面包發酵溫度多少最好

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度(du)。濕度(du)在70-75%之間。這個數(shu)據下的環境是最(zui)利于面團發酵的。

為了達到這個溫度(du)，根據(ju)氣候(hou)的(de)變化，發面用水的(de)溫度(du)可作(zuo)適(shi)當調整(zheng)：夏(xia)季(ji)用冷水；春秋季(ji)用40度左右的溫水；冬(dong)季可用60～70度(du)熱水(shui)和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方(fang)。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度的(de)時(shi)候，需要1個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右即(ji)可。如果溫度過(guo)高或過(guo)低，則(ze)要相應縮短或延長(chang)發酵時(shi)間。

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一次發酵完(wan)成后，需要重新(xin)揉(rou)按面團(tuan)，進行(xing)(xing)排氣，然后，分(fen)割成需要的大小，揉(rou)成光滑的小球狀，進行(xing)(xing)中(zhong)間發酵。中(zhong)間發酵實際上就是(shi)醒(xing)發。目(mu)的是(shi)為了接下來的整形(xing)(xing)。面團(tuan)如果不經過醒(xing)發，會(hui)難以伸展，給最后的整形(xing)(xing)帶來麻煩。中(zhong)間發酵在室溫(wen)下進行(xing)(xing)即(ji)可。一般為15-20分鐘。

中間發酵完成后，可以把面(mian)團整形成需(xu)要的形狀，進行(xing)二次發酵，一般要求在38度左右的溫(wen)度下進行。為(wei)了保持面團(tuan)表皮不失(shi)水，同時要具有(you)85%以(yi)上的濕(shi)度(du)。二次發酵一般在40分鐘左右。發酵到面(mian)團重新變(bian)成(cheng)兩倍(bei)大即可(ke)。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防粘，然后將面(mian)團(tuan)放(fang)入并封好口，放(fang)在暖氣(qi)邊或陽(yang)光(guang)下等待其發(fa)酵。泡沬塑(su)料(liao)箱有很好的密封和保溫性能(neng)，可(ke)以在里(li)面(mian)放(fang)盤熱水，把面(mian)團(tuan)放(fang)入發(fa)酵。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保存妥當的(de)(de)情況下(xia)是可(ke)以(yi)(yi)用(yong)的(de)(de)。如果面(mian)團(tuan)分量較(jiao)大，可(ke)以(yi)(yi)在(zai)基礎(chu)發(fa)酵完成后將用(yong)不(bu)完的(de)(de)面(mian)團(tuan)放入(ru)冰箱冷藏，或(huo)者分割后放入(ru)冰箱冷凍保存，延(yan)遲面(mian)團(tuan)的(de)(de)發(fa)酵。在(zai)面(mian)團(tuan)取出后，需要恢(hui)復室溫后繼(ji)續(xu)滾圓、松弛，然后整形，最后發(fa)酵，再(zai)烘烤。面(mian)團(tuan)在(zai)5℃時可保存(cun)12小(xiao)時，在-20°C時可保存48小(xiao)時。需要(yao)注(zhu)意的是糖、油、酵母含量較低的面團不適合低溫保(bao)存(cun)。