一、桃酥和核桃酥的區別是什么

桃(tao)(tao)酥(su)(su)是一款深受大眾喜(xi)愛的傳統點心，很多(duo)朋友都會買(mai)桃(tao)(tao)酥(su)(su)或者自己做(zuo)桃(tao)(tao)酥(su)(su)吃，購買(mai)桃(tao)(tao)酥(su)(su)的時候(hou)，有時也會看到核桃(tao)(tao)酥(su)(su)這(zhe)個名字，那么桃(tao)(tao)酥(su)(su)就是核桃(tao)(tao)酥(su)(su)嗎？

其(qi)實，桃(tao)酥(su)和核(he)桃(tao)酥(su)在過(guo)去是(shi)(shi)一樣的(de)(de)(de)(de)(de)，傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)桃(tao)酥(su)是(shi)(shi)會(hui)用到核(he)桃(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)，商(shang)家一般(ban)會(hui)用壓箱底的(de)(de)(de)(de)(de)碎核(he)桃(tao)做桃(tao)酥(su)，因(yin)此有核(he)桃(tao)酥(su)的(de)(de)(de)(de)(de)名稱(cheng)；不(bu)過(guo)后(hou)來人們發現，由于加入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)核(he)桃(tao)仁本身是(shi)(shi)陳貨(huo)，用核(he)桃(tao)制成的(de)(de)(de)(de)(de)桃(tao)酥(su)放(fang)不(bu)了(le)多久就會(hui)有一股(gu)哈喇(la)味，因(yin)此后(hou)來制作桃(tao)酥(su)時就不(bu)再添加核(he)桃(tao)了(le)，而是(shi)(shi)用香味濃(nong)郁卻不(bu)易變質的(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)麻代替。

因此(ci)，桃(tao)(tao)(tao)酥(su)和(he)核(he)桃(tao)(tao)(tao)酥(su)的(de)(de)(de)區別主要就是(shi)有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)添加核(he)桃(tao)(tao)(tao)，添加了(le)的(de)(de)(de)是(shi)核(he)桃(tao)(tao)(tao)酥(su)，沒(mei)有(you)(you)添加的(de)(de)(de)就是(shi)桃(tao)(tao)(tao)酥(su)；除此(ci)之外，二者的(de)(de)(de)味(wei)道也有(you)(you)一(yi)些(xie)小的(de)(de)(de)差異，相對來(lai)說桃(tao)(tao)(tao)酥(su)由于損失掉(diao)了(le)核(he)桃(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)脆感和(he)香(xiang)味(wei)，吃起來(lai)沒(mei)有(you)(you)核(he)桃(tao)(tao)(tao)酥(su)那么焦香(xiang)和(he)脆硬。

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二、核桃酥的制作方法

核桃酥(su)(su)質地細(xi)膩，有突出的桃仁清香(xiang)，很受(shou)大(da)家(jia)歡迎，制(zhi)作核桃酥(su)(su)的方法(fa)也很簡單(dan)，有興趣(qu)的話可以在(zai)家(jia)自(zi)己嘗試(shi)著制(zhi)作，核桃酥(su)(su)的做法(fa)是：

原料：

低筋面(mian)粉100克(ke)、核桃50克(ke)、泡打粉1/4匙、小蘇(su)打1/4匙、糖50克(ke)、蛋液17克(ke)、豬油50克(ke)。

做法：

1、核桃放入烤(kao)箱，150℃烤(kao)10分鐘左右，取出放涼后掰碎備(bei)用。

2、面粉、泡打粉和小蘇打混(hun)合過篩(shai)備用。

3、過(guo)(guo)篩后的粉類再(zai)過(guo)(guo)篩到盆里，筑(zhu)個粉墻(qiang)出來（就是把中間(jian)讓出個空地(di)兒），中間(jian)空白處倒入(ru)糖、蛋液和黃油，用(yong)筷子攪拌均勻。

4、將周圍的(de)面(mian)粉逐漸和入，用手(shou)抓(zhua)揉成面(mian)團，倒入烤熟掰碎的(de)核(he)桃仁，再拌和均勻(yun)。

5、將(jiang)面團分成(cheng)若干個同樣大小的(de)小劑(ji)子，揪一(yi)塊揉圓后稍拍(pai)扁，放入鋪墊好的(de)烤(kao)盤(pan)上。

6、烤箱預熱180℃，放(fang)入中層烤約15分鐘，中間刷一次蛋液。

7、取出，放涼即可食用。

小貼士：

1、烘(hong)烤(kao)(kao)的時間要(yao)依據生坯的大小和(he)厚度，自行掌握，后期(qi)取(qu)出檢查一下，如果底面(mian)(mian)上(shang)色比上(shang)面(mian)(mian)快(kuai)，就(jiu)把烤(kao)(kao)盤往(wang)上(shang)移(yi)一格(ge)繼續烤(kao)(kao)至兩面(mian)(mian)都均勻上(shang)色。

2、做核桃酥類(lei)的中式糕點以(yi)豬油(you)為宜，沒有的話用色拉油(you)或黃油(you)也可以(yi)，豬油(you)和植物(wu)油(you)混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感。

3、盡量不要讓熟核(he)桃仁大塊(kuai)暴(bao)露(lu)在上表面，否則會烤(kao)焦；如果用生(sheng)核(he)桃仁，直接做好后點綴在表面就行了。