chu)理一下，雞翅(chi)吃起來(lai)勁道(dao)不油膩。倒入(ru)花(hua)雕(diao)酒，剛(gang)沒過雞翅(chi)就可(ke)(ke)以。

7、再加入一小碗清水，不然酒(jiu)(jiu)味會太濃，喜歡酒(jiu)(jiu)味濃一些的，可在上一個步驟多(duo)加花雕酒(jiu)(jiu)，不用加清水了。

8、加冰糖。

9、放少許老抽，起(qi)到上色的(de)作用(yong)，千萬不要多(duo)了，多(duo)了雞翅就會變(bian)黑了。

10、加入少許(xu)胡椒粉，起(qi)到(dao)增香去腥的作用。

11、加(jia)入一勺鹽，提(ti)味。

12、大火(huo)(huo)燒開改小火(huo)(huo)，加蓋燜15~20分鐘，湯汁變的(de)粘(zhan)稠紅亮，稍(shao)微加大點火(huo)(huo)，要不停(ting)的(de)攪(jiao)拌防止雞翅變糊，使雞翅均勻的(de)掛(gua)上汁，關火(huo)(huo)盛出就可以(yi)了。