一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋(dan)黃(huang)打入干凈容器中，加入水、玉米油用手抽攪拌(ban)至乳(ru)化狀，篩入低粉(fen)后用手抽攪拌(ban)至無顆(ke)粒成蛋(dan)黃(huang)糊。

2、蛋(dan)(dan)白放入無(wu)油、無(wu)水(shui)的干(gan)凈(jing)容器中，用電動打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)至濕性發泡成蛋(dan)(dan)白糊狀態。

3、三分之一蛋(dan)白糊加入(ru)蛋(dan)黃(huang)糊中，用橡皮(pi)刮刀(dao)J手法翻(fan)拌(ban)(ban)蛋(dan)糊，拌(ban)(ban)勻(yun)后倒入(ru)剩余的蛋(dan)白糊中繼續輕輕翻(fan)拌(ban)(ban)，直(zhi)到全部拌(ban)(ban)勻(yun)。

4、拌勻的蛋糊倒入(ru)鋪有(you)油紙的烤盤中(zhong)抹平，放入(ru)預(yu)熱好的烤箱中(zhong)層，上下火160℃，烘烤20分鐘。

5、烘烤的同時準備餡(xian)料，黃瓜、胡蘿卜洗凈切成條狀，紫菜(cai)清洗干(gan)凈，肉松準備好。

6、烤好的(de)蛋糊(hu)倒扣在晾架上(shang)，輕(qing)輕(qing)撕去上(shang)面(mian)的(de)油紙(zhi)，用干凈油紙(zhi)墊底，蛋糕片正放，表面(mian)抹上(shang)沙(sha)拉醬，鋪上(shang)紫菜，在紫菜上(shang)再抹上(shang)沙(sha)拉醬，擺放黃瓜、胡蘿(luo)卜條。

7、擺放好后，將(jiang)蛋糕片(pian)輕輕卷起，用油紙包好后放冰箱冷藏定型半小時，表面撕上(shang)肉松切片(pian)即可(ke)食用。

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小貼士：

1、蛋白不要(yao)打(da)到干(gan)性(xing)發泡否則(ze)卷時容(rong)易開裂。

2、烤(kao)箱溫度和時(shi)間(jian)要根(gen)據自(zi)己烤(kao)箱來(lai)設(she)定，最后幾分鐘(zhong)可適當(dang)調高上火加色，這(zhe)樣(yang)表面不容易粘。

3、蛋糕(gao)片出爐倒(dao)扣(kou)后要立(li)即撕(si)油(you)紙，否則會粘連不好撕(si)。

4、卷蛋卷時動作要輕(qing)，可以借助搟面杖。

二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家里沒有(you)烤(kao)箱的話，用平底鍋同樣也(ye)可以自制紫菜肉松蛋(dan)卷，方法更簡單(dan)：

1、將雞(ji)蛋(dan)打散，在雞(ji)蛋(dan)里放入(ru)適量的(de)鹽、胡椒粉等(deng)調料，然后把小麥(mai)粉放入(ru)雞(ji)蛋(dan)里面(mian)，攪拌均勻。

2、平底鍋(guo)洗凈(jing)燒干，熱鍋(guo)，在(zai)鍋(guo)里面刷上一層油，等油熱以后，將雞(ji)蛋糊倒在(zai)鍋(guo)里，將雞(ji)蛋鋪開成薄片，煎成金黃色(se)。

3、將煎好的(de)雞蛋(dan)放在吸(xi)油(you)紙(zhi)上把多余的(de)油(you)吸(xi)掉，然后將肉松均勻(yun)的(de)涂抹上，卷(juan)成卷(juan)。

4、在鍋(guo)里面(mian)刷上油，把紫(zi)(zi)菜放(fang)在里面(mian)烤(kao)一下，再將烤(kao)過(guo)的紫(zi)(zi)菜卷弄(nong)成粗(cu)細相當(dang)的條(tiao)，并將蛋卷修整齊切成兩半，用菜條(tiao)從(cong)中間(jian)包起(qi)來(lai)，擺放(fang)好，紫(zi)(zi)菜肉松蛋卷就做(zuo)好了。

小貼士：

1、煎蛋卷的(de)時(shi)候(hou)準備(bei)一塊濕毛(mao)巾，每次蛋(dan)餅出(chu)(chu)鍋后不粘(zhan)鍋放毛(mao)巾上降溫，這樣煎(jian)出(chu)(chu)來的(de)蛋(dan)卷就不容(rong)易起焦(jiao)斑。

2、卷肉(rou)松(song)的蛋卷光滑面貼(tie)肉(rou)松(song)，做(zuo)出來的紫菜(cai)肉(rou)松(song)雞蛋卷更(geng)好看。