一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選(xuan)擇一些(xie)大(da)一點的螃蟹，江浙地區(qu)產的就是很好的，選(xuan)擇一點黃酒，一點醬(jiang)油，放一點糖提(ti)鮮(xian)，一般是24小時就好了。

2、選蟹(xie)(xie)。蟹(xie)(xie)不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹(xie)(xie)。

3、洗凈擦干，放進大瓶子里，加鹽，密(mi)封。這蟹不(bu)知是(shi)腌死的還是(shi)悶死的，一般(ban)如此這般(ban)腌一天左右(you)。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的大(da)(da)量(liang)，因為有(you)大(da)(da)量(liang)的黃酒，外加(jia)蟹(xie)(xie)殼堅(jian)硬，雖然鹵料比較咸(xian)了，實際上腌制后的醉蟹(xie)(xie)不會有(you)多少(shao)咸(xian)味，只有(you)蟹(xie)(xie)腌制進咸(xian)味才會鮮美。

2、一定要選取活蟹，最(zui)好用雌蟹，才會(hui)肥美。

3、清(qing)洗(xi)的(de)時候，可以用(yong)個大湯(tang)鍋養上半天，期間換水幾次，在鍋蓋上放把榔頭(tou)就可以防止亂跑。

4、其實(shi)酒糟可以不放，自覺對味道沒有損失。

5、浸泡過醉(zui)蟹(xie)的(de)料汁可以(yi)留下，下次只要重新煮沸，加(jia)上(shang)鹽(yan)、姜蒜和(he)些(xie)許香料即可，可以(yi)代(dai)替前面的(de)做(zuo)的(de)那個(ge)鹵料，只要蟹(xie)重新用(yong)酒醉(zui)過即可。

6、如果不想做鹵料(liao)，可(ke)以(yi)用超(chao)市買的糟鹵，回家(jia)煮過加鹽和少許糖，以(yi)及姜蒜即可(ke)

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷(leng)藏(zang)，在(zai)未(wei)開啟(qi)情況下(xia)可以保存(cun)一個月。開啟(qi)后只能保存(cun)三五(wu)天。

1、在煮(zhu)食螃蟹(xie)時，宜加(jia)入一(yi)些(xie)紫蘇葉、鮮生(sheng)姜，以解(jie)蟹(xie)毒，減(jian)其寒性。螃蟹(xie)可以用來(lai)蒸、煮(zhu)、炸或制小吃餡心。

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后(hou)掉腿和(he)流黃。生螃蟹去殼(ke)時，先用(yong)開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取(qu)下(xia)，且不浪費(fei)。

3、買回螃蟹(xie)(xie)后不用(yong)水沖洗，放(fang)入干凈的缸、壇里，用(yong)糙米加入兩(liang)個打碎殼的雞蛋，再撒(sa)上(shang)兩(liang)把黑(hei)芝麻將蟹(xie)(xie)蓋淹沒，然后用(yong)棉布蒙住缸口，使空氣(qi)能(neng)流通，但又不能(neng)使蟹(xie)(xie)見陽光，這(zhe)樣養3天左(zuo)右取出(chu)，由于蟹(xie)(xie)吸收(shou)了米、蛋中(zhong)的營養，蟹(xie)(xie)肚(du)壯(zhuang)實豐滿，重量(liang)明(ming)顯增加，吃起來肥鮮香美。

4、蟹易動風，故(gu)不宜(yi)冷食；另(ling)外死蟹不要食用(yong)。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，而且幾天的(de)(de)時間就能有很好的(de)(de)味(wei)道(dao)，不(bu)過需要注意的(de)(de)也是很多(duo)的(de)(de)，適當的(de)(de)放糖(tang)(tang)進(jin)去提(ti)鮮。生(sheng)(sheng)醉蟹(xie)(xie)(xie)是傳(chuan)統的(de)(de)做(zuo)法，多(duo)見于上海(hai)、江蘇等(deng)南方(fang)地(di)區。用醬油、糖(tang)(tang)鹽、黃酒(jiu)等(deng)等(deng)調成醉蟹(xie)(xie)(xie)汁(zhi)，然后將生(sheng)(sheng)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)洗凈放進(jin)去腌(a)制而成。傳(chuan)統醉蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)口味(wei)就是香甜，泛(fan)著(zhu)酒(jiu)味(wei)。

醉蟹(xie)也是(shi)可(ke)以(yi)熟(shu)著吃的(de)(de)(de)(de)。一般是(shi)煮(zhu)熟(shu)螃蟹(xie)之后，放(fang)入好(hao)的(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)汁(zhi)，也是(shi)能很好(hao)的(de)(de)(de)(de)幫助螃蟹(xie)入味(wei)。用上好(hao)的(de)(de)(de)(de)六月黃或者(zhe)大閘蟹(xie)急(ji)火蒸熟(shu)后，用秘制的(de)(de)(de)(de)醉蟹(xie)汁(zhi)調(diao)制，相比傳統的(de)(de)(de)(de)醉蟹(xie)汁(zhi)，加了(le)大量的(de)(de)(de)(de)姜、用了(le)紹(shao)興花(hua)雕酒，還有茅臺酒提香。