一、黃冰糖和白冰糖有什么區別

常見的冰糖一般是白色的結晶狀物體，看起來就像冰塊一樣，因此稱為冰糖，不過(guo)也有一種冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)是黃(huang)(huang)色的(de)，被稱為黃(huang)(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)，黃(huang)(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)和白冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)的(de)區別在于以下(xia)幾個(ge)方面：

1、顏色區別

白冰糖通常都是單晶(jing)(jing)冰糖，顏(yan)色(se)純白，里面幾(ji)乎(hu)沒(mei)有什么雜質；黃冰糖的顏(yan)色(se)則(ze)是發灰的黃色(se)，顏(yan)色(se)不純，看起來(lai)像有一(yi)些(xie)雜質一(yi)樣(yang)，多(duo)為(wei)多(duo)晶(jing)(jing)冰糖。

2、工藝區別

冰(bing)糖都是以白(bai)(bai)砂糖為(wei)原料，經(jing)過溶(rong)解、去除(chu)(chu)雜質、煮沸、結晶、切割等工(gong)藝制作而成的(de)(de)，黃冰(bing)糖是白(bai)(bai)冰(bing)糖的(de)(de)前身，是蔗(zhe)糖經(jing)過初(chu)級提煉(lian)而成，沒有經(jing)過脫色(se)和精煉(lian)提純加工(gong)，顏色(se)還保留著(zhu)蔗(zhe)糖本身的(de)(de)顏色(se)；經(jing)過了脫色(se)處(chu)理和多(duo)次精煉(lian)、除(chu)(chu)雜的(de)(de)就是白(bai)(bai)冰(bing)糖。

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3、營養區別

經過的工藝太多，營(ying)養(yang)成(cheng)分會有所(suo)下降，冰(bing)糖也是如(ru)此，白(bai)色的冰(bing)糖工藝相(xiang)對(dui)比較多，里面的營(ying)養(yang)成(cheng)分不如(ru)黃(huang)冰(bing)糖保存(cun)更多。

4、甜度區別

白冰糖(tang)經過多次提純(chun)除雜后，甜(tian)度要比黃冰糖(tang)高很(hen)多。

5、用途區別

黃冰糖(tang)營養(yang)相(xiang)對更高，保留了甘(gan)蔗的營養(yang)和香(xiang)味，一(yi)般滋補燉湯、熬糖(tang)水(shui)、煲(bao)粥比較合適；白(bai)冰糖(tang)比較晶(jing)瑩剔透，融化快，顏色更漂亮，更適合炒菜，做一(yi)些上色類的食物或者制作甜品。

二、黃冰糖和白冰糖哪個好

根據生產工藝(yi)、熬制(zhi)時(shi)間、脫色工藝(yi)的(de)(de)不(bu)同(tong)，冰糖(tang)有白(bai)冰糖(tang)和黃冰糖(tang)之分，二(er)者(zhe)雖然(ran)都屬(shu)于冰糖(tang)，但存在較大(da)的(de)(de)區別，那(nei)么是黃冰糖(tang)好(hao)還是白(bai)冰糖(tang)好(hao)呢？

其實，黃冰糖和白冰糖并沒有好壞之分，兩種冰糖各有(you)各的(de)(de)優點，黃冰(bing)糖(tang)營養價值更(geng)高(gao)，白冰(bing)糖(tang)更(geng)好看、更(geng)甜，大(da)家在(zai)選擇的(de)(de)時候，主要是(shi)根據實(shi)際(ji)需要來(lai)選，滋補和調理用(yong)黃冰(bing)糖(tang)，做菜(cai)上(shang)色及甜品用(yong)白冰(bing)糖(tang)。