一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃起來味(wei)道很苦，這跟藜麥外面一層叫做皂(zao)苷(gan)(gan)(gan)（天然涂(tu)層）的(de)物質有關。雖說在加工(gong)的(de)過(guo)程中皂(zao)苷(gan)(gan)(gan)有被(bei)去除，但依舊(jiu)是(shi)(shi)不能排除藜麥上面還(huan)殘(can)留少(shao)許的(de)皂(zao)苷(gan)(gan)(gan)。而少(shao)量的(de)皂(zao)苷(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)會產生足夠的(de)苦味(wei)，甚至是(shi)(shi)影響整個袋子的(de)藜麥。

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二、藜麥怎么去除皂(zao)苷

1、浸泡

藜麥籽粒外(wai)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)皂角苷(gan)在藜麥植株(zhu)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)長過程中，一直扮演(yan)著“天然(ran)保護傘(san)”的(de)(de)(de)(de)角色，皂角苷(gan)天然(ran)帶著苦(ku)澀味，但好在其屬性是水溶性的(de)(de)(de)(de)，因此可以簡(jian)單地用清(qing)水浸泡(pao)一段(duan)時間(jian)，泡(pao)掉表層(ceng)的(de)(de)(de)(de)水溶性皂角苷(gan)，就能(neng)完全清(qing)除苦(ku)味。

藜(li)麥(mai)的(de)最佳浸泡(pao)時(shi)間為2小時(shi)。因為在這時(shi)間段內(nei)，既(ji)可以(yi)充分激發出籽粒(li)胚芽的(de)活性營養，又可以(yi)完全祛除皂角苷而(er)沒有(you)殘余(yu)。浸泡(pao)后的(de)藜(li)麥(mai)香(xiang)米(mi)，烹(peng)煮后品嘗起來，就完全沒有(you)苦(ku)味了(le)，反而(er)入口清香(xiang)，質地(di)Q彈。

可是，這樣的浸泡法并不現實，比如上班族(zu)就無法在早晨有充裕的時間用藜(li)麥做早餐了，而且藜(li)麥泡久了會導致籽實發芽(ya)，營養流失(shi)。

2、搓洗

這(zhe)個方法(fa)相比浸泡(pao)，顯得(de)更“簡單(dan)粗(cu)暴”，卻也更高效，主要體現在對(dui)時(shi)間(jian)的利用上。搓(cuo)洗即是將藜麥(mai)(mai)置(zhi)于器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓(cuo)洗滌(di)藜麥(mai)(mai)，注意控制力度。這(zhe)樣反復進行5遍左右(you)，藜麥(mai)(mai)外(wai)層的皂苷很快就(jiu)掉光了(le)(le)，而且避(bi)免了(le)(le)長久浸泡(pao)造成的胚(pei)芽發(fa)芽、營(ying)養流(liu)失問(wen)題，還大(da)大(da)節省了(le)(le)時(shi)間(jian)。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由于剛剛從農(nong)田里采摘來的(de)(de)藜(li)麥(mai)(mai)都是帶有(you)苦味(wei)的(de)(de)，而有(you)一(yi)些(xie)品牌的(de)(de)廠(chang)家就會(hui)利用工(gong)藝祛除藜(li)麥(mai)(mai)外層的(de)(de)皂角苷，但(dan)(dan)一(yi)般不建議購買此(ci)類藜(li)麥(mai)(mai)。因為在這個加工(gong)過程中(zhong)，必(bi)須得經過水(shui)洗，而且(qie)還需要高溫烘干。這樣一(yi)來，經歷了去(qu)皮(pi)工(gong)藝的(de)(de)藜(li)麥(mai)(mai)，雖然(ran)去(qu)皮(pi)很干凈，但(dan)(dan)是胚芽的(de)(de)營養也(ye)流失的(de)(de)很多，因此(ci)，對(dui)于消費者來說，直接購買已清(qing)除皂角苷的(de)(de)藜(li)麥(mai)(mai)，也(ye)并非(fei)優選。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂(zao)苷(gan)的方法，就(jiu)能更好的保(bao)持(chi)藜麥本身的營(ying)養成分不受破壞，還(huan)能徹(che)底去苦味，是更理想的祛皂(zao)苷(gan)法。