一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選擇一(yi)些大一(yi)點(dian)的(de)(de)螃蟹，江浙地區產的(de)(de)就(jiu)是很好(hao)的(de)(de)，選擇一(yi)點(dian)黃酒(jiu)，一(yi)點(dian)醬油(you)，放(fang)一(yi)點(dian)糖提鮮，一(yi)般是24小時就(jiu)好(hao)了。

2、選蟹(xie)。蟹(xie)不必太大，二兩左右(you)，但須是膏黃(huang)豐足的(de)雌蟹(xie)。

3、洗(xi)凈擦干，放(fang)進大瓶(ping)子里，加鹽，密(mi)封。這(zhe)蟹不(bu)知是腌死的還(huan)是悶(men)死的，一般如此(ci)這(zhe)般腌一天左(zuo)右(you)。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的(de)大量，因為有大量的(de)黃(huang)酒，外加蟹(xie)殼堅硬，雖然鹵(lu)料比較咸了，實(shi)際上腌制后的(de)醉蟹(xie)不會有多少咸味(wei)，只有蟹(xie)腌制進(jin)咸味(wei)才(cai)會鮮美(mei)。

2、一定要選(xuan)取活蟹，最好用雌蟹，才(cai)會(hui)肥美。

3、清洗的時(shi)候(hou)，可以(yi)用個(ge)大(da)湯鍋(guo)養上(shang)半天(tian)，期(qi)間換(huan)水(shui)幾(ji)次，在鍋(guo)蓋上(shang)放把榔頭就可以(yi)防止亂跑(pao)。

4、其實酒糟可以(yi)不放，自覺對味道沒(mei)有損(sun)失。

5、浸泡過(guo)醉蟹的(de)料(liao)汁可(ke)(ke)以留下，下次只要重(zhong)新(xin)煮沸，加上鹽、姜蒜和些許香料(liao)即可(ke)(ke)，可(ke)(ke)以代替前面的(de)做的(de)那個鹵料(liao)，只要蟹重(zhong)新(xin)用(yong)酒醉過(guo)即可(ke)(ke)。

6、如果不(bu)想做鹵料，可(ke)以(yi)用超(chao)市買的糟(zao)鹵，回家煮過加鹽和少許糖，以(yi)及姜蒜即可(ke)

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是(shi)冷藏，在未開(kai)啟情況下可(ke)以(yi)保存一個月(yue)。開(kai)啟后只能保存三(san)五天(tian)。

1、在(zai)煮(zhu)食螃蟹(xie)時，宜加入一(yi)些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)可以用來(lai)蒸、煮(zhu)、炸或制小(xiao)吃餡(xian)心。

2、蒸蟹時應將蟹捆住(zhu)，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼(ke)時，先(xian)用(yong)開(kai)水燙(tang)3分鐘，這樣蟹肉(rou)很容易取下，且不(bu)浪(lang)費。

3、買回螃蟹(xie)(xie)(xie)后(hou)不用水(shui)沖洗，放入(ru)干凈的缸、壇里，用糙米加入(ru)兩個打碎殼的雞蛋(dan)，再撒上兩把黑芝麻(ma)將蟹(xie)(xie)(xie)蓋淹沒，然后(hou)用棉布(bu)蒙住缸口，使空氣能流(liu)通，但又(you)不能使蟹(xie)(xie)(xie)見陽光，這(zhe)樣養(yang)3天左右取(qu)出，由于蟹(xie)(xie)(xie)吸收了(le)米、蛋(dan)中的營(ying)養(yang)，蟹(xie)(xie)(xie)肚壯實豐滿，重量明(ming)顯(xian)增加，吃起來(lai)肥鮮香美(mei)。

4、蟹(xie)易動風，故不宜(yi)冷食(shi)；另外死蟹(xie)不要食(shi)用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡(pao)螃(pang)蟹，而且幾天的(de)(de)時間就能(neng)有很好的(de)(de)味(wei)道，不過(guo)需(xu)要注意的(de)(de)也(ye)是很多的(de)(de)，適當的(de)(de)放糖(tang)進去(qu)提(ti)鮮。生醉(zui)蟹是傳(chuan)統的(de)(de)做法，多見(jian)于上海、江蘇等南方地區。用(yong)醬油(you)、糖(tang)鹽(yan)、黃酒等等調(diao)成醉(zui)蟹汁，然(ran)后(hou)將(jiang)生螃(pang)蟹洗凈放進去(qu)腌制而成。傳(chuan)統醉(zui)蟹的(de)(de)口味(wei)就是香甜，泛著酒味(wei)。

醉蟹(xie)(xie)也是(shi)可以熟著吃的(de)。一般是(shi)煮熟螃蟹(xie)(xie)之后，放入好的(de)調(diao)味汁(zhi)，也是(shi)能很好的(de)幫助螃蟹(xie)(xie)入味。用(yong)上好的(de)六(liu)月黃或者大閘蟹(xie)(xie)急(ji)火(huo)蒸熟后，用(yong)秘制(zhi)的(de)醉蟹(xie)(xie)汁(zhi)調(diao)制(zhi)，相比傳統的(de)醉蟹(xie)(xie)汁(zhi)，加了大量的(de)姜(jiang)、用(yong)了紹興花雕酒，還有茅(mao)臺(tai)酒提香。