一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用的。花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)性柔和，花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)很不(bu)錯的調味品，適合烹飪海鮮時(shi)使用。不(bu)少名菜都以花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)為材(cai)料制作而成，例如花(hua)(hua)雕(diao)(diao)雞、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)燴蟹肉、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)西施蒸富貴魚等等。

花雕(diao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)色橙黃清(qing)亮，酒(jiu)(jiu)香馥郁(yu)芬芳(fang)，酒(jiu)(jiu)味甘香醇厚，具有(you)調味增(zeng)鮮、舒筋活(huo)血、延年益壽的(de)(de)(de)功效(xiao)，適(shi)合食(shi)欲(yu)不(bu)佳、月經不(bu)調、老年人飲(yin)用。花雕(diao)酒(jiu)(jiu)雖然屬于溫性(xing)(xing)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，并且酒(jiu)(jiu)精度也(ye)不(bu)是很高，但由于人們食(shi)用多以溫熱飲(yin)用為主，適(shi)合在冬天飲(yin)用，可起(qi)到驅寒(han)活(huo)血功效(xiao)；另外(wai)，黃酒(jiu)(jiu)也(ye)經常和一(yi)些寒(han)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)食(shi)材一(yi)起(qi)烹(peng)飪，也(ye)能祛除寒(han)性(xing)(xing)食(shi)物中(zhong)的(de)(de)(de)寒(han)氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕酒可(ke)以做菜(cai)，在烹(peng)調(diao)菜(cai)肴時可(ke)以加入一些(xie)花雕酒來(lai)提高(gao)菜(cai)的口味，可(ke)去腥、去膻(shan)、增香，使菜(cai)肴更加鮮美，此(ci)外還(huan)具有美容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食(shi)材準備：母雞1只(zhi)1250克(ke)(ke)，蜂蜜30克(ke)(ke)，豬(zhu)肥肉75克(ke)(ke)，蠔(hao)油50克(ke)(ke)，姜塊35克(ke)(ke)，花(hua)雕酒100克(ke)(ke)，蔥條(tiao)35克(ke)(ke)，淡二湯125克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)

制作步驟：

1、將(jiang)雞宰(zai)凈(jing)，放入沸水(shui)鍋中氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再(zai)加重滾(gun)，撈出，晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔(hao)油，再(zai)涂(tu)蜂密(mi)于(yu)皮(pi)上。豬肥(fei)肉切成薄片(pian)，將(jiang)剩下(xia)的(de)蠔(hao)油、蜂蜜、味精(jing)及二(er)湯放在碗中，調成料汁(zhi)。

2、炒鍋用旺火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋底，煎至有油脂(zhi)分泌，即(ji)將雞(ji)蛋側放(fang)在肉面上(shang)。煎至兩面腿(tui)、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加入(ru)花(hua)雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加蓋用旺(wang)火(huo)(huo)燒開，即端離火(huo)(huo)口(kou)；待溫度稍降再回爐上(shang)。如此反復8次(ci)，其羊(yang)把雞(ji)身(shen)轉3次(ci)，即每燜一面，需端離火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)；

如此(ci)反復燜火(huo)局，約需12分鐘，最后1次端離火(huo)口(kou)，需待(dai)3分鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣，將雞取出，切(qie)塊，裝盤時拼(pin)砌雞形，淋原汁于面即(ji)成。

注意(yi)事項(xiang)：花雕雞反復(fu)燜烤，經過8次之多(duo)，約(yue)需(xu)12分鐘，入味甚佳(jia)，而肉質脆嫩，方為正宗。

花雕燴蟹肉

食材：新鮮(xian)花(hua)蟹2只、雞蛋(dan)2個、花(hua)雕酒、鹽、油、姜(jiang)片適量。

做法：

1、將蟹(xie)宰好，去除內臟，洗凈斬(zhan)成四件(jian)，取一(yi)碟(die)，將蟹(xie)擺好，鋪上姜(jiang)片。

2、燒開水后將(jiang)蟹放(fang)入鍋內蒸約6分鐘取出。

3、蒸(zheng)(zheng)蛋一(yi)般(ban)是用蛋清，在家(jia)也可全蛋蒸(zheng)(zheng)，一(yi)樣好味。將蛋打散劃勻，加適(shi)量花雕酒，再將蒸(zheng)(zheng)蟹時的汁(zhi)水一(yi)起倒入蛋內，加適(shi)量鹽、油一(yi)起混(hun)勻。重(zhong)新(xin)倒入蒸(zheng)(zheng)蟹碟內。

4、再入鍋蒸(zheng)約6分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)灑上蔥(cong)花即(ji)可。

趁熱上(shang)桌，花雕(diao)酒的(de)(de)(de)香(xiang)味在(zai)(zai)空氣中彌漫(man)，用嘗一小勺蛋(dan)羹(geng)，就(jiu)(jiu)感覺嫩嫩的(de)(de)(de)蛋(dan)羹(geng)在(zai)(zai)口(kou)(kou)中滑動，且(qie)又帶有酒的(de)(de)(de)醇香(xiang)，蟹的(de)(de)(de)鮮味，再嘗一口(kou)(kou)蟹肉，花雕(diao)酒的(de)(de)(de)甘香(xiang)醇厚(hou)不但沒有掩蓋蟹的(de)(de)(de)鮮味，反而(er)使其更鮮嫩無比(bi)，口(kou)(kou)齒溢香(xiang)，令人馬上(shang)就(jiu)(jiu)有大(da)而(er)啖之的(de)(de)(de)欲望。

花雕酒燜雞翅

食(shi)材：雞翅6個、色拉油適(shi)(shi)量、食(shi)鹽適(shi)(shi)量、冰糖(tang)100克、蔥5段、姜5片(pian)、八角1個、生抽適(shi)(shi)量、白胡椒(jiao)適(shi)(shi)量、花雕酒適(shi)(shi)量。

做法：

1、雞翅洗(xi)凈，改刀，正反面(mian)各切上兩刀，易(yi)于入味(wei)。

2、鍋中水燒開(kai)，放入雞(ji)翅焯(zhuo)水半分鐘至一分鐘撈出(chu)，去(qu)除雞(ji)翅的血水即(ji)可。

3、鍋中放少許油(you)(you)，開(kai)小火，放入八角煸炒出香味，再(zai)放入姜片煸炒。油(you)(you)不要放多了，不然后面收汁的時候(hou)，粘稠的湯汁不易裹在雞翅(chi)上。

4、姜片(pian)煸(bian)炒(chao)(chao)出香味(wei)再放(fang)蔥段(duan)(duan)煸(bian)炒(chao)(chao)，姜片(pian)和蔥段(duan)(duan)不可同(tong)時放(fang)入(ru)，不然蔥段(duan)(duan)煸(bian)炒(chao)(chao)糊了，姜片(pian)還沒(mei)煸(bian)炒(chao)(chao)出香味(wei)，一定(ding)要注意先后順(shun)序(xu)。

5、蔥段煸炒出香味后，放入雞翅(chi)炒制(zhi)。

6、炒(chao)至雞翅(chi)表(biao)面(mian)微黃即可，這樣處理一下(xia)，雞翅(chi)吃(chi)起來(lai)勁道不油膩。倒入花雕酒，剛沒過雞翅(chi)就可以。

7、再加入一小碗清(qing)水，不然酒(jiu)味會太(tai)濃，喜歡酒(jiu)味濃一些的，可(ke)在上一個步驟多加花(hua)雕酒(jiu)，不用加清(qing)水了。

8、加冰糖。

9、放少許老抽，起到上色(se)的作用，千(qian)萬(wan)不要多了，多了雞翅就(jiu)會變黑(hei)了。

10、加入少許胡椒(jiao)粉，起到增香去腥(xing)的作用。

11、加入一(yi)勺鹽，提味(wei)。

12、大(da)火(huo)燒開改小火(huo)，加(jia)蓋燜15~20分(fen)鐘，湯汁變(bian)(bian)的粘稠紅(hong)亮，稍(shao)微(wei)加(jia)大(da)點火(huo)，要不停的攪拌防止雞翅變(bian)(bian)糊，使雞翅均勻(yun)的掛上汁，關火(huo)盛(sheng)出就可以了(le)。