一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選擇一(yi)(yi)些大一(yi)(yi)點的(de)螃(pang)蟹，江浙地(di)區產的(de)就(jiu)是(shi)很(hen)好(hao)(hao)的(de)，選擇一(yi)(yi)點黃(huang)酒(jiu)，一(yi)(yi)點醬油(you)，放一(yi)(yi)點糖提(ti)鮮(xian)，一(yi)(yi)般是(shi)24小時就(jiu)好(hao)(hao)了。

2、選蟹。蟹不必太大，二兩(liang)左右，但須是膏黃豐足的雌(ci)蟹。

3、洗凈擦干，放進大瓶子里，加(jia)鹽(yan)，密封(feng)。這蟹不知是腌(a)死的(de)還(huan)是悶死的(de)，一般(ban)(ban)如此這般(ban)(ban)腌(a)一天(tian)左右。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要(yao)放的大(da)量(liang)(liang)，因為有大(da)量(liang)(liang)的黃(huang)酒，外加蟹殼(ke)堅硬，雖然(ran)鹵(lu)料比較(jiao)咸了，實(shi)際上(shang)腌制后的醉蟹不會(hui)有多少咸味，只有蟹腌制進咸味才會(hui)鮮美。

2、一(yi)定要(yao)選(xuan)取活蟹，最好(hao)用雌蟹，才會肥美(mei)。

3、清(qing)洗的時候(hou)，可(ke)以用個大湯鍋養上半天，期間換水幾次(ci)，在鍋蓋(gai)上放(fang)把(ba)榔頭就可(ke)以防止亂跑。

4、其實酒糟可以不放，自覺對味(wei)道沒有損失。

5、浸泡(pao)過醉(zui)蟹的料汁可(ke)以(yi)留(liu)下，下次只要重新煮沸(fei)，加上鹽、姜蒜(suan)和些許香(xiang)料即可(ke)，可(ke)以(yi)代替前面的做的那個鹵料，只要蟹重新用酒醉(zui)過即可(ke)。

6、如果(guo)不想做鹵料(liao)，可以(yi)用超市(shi)買的糟鹵，回家(jia)煮過加鹽和少許糖，以(yi)及姜蒜即可

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是(shi)冷藏，在未開啟情況下可(ke)以保存一個月。開啟后(hou)只能保存三五天。

1、在煮食螃蟹(xie)時，宜加入一(yi)些紫蘇葉(xie)、鮮生(sheng)姜，以解(jie)蟹(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)可以用來蒸、煮、炸或制(zhi)小吃餡心。

2、蒸(zheng)蟹時(shi)(shi)應將蟹捆(kun)住(zhu)，防(fang)止蒸(zheng)后掉腿和流黃。生螃蟹去(qu)殼時(shi)(shi)，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉(rou)很容易取(qu)下，且不浪費。

3、買回螃蟹(xie)后不用(yong)(yong)(yong)水(shui)沖(chong)洗，放入干凈的缸、壇(tan)里，用(yong)(yong)(yong)糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上(shang)兩把黑芝麻(ma)將蟹(xie)蓋淹沒，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)棉布蒙住缸口，使(shi)空(kong)氣能(neng)流通(tong)，但(dan)又不能(neng)使(shi)蟹(xie)見陽(yang)光，這樣養3天左右取(qu)出，由于(yu)蟹(xie)吸收了米、蛋中的營養，蟹(xie)肚壯實豐滿(man)，重量明顯(xian)增加，吃(chi)起來肥鮮(xian)香美。

4、蟹易動風，故(gu)不(bu)(bu)宜冷食(shi)；另外死蟹不(bu)(bu)要食(shi)用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡(pao)螃(pang)蟹(xie)，而且幾(ji)天的(de)時間就能有很好的(de)味(wei)道，不過需要注(zhu)意的(de)也是很多的(de)，適(shi)當的(de)放糖進(jin)去(qu)提鮮。生醉(zui)蟹(xie)是傳統(tong)的(de)做法，多見于(yu)上(shang)海、江(jiang)蘇(su)等南(nan)方(fang)地(di)區。用醬油、糖鹽、黃酒(jiu)等等調成醉(zui)蟹(xie)汁，然后將生螃(pang)蟹(xie)洗凈放進(jin)去(qu)腌制而成。傳統(tong)醉(zui)蟹(xie)的(de)口(kou)味(wei)就是香甜，泛著酒(jiu)味(wei)。

醉(zui)蟹也是(shi)可以(yi)熟著吃的(de)。一般是(shi)煮熟螃蟹之后(hou)，放入(ru)好的(de)調味汁(zhi)，也是(shi)能(neng)很好的(de)幫助螃蟹入(ru)味。用(yong)上好的(de)六(liu)月黃或(huo)者(zhe)大閘蟹急火蒸熟后(hou)，用(yong)秘(mi)制的(de)醉(zui)蟹汁(zhi)調制，相(xiang)比傳統的(de)醉(zui)蟹汁(zhi)，加了大量的(de)姜、用(yong)了紹興花雕酒，還(huan)有茅臺酒提香。