一、黃冰糖和白冰糖有什么區別

常見的冰糖一般是白色的結晶狀物體，看起來就像冰塊一樣，因此稱為冰糖，不過也(ye)有一種冰(bing)糖(tang)是黃色的(de)，被稱(cheng)為(wei)黃冰(bing)糖(tang)，黃冰(bing)糖(tang)和白冰(bing)糖(tang)的(de)區別在于以下(xia)幾個方面：

1、顏色區別

白冰糖通常都是(shi)單晶(jing)冰糖，顏(yan)(yan)色純(chun)白，里面幾乎沒(mei)有(you)什么雜(za)質(zhi)；黃冰糖的(de)顏(yan)(yan)色則是(shi)發灰的(de)黃色，顏(yan)(yan)色不純(chun)，看(kan)起來像有(you)一(yi)些(xie)雜(za)質(zhi)一(yi)樣，多為多晶(jing)冰糖。

2、工藝區別

冰糖(tang)都是(shi)以白(bai)(bai)砂糖(tang)為(wei)原料，經(jing)過(guo)溶解、去除雜質、煮沸、結(jie)晶、切割等工藝制作而成的(de)，黃冰糖(tang)是(shi)白(bai)(bai)冰糖(tang)的(de)前身(shen)(shen)，是(shi)蔗糖(tang)經(jing)過(guo)初級(ji)提(ti)煉(lian)而成，沒有經(jing)過(guo)脫色(se)(se)和精煉(lian)提(ti)純加工，顏(yan)色(se)(se)還保留著蔗糖(tang)本身(shen)(shen)的(de)顏(yan)色(se)(se)；經(jing)過(guo)了脫色(se)(se)處理(li)和多次精煉(lian)、除雜的(de)就是(shi)白(bai)(bai)冰糖(tang)。

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3、營養區別

經過的(de)工藝太(tai)多(duo)，營養成分(fen)會有所下降(jiang)，冰糖(tang)(tang)也是如此，白色的(de)冰糖(tang)(tang)工藝相對比(bi)較(jiao)多(duo)，里面的(de)營養成分(fen)不如黃冰糖(tang)(tang)保(bao)存(cun)更多(duo)。

4、甜度區別

白冰糖(tang)經(jing)過多(duo)次提純除雜(za)后，甜(tian)度要比黃冰糖(tang)高(gao)很多(duo)。

5、用途區別

黃冰(bing)糖(tang)營(ying)養相(xiang)對更高，保(bao)留了甘蔗(zhe)的營(ying)養和香味，一般(ban)滋補燉湯(tang)、熬糖(tang)水、煲粥比(bi)較合適；白冰(bing)糖(tang)比(bi)較晶(jing)瑩(ying)剔透，融(rong)化快，顏色更漂亮，更適合炒菜，做一些上色類的食物(wu)或者制(zhi)作(zuo)甜品。

二、黃冰糖和白冰糖哪個好

根據(ju)生產工(gong)(gong)藝、熬制時間、脫色(se)工(gong)(gong)藝的不同，冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)有白冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)和黃(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)之(zhi)分，二者雖然都屬于冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)，但存在較(jiao)大的區別(bie)，那么是黃(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)好還是白冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)好呢？

其實，黃冰糖和白冰糖并沒有好壞之分，兩種冰糖各有各的(de)優點，黃(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)營養價值更(geng)高，白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)更(geng)好看、更(geng)甜，大家(jia)在選擇的(de)時(shi)候，主要(yao)是根據實際需(xu)要(yao)來選，滋(zi)補和調理用黃(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)，做菜(cai)上色及(ji)甜品用白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)。