一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋黃(huang)打入干凈容(rong)器中，加(jia)入水、玉米(mi)油用手抽(chou)攪拌至乳化(hua)狀，篩入低粉后(hou)用手抽(chou)攪拌至無顆(ke)粒成蛋黃(huang)糊。

2、蛋(dan)白放入無油、無水的干凈容器(qi)(qi)中，用電動打蛋(dan)器(qi)(qi)打至濕性發(fa)泡成蛋(dan)白糊狀(zhuang)態。

3、三分之一蛋(dan)白(bai)(bai)糊(hu)加(jia)入(ru)蛋(dan)黃(huang)糊(hu)中，用橡皮刮(gua)刀J手法(fa)翻(fan)拌蛋(dan)糊(hu)，拌勻后(hou)倒入(ru)剩余的蛋(dan)白(bai)(bai)糊(hu)中繼續輕(qing)輕(qing)翻(fan)拌，直到全部(bu)拌勻。

4、拌勻的(de)蛋(dan)糊倒(dao)入(ru)鋪有油紙的(de)烤(kao)(kao)盤中抹平，放入(ru)預熱好(hao)的(de)烤(kao)(kao)箱中層，上下火(huo)160℃，烘(hong)烤(kao)(kao)20分鐘。

5、烘烤(kao)的同時(shi)準(zhun)備餡料，黃瓜、胡蘿卜洗(xi)凈切成(cheng)條(tiao)狀，紫菜清洗(xi)干凈，肉(rou)松準(zhun)備好。

6、烤好的蛋糊倒扣在晾架上(shang)(shang)，輕(qing)輕(qing)撕去(qu)上(shang)(shang)面的油紙，用(yong)干(gan)凈(jing)油紙墊底，蛋糕片(pian)正放，表面抹(mo)上(shang)(shang)沙拉醬，鋪上(shang)(shang)紫菜(cai)，在紫菜(cai)上(shang)(shang)再抹(mo)上(shang)(shang)沙拉醬，擺放黃瓜、胡蘿卜條。

7、擺(bai)放(fang)好(hao)后，將蛋糕(gao)片輕輕卷起，用油紙包好(hao)后放(fang)冰(bing)箱冷藏定(ding)型半(ban)小時，表面(mian)撕上肉(rou)松切片即可食用。

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小貼士：

1、蛋白(bai)不(bu)要打到干性(xing)發泡否則卷時容易開(kai)裂。

2、烤箱溫度和時(shi)間要根據自己(ji)烤箱來設定，最后幾分鐘(zhong)可適當調高上火加色，這樣(yang)表面(mian)不容易粘。

3、蛋糕(gao)片出爐倒扣后要立即(ji)撕油(you)紙，否則會粘(zhan)連(lian)不(bu)好撕。

4、卷(juan)蛋(dan)卷(juan)時動作要輕，可以借助搟面杖(zhang)。

二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家里(li)沒(mei)有烤箱的話，用(yong)平底鍋同樣也可以自制紫(zi)菜(cai)肉松(song)蛋(dan)卷，方(fang)法更簡單：

1、將雞(ji)蛋(dan)打散，在雞(ji)蛋(dan)里放(fang)入(ru)適量的鹽(yan)、胡椒粉等(deng)調料，然(ran)后(hou)把小麥粉放(fang)入(ru)雞(ji)蛋(dan)里面(mian)，攪(jiao)拌(ban)均勻。

2、平底鍋洗凈燒(shao)干(gan)，熱(re)鍋，在鍋里(li)面刷上一層油，等(deng)油熱(re)以后，將雞蛋糊倒(dao)在鍋里(li)，將雞蛋鋪開成(cheng)薄片，煎(jian)成(cheng)金黃色。

3、將煎好的(de)雞蛋放(fang)在吸(xi)油紙(zhi)上(shang)把多余(yu)的(de)油吸(xi)掉，然后將肉松均勻(yun)的(de)涂(tu)抹(mo)上(shang)，卷(juan)成卷(juan)。

4、在鍋里(li)面刷上油，把紫(zi)菜(cai)放(fang)在里(li)面烤(kao)一下，再將烤(kao)過的紫(zi)菜(cai)卷(juan)弄(nong)成粗(cu)細(xi)相當的條，并將蛋(dan)卷(juan)修整齊切成兩(liang)半，用菜(cai)條從中(zhong)間包起來，擺(bai)放(fang)好(hao)，紫(zi)菜(cai)肉(rou)松蛋(dan)卷(juan)就做好(hao)了。

小貼士：

1、煎蛋卷的時候準備一(yi)塊(kuai)濕毛(mao)巾，每次蛋(dan)餅出(chu)鍋后不粘(zhan)鍋放毛(mao)巾上降溫，這樣煎出(chu)來的蛋(dan)卷就不容易起焦斑。

2、卷(juan)肉(rou)松的蛋卷(juan)光滑面貼肉(rou)松，做出來(lai)的紫菜肉(rou)松雞蛋卷(juan)更好(hao)看。