一、為什么藜麥嘗起來很苦
藜麥吃起(qi)來(lai)味道很(hen)苦(ku),這跟藜麥(mai)外面一層叫做皂(zao)苷(天(tian)然涂層)的(de)(de)物(wu)質有(you)關。雖說在加(jia)工的(de)(de)過程中皂(zao)苷有(you)被去除,但依舊是(shi)不能排除藜麥(mai)上面還殘留少(shao)許的(de)(de)皂(zao)苷。而少(shao)量的(de)(de)皂(zao)苷是(shi)會產生足(zu)夠的(de)(de)苦(ku)味,甚至是(shi)影響整個袋子的(de)(de)藜麥(mai)。
二、藜麥怎么去除皂苷
1、浸泡
藜麥(mai)籽粒外(wai)層的(de)皂(zao)角苷在藜麥(mai)植株(zhu)的(de)成長過程中,一(yi)(yi)直扮(ban)演著“天然(ran)保(bao)護(hu)傘”的(de)角色,皂(zao)角苷天然(ran)帶著苦(ku)澀(se)味,但好在其屬性是(shi)水(shui)(shui)溶性的(de),因此可以簡單地(di)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡(pao)一(yi)(yi)段時間(jian),泡(pao)掉表層的(de)水(shui)(shui)溶性皂(zao)角苷,就能完全清(qing)除苦(ku)味。
藜(li)麥的最佳浸泡時間為2小時。因為在這(zhe)時間段內(nei),既(ji)可(ke)以充分(fen)激發出籽(zi)粒胚芽的活性營養(yang),又可(ke)以完(wan)全(quan)祛除皂角苷而沒有殘余。浸泡后的藜(li)麥香米,烹煮后品(pin)嘗(chang)起來,就完(wan)全(quan)沒有苦味(wei)了,反而入(ru)口清(qing)香,質地Q彈。
可是,這(zhe)樣(yang)的浸泡法并不現實,比如上班族就無(wu)法在(zai)早(zao)晨有充裕的時間用藜麥做早(zao)餐了,而且藜麥泡久(jiu)了會導致(zhi)籽實發(fa)芽,營養流(liu)失。
2、搓洗
這個方法相比浸(jin)泡,顯得更(geng)“簡單粗暴”,卻也更(geng)高效,主(zhu)要體現在對時(shi)間(jian)的利(li)用(yong)上。搓洗(xi)即是將藜(li)(li)麥置于器皿(碗)中,盛入水,直接用(yong)手揉搓洗(xi)滌藜(li)(li)麥,注意控(kong)制力(li)度。這樣反復(fu)進行5遍(bian)左右(you),藜(li)(li)麥外層的皂苷很快(kuai)就掉(diao)光了(le)(le),而且避免了(le)(le)長久浸(jin)泡造成的胚芽(ya)發芽(ya)、營養(yang)流失問題,還大(da)大(da)節省了(le)(le)時(shi)間(jian)。
3、買已祛除皂苷的藜麥
由(you)于剛剛從農(nong)田里采摘(zhai)來(lai)的(de)(de)藜(li)麥(mai)都是帶有苦味(wei)的(de)(de),而(er)有一些品(pin)牌的(de)(de)廠家就會利(li)用工藝(yi)祛除藜(li)麥(mai)外層的(de)(de)皂角苷,但一般不建議(yi)購買此類藜(li)麥(mai)。因(yin)為(wei)在這個(ge)加工過(guo)程中,必須得(de)經(jing)過(guo)水洗,而(er)且(qie)還需要高溫烘干。這樣(yang)一來(lai),經(jing)歷了去皮工藝(yi)的(de)(de)藜(li)麥(mai),雖然(ran)去皮很干凈,但是胚芽的(de)(de)營養也流失的(de)(de)很多,因(yin)此,對于消費(fei)者(zhe)來(lai)說,直接購買已清除皂角苷的(de)(de)藜(li)麥(mai),也并非優選。
總的來說,通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂苷(gan)的方法(fa),就能(neng)更好的保持藜麥(mai)本身的營養成分(fen)不受(shou)破(po)壞,還能(neng)徹底(di)去苦味,是更理想的祛皂苷(gan)法(fa)。