一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用(yong)的。花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)酒酒性(xing)柔和，花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)酒也是很不錯(cuo)的調味品，適(shi)合(he)烹飪海鮮時使用(yong)。不少名菜都(dou)以(yi)花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)酒為材料制作而(er)成，例如花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)雞(ji)、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)燴蟹肉、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)西施蒸富貴魚等(deng)等(deng)。

花雕酒酒色(se)橙黃(huang)清亮，酒香(xiang)馥郁(yu)芬芳(fang)，酒味甘香(xiang)醇厚，具有(you)調味增鮮、舒筋(jin)活血、延年益(yi)壽的(de)(de)功(gong)效，適合食(shi)(shi)欲不(bu)佳、月經(jing)不(bu)調、老年人(ren)飲用。花雕酒雖然屬于溫(wen)性的(de)(de)酒，并且酒精度也(ye)不(bu)是很高(gao)，但由于人(ren)們食(shi)(shi)用多以溫(wen)熱(re)飲用為(wei)主，適合在(zai)冬(dong)天(tian)飲用，可起到(dao)驅寒活血功(gong)效；另外(wai)，黃(huang)酒也(ye)經(jing)常和一些寒性的(de)(de)食(shi)(shi)材一起烹飪，也(ye)能祛除(chu)寒性食(shi)(shi)物中的(de)(de)寒氣(qi)。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕酒可以做菜(cai)，在烹(peng)調菜(cai)肴時(shi)可以加入一(yi)些花雕酒來提(ti)高菜(cai)的口味，可去(qu)腥、去(qu)膻、增香，使菜(cai)肴更加鮮美(mei)，此(ci)外(wai)還具有美(mei)容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準備：母(mu)雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥(fei)肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條(tiao)35克，淡(dan)二湯(tang)125克，味(wei)精5克

制作步驟：

1、將雞宰凈，放入(ru)沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘(zhong)，取出(chu)去凈絨毛污物，再加重滾，撈(lao)出(chu)，晾至皮干。先涂(tu)蠔油(you)，再涂(tu)蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的(de)蠔油(you)、蜂蜜、味精及(ji)二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2、炒鍋用旺火燒熱(re)，貼豬肥(fei)肉(rou)片于鍋底，煎至(zhi)(zhi)有油脂分泌，即(ji)將雞蛋側放(fang)在肉(rou)面上。煎至(zhi)(zhi)兩面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕(diao)酒，略(lve)煎，下(xia)料(liao)汁，加蓋用旺(wang)火燒開，即端(duan)離(li)火口(kou)；待溫(wen)度稍降再回爐上。如此反復8次，其(qi)羊把雞身轉3次，即每燜(men)一面，需(xu)端(duan)離(li)火口(kou)兩(liang)次；

如(ru)此(ci)反復燜火局，約需(xu)12分鐘，最(zui)后(hou)1次(ci)端(duan)離火口，需(xu)待3分鐘后(hou)，才(cai)揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切(qie)塊(kuai)，裝盤時拼砌雞形，淋(lin)原汁于面即成。

注意事項：花雕雞反復燜烤，經過8次之多(duo)，約(yue)需12分鐘，入味(wei)甚佳(jia)，而肉質(zhi)脆(cui)嫩，方(fang)為正宗。

花雕燴蟹肉

食材(cai)：新鮮花蟹2只、雞蛋2個、花雕酒、鹽、油、姜片適量。

做法：

1、將(jiang)蟹宰(zai)好，去除內臟，洗凈斬(zhan)成四件，取一碟(die)，將(jiang)蟹擺好，鋪上姜片。

2、燒(shao)開水后將蟹放(fang)入鍋(guo)內蒸約6分鐘取出(chu)。

3、蒸(zheng)蛋(dan)(dan)一(yi)般是用蛋(dan)(dan)清，在家也可全(quan)蛋(dan)(dan)蒸(zheng)，一(yi)樣好(hao)味。將(jiang)蛋(dan)(dan)打散劃勻，加適量(liang)花雕酒，再將(jiang)蒸(zheng)蟹時的汁水(shui)一(yi)起倒入蛋(dan)(dan)內(nei)，加適量(liang)鹽(yan)、油一(yi)起混勻。重(zhong)新倒入蒸(zheng)蟹碟(die)內(nei)。

4、再入鍋蒸約6分鐘，取出灑上(shang)蔥花即可。

趁熱(re)上桌，花雕酒(jiu)的(de)(de)(de)香味在(zai)空氣(qi)中彌漫，用嘗(chang)一(yi)小(xiao)勺(shao)蛋羹，就(jiu)感(gan)覺嫩嫩的(de)(de)(de)蛋羹在(zai)口(kou)中滑(hua)動，且又(you)帶有(you)酒(jiu)的(de)(de)(de)醇香，蟹的(de)(de)(de)鮮味，再嘗(chang)一(yi)口(kou)蟹肉，花雕酒(jiu)的(de)(de)(de)甘香醇厚不但(dan)沒(mei)有(you)掩(yan)蓋蟹的(de)(de)(de)鮮味，反而(er)使其更鮮嫩無比，口(kou)齒溢香，令人(ren)馬(ma)上就(jiu)有(you)大(da)而(er)啖(dan)之的(de)(de)(de)欲望。

花雕酒燜雞翅

食(shi)(shi)材：雞(ji)翅6個、色拉油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食(shi)(shi)鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖100克、蔥(cong)5段、姜5片、八角(jiao)1個、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白胡椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花雕酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、雞翅洗凈，改刀，正反面各切上兩(liang)刀，易于入味。

2、鍋中(zhong)水(shui)(shui)燒(shao)開，放入雞(ji)翅焯(zhuo)水(shui)(shui)半分(fen)鐘至一分(fen)鐘撈出(chu)，去(qu)除雞(ji)翅的血(xue)水(shui)(shui)即可(ke)。

3、鍋中放(fang)少許(xu)油(you)，開小火(huo)，放(fang)入(ru)八角煸(bian)炒(chao)出香味，再放(fang)入(ru)姜(jiang)片煸(bian)炒(chao)。油(you)不要(yao)放(fang)多了，不然后面收汁(zhi)的(de)時(shi)候(hou)，粘稠(chou)的(de)湯汁(zhi)不易裹在(zai)雞(ji)翅上。

4、姜片(pian)(pian)煸炒(chao)出香味再放(fang)蔥(cong)段煸炒(chao)，姜片(pian)(pian)和蔥(cong)段不可同時放(fang)入，不然蔥(cong)段煸炒(chao)糊(hu)了，姜片(pian)(pian)還沒煸炒(chao)出香味，一定要(yao)注意(yi)先后順序。

5、蔥段煸炒出香味(wei)后，放入雞翅炒制。

6、炒至雞翅(chi)(chi)表面微黃即可(ke)(ke)，這樣處理一下，雞翅(chi)(chi)吃起(qi)來勁(jing)道(dao)不油膩。倒入花雕酒，剛沒過雞翅(chi)(chi)就可(ke)(ke)以。

7、再加(jia)入一(yi)小碗清水(shui)，不然酒味會太濃，喜歡酒味濃一(yi)些的，可(ke)在(zai)上一(yi)個步驟多加(jia)花雕酒，不用(yong)加(jia)清水(shui)了。

8、加冰糖。

9、放少許老(lao)抽，起到上色的(de)作用，千萬不要多了，多了雞翅就會變黑了。

10、加入少許胡椒粉，起到增香去腥(xing)的作用。

11、加入一勺鹽，提味。

12、大火燒(shao)開改小火，加(jia)蓋燜15~20分(fen)鐘，湯汁變的粘稠紅亮，稍(shao)微加(jia)大點火，要不停的攪拌(ban)防止雞(ji)翅變糊，使雞(ji)翅均勻(yun)的掛(gua)上汁，關火盛出就可以了。